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食品快速檢測分類
食品快速檢測按分析地點一般分為：
1、現場快速檢測
2、實驗室快速檢測
按檢測形式分為：
1、定性檢驗（檢出是否含有所測物質）
2、定量檢驗（檢出所測物質的含量）
3、半定量檢驗（檢出所測物質的大概含量）
現場快速檢測著重於利用一切可利用的手段，對檢測樣品快速定性與半定量。
現場快速檢測具有以下特點：
①應用於市場
②實驗準備簡化
③樣品準備簡化或自動化
④結果判斷直觀化
⑤包括樣品製備在內能夠在30分鍾以內出結果
實驗室快速檢測著重於利用一切可以利用的儀器設備對檢測樣品進行快檢定性和定量。
常用食品安全快速檢測技術
國內外食品安全中常用的快速檢測技術有以下幾種：
①化學比色分析法（如紙片法，試劑盒）
②免疫學分析法（可檢測出有機磷氨基甲酸酯類農藥殘留）
③生物傳感器技術（主要用於病源性微生物的檢測）
④PCR技術
食品快速檢測常檢項目
食品快速檢測項目包含農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品、包裝材料等。
開展食品快速檢測的原因
通過以下幾方麵的分析，可以得到快速檢測行為出現的原因、必要性及重要性。
1、實驗室設置數量有限
2、實驗室的樣品檢測數量有限
3.、實驗室的樣品檢測周期較長
4、實驗室的樣品檢測費用較高
5、實驗室的工作量較大
6、社會的發展需要快速檢測
7、監管能力和監管形象需要快速檢測
8、食物中毒發生時更加需要快速檢測
食品快速檢測技術的優缺點
所謂快檢，其特點當然是“快”，也就是快速、簡單、靈敏。
與常規檢測的檢測周期動輒需要3～5天相比，采用快速檢測方法通常在2個小時內就可以完成檢測，而且僅需簡單的快檢儀器和試劑進行現場測試，對操作人員的技能要求也不高。比如在市場上銷售的蔬菜、水(shui)果(guo)等(deng)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)，采(cai)用(yong)傳(chuan)統(tong)的(de)抽(chou)檢(jian)方(fang)法(fa)送(song)到(dao)有(you)資(zi)質(zhi)的(de)檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，等(deng)檢(jian)測(ce)結(jie)果(guo)出(chu)具(ju)時(shi)，有(you)問(wen)題(ti)的(de)產(chan)品(pin)可(ke)能(neng)早(zao)就(jiu)銷(xiao)聲(sheng)匿(ni)跡(ji)了(le)，後(hou)續(xu)的(de)追(zhui)溯(su)和(he)調(tiao)查(zha)更(geng)是(shi)無(wu)從(cong)談(tan)起(qi)。而(er)且(qie)種(zhong)植(zhi)養(yang)殖(zhi)、生產加工、流(liu)通(tong)和(he)銷(xiao)售(shou)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)紛(fen)繁(fan)蕪(wu)雜(za)，依(yi)賴(lai)傳(chuan)統(tong)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)實(shi)現(xian)全(quan)過(guo)程(cheng)管(guan)理(li)和(he)監(jian)控(kong)在(zai)經(jing)濟(ji)成(cheng)本(ben)上(shang)也(ye)不(bu)堪(kan)重(zhong)負(fu)。采(cai)用(yong)現(xian)場(chang)快(kuai)速(su)檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)大(da)量(liang)的(de)篩(shai)檢(jian)，及(ji)時(shi)發(fa)現(xian)可(ke)疑(yi)問(wen)題(ti)，並(bing)迅(xun)速(su)采(cai)取(qu)相(xiang)應(ying)措(cuo)施(shi)，對(dui)提(ti)高(gao)監(jian)督(du)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)、加大監督力度，保障食品安全有著重要的意義。
食品安全快檢技術還存在著明顯的弱點：一方麵，快檢方法的前處理比較簡單，導致待測樣品提取純度不高，基體幹擾較大，往往存在所謂的“假陽性”問(wen)題(ti)，需(xu)要(yao)利(li)用(yong)常(chang)規(gui)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)進(jin)一(yi)步(bu)確(que)證(zheng)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，我(wo)國(guo)缺(que)乏(fa)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)標(biao)準(zhun)和(he)規(gui)範(fan)，阻(zu)礙(ai)了(le)快(kuai)檢(jian)方(fang)法(fa)的(de)推(tui)廣(guang)和(he)應(ying)用(yong)。另(ling)外(wai)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)快(kuai)檢(jian)行(xing)業(ye)缺(que)乏(fa)行(xing)業(ye)規(gui)範(fan)和(he)自(zi)律(lv)，惡(e)性(xing)競(jing)爭(zheng)嚴(yan)重(zhong)，創(chuang)新(xin)投(tou)入(ru)不(bu)足(zu)，市(shi)場(chang)比(bi)較(jiao)混(hun)亂(luan)，也(ye)成(cheng)為(wei)快(kuai)檢(jian)技(ji)術(shu)進(jin)一(yi)步(bu)應(ying)用(yong)的(de)障(zhang)礙(ai)。
zaijinjiniandangzhong，shipinanquanwentiyuelaiyuebeishehuigejiesuoguanzhu，youqishizaishipinanquanwentipinfanchuxiandeqingkuangxia，shipinanquangengchengweilequebaoshehuiwendingdezhongyaoyinsuzhiyi，ersuizheshipinxingyedebuduanfazhanhezhuangda，qizhongqianzaidefengxianheweijiyebiandeyuelaiyueduo，weileshirenmendeshipinanquandedaobaozheng，xuyaoduisepuzhipujishujinxingyouxiaodeyingyong，duishipindangzhongdewuzhichengfenjinxingzhunquedefenxi。
當前階段，為了使農作物生長的健康性以及產量得到保證，農民對於農藥的使用越來越頻繁，而且農藥噴灑次數、用(yong)量(liang)也(ye)在(zai)不(bu)斷(duan)增(zeng)多(duo)，在(zai)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)，會(hui)大(da)大(da)提(ti)升(sheng)農(nong)藥(yao)成(cheng)分(fen)的(de)複(fu)雜(za)性(xing)，而(er)且(qie)這(zhe)些(xie)農(nong)藥(yao)並(bing)不(bu)會(hui)被(bei)完(wan)全(quan)吸(xi)收(shou)，會(hui)有(you)部(bu)分(fen)殘(can)留(liu)在(zai)蔬(shu)菜(cai)當(dang)中(zhong)，在(zai)實(shi)際(ji)檢(jian)測(ce)過(guo)程(cheng)中(zhong)，能(neng)夠(gou)明(ming)顯(xian)的(de)發(fa)現(xian)此(ci)類(lei)問(wen)題(ti)，但(dan)由(you)於(yu)這(zhe)些(xie)殘(can)留(liu)農(nong)藥(yao)具(ju)有(you)較(jiao)為(wei)複(fu)雜(za)的(de)成(cheng)分(fen)，很(hen)難(nan)直(zhi)接(jie)進(jin)行(xing)離(li)析(xi)，也(ye)因(yin)此(ci)加(jia)大(da)了(le)農(nong)產(chan)品(pin)中(zhong)毒(du)事(shi)件(jian)的(de)產(chan)生(sheng)概(gai)率(lv)，使(shi)得(de)農(nong)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)人(ren)們(men)較(jiao)為(wei)關(guan)注(zhu)的(de)話(hua)題(ti)。
早(zao)些(xie)年(nian)當(dang)中(zhong)主(zhu)要(yao)應(ying)用(yong)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)對(dui)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)，但(dan)這(zhe)種(zhong)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)僅(jin)適(shi)合(he)樣(yang)品(pin)成(cheng)分(fen)種(zhong)類(lei)較(jiao)為(wei)單(dan)一(yi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)應(ying)用(yong)，而(er)農(nong)藥(yao)本(ben)身(shen)的(de)成(cheng)分(fen)較(jiao)為(wei)複(fu)雜(za)，其(qi)中(zhong)包(bao)含(han)較(jiao)多(duo)的(de)物(wu)質(zhi)，所(suo)以(yi)單(dan)純(chun)的(de)對(dui)氣(qi)相(xiang)色(se)譜(pu)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)進(jin)行(xing)應(ying)用(yong)並(bing)不(bu)能(neng)確(que)保(bao)檢(jian)測(ce)的(de)效(xiao)果(guo)。
為wei了le使shi食shi品pin農nong藥yao殘can留liu的de檢jian測ce需xu求qiu得de到dao滿man足zu，人ren們men開kai始shi對dui色se譜pu質zhi譜pu技ji術shu進jin行xing應ying用yong，能neng夠gou對dui農nong產chan品pin中zhong的de農nong藥yao殘can留liu進jin行xing定ding性xing檢jian測ce，而er且qie這zhe種zhong檢jian測ce技ji術shu在zai操cao作zuo方fang麵mian較jiao為wei簡jian單dan，適shi用yong性xing較jiao強qiang，在zai檢jian驗yan下xia限xian方fang麵mian相xiang對dui較jiao低di，能neng夠gou保bao證zheng較jiao高gao的de回hui收shou率lv。在zai檢jian測ce過guo程cheng中zhong，不bu需xu要yao對dui提ti取qu液ye實shi施shi淨jing化hua處chu理li就jiu能neng夠gou將jiang定ding量liang分fen析xi工gong作zuo完wan成cheng，所suo以yi具ju有you較jiao高gao的de整zheng體ti檢jian測ce效xiao率lv，與yu此ci同tong時shi，利li用yong色se譜pu質zhi譜pu技ji術shu能neng夠gou對dui果guo蔬shu當dang中zhong的de農nong藥yao殘can留liu實shi施shi綜zong合he檢jian測ce，對dui農nong藥yao成cheng分fen中zhong的de各ge種zhong有you機ji物wu質zhi進jin行xing準zhun確que的de分fen析xi，可ke以yi檢jian出chu的de農nong藥yao能neng夠gou達da到dao50種以上，而且在應用該項技術的過程中，能夠保證80%的回收率，這也是其他技術無法比擬的。
在當前食品行業中，肉類屬於較為主要的食品，但在牲畜養殖期間，為了保證牲畜的快速、健康生長，很多養殖戶都會使用一定的藥物進行喂養，包括四環島素、qingmeisudeng，danzaishiyongzhexieyaowudeguochengzhong，wangwanghuichanshengxiangyingdefuzuoyong，suirannenggoushishengchutineixingchengkangbingyuanzi，duibufenjibingjinxingyouxiaodeyufang，danyaowuyehuizaishengchutineixingchengcanliu，zairentishiyongzhihouzaochengyidingdesunhai，birulvmeisuleiyaowu，jibianjilianghenshao，yehuishirenleichuxianteyixingpinxue，erxiaojifunandengyaowuzhiaizuoyongjiaoqiang，anjibilinhainengzaochengzhisixinglixibao。
適shi用yong於yu不bu同tong牲sheng畜chu的de藥yao物wu成cheng分fen對dui人ren體ti造zao成cheng的de危wei害hai也ye存cun在zai很hen大da的de差cha異yi，因yin此ci，在zai對dui肉rou類lei食shi品pin進jin行xing食shi用yong以yi前qian，需xu要yao對dui其qi安an全quan性xing進jin行xing嚴yan格ge的de檢jian測ce，而er色se譜pu質zhi譜pu技ji術shu在zai此ci過guo程cheng中zhong能neng夠gou發fa揮hui巨ju大da的de作zuo用yong，可ke以yi將jiang牲sheng畜chu藥yao物wu的de殘can留liu快kuai速su的de檢jian測ce出chu來lai，避bi免mian藥yao物wu含han量liang過guo高gao的de食shi品pin流liu入ru市shi場chang，對dui人ren們men的de飲yin食shi安an全quan造zao成cheng損sun害hai。
