排空物料後的初步清洗

每次發酵完成後，首先要將發酵罐內的發酵物料全部排空。這可以通過開啟發酵罐底部的出料閥門來實現。

接(jie)著(zhe)用(yong)大(da)量(liang)的(de)清(qing)水(shui)對(dui)發(fa)酵(jiao)罐(guan)進(jin)行(xing)衝(chong)洗(xi)。對(dui)於(yu)攪(jiao)拌(ban)裝(zhuang)置(zhi)，要(yao)啟(qi)動(dong)攪(jiao)拌(ban)電(dian)機(ji)，讓(rang)攪(jiao)拌(ban)軸(zhou)和(he)攪(jiao)拌(ban)槳(jiang)在(zai)低(di)速(su)下(xia)旋(xuan)轉(zhuan)，使(shi)清(qing)水(shui)能(neng)夠(gou)充(chong)分(fen)衝(chong)刷(shua)攪(jiao)拌(ban)槳(jiang)的(de)各(ge)個(ge)表(biao)麵(mian)、攪拌軸以及攪拌槳與軸的連接部位，將附著的大部分發酵殘渣衝掉。初步衝洗的水溫一般常溫即可，衝洗時間可以持續10 - 15分鍾。