罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)沒(mei)營(ying)養(yang)
？不(bu)健(jian)康(kang)
？保(bao)質(zhi)期(qi)長(chang)是(shi)因(yin)為(wei)添(tian)加(jia)了(le)大(da)量(liang)的(de)防(fang)腐(fu)劑(ji)？至(zhi)今(jin)人(ren)們(men)對(dui)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)依(yi)舊(jiu)有(you)很(hen)深(shen)的(de)誤(wu)解(jie)，今(jin)天(tian)就(jiu)給(gei)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)在(zai)線(xian)辟(pi)謠(yao)。

什麼是罐頭食品？

罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)也(ye)叫(jiao)罐(guan)藏(zang)食(shi)品(pin)
，是(shi)指(zhi)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)經(jing)預(yu)處(chu)理(li)後(hou)密(mi)封(feng)在(zai)容(rong)器(qi)或(huo)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)，通(tong)過(guo)殺(sha)菌(jun)工(gong)藝(yi)殺(sha)滅(mie)了(le)大(da)部(bu)分(fen)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)
，在(zai)維(wei)持(chi)密(mi)閉(bi)和(he)真(zhen)空(kong)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)，得(de)以(yi)在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)的(de)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)。

罐頭食品都加了防腐劑，不能多吃？

大部分罐頭都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由於工藝或原料限製，可能會添加少量防腐劑。

罐頭食品保質期長，主要是由其製作工藝決定的。一般來說，罐頭的製作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌
、冷卻→保溫檢驗→包裝。

經過這一係列操作，罐內是無氧、無菌環境
，自然就可以放很長時間。

罐頭食品中添加防腐劑是否違規
，要根據食品的種類來判別。根據GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定
，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發現添加了防腐劑則為違規。水果罐頭中的高糖
、無氧環境不適合微生物生長，因此隻要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。

而肉類罐頭由於肉質中的微生物種類更為複雜，可能會含有部分厭氧微生物
，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀deng。danjiuwoguoshengchangongyieryan，muqiandaduoshugongchangkeyidankaomiejungongyibaozhengguantouzaishiyitiaojianxiachangqichucun
，wuxuewaitianjiafangfuji，shishouderouleiguantouyedaduomeiyoutianjiafangfuji。

而er且qie也ye不bu必bi聞wen防fang腐fu劑ji色se變bian，隻zhi要yao是shi在zai國guo標biao合he理li種zhong類lei及ji範fan圍wei裏li添tian加jia的de防fang腐fu劑ji，均jun是shi經jing過guo大da量liang實shi驗yan及ji事shi實shi論lun證zheng，不bu會hui對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng任ren何he危wei害hai。

做成罐頭的食品就沒有什麼營養了？

1.肉類罐頭

其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質和n-3脂肪酸不會有太大影響。魚肉中的B族維生素很怕熱
，加熱會造成大量損失
，而且長期儲存還會進一步降低。不過魚類並不是B族維生素的最佳來源
，可以通過粗糧等其他食物獲得。

而(er)且(qie)，魚(yu)肉(rou)罐(guan)頭(tou)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)也(ye)有(you)好(hao)處(chu)。罐(guan)頭(tou)製(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)高(gao)溫(wen)高(gao)壓(ya)加(jia)熱(re)能(neng)夠(gou)使(shi)魚(yu)骨(gu)變(bian)酥(su)變(bian)軟(ruan)
，大(da)量(liang)骨(gu)鈣(gai)溶(rong)出(chu)，使(shi)得(de)魚(yu)骨(gu)中(zhong)的(de)鈣(gai)含(han)量(liang)大(da)幅(fu)增(zeng)加(jia)。而(er)其(qi)中(zhong)的(de)鐵(tie)
、鋅、硒等礦物質則並沒有損失。可見
，新鮮魚和罐頭魚在營養價值上並沒有很大差異
，魚罐頭可以作為魚肉的一種來源。

2.果蔬類罐頭

罐頭的加熱溫度一般不超過120°C，果蔬中的礦物質不怕加熱

，鉀

、鈣
、鎂的含量並不會因為滅菌處理而下降，果蔬中的膳食纖維也會被保留下來。果蔬中真正怕熱的主要是維生素
，特別是維生素C
、維生素B和葉酸等。

其(qi)中(zhong)一(yi)部(bu)分(fen)維(wei)生(sheng)素(su)會(hui)因(yin)為(wei)加(jia)熱(re)而(er)分(fen)解(jie)，還(hai)有(you)一(yi)部(bu)分(fen)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)損(sun)失(shi)是(shi)因(yin)為(wei)溶(rong)於(yu)罐(guan)頭(tou)的(de)湯(tang)汁(zhi)中(zhong)
，在(zai)吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)被(bei)扔(reng)掉(diao)了(le)。所(suo)以(yi)
，果(guo)蔬(shu)罐(guan)頭(tou)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)確(que)會(hui)損(sun)失(shi)一(yi)部(bu)分(fen)。但(dan)是(shi)，這(zhe)些(xie)營(ying)養(yang)也(ye)並(bing)非(fei)完(wan)全(quan)都(dou)沒(mei)了(le)。

其他脂溶性的維生素，如beta-胡蘿卜素等，損失就很少了。所以，對於某些實在吃不到新鮮蔬菜水果的人來說，果蔬罐頭也可以是很好的營養補充。

消費提示

1.檢查外觀

如果罐頭密封包裝被破壞了，或者已經有脹氣了（蓋子不能是凸起的），就不要買了。

2.拒絕糖

選擇罐頭的時候注意看營養標簽，盡量選擇糖分、鹽分少的罐頭。

拒絕糖浸和精煉種子油罐。

盡量選擇水浸的罐頭，或橄欖油浸的罐頭，避免糖浸和精煉種子油浸的罐頭，才能避開反式脂肪和糖。

3.如何判斷馬口鐵的水果罐頭好壞？

馬口鐵的水果罐頭看不到內部水果的色澤，可以敲擊聽聲音來判別。若聲音清亮


，則表明內部湯色清亮


、水果完整
；若聲音渾濁，有可能是由於儲存時間過久
，導致湯汁變濁。

4.選購罐頭應該注意什麼
？

要首選正規廠家生產的，其次在選購時應當注意產品標簽，若水果罐頭的配料表中出現山梨酸鉀或是其他類型的防腐劑，則多為違規添加。