suizhechuchanpinzhilianganquanbiaozhundebuduantigaohenaiyedechixukuaisufazhan，shichangduixiannaideweishengzhiliangyaoqiuyeyuelaiyuegao，congercujinlenainiuxiaoquhejixiehuajinaizhandekuaisufazhan，danyouyudabufenjinaizhanjianzainainiuxiaoqu，fensansiyangjinzhanjinai，weishengbiaozhunhennanbaozheng
，jiazhidaduoxinjianjinaizhanjishuguanlibudaowei，zaochengxiannaixijunyanzhongchaobiaodexianxiangshiyoufasheng。yinci，zhiyouconghuanjingweisheng、擠奶衛生
、設備衛生及運輸保存衛生等各個環節抓起，才能有效控製鮮奶的衛生質量。 
    1環境衛生管理 
    對牛奶來說
，牛體、擠奶員、空氣及場地都屬於其環境範圍。環境衛生不良
，很難保證鮮奶衛生。
    1.1牛場和牛體：牛(niu)場(chang)和(he)牛(niu)體(ti)不(bu)清(qing)潔(jie)是(shi)影(ying)響(xiang)牛(niu)奶(nai)質(zhi)量(liang)的(de)首(shou)要(yao)因(yin)素(su)，而(er)牛(niu)舍(she)及(ji)其(qi)周(zhou)圍(wei)環(huan)境(jing)的(de)不(bu)衛(wei)生(sheng)是(shi)導(dao)致(zhi)牛(niu)體(ti)不(bu)潔(jie)的(de)根(gen)本(ben)原(yuan)因(yin)。所(suo)以(yi)必(bi)須(xu)加(jia)強(qiang)管(guan)理(li)，使(shi)奶(nai)牛(niu)生(sheng)活(huo)環(huan)境(jing)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)得(de)到(dao)良(liang)好(hao)的(de)改(gai)善(shan)，並(bing)長(chang)期(qi)保(bao)持(chi)下(xia)去(qu)。主(zhu)要(yao)做(zuo)到(dao)：①每天必須及時清理糞便，保持運動場的清潔;②每天定時刷拭牛體，保持牛體衛生，並在每次進入擠奶廳前對牛體進行認真清理

，確保牛體無草屑、糞便等汙物;③牛舍采光、通風良好，牛上槽時隨時清理糞便，確保牛舍無可見汙物;④牛舍

、運動場要定期消毒。
    1.2擠奶站：①擠奶廳的設計布局要符合衛生標準，盡量遠離糞場
、汙水池，要保證通風和排水暢通;②擠奶站必須設有小型鍋爐和配備必要的檢驗設備，保證熱水供應和高溫消毒
，並能隨時開展鮮奶衛生質量的檢驗;③擠奶站地麵每天消毒，並每周用福爾馬林熏蒸消毒一次;④及時打掃擠奶站內及門窗
、周邊環境衛生。
    1.3擠奶員：擠奶員要有嚴格的紀律
，堅持正確的操作;工作服、膠鞋等及時清洗、清潔，有一個良好的個人衛生習慣;擠奶員要定期檢查身體，保持身體健康。
    1.4其他方麵：空氣中懸浮著大量微生物，牛奶與空氣接觸，極易被汙染，所以要保證擠奶係統沒有漏氣的地方，鮮奶保存、運輸設備必須密封，盡可能減少鮮奶與空氣接觸。同時采取有效措施，加強除"四害"工作，盡可能地減少鼠、蚊、蠅和蟑螂的活動，以防有害微生物的傳播。
    2擠奶衛生管理
    2.1正確使用擠奶機：①擠奶機的清潔衛生。每次擠奶後，必須清洗幹淨。擠奶時若有乳杯脫落，要關閉其真空閥門，以防止汙物吸入真空係統或奶管道。②掌握擠奶機工作的幾個技術參數。一是真空度：要選擇一個合適的真空度
，一般定為40～44千帕;二是脈衝率：擠奶的脈衝率不是愈快愈好
，如要加快擠奶速度，則要把下奶時間延長，休息時間縮短，通常使脈衝率保持在55～65次/分鍾;三是脈衝比：脈衝比一般在出廠時已調節好
，操作人員不宜擅自調節。③維修保養。對於擠奶機的各個部分，必須分別定期進行係統檢測，保證擠奶機始終處於良好的工作狀態。特別是橡膠部件（輸奶管
、乳杯等）要(yao)及(ji)時(shi)更(geng)換(huan)，否(fou)則(ze)
，一(yi)方(fang)麵(mian)因(yin)其(qi)彈(dan)性(xing)減(jian)弱(ruo)導(dao)致(zhi)擠(ji)奶(nai)困(kun)難(nan)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)在(zai)其(qi)表(biao)麵(mian)的(de)任(ren)何(he)微(wei)小(xiao)裂(lie)隙(xi)都(dou)會(hui)殘(can)留(liu)奶(nai)垢(gou)
，為(wei)細(xi)菌(jun)的(de)繁(fan)殖(zhi)提(ti)供(gong)了(le)很(hen)好(hao)的(de)條(tiao)件(jian)。
    2.2規範化操作：①先將第一、二把細菌含量高的奶擠入專門容器內，統一集中後棄去。②認真擦洗、按摩乳房。一般用45℃左(zuo)右(you)的(de)溫(wen)水(shui)加(jia)入(ru)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)消(xiao)毒(du)劑(ji)
，從(cong)上(shang)到(dao)下(xia)徹(che)底(di)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)乳(ru)房(fang)
，並(bing)為(wei)按(an)摩(mo)乳(ru)房(fang)做(zuo)好(hao)泌(mi)乳(ru)準(zhun)備(bei)。用(yong)水(shui)要(yao)勤(qin)換(huan)，每(mei)頭(tou)牛(niu)一(yi)桶(tong)水(shui)
，兩(liang)條(tiao)毛(mao)巾(jin)幹(gan)濕(shi)要(yao)分(fen)開(kai)，先(xian)用(yong)溫(wen)毛(mao)巾(jin)擦(ca)洗(xi)好(hao)乳(ru)房(fang)
，再(zai)用(yong)幹(gan)毛(mao)巾(jin)擦(ca)淨(jing)乳(ru)頭(tou)區(qu)
，或(huo)用(yong)一(yi)次(ci)性(xing)餐(can)巾(jin)紙(zhi)將(jiang)乳(ru)頭(tou)上(shang)的(de)水(shui)擦(ca)幹(gan)。③乳房清洗按摩後


，再將第三把奶擠到黑色檢查板上觀察是否有異常
，並在1分鍾內進行上機擠奶，在4～7分鍾內完成擠奶
，然後馬上卸下乳杯，防止空擠或擠奶不全。④擠奶過程中如有奶杯脫落在地
，須洗淨後方可繼續上機。⑤每擠完一頭牛後，立即進行乳頭藥浴。
    3容器設備衛生管理
    鮮奶容器內表麵的汙染大於乳房汙染，所以與鮮奶接觸的容器設備的衛生消毒至關重要。
    3.1奶杯、管道的衛生消毒：①先用清水將擠奶杯

、管道進行清洗，去掉殘餘奶汁，以免影響堿液或酸液消毒效果。②再用85℃以上pH11～12的堿水循環衝洗奶杯、管道10～15分鍾。③最後用清水衝洗至pH值中性為止。④每隔3天，用85℃以上pH2～3的專用酸液衝洗一次。
    3.2其他容器的衛生消毒：擠奶桶、盛奶桶、奶槽（缸）、運輸奶罐及其管道要求全部用不鏽鋼製品，每次使用後必須立即清洗消毒
，程序方法同上，確保清潔衛生。
    4其他方麵的衛生管理
    4.1鮮奶的保存：在條件允許的情況下

，應盡快將鮮奶送至加工企業。對存入奶槽（缸）的鮮奶，須迅速冷卻至4℃yixia
，bingdingshijiaoban，yishijiangwenjunyun。zheshiyinweiwenduduixijundefanzhiyingxianghenda，heshidewenduhuishixijunchengjihebeishuxunsuzengzhi，ershixiannaisuandushangsheng，fashengbianzhi。weilezuohaobaocunyunshugongzuo，muqianyiquanmiantuiguangshiyonglengzangnaicao（缸）和冷藏運輸車進行保存和運輸鮮奶。
    4.2異常乳對於血乳
、初乳及應用異味藥物的牛奶，不得混入正常牛奶中。正在接受藥物（特別應用抗生素藥物）治療的奶牛和乳房炎病牛，從發病到治療結束3天之內，不得進入擠奶站擠奶
，其所產牛奶也不得出售。
    suizherenminshenghuoshuipingdetigao，duiniunaideweishengzhiliangbuduantichuxindeyaoqiu，zhiyouyangecongmeigexiweidehuanjierushou，zhuahaoxiannaideweishengzhiliang
，cainengquebaoxiannaideanquangongying。