一
、 個人衛生

 

1
、培訓

 

 所有雇員必須接受正規培訓
，包括個人衛生
、GMP、清潔和衛生程序
、個人安全和 HACCP中崗位角色培訓。

 

2
、適用對象

 

“衛生製度”同時適用於所有的來訪者，貨車司機及商務洽談者等，因為他們有可能會進入公司的食品加工區域或倉儲區域。

 

所suo有you人ren員yuan包bao括kuo維wei修xiu人ren員yuan和he來lai訪fang者zhe必bi須xu從cong指zhi定ding的de入ru口kou進jin入ru倉cang庫ku區qu域yu，同tong時shi必bi須xu穿chuan白bai大da衣yi

，帶dai發fa網wang，在zai進jin入ru生sheng產chan及ji配pei料liao貯zhu存cun區qu域yu時shi，還hai須xu摘zhai除chu所suo佩pei帶dai的de珠zhu寶bao戒jie指zhi、項鏈

、耳環等。來訪者也必須由本公司的員工陪同。

 

3、 衛生製度

 

不遵守製度將受到懲戒。

 

（1） 在工廠內的任何時間，必須穿著由公司指定的相應工種統一製服。而且這些製服不允許在公司以外的地方穿著。

 

（2） 必須在指定的區域穿著堅固及有防護性能的工作鞋。

 

（3） 在生產區域和原料倉庫必須戴幹淨
、清潔的發網。除餐廳、實驗室
、生產車間辦公室和更衣室外，工廠的其他區域都應戴發網或工作帽。

 

（4） 在生產區域和原料倉庫必須戴胡子罩。

 

（5） 胡子必須保持清潔。而且不允許延伸至嘴角以下。

 

（6） 所有珠寶
、項鏈不允許戴入任何生產區域和原料倉庫
，在開始工作前
，必須摘除手表、手鐲、項鏈耳環和帶有寶石的戒指。

 

（7） 不允許戴假指甲，指甲必須經常修剪。

 

（8） 在生產區域和原料倉庫不允許塗指甲油。

 

（9） 在生產區域和原料倉庫不允許噴香水。

 

（10） 在任何時間
、工廠的所有區域及辦公區域必須保持“嚴禁吸煙”。香煙嚴禁帶入上述區域，隻有在特別指定地點才允許吸煙。

 

（11） 不允許在工廠的任何區域吃東西及喝飲品。

 

（12） 不允許在化學和微生物實驗室

、洗手間
、更衣室吃東西及喝飲品。

 

（13） 隻允許錢
、手帕、鑰匙和與工作相關的東西可被帶入生產區域。

 

（14） 在所有生產期間
，必須保持手的清潔，手的清潔必須是在：

 

――開始工作前

 

――暫停工作前
、後

 

――使用洗手間後

 

――吸煙後

 

――任何手髒的時候

 

（15） 所有操作人員當直接接觸產品時必須穿戴清潔幹淨手套。

 

（16） 所有傳染病和與傳染病接觸的事件均必須及時向主管報告。

 

（17） 所有有關皮膚病
、耳

、鼻、喉和腸道疾病事件均及時報告相關區域經理（最後一個項目是一個特定的法律要求）。

 

（18） 所有割傷或擦傷，不管是否在工作中受傷，都必須進行適當的包紮，且須用防水的包紮帶包紮。

 

（19） 嚴禁隨地吐痰。

 

（20） 洗手間、更衣室和餐廳使用後必須保持整潔幹淨。

 

（21） 非工作服應保存在更衣櫃。

 

（22） 廢棄的物品及包裝必須擲入標注“垃圾桶”字樣的容器內。

 

（23） 上述區域必須保持整潔幹淨，如發現區域被汙染，必須報告主管。

 

（24） 食品中發現有外來異物將會是一件非常嚴重的投訴事件。必須采取預防措施防止類似事件發生。

 

（25） 發現害蟲、齧齒動物、鳥類出現在防範區域
，必須及時報告主管。

 

二
、 建設物的維護與設施

 

這(zhe)一(yi)部(bu)分(fen)包(bao)括(kuo)工(gong)廠(chang)和(he)周(zhou)圍(wei)環(huan)境(jing)的(de)維(wei)護(hu)，解(jie)釋(shi)了(le)工(gong)廠(chang)設(she)計(ji)的(de)總(zong)原(yuan)則(ze)以(yi)及(ji)建(jian)築(zhu)結(jie)構(gou)須(xu)考(kao)慮(lv)預(yu)防(fang)對(dui)食(shi)品(pin)不(bu)衛(wei)生(sheng)的(de)條(tiao)件(jian)。該(gai)部(bu)分(fen)也(ye)包(bao)括(kuo)了(le)關(guan)於(yu)建(jian)立(li)合(he)適(shi)的(de)工(gong)作(zuo)空(kong)間(jian)
、照明以及通風的指導方針。

 

1、 工廠外部

 

（1） 垃圾傾倒區

 

垃圾箱下麵和周圍區域必須無雜物，而且是幹淨的。垃圾箱必須嚴實及上蓋，以防廢物漏出造成汙染。

 

（2） 閑置設備的儲存

 

閑置設備、部件須妥善貯存，以避免提供蟲害棲息場所。

 

（3） 外部照明

 

照明燈須特別注意既達到照明效果
，又不止造成吸引蟲害進入廠房。

 

（4） 地麵保護

 

植物（雜草、樹木、草地）必須修剪整潔，而且與建築物保持距離
，以防蟲害隱藏或進入廠房。

 

（5） 停車區域

 

停車場須鋪設磚石或水泥，並有良好的排水係統以防積水。

 

（6） 齧齒動物誘捕裝置

 

確保外圍或過道每隔 15至 20 米放置一個誘捕器。必須有誘捕器編號，監視記錄及布置圖。

 

（7） 不bu允yun許xu有you產chan品pin或huo油you溢yi出chu汙wu染ran廠chang房fang屋wu頂ding現xian象xiang。排pai氣qi孔kong或huo洞dong穴xue必bi須xu安an裝zhuang紗sha窗chuang或huo防fang護hu罩zhao，以yi防fang止zhi飛fei蟲chong進jin入ru廠chang房fang。該gai區qu域yu須xu為wei常chang規gui自zi行xing檢jian查zha的de一yi部bu分fen。

 

（8） 結構設計

 

廠房建築外部建設及維護必須保證無洞、裂縫等，以防止蟲害進入。電線孔
、排氣孔


、空的環形管以及轉換器須裝上紗網預防蟲害進入。門必須能自動關閉且密封，所有門縫不允許有縫隙。

 

2、 內部

 

（1） 天花/上部結構

 

使用材料必須是很滑的，不易吸潮且容易清洗的。天花和上部結構的安裝必須修繕完好
，不允許有油漆剝落、鏽斑、空穴、油漆結塊或其他可能導致蟲害藏匿或進入麵導致汙染產品的情況。

 

（2） 地板

 

必須排水良好、平滑和利於清洗，不允許有裂縫和孔洞現象；buyunxuyouchaogaoduidiehuochanpingudingduifangxianxiang。yuqiangjiehechubixumifengwanhaoyifangchonghainizang。suoyoudimianpaishuikoubixubaochiweishengzhuangtai，tongshifangzhilaoshujinru。

 

（3） 照明

 

必須使用正常且安裝防護罩或選擇合適的安裝地點以防止燈的突然打破而導致汙染產品或容器。燈必須便於檢查及清潔。

 

（4） 牆

 

必須光滑，材料必須無毒且易於清洗。不允許有裂縫和孔洞，以防止蟲害藏匿及保正清洗效果。不允許有浮 、髒、產品積塊及油漆脫落現象。

 

（5） 窗

 

必須裝修完好。不允許有打破或窗框縫隙，須有完好的窗紗，以便防止蟲害的進入。窗戶必須幹淨、無塵、無髒及無黴。

 

（6） 所suo有you內nei部bu區qu域yu必bi須xu保bao持chi在zai幹gan淨jing整zheng潔jie狀zhuang態tai下xia。操cao作zuo工gong應ying留liu意yi，當dang產chan品pin被bei溢yi出chu時shi應ying立li即ji清qing潔jie幹gan淨jing。溢yi出chu的de產chan品pin不bu允yun許xu返fan工gong
，必bi須xu馬ma上shang作zuo廢fei品pin扔reng掉diao。

 

（7） 所有廢棄的物料必須投入有明顯標簽的垃圾箱內。不允許有用包裝箱或纖維桶作垃圾箱的現象存在。

 

（8） 所有物料必須貯存於完好的木地台板上，並整齊有序地放置在指定的貨架上，以便有足夠的地方作走道和相應檢查。

 

（9） 原料、包裝材料等的貯存必須考慮留有相應的空間供蟲害控製設施及相應的檢查所需。

 

周邊沿所有牆與地麵接合處須設一寬 50厘米的衛生周邊，周邊須漆上白色油漆。

 

（10） 為了預防外來異物汙染，所有進入車間的電線、操作所需物件須降至最小限度妥善管理。須防止其他人員、機器及產品、原料或部件接觸。

 

（11） 必須保持所有金屬或其它設備表麵
、上麵

、下麵或接觸食品一麵無泥士或汙染物。

 

（12） 所suo有you塵chen埃ai捕bu集ji係xi統tong包bao括kuo導dao線xian工gong作zuo部bu分fen都dou必bi須xu經jing過guo檢jian查zha
，清qing潔jie而er且qie保bao持chi定ding期qi檢jian查zha計ji劃hua，以yi防fang止zhi蟲chong害hai出chu沒mei。在zai塵chen埃ai捕bu集ji係xi統tong的de適shi當dang地di方fang

，檢jian查zha組zu應ying保bao證zheng足zu夠gou的de檢jian查zha和he清qing潔jie。

 

3、 建築物的完整

 

（1） 所有建築物裝修須保持完好，以便足以抵抗惡劣天氣的影響。

 

（2） 所有建築物必須保證杜絕一切老鼠和鳥類的進入渠道。所有門縫不論上麵還是下麵均必須保證小於 1/4 英寸。在不用時
、門通常應保持關閉狀態。經常使用的門須裝上膠簾，膠簾應能足抵擋風吹入車間或倉庫。

 

（3） 所有在生產區域向外開啟的窗和門必須裝上網眼最大不超過 1mm 防蠅紗網。

 

（4） 所有頂蓋的倉庫必須裝上 3/4 英寸以下的篩網，以杜絕小鳥棲身之處。

 

（5） 所有建築結構在任何時間都必須保持圾良好狀態，發現有任何的防蠅紗網和門簾的損壞等
，應馬上報告維修部經理或 QA 經理。

 

三、 衛生操作

 

（1） 所(suo)有(you)員(yuan)工(gong)每(mei)時(shi)每(mei)該(gai)有(you)責(ze)任(ren)保(bao)持(chi)他(ta)們(men)的(de)工(gong)作(zuo)區(qu)域(yu)及(ji)生(sheng)產(chan)線(xian)清(qing)潔(jie)
，且(qie)必(bi)須(xu)注(zhu)意(yi)預(yu)防(fang)在(zai)生(sheng)產(chan)期(qi)間(jian)清(qing)洗(xi)造(zao)成(cheng)的(de)產(chan)品(pin)汙(wu)染(ran)。需(xu)有(you)熱(re)水(shui)清(qing)洗(xi)能(neng)力(li)且(qie)熱(re)水(shui)溫(wen)度(du)至(zhi)少(shao)在(zai)66-71℃。

 

（2） 生產設備
、生產區域
、倉庫區域及外圍區域的具體清潔計劃和清潔頻率以經建立
，而且實施。

 

（3） 天花和頂部裝置保持幹淨
，沒有塵土、油汙、積垢或其他髒物。地板、牆壁周邊和角落必須保持幹淨，沒有任何的垃圾或贓物。

 

（4） 生產線 CIP 清洗必須使用可飲用水和濃度不超過200PPM 的氯水。

 

（5） 產品容器不可移作他用。

 

（6） 拒收的容器必須妥善區別開來

，如果尚可使用的容器必須用已批準的清洗劑及熱水清洗，至少每周一次。

 

（7） 掉在地麵上的瓶子或包裝材料不允許用於產品包裝
，而且必須立即報廢掉。紙箱、大的噸箱、纖維桶和所有認可包裝容器在儲存
、待用或在運輸帶上都不允許打開而沒有人照看。如果包裝產品內層與地麵接觸過則必須丟棄。

 

（8） 所(suo)有(you)成(cheng)品(pin)必(bi)須(xu)妥(tuo)善(shan)放(fang)置(zhi)在(zai)幹(gan)淨(jing)的(de)地(di)台(tai)板(ban)上(shang)，並(bing)整(zheng)齊(qi)的(de)堆(dui)疊(die)起(qi)來(lai)。凡(fan)破(po)損(sun)的(de)包(bao)裝(zhuang)必(bi)須(xu)及(ji)時(shi)返(fan)回(hui)生(sheng)產(chan)區(qu)域(yu)重(zhong)新(xin)包(bao)裝(zhuang)或(huo)處(chu)理(li)。溢(yi)出(chu)汙(wu)染(ran)的(de)須(xu)立(li)即(ji)用(yong)真(zhen)空(kong)吸(xi)掉(diao)或(huo)清(qing)除(chu)幹(gan)淨(jing)，並(bing)須(xu)堆(dui)疊(die)整(zheng)齊(qi)。

 

（9） 所有食品產品
、配料和包裝材料的運輸必須遵循食品運輸的要求。

 

四
、 設施及器皿

 

（1） 所有設施必須保持幹淨並且有一正確的清洗方法，以保證產品的衛生。閑置設施妥善存放。

 

（2） shebeibixubiaomianguanghua，bushenlou，cailiaowudu
，buxishui
，paishuishunchang，zhijiejiechuchanpinbufenbixushijuyoukangfushizuoyongdecailiao。bixufangzhijinshuzhijianhuxiangmocaxianxiang。shebeianzhuangbixushibianyuqingxi
、檢查和維修的。

 

（3） 不是食品級的材料
，如電線

、帶子、塑料、紙zhi板ban等deng不bu允yun許xu用yong做zuo臨lin時shi維wei修xiu材cai料liao。設she備bei不bu允yun許xu出chu現xian表biao麵mian粗cu糙cao或huo有you裂lie縫feng造zao成cheng設she備bei清qing洗xi的de困kun難nan。不bu允yun許xu有you過guo多duo的de流liu體ti機ji油you滴di漏lou或huo潤run滑hua油you從cong軸zhou承cheng馬ma達da等deng其qi他ta地di方fang溢yi出chu，以yi防fang止zhi產chan品pin因yin此ci受shou汙wu染ran。

 

（4） 所有設備不允許有生鏽及油漆剝落現象。

 

（5） 所有輔助設備、工具、器皿必須保持在幹淨狀態下妥善放置，以便保證產品衛生、減少微生物量及消除其他可能的汙染。

 

（6） 材料

 

直zhi接jie與yu食shi品pin接jie觸chu表biao麵mian用yong的de刷shua子zi或huo工gong具ju和he直zhi接jie與yu食shi品pin接jie觸chu表biao麵mian的de工gong具ju必bi須xu以yi顏yan色se區qu分fen，避bi免mian相xiang混hun造zao成cheng汙wu染ran。布bu和he纏chan帶dai不bu允yun許xu用yong於yu工gong具ju或huo工gong具ju處chu理li上shang。木mu和he碎sui玻bo璃li器qi皿min等deng不bu允yun許xu用yong於yu生sheng產chan。

 

（7） 正確標識直接與產品接觸的物品必須有標識且不能用做其他用途。

 

（8） 儲存

 

掃把
、拖把等必須掛在架子上，且離地。小物件如鉛筆
、刀、保險絲、工具等不允許留在生產區域或留在電閘開關箱和加工設備上。閑置設施必須移出加工區以外及妥善放置，並進行常規檢查。

 

五
、生產和過程衛生控製

 

1、原料\成品\加工過程

 

（1） 外包裝：必須清潔以防止帶入可能的汙染。

 

（2） 批號的區分

 

所(suo)有(you)的(de)產(chan)品(pin)必(bi)須(xu)有(you)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)和(he)批(pi)號(hao)準(zhun)確(que)區(qu)分(fen)。編(bian)號(hao)須(xu)完(wan)整(zheng)清(qing)晰(xi)。所(suo)有(you)產(chan)品(pin)配(pei)料(liao)可(ke)通(tong)過(guo)配(pei)料(liao)批(pi)號(hao)記(ji)錄(lu)得(de)以(yi)追(zhui)蹤(zong)。所(suo)有(you)原(yuan)料(liao)必(bi)須(xu)要(yao)有(you)標(biao)簽(qian)，寫(xie)明(ming)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)名(ming)稱(cheng)、產品名稱

、配料、生產日期。做好接收記錄以確保正確輪轉。

 

（3） 地麵：所有原料、半成品、成品均不可直接與地麵接觸。

 

（4） 包裝袋開啟

 

原料外層包裝袋配料前須除去或先將外包裝妥善清潔後再配料，用刀開啟包裝袋時須注意以防止袋子碎片造成汙染。

 

（5） 外包裝前處理技巧：妥善拆除清潔外包裝，而又不汙染
，弄髒環境和產品。

 

2、加工流程控製

 

運作部須計劃確保原料與成品分開儲存。必須有成文的程序並且現場運作與文件相一致。

 

3、外來異物預防裝置

 

該裝置必須有效的預防外來物
、金屬等對產品的汙染（如金屬探測器
、磁棒、篩網
、擋板等）。

 

必須有對這些裝置定期檢查的規定

，以證實裝置是正常運作及有無外來異物對產品的汙染。

 

4
、容器

 

（1） 用於產品的容器不允許移作他用。

 

（2） 拒收的容器必須妥善區別開來，如果尚可使用的容器必須獲準的清洗劑及熱水清洗幹淨，至少每周一次。

 

5
、操作

 

所有員工必須遵守 GMP 的操作規程。須提供足夠的洗手槽，所有洗手槽必須保持幹淨。

 

使用一次性的擦手紙
，提供足夠的熱水
、洗手液或肥皂和垃圾箱。

 

六、設施清洗及控製

 

（1） 排水道：所有排水道必須開啟且通暢。

 

（2） 地板
、牆和天花必須用易於清洗的材料並保持良好。天花、牆壁與地板及其接合處不允許出現裂縫。

 

（3） 燈光：必須提供充足的光線。

 

（4） 更衣櫃的維護：更衣櫃必須得到相應的維護和清潔
，至少每月對所有更衣櫃例行檢查一次。

 

（5） 人員操作：所有員工必須經過 GMP 培訓
，且遵守 GMP 條例。

 

（6） 蟲害控製：必須有一個符合要求的蟲害控製計劃。而且，不允許有蟲害出沒的跡象。

 

（7） 廢品的容器：用於放廢品的桶須貼上標簽。

 

（8） 焊封或抬高更衣櫃：更衣櫃必須被抬高離地至足以便於清潔，或焊封在一個墊座上。

 

（9） 斜頂 45°的更衣櫃：所有更衣櫃必須配備角度至少為 45°的斜頂。

 

（10） 通風（更衣室及更衣櫃）：所有更衣室必須裝有排氣裝置
，以便排氣。