以(yi)全(quan)植(zhi)物(wu)為(wei)基(ji)礎(chu)原(yuan)料(liao)的(de)食(shi)品(pin)日(ri)益(yi)流(liu)行(xing)，反(fan)映(ying)出(chu)一(yi)些(xie)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)現(xian)代(dai)工(gong)業(ye)耕(geng)作(zuo)方(fang)法(fa)對(dui)環(huan)境(jing)和(he)動(dong)物(wu)福(fu)利(li)的(de)影(ying)響(xiang)以(yi)及(ji)以(yi)肉(rou)類(lei)為(wei)主(zhu)的(de)飲(yin)食(shi)對(dui)我(wo)們(men)健(jian)康(kang)的(de)影(ying)響(xiang)日(ri)益(yi)感(gan)到(dao)不(bu)安(an)。人(ren)們(men)認(ren)識(shi)到(dao)，全(quan)球(qiu)糧(liang)食(shi)係(xi)統(tong)造(zao)成(cheng)了(le)超(chao)過(guo)四(si)分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)溫(wen)室(shi)氣(qi)體(ti)排(pai)放(fang)
，因(yin)此(ci)也(ye)是(shi)氣(qi)候(hou)變(bian)化(hua)的(de)主(zhu)要(yao)驅(qu)動(dong)因(yin)素(su)，這(zhe)一(yi)認(ren)識(shi)已(yi)經(jing)滲(shen)透(tou)到(dao)公(gong)眾(zhong)的(de)意(yi)識(shi)中(zhong)
，這(zhe)影(ying)響(xiang)了(le)一(yi)些(xie)人(ren)對(dui)食(shi)物(wu)的(de)選(xuan)擇(ze)。

越來越多的消費者正在考慮素食主義
、chunsushizhuyihuodanxingsushizhuyi，yinweijunhengdezhiwuxingyinshijushuoduijiankangyouyi。niujinmadingshipinweilaiguihuapinggulezhiwuxingyinshiduijiankanghehuanjingdeyingxiang

，faxianquanqiumeiniancaiyongsushiyinshijiangbimian730萬人死亡，采用純素食飲食將避免810萬人死亡。素食還能減少63%與食物相關的溫室氣體排放，而純素食能減少70%。

suizheyuelaiyueduoderenxunqiubaochiyizhongtamenrenweiduidiqiuhetamendejiankangyouyideshenghuofangshi，sushizhuyihuochunsushizhuyihuoshiyanduixuduorenlaishuoshiyigeyouxiyinlidexuanze。sushizhuyizhegeshuyucong1944年由素食協會首次提出以來
，已經演變成“植物性”，這一事實證明了限製肉類消費和食用植物性替代品的流行範圍正在擴大。

素食主義、素食主義和以植物為基礎的飲食的興起所創造的商業機會是顯而易見的。2018年
，英國推出的純素食品比其他任何國家都多
，而在歐洲，2018年推出的食品中
，有十分之一(9%)是純素食品
，或者沒有動物成分
，比2015年的5%翻了一番。尼爾森(Nielsen)的研究顯示，2019年紅肉銷量下降。這一類別的損失比任何其他類別都多，銷售額下降了1.85億英鎊，而以植物為基礎的替代品的銷售增長超過任何其他類別
，增長了18%。毫無疑問，對以植物為基礎的替代品的需求正在增長。

聯合國估計，到2050年，全球人口將達到98億，這就提出了許多問題，即我們從不斷減少的資源中可持續地養活人口的集體能力。最近
，一個全球性的非營利基金會與“柳葉刀”合作，召集了來自16個國家的37名ming科ke學xue家jia，為wei健jian康kang飲yin食shi和he可ke持chi續xu食shi品pin生sheng產chan製zhi定ding全quan球qiu科ke學xue目mu標biao。他ta們men提ti出chu了le一yi個ge具ju有you定ding量liang科ke學xue目mu標biao的de綜zong合he全quan球qiu框kuang架jia
，證zheng明ming可ke以yi以yi可ke持chi續xu的de方fang式shi養yang活huo世shi界jie人ren口kou。

“糧食將是21世紀的一個決定性問題。發揮其潛力將促進實現”聯合國可持續發展目標“(SDG)和”巴黎協定“(Paris Agreement)。在許多旨在改善人類健康和環境可持續性的國際、國家和企業政策框架之間，發展糧食係統是一個前所未有的機會。製定明確、科學的目標來指導糧食體係轉型，是實現這一機遇的重要一步。”

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