1，食品淨化車間結構： 食shi品pin加jia工gong淨jing化hua車che間jian以yi采cai用yong鋼gang混hun或huo磚zhuan砌qi結jie構gou為wei主zhu
，並bing根gen據ju不bu同tong產chan品pin的de需xu要yao，在zai結jie構gou設she計ji上shang
，適shi合he具ju體ti食shi品pin加jia工gong的de特te殊shu要yao求qiu。車che間jian的de空kong間jian要yao與yu生sheng產chan相xiang適shi應ying
，一yi般ban情qing況kuang下xia
，生sheng產chan淨jing化hua車che間jian內nei的de加jia工gong人ren員yuan的de人ren均jun擁yong有you麵mian積ji（除設備外） ，應不少於1.5 平方米。過於擁擠的淨化車間，不僅妨礙生產操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產設備的接觸，很容易造成產品汙染。車間的頂麵高度不應低於3 米，蒸煮間不應低於5 米(mi)。加(jia)工(gong)區(qu)與(yu)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)的(de)衛(wei)生(sheng)設(she)施(shi)，如(ru)更(geng)衣(yi)室(shi)，淋(lin)浴(yu)間(jian)和(he)衛(wei)生(sheng)間(jian)等(deng)，應(ying)該(gai)在(zai)建(jian)築(zhu)上(shang)為(wei)聯(lian)體(ti)結(jie)構(gou)。水(shui)產(chan)品(pin)，肉(rou)類(lei)製(zhi)品(pin)和(he)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)冷(leng)庫(ku)與(yu)加(jia)工(gong)區(qu)也(ye)應(ying)該(gai)是(shi)聯(lian)體(ti)式(shi)結(jie)構(gou)。

    2

，淨化車間布局： 淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)布(bu)局(ju)既(ji)要(yao)便(bian)於(yu)各(ge)生(sheng)產(chan)環(huan)節(jie)的(de)相(xiang)互(hu)銜(xian)接(jie)，又(you)要(yao)便(bian)於(yu)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)控(kong)製(zhi)，防(fang)止(zhi)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)交(jiao)叉(cha)汙(wu)染(ran)的(de)發(fa)生(sheng)。食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)基(ji)本(ben)上(shang)都(dou)是(shi)從(cong)原(yuan)料(liao)—→半成品—→成cheng品pin的de過guo程cheng，即ji從cong非fei清qing潔jie到dao清qing潔jie的de過guo程cheng，因yin此ci
，加jia工gong車che間jian的de生sheng產chan原yuan則ze上shang應ying該gai按an照zhao產chan品pin的de加jia工gong進jin程cheng順shun序xu進jin行xing布bu局ju，使shi產chan品pin加jia工gong從cong不bu清qing潔jie的de環huan節jie向xiang清qing潔jie環huan節jie過guo渡du，不bu允yun許xu在zai加jia工gong流liu程cheng中zhong出chu現xian交jiao叉cha和he倒dao流liu。清qing潔jie區qu與yu非fei清qing潔jie區qu之zhi間jian要yao采cai取qu相xiang應ying的de隔ge離li措cuo施shi，以yi便bian控kong製zhi彼bi此ci間jian的de人ren流liu和he物wu流liu，從cong而er避bi免mian產chan生sheng交jiao叉cha汙wu染ran，加jia工gong品pin傳chuan遞di通tong過guo傳chuan遞di窗chuang進jin行xing。要yao在zai車che間jian內nei適shi當dang的de地di方fang，設she置zhi工gong器qi具ju清qing洗xi，消xiao毒du間jian，配pei置zhi供gong工gong器qi具ju清qing洗xi
，消xiao毒du用yong的de清qing洗xi槽cao，消xiao毒du槽cao和he漂piao洗xi槽cao，必bi要yao時shi
，有you冷leng熱re水shui供gong應ying
，熱re水shui的de溫wen度du應ying不bu低di於yu82℃。

    3，淨化車間地麵，牆麵，頂麵及門窗： 車(che)間(jian)的(de)地(di)麵(mian)要(yao)用(yong)防(fang)滑(hua)
，堅(jian)固(gu)，不(bu)滲(shen)水(shui)，易(yi)清(qing)潔(jie)
，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)的(de)材(cai)料(liao)鋪(pu)製(zhi)，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)地(di)麵(mian)表(biao)麵(mian)要(yao)平(ping)坦(tan)，不(bu)積(ji)水(shui)。車(che)間(jian)整(zheng)個(ge)地(di)麵(mian)的(de)水(shui)平(ping)在(zai)設(she)計(ji)和(he)建(jian)造(zao)時(shi)應(ying)該(gai)比(bi)廠(chang)區(qu)的(de)地(di)麵(mian)水(shui)平(ping)略(lve)高(gao)
，地(di)麵(mian)有(you)的(de)斜(xie)坡(po)度(du)。車(che)間(jian)的(de)牆(qiang)麵(mian)應(ying)該(gai)鋪(pu)有(you)2 miyishangdeqiangqun，qiangmianyongnaifushi
，yiqingxixiaodu，jiangu，bushenshuidecailiaopuzhijiyongqianse，wudu
，fangshui，fangmei，buyituoluo
，keqingxidecailiaofutu。jinghuachejiandeqiangjiao
，dijiaohedingjiaoqulvbanjingbuxiaoyu3limichenghuxing。jinghuachejiandedingmianyongdecailiaoyaobianyuqingjie

，youshuizhengqichanshengdezuoyequyu
，dingmiansuoyongdecailiaohaiyaobuyiningjieshuiqiu，zaijianzaoshiyaoxingchengshidangdehudu，yifanglengningshuidiluodaochanpinshang。chejianmenchuangyoufangchong，fangchenjifangshusheshi，suoyongcailiaoyingnaifushiyiqingxi。chuangtailidimianbushaoyu1米，並有45 度斜麵。

    4，供水與排水設施： 淨jing化hua車che間jian內nei生sheng產chan用yong水shui的de供gong水shui管guan應ying采cai用yong不bu易yi生sheng鏽xiu的de管guan材cai
，供gong水shui方fang向xiang應ying逆ni加jia工gong進jin程cheng方fang向xiang，即ji由you清qing潔jie區qu向xiang非fei清qing潔jie區qu流liu。淨jing化hua車che間jian內nei的de供gong水shui管guan路lu應ying盡jin量liang統tong一yi走zou向xiang，冷leng水shui管guan要yao避bi免mian從cong操cao作zuo台tai上shang方fang通tong過guo
，以yi免mian冷leng凝ning水shui凝ning集ji滴di落luo到dao產chan品pin上shang。為wei了le防fang止zhi水shui管guan外wai不bu潔jie的de水shui被bei虹hong吸xi和he倒dao流liu入ru管guan路lu內nei，須xu在zai水shui管guan適shi當dang的de位wei置zhi安an裝zhuang真zhen空kong消xiao除chu器qi。淨jing化hua車che間jian的de排pai水shui溝gou應ying該gai用yong表biao麵mian光guang滑hua，不bu滲shen水shui的de材cai料liao鋪pu砌qi，施shi工gong時shi不bu得de出chu現xian凹ao凸tu不bu平ping和he裂lie縫feng，並bing形xing成cheng3%deqingxiedu
，yibaozhengchejianpaishuidetongchang，paishuidefangxiangyeshicongqingjiequxiangfeiqingjiequfangxiangpaifang。paishuigoushangyingjiabushengxiucailiaozhichenghuodongdebizi。chejianpaishuidedilouyaoyoufangguxingwujinrudecuoshi
，chuqinjiagongchangdejintangdamaojianyingcaiyongminggou，yibianyuqingchuyumaohewushui。paishuigoudechukouyaoyoufangshuwangzhao，jinghuachejiandedilouhuopaishuigoudechukouyingshiyongU 型或P型，S 型等有存水彎的水封

，以便防蟲防臭。

    5
，通風與采光：淨化車間應該擁有良好的通風條件
，如果是采用自然通風，通風的麵積與淨化車間地麵麵積之比應不小於1:16。若采用機械通風，則換氣量應不小於 3 次/小(xiao)時(shi)，采(cai)用(yong)機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)
，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)氣(qi)流(liu)方(fang)向(xiang)應(ying)該(gai)是(shi)從(cong)清(qing)潔(jie)區(qu)向(xiang)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)流(liu)動(dong)。靠(kao)自(zi)采(cai)光(guang)的(de)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)
，淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)的(de)窗(chuang)戶(hu)麵(mian)積(ji)與(yu)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)麵(mian)積(ji)之(zhi)比(bi)應(ying)不(bu)小(xiao)於(yu)1: 4。淨化車間內加工操作台的照度應不低於220Lux，車間其他區域不低於110Lux，檢驗工作場所工作台麵的照度應不低於540Lux，瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux


，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

    6
，控溫設施： 加工易腐易變質產品的車間應具備空調工程設施
，肉類和水產品加工淨化車間的溫度在夏季應不超過 15℃~18℃，肉製品的醃製間溫度應不超過 4℃。 工具器，設備： 加工過程使用的設備和工器具，尤其是接觸食品的機械設備，操 作台，輸送帶，管道等設備和籃筐，托盤，刀具等工器具的製作材料應符合以下條件： ——無毒

，不會對產品造成汙染； ——耐腐蝕，不易生鏽
，不易老化變形
； ——易於清洗消毒； ——車間使用的軟管，材質要符合有關食品衛生標準 （GB11331-89）要求。

    食品加工設備和工器具的結構在設計上應便於日常清洗，消毒和 檢查，維護。槽罐設備在設計和製造時，要能保證使內容物排空。 淨jing化hua車che間jian內nei加jia工gong設she備bei的de安an裝zhuang
，一yi方fang麵mian要yao符fu合he整zheng個ge生sheng產chan工gong藝yi布bu局ju的de要yao求qiu，另ling一yi方fang麵mian則ze要yao便bian於yu生sheng產chan過guo程cheng的de衛wei生sheng管guan理li
，同tong時shi還hai要yao便bian於yu對dui設she備bei進jin行xing日ri常chang維wei護hu和he清qing潔jie。在zai安an放fang較jiao大da型xing設she備bei的de時shi候hou，要yao在zai無wu塵chen設she備bei與yu牆qiang壁bi
，設she備bei與yu頂ding麵mian之zhi間jian保bao留liu有you一yi定ding的de距ju離li和he空kong間jian，以yi便bian設she備bei維wei護hu人ren員yuan和he清qing潔jie人ren員yuan的de出chu入ru。

    7，人員衛生設施：

    （1）更(geng)衣(yi)室(shi)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)要(yao)設(she)有(you)與(yu)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)數(shu)量(liang)相(xiang)適(shi)宜(yi)的(de)更(geng)衣(yi)室(shi)，更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)與(yu)車(che)間(jian)相(xiang)連(lian)，必(bi)要(yao)時(shi)，要(yao)為(wei)在(zai)清(qing)潔(jie)區(qu)和(he)非(fei)清(qing)潔(jie)區(qu)作(zuo)業(ye)的(de)加(jia)工(gong)人(ren)員(yuan)分(fen)別(bie)設(she)置(zhi)更(geng)衣(yi)間(jian)，並(bing)將(jiang)其(qi)出(chu)入(ru)各(ge)自(zi)工(gong)作(zuo)區(qu)的(de)通(tong)道(dao)分(fen)開(kai)。個(ge)人(ren)衣(yi)物(wu)

，鞋(xie)要(yao)與(yu)工(gong)作(zuo)服(fu)
，靴(xue)分(fen)開(kai)放(fang)置(zhi)。掛(gua)衣(yi)架(jia)應(ying)使(shi)掛(gua)上(shang)去(qu)的(de)工(gong)作(zuo)服(fu)與(yu)牆(qiang)壁(bi)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)距(ju)離(li)，不(bu)與(yu)牆(qiang)壁(bi)貼(tie)碰(peng)。更(geng)衣(yi)室(shi)要(yao)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)通(tong)風(feng)和(he)采(cai)光(guang)
，室(shi)內(nei)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)安(an)裝(zhuang)紫(zi)外(wai)燈(deng)或(huo)臭(chou)氧(yang)發(fa)生(sheng)器(qi)對(dui)室(shi)內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)進(jin)行(xing)滅(mie)菌(jun)消(xiao)毒(du)。

    （2）淋浴間 肉類食品（包括肉類罐頭）的加工淨化車間要設有與淨化車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與淨化車間內的加工人員數量相適應，淋浴噴頭可以按照每10 人1 個(ge)的(de)比(bi)例(li)進(jin)行(xing)配(pei)置(zhi)。淋(lin)浴(yu)間(jian)內(nei)要(yao)通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)
，地(di)麵(mian)和(he)牆(qiang)裙(qun)應(ying)采(cai)用(yong)淺(qian)色(se)
，易(yi)清(qing)潔(jie)，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)建(jian)造(zao)，地(di)板(ban)要(yao)防(fang)滑(hua)
，牆(qiang)裙(qun)以(yi)上(shang)部(bu)分(fen)和(he)頂(ding)麵(mian)要(yao)塗(tu)刷(shua)防(fang)黴(mei)塗(tu)料(liao)，地(di)麵(mian)要(yao)排(pai)水(shui)通(tong)暢(chang)，通(tong)風(feng)良(liang)好(hao)，有(you)冷(leng)熱(re)水(shui)供(gong)應(ying)。

    （3）洗手消毒設施 車間入口處要設置有與淨化車間內人員數量相適應的洗手消毒設施，洗手龍頭所需配置的數量，配置比例應該為每 10 人1 個
，200 人以上每增加20人增設1個ge。洗xi手shou龍long頭tou必bi須xu為wei非fei手shou動dong開kai關guan，洗xi手shou處chu須xu有you皂zao液ye器qi，並bing有you熱re水shui供gong應ying，出chu水shui為wei溫wen水shui。盛sheng放fang手shou消xiao毒du液ye的de容rong器qi
，在zai數shu量liang上shang也ye要yao與yu使shi用yong人ren數shu相xiang適shi應ying，並bing合he理li放fang置zhi，以yi方fang便bian使shi用yong。幹gan手shou用yong具ju必bi須xu是shi不bu會hui導dao致zhi交jiao叉cha汙wu染ran的de物wu品pin，如ru一yi次ci性xing紙zhi巾jin，消xiao毒du毛mao巾jin等deng。在zai淨jing化hua車che間jian內nei適shi當dang的de位wei置zhi
，應ying安an裝zhuang足zu夠gou數shu量liang的de洗xi手shou，消xiao毒du設she施shi和he配pei備bei相xiang應ying的de幹gan手shou用yong品pin，以yi便bian工gong人ren在zai生sheng產chan操cao作zuo過guo程cheng中zhong定ding時shi洗xi手shou，消xiao毒du，或huo在zai弄nong髒zang手shou後hou能neng及ji時shi和he方fang便bian地di洗xi手shou。從cong洗xi手shou處chu排pai出chu的de水shui不bu能neng直zhi接jie流liu淌tang在zai地di麵mian上shang
，要yao經jing過guo水shui封feng導dao入ru排pai水shui管guan。

    （4）衛生間 為(wei)了(le)便(bian)於(yu)生(sheng)產(chan)衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)，與(yu)淨(jing)化(hua)車(che)間(jian)相(xiang)連(lian)的(de)衛(wei)生(sheng)間(jian)
，不(bu)應(ying)設(she)在(zai)加(jia)工(gong)作(zuo)業(ye)區(qu)內(nei)，可(ke)以(yi)設(she)在(zai)更(geng)衣(yi)區(qu)內(nei)。衛(wei)生(sheng)間(jian)的(de)門(men)窗(chuang)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)開(kai)向(xiang)加(jia)工(gong)作(zuo)業(ye)區(qu)
，衛(wei)生(sheng)間(jian)的(de)牆(qiang)麵(mian)，地(di)麵(mian)和(he)門(men)窗(chuang)應(ying)該(gai)用(yong)淺(qian)色(se)，易(yi)清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)
，耐(nai)腐(fu)蝕(shi)
，不(bu)滲(shen)水(shui)的(de)材(cai)料(liao)建(jian)造(zao)，並(bing)配(pei)有(you)衝(chong)水(shui)，洗(xi)手(shou)消(xiao)毒(du)設(she)施(shi)，窗(chuang)口(kou)有(you)防(fang)蟲(chong)蠅(ying)裝(zhuang)置(zhi)。

    8，倉貯設施： 原，輔料庫：