按GMP方式製定的和實施的食品製造標準，主要著眼於哪些環節？
(一)各種原材料，每一工序中間產品的安全性和保證。
(二)各種汙染的防止。為了避免食品中附著和混入夾雜物、重金屬
、殘留農藥、食品中毒的病原菌或有損於食品質量的微生物
，必須采取有效措施，切實防止來自工廠設施、操作環境、機械器具、空中沉降細菌和操作人員等方麵的汙染。
(三)加強工藝技術方麵的管理，實行雙重檢查，建立各工藝的檢驗製度和質量管理製度，對於誤差的防除措施。
(四)商標管理。
(五)管理記錄的保存。
    保證食品的安全性
，提高食品質量
，食品工廠的日常衛生管理是很重要的。美國的GMP采用危害分析和關鍵控製點(HACCP)方法，把對原材料的危害分析和製造過程的重點管理
，作為微生物的管理重點

，對整個製造過程進行係統管理。
如上所述，食品GMF是(shi)在(zai)從(cong)原(yuan)材(cai)料(liao)到(dao)產(chan)品(pin)的(de)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)製(zhi)造(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)

，為(wei)了(le)充(chong)分(fen)進(jin)行(xing)衛(wei)生(sheng)和(he)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)
，排(pai)除(chu)不(bu)衛(wei)生(sheng)食(shi)品(pin)，確(que)保(bao)食(shi)品(pin)的(de)高(gao)質(zhi)量(liang)而(er)製(zhi)定(ding)的(de)，這(zhe)與(yu)以(yi)產(chan)品(pin)抽(chou)樣(yang)檢(jian)查(zha)為(wei)中(zhong)心(xin)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)是(shi)大(da)不(bu)相(xiang)同(tong)的(de)。
    美國低酸性罐頭食品的GMP是針對六十年代後期美國相繼發生市銷罐頭食品的肉毒杆菌的中毒事件而製定的罐頭製造法規，其內容包括一般事項、機械器具、內容物、罐頭容器
、卷邊、生產過程管理、記錄和報告等
，其中特別是對罐頭生產中的重點工序 殺菌和卷邊，包括殺菌釜結構
、溫度管理
、卷juan邊bian部bu分fen的de檢jian查zha方fang法fa等deng重zhong點dian及ji其qi管guan理li方fang法fa都dou有you極ji周zhou密mi的de規gui定ding。對dui於yu向xiang美mei國guo出chu口kou的de罐guan頭tou食shi品pin必bi須xu分fen別bie按an工gong廠chang而er且qie要yao對dui每mei一yi罐guan頭tou品pin種zhong，根gen據ju加jia熱re殺sha菌jun致zhi死si值zhi(F0)和傳熱曲線，計算出加熱時間並據此向FnA申報。其他食品也有自己的GMP。由此看來，食品GMP既是食品製造規範
，又是製造食品所必須遵循的技術標準。GMP是發達國家食品質量管理的先進方法和成功經驗
，也是保證食品衛生質量的關鍵。
    目前
，世界各國的食品規格或食品衛生法規是大不相同的。FAO(聯合國糧農組織)和WHO成(cheng)立(li)了(le)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)規(gui)格(ge)委(wei)員(yuan)會(hui)，致(zhi)力(li)於(yu)食(shi)品(pin)規(gui)格(ge)的(de)統(tong)一(yi)和(he)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法(fa)規(gui)的(de)協(xie)調(tiao)，以(yi)促(cu)進(jin)國(guo)際(ji)食(shi)品(pin)貿(mao)易(yi)。預(yu)計(ji)
，食(shi)品(pin)及(ji)其(qi)製(zhi)造(zao)和(he)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)，食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)其(qi)他(ta)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)方(fang)麵(mian)的(de)規(gui)格(ge)標(biao)準(zhun)，將(jiang)會(hui)逐(zhu)步(bu)實(shi)現(xian)國(guo)際(ji)化(hua)。
    我國已經頒布了《罐頭廠衛生規範》
、《乳品廠衛生規範》等十五類規範，並以國家標準的形式列於法規之中，要求在全國範圍內加以實施。
    我國的食品企業衛生規範，相當於國外廣泛應用的GMP管理方法。我國的GMPdebanbuheshishi
，duishipinweishengfadejinyibuguanchezhixing，baozhengshipinanquanweisheng
，jiakuaigaishanshipinchangdeweishengmianmao，shixianweishengguanlibiaozhunhuaheguifanhua
，baozhangrenminjiankang
，qidaojijidezhongyaozuoyong。