出口食品生產車間的衛生要求

    車間麵積與生產相適應，布局合理
，排水暢通；車間地麵用防滑
、堅固
、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦
、無積水、並保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。

   車間內牆壁
、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水
、防黴、不脫落
、易於清洗的材料修建。牆角
、地角、頂角應當具有弧度（曲率半徑應不小於3cm）。

   車間內的操作台、傳送帶
、運輸車、工器具應當用無毒
、耐腐蝕

、不生鏽、易清洗消毒、堅固的材料製作。

   應當在適當的地點設足夠數量的洗手、消毒、幹手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋

、靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據產品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛生間和淋浴室。

    1、車間結構：

    食品加工車間以采用鋼混或磚砌結構為主
，並根據不同產品的需要
，在結構設計上

，適合具體食品加工的特殊要求。

    車間的空間要與生產相適應，一般情況下

，生產車間內的加工人員的人均擁有麵積（除設備外），應不少於1.5平(ping)方(fang)米(mi)。過(guo)於(yu)擁(yong)擠(ji)的(de)車(che)間(jian)
，不(bu)僅(jin)妨(fang)礙(ai)生(sheng)產(chan)操(cao)作(zuo)
，而(er)且(qie)人(ren)員(yuan)之(zhi)間(jian)的(de)相(xiang)互(hu)碰(peng)撞(zhuang)

，人(ren)員(yuan)工(gong)作(zuo)服(fu)與(yu)生(sheng)產(chan)設(she)備(bei)的(de)接(jie)觸(chu)


，很(hen)容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)產(chan)品(pin)汙(wu)染(ran)。車(che)間(jian)的(de)頂(ding)麵(mian)高(gao)度(du)不(bu)應(ying)低(di)於(yu)3米，蒸煮間不應低於5米。

    加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室
、淋浴間和衛生間等，應該在建築上為聯體結構。水產品
、肉類製品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。

    2

、車間布局：

    車間的布局既要便於各生產環節的相互銜接，又要便於加工過程的衛生控製，防止生產過程交叉汙染的發生。

    食品加工過程基本上都是從原料―→半成品―→成(cheng)品(pin)的(de)過(guo)程(cheng)，即(ji)從(cong)非(fei)清(qing)潔(jie)到(dao)清(qing)潔(jie)的(de)過(guo)程(cheng)
，因(yin)此(ci)
，加(jia)工(gong)車(che)間(jian)的(de)生(sheng)產(chan)原(yuan)則(ze)上(shang)應(ying)該(gai)按(an)照(zhao)產(chan)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)進(jin)程(cheng)順(shun)序(xu)進(jin)行(xing)布(bu)局(ju)
，使(shi)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)從(cong)不(bu)清(qing)潔(jie)的(de)環(huan)節(jie)向(xiang)清(qing)潔(jie)環(huan)節(jie)過(guo)渡(du)，不(bu)允(yun)許(xu)在(zai)加(jia)工(gong)流(liu)程(cheng)中(zhong)出(chu)現(xian)交(jiao)叉(cha)和(he)倒(dao)流(liu)。

    清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施，以便控製彼此間的人流和物流
，從而避免產生交叉汙染，加工品傳遞通過傳遞窗進行。

    要在車間內適當的地方，設置工器具清洗、消毒間，配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽
、消毒槽和漂洗槽，必要時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低於82℃。

    3、車間地麵、牆麵、頂麵及門窗：

    車間的地麵要用防滑
、堅固

、不滲水

、易清潔、耐(nai)腐(fu)蝕(shi)的(de)材(cai)料(liao)鋪(pu)製(zhi)

，車(che)間(jian)地(di)麵(mian)表(biao)麵(mian)要(yao)平(ping)坦(tan)，不(bu)積(ji)水(shui)。車(che)間(jian)整(zheng)個(ge)地(di)麵(mian)的(de)水(shui)平(ping)在(zai)設(she)計(ji)和(he)建(jian)造(zao)時(shi)應(ying)該(gai)比(bi)廠(chang)區(qu)的(de)地(di)麵(mian)水(shui)平(ping)略(lve)高(gao)，地(di)麵(mian)有(you)的(de)斜(xie)坡(po)度(du)。

    車間的牆麵應該鋪有2米以上的牆裙
，牆麵用耐腐蝕
、易清洗消毒、堅固

、不滲水的材料鋪製及用淺色、無毒、防水、防黴、不易脫落、可清洗的材料覆塗。車間的牆角、地角和頂角曲率半徑不小於3厘米呈弧形。

車che間jian的de頂ding麵mian用yong的de材cai料liao要yao便bian於yu清qing潔jie，有you水shui蒸zheng氣qi產chan生sheng的de作zuo業ye區qu域yu

，頂ding麵mian所suo用yong的de材cai料liao還hai要yao不bu易yi凝ning結jie水shui球qiu，在zai建jian造zao時shi要yao形xing成cheng適shi當dang的de弧hu度du，以yi防fang冷leng凝ning水shui滴di落luo到dao產chan品pin上shang。

車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地麵不少於1米，並有45度斜麵。

    4、供水與排水設施：

    車間內生產用水的供水管應采用不易生鏽的管材，供水方向應逆加工進程方向
，即由清潔區向非清潔區流。

    車間內的供水管路應盡量統一走向，冷水管要避免從操作台上方通過，以免冷凝水凝集滴落到產品上。

    為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內，須在水管適當的位置安裝真空消除器。

    車間的排水溝應該用表麵光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現凹凸不平和裂縫，並形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生鏽材料製成活動的蓖子。

    車間排水的地漏要有防固形物進入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝，以便於清除羽毛和汙水。

    排水溝的出口要有防鼠網罩，車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型
、S型等有存水彎的水封
，以便防蟲防臭。

    5、通風與采光：

    車間應該擁有良好的通風條件
，如果是采用自然通風，通風的麵積與車間地麵麵積之比應不小於1：16。若采用機械通風，則換氣量應不小於3次/小時，采用機械通風，車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。

    靠自采光的車間，車間的窗戶麵積與車間麵積之比應不小於1：4。車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux
，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

    6、控溫設施：

    加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施
，肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15℃~18℃，肉製品的醃製間溫度應不超過4℃。

    工具器、設備：

    加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備、操作台

、輸送帶、管道等設備和籃筐、托盤
、刀具等工器具的製作材料應符合以下條件：

    ――無毒，不會對產品造成汙染
；

    ――耐腐蝕、不易生鏽、不易老化變形；

    ――易於清洗消毒；

    ――車間使用的軟管，材質要符合有關食品衛生標準（GB11331-89）要求。

    食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗、消毒和檢查

、維護。

    槽罐設備在設計和製造時，要能保證使內容物排空。

    車(che)間(jian)內(nei)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)的(de)安(an)裝(zhuang)，一(yi)方(fang)麵(mian)要(yao)符(fu)合(he)整(zheng)個(ge)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)布(bu)局(ju)的(de)要(yao)求(qiu)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)則(ze)要(yao)便(bian)於(yu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)

，同(tong)時(shi)還(hai)要(yao)便(bian)於(yu)對(dui)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)日(ri)常(chang)維(wei)護(hu)和(he)清(qing)潔(jie)。在(zai)安(an)放(fang)較(jiao)大(da)型(xing)設(she)備(bei)的(de)時(shi)候(hou)
，要(yao)在(zai)設(she)備(bei)與(yu)牆(qiang)壁(bi)
、設備與頂麵之間保留有一定的距離和空間
，以便設備維護人員和清潔人員的出入。

    7、人員衛生設施：

    （1）更衣室

    車(che)間(jian)要(yao)設(she)有(you)與(yu)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)數(shu)量(liang)相(xiang)適(shi)宜(yi)的(de)更(geng)衣(yi)室(shi)，更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)與(yu)車(che)間(jian)相(xiang)連(lian)，必(bi)要(yao)時(shi)，要(yao)為(wei)在(zai)清(qing)潔(jie)區(qu)和(he)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)作(zuo)業(ye)的(de)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)分(fen)別(bie)設(she)置(zhi)更(geng)衣(yi)間(jian)
，並(bing)將(jiang)其(qi)出(chu)入(ru)各(ge)自(zi)工(gong)作(zuo)區(qu)的(de)通(tong)道(dao)分(fen)開(kai)。

    個人衣物、鞋要與工作服、靴xue分fen開kai放fang置zhi。掛gua衣yi架jia應ying使shi掛gua上shang去qu的de工gong作zuo服fu與yu牆qiang壁bi保bao持chi一yi定ding的de距ju離li，不bu與yu牆qiang壁bi貼tie碰peng。更geng衣yi室shi要yao保bao持chi良liang好hao的de通tong風feng和he采cai光guang，室shi內nei可ke以yi通tong過guo安an裝zhuang紫zi外wai燈deng或huo臭chou氧yang發fa生sheng器qi對dui室shi內nei的de空kong氣qi進jin行xing滅mie菌jun消xiao毒du。

    （2）淋浴間

    肉類食品（包括肉類罐頭）的加工車間要設有與車間相連的淋浴間
，淋浴間的大小要與車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10人1個(ge)的(de)比(bi)例(li)進(jin)行(xing)配(pei)置(zhi)。淋(lin)浴(yu)間(jian)內(nei)要(yao)通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)，地(di)麵(mian)和(he)牆(qiang)裙(qun)應(ying)采(cai)用(yong)淺(qian)色(se)，易(yi)清(qing)潔(jie)，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)建(jian)造(zao)，地(di)板(ban)要(yao)防(fang)滑(hua)，牆(qiang)裙(qun)以(yi)上(shang)部(bu)分(fen)和(he)頂(ding)麵(mian)要(yao)塗(tu)刷(shua)防(fang)黴(mei)塗(tu)料(liao)，地(di)麵(mian)要(yao)排(pai)水(shui)通(tong)暢(chang)，通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)
，有(you)冷(leng)熱(re)水(shui)供(gong)應(ying)。

    （3）洗手消毒設施

    車間入口處要設置有與車間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例應該為每10人1個，200人以上每增加20人增設1個。

    洗(xi)手(shou)龍(long)頭(tou)必(bi)須(xu)為(wei)非(fei)手(shou)動(dong)開(kai)關(guan)
，洗(xi)手(shou)處(chu)須(xu)有(you)皂(zao)液(ye)器(qi)
，並(bing)有(you)熱(re)水(shui)供(gong)應(ying)，出(chu)水(shui)為(wei)溫(wen)水(shui)。盛(sheng)放(fang)手(shou)消(xiao)毒(du)液(ye)的(de)容(rong)器(qi)，在(zai)數(shu)量(liang)上(shang)也(ye)要(yao)與(yu)使(shi)用(yong)人(ren)數(shu)相(xiang)適(shi)應(ying)，並(bing)合(he)理(li)放(fang)置(zhi)，以(yi)方(fang)便(bian)使(shi)用(yong)。

    幹手用具必須是不會導致交叉汙染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。

    在車間內適當的位置
，應安裝足夠數量的洗手
、消毒設施和配備相應的幹手用品

，以便工人在生產操作過程中定時洗手

、消毒，或在弄髒手後能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地麵上，要經過水封導入排水管。

   （4）衛生間

    為wei了le便bian於yu生sheng產chan衛wei生sheng管guan理li，與yu車che間jian相xiang連lian的de衛wei生sheng間jian，不bu應ying設she在zai加jia工gong作zuo業ye區qu內nei，可ke以yi設she在zai更geng衣yi區qu內nei。衛wei生sheng間jian的de門men窗chuang不bu能neng直zhi接jie開kai向xiang加jia工gong作zuo業ye區qu，衛wei生sheng間jian的de牆qiang麵mian、地麵和門窗應該用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕
、不滲水的材料建造
，並配有衝水、洗手消毒設施，窗口有防蟲蠅裝置。

    8、倉貯設施：

    原、輔料庫

    原
、fuliaodecunzhusheshi，yingnengbaozhengweishengchanjiagongsuozhunbeideyuanliaohefuzhuyongliaozaizhucunguochengzhong，pinzhibuhuichuxianyingxiangshengchanshiyongdebianhuahechanshengxindeanquanweishengweihai。qingjie、衛生，防止鼠蟲危害是對各類食品加工用原料/輔料存貯設施的基本要求。

    果蔬類原料存放的場所還應具備遮陽擋雨條件，而且通風良好，在氣溫較高的地區，應設有專用的保鮮庫。

    包裝材料庫

    食品廠應該為包裝材料的存放、保管設置專用的存貯庫房，庫房應清潔
、幹燥

，有防蠅蟲和防鼠設施，內外包裝材料應分開放置，材料堆垛與地麵
、牆麵要保持一定的距離
，並應加蓋有防塵罩。

    成品庫

    shipinchangchengpincunzhusheshideguimoherongliangyaoyugongchangdeshengchanxiangshiying，bingyingjubeinengbaozhengchengpinzaicunfangguochengzhongpinzhinengbaochiwending，bushouwuran。chengpinzhucunkuneiyinganzhuangyoufangzhikunchong、鼠類及鳥類進入的設施。冷庫的建築材料必須符合國家的有關用材規定要求。貯存出口產品的冷庫和保（常）溫庫，必須安裝有自動溫度記錄儀。