茶葉的品質主要是依靠人的感覺（視覺、嗅覺
、味覺、觸覺）來鑒定。相對於理化檢驗
，茶葉感官審評的主要內容是茶葉品質、等級

、zhizuodengzhiliangwenti。pingchashifouzhunque，chupingcharenyuandejinengwai
，bixujubeishiyingshenpingdeshebei，lianghaodehuanjing，yijiyitaohelidechengxuhezhengquedefangfa。jinliangzuodaozhukeguantiaojianyizhi，namejutidekefenweiyixiajidian：

　　一、 評茶環境及設備

　　感官審評需要有一個適合的評茶室
，室內光線要充足、均勻，避免陽光直射。室內牆壁、門窗、天tian花hua板ban宜yi塗tu成cheng白bai色se，並bing安an裝zhuang足zu夠gou的de燈deng管guan在zai自zi然ran光guang較jiao少shao時shi用yong。評ping茶cha室shi要yao求qiu幹gan燥zao清qing潔jie，最zui好hao設she在zai樓lou上shang遠yuan離li有you異yi味wei的de場chang所suo。評ping茶cha室shi設she有you幹gan評ping台tai，濕shi評ping台tai，樣yang茶cha櫃gui架jia，分fen別bie用yong於yu審shen評ping樣yang茶cha外wai形xing
，內nei質zhi及ji存cun放fang茶cha樣yang。

　　評茶需專門的用具：

　　1、 審評盤：用於審評茶葉外形，以木質為宜，塗成白色，形狀有方形和長方形
，規格為23X23X3CM或25X16X3CM。

　　2、 審評杯：用來泡茶和審評香氣
，瓷質白色，杯蓋上有一小孔
，在杯柄對麵的杯口上有一弧形或鋸齒形
，容量一般為150ML。

　　3
、 審評碗：用於審評湯色和滋味
，白色瓷質，容量與審評杯一致。

　　4
、 葉底盤：審評葉底用，一般為木質
，塗成黑色
，有正方形（10X10X2CM）和長方形（12X8.5X2CM）兩種。

　　5、 天平秤：用來稱量茶葉。

　　6、 計時器

　　7、 網匙：用於取茶湯中的碎片茶渣。

　　8、 茶匙：取茶湯評滋味用。

　　9、 吐茶筒：審評時吐茶及盛廢水茶渣用。

　　10、 燒水壺：用於燒開水。

二、 評茶程序

　　茶葉感官審評按外形、湯色、香氣
、滋味、葉底的順序進行

，一般操作程序為：

　　1
、 把盤：審評精茶外形一般是將茶樣倒入木質審評盤中，雙手拿住審評盤的對角邊， 
一手要拿住樣盤的倒茶小缺口
，用回旋篩轉的方法使盤中茶葉分出上中下三層。一般先看麵裝和下身
，再看中段茶。外形包括形狀、色澤、級別、老嫩、整碎
、淨jing度du等deng內nei容rong。各ge種zhong商shang品pin茶cha都dou有you特te定ding的de外wai形xing，與yu製zhi茶cha方fang法fa密mi切qie相xiang關guan。審shen評ping外wai形xing，各ge種zhong茶cha的de共gong同tong之zhi處chu在zai於yu要yao求qiu形xing態tai一yi致zhi，以yi規gui格ge零ling亂luan，花hua雜za為wei次ci，在zai依yi據ju實shi物wu標biao準zhun樣yang劃hua分fen等deng級ji時shi
，尤you其qi強qiang調tiao嫩nen度du
、整碎和淨度。

　　2、 開湯
，俗稱泡茶或沏茶，為審評內質重要步驟。一般紅
、綠、黃
、白散茶，稱取3G 
投入審評杯內
，然後以慢快慢的速度衝泡滿杯，5分鍾時按衝泡次序將杯內茶湯濾入審評碗內。

　　開湯後應先嗅香氣
，快看湯色，再嚐滋味，後評葉底（審評綠茶有時先看湯色）。

　　3
、 嗅香氣：嗅香氣應一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手半揭開杯蓋，靠近杯沿 
用鼻輕嗅。為了正確辨別香氣的類型，高低和長短，嗅時應重複一、二次，但每次嗅的時間不宜過久，一般是3秒左右。嗅香氣應以熱嗅

、溫嗅、lengxiuxiangjiehejinxing。rexiuzhongdianshibianbiexiangqizhengchangyufoujixiangqileixinghegaodi，wenxiunengbianbiexiangqideyouci

，lengxiuzhuyaoshiweilejiexiangqidechijiuchengdu。chayezhongyizhidexiangqichengfendabaizhongzhiduo，zufendechayijiuxingchenglegezhongbutongdexiangqi，rulvchaduojuqingxiang，hongchaxiantangxiang，huangchayoutianshuxiang
，wulongchachenghuaguoxiang，baichatouhaoxiang，heichadaichenxiang，gezhonghuachashanghanfujiadehuaxiang。

　　 4、看湯色：湯色是指衝泡茶葉後

，瀝入審評碗中茶湯呈現的顏色
、亮度與清濁度。就茶葉本身而言

，不同的茶樹品種、加工技術和貯運等因素，都影響湯色
，如綠茶多綠明
，紅茶顯紅亮，烏龍茶橙黃（紅）
，黃茶、白茶呈黃色
，黑茶具棕色等。但審評不同茶類對湯色的明暗、清濁的要求是一致的：湯色明亮清澈，表示品質好
；深暗渾濁
，則品質表現差。

　　5
、嚐滋味：嚐滋味時茶湯溫度要適宜，以50℃左(zuo)右(you)為(wei)佳(jia)。評(ping)茶(cha)味(wei)時(shi)用(yong)瓷(ci)質(zhi)湯(tang)匙(chi)從(cong)審(shen)評(ping)碗(wan)中(zhong)取(qu)一(yi)淺(qian)匙(chi)吮(shun)入(ru)口(kou)內(nei)，由(you)於(yu)舌(she)的(de)不(bu)同(tong)部(bu)位(wei)對(dui)滋(zi)味(wei)的(de)感(gan)覺(jiao)不(bu)同(tong)，茶(cha)湯(tang)入(ru)口(kou)後(hou)在(zai)舌(she)頭(tou)上(shang)循(xun)環(huan)滾(gun)動(dong)
，才(cai)能(neng)較(jiao)正(zheng)確(que)全(quan)麵(mian)的(de)辨(bian)別(bie)滋(zi)味(wei)。審(shen)評(ping)滋(zi)味(wei)主(zhu)要(yao)按(an)濃(nong)淡(dan)、強弱、爽澀、鮮滯
、純(chun)異(yi)等(deng)評(ping)定(ding)優(you)次(ci)。審(shen)評(ping)不(bu)同(tong)的(de)茶(cha)類(lei)，對(dui)滋(zi)味(wei)的(de)要(yao)求(qiu)也(ye)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)
，如(ru)名(ming)優(you)綠(lv)茶(cha)要(yao)求(qiu)鮮(xian)爽(shuang)，而(er)紅(hong)碎(sui)茶(cha)強(qiang)調(tiao)滋(zi)味(wei)濃(nong)度(du)等(deng)，但(dan)各(ge)類(lei)茶(cha)的(de)口(kou)感(gan)都(dou)必(bi)須(xu)正(zheng)常(chang)
，無(wu)異(yi)味(wei)。

　　6
、評葉底：將衝泡過的茶葉倒入葉底盤或審評蓋的反麵
，先將葉張拌勻
、鋪開、撳平，觀察起嫩度、勻度和色澤的優次。不同茶葉的葉底形態、色se澤ze不bu盡jin相xiang同tong，如ru綠lv茶cha色se綠lv，紅hong茶cha具ju紫zi銅tong紅hong，青qing茶cha紅hong綠lv相xiang映ying，黑hei茶cha深shen褐he，黃huang茶cha呈cheng黃huang色se，白bai茶cha多duo顯xian灰hui綠lv。又you如ru條tiao形xing茶cha的de葉ye底di芽ya葉ye完wan整zheng，而er碎sui茶cha則ze細xi碎sui勻yun稱cheng。各ge類lei茶cha也ye有you相xiang同tong之zhi處chu：均以明亮調勻為好，以花雜欠勻為差。

　　茶葉品質審評一般通過的綜合觀察，才能正確評定品質優次和等級價格的高低。