古代中國葡萄酒文化

中國葡萄酒文化是在哪個時期興起的？
到dao了le魏wei晉jin及ji稍shao後hou的de南nan北bei朝chao時shi期qi
，葡pu萄tao酒jiu的de消xiao費fei和he生sheng產chan又you有you了le恢hui複fu和he發fa展zhan。從cong當dang時shi的de文wen獻xian以yi及ji文wen人ren名ming土tu的de詩shi詞ci文wen賦fu中zhong可ke看kan出chu當dang時shi葡pu萄tao酒jiu消xiao費fei的de情qing況kuang。

魏wei文wen帝di曹cao丕pi喜xi歡huan喝he酒jiu
，尤you其qi喜xi歡huan喝he葡pu萄tao酒jiu。他ta不bu僅jin自zi己ji喜xi歡huan葡pu萄tao酒jiu
，還hai把ba自zi己ji對dui葡pu萄tao和he葡pu萄tao酒jiu的de喜xi愛ai和he見jian解jie
，寫xie進jin詔zhao書shu
，告gao之zhi於yu群qun臣chen。魏wei文wen帝di在zai《詔群醫》中寫道：

“三(san)世(shi)長(chang)者(zhe)知(zhi)被(bei)服(fu)
，五(wu)世(shi)長(chang)者(zhe)知(zhi)飲(yin)食(shi)。此(ci)言(yan)被(bei)服(fu)飲(yin)食(shi)，非(fei)長(chang)者(zhe)不(bu)別(bie)也(ye)。。。。中(zhong)國(guo)珍(zhen)果(guo)甚(shen)多(duo)，且(qie)複(fu)為(wei)說(shuo)蒲(pu)萄(tao)。當(dang)其(qi)朱(zhu)夏(xia)涉(she)秋(qiu)，尚(shang)有(you)餘(yu)暑(shu)
，醉(zui)酒(jiu)宿(xiu)醒(xing)
，掩(yan)露(lu)而(er)食(shi)。甘(gan)而(er)不(bu) 
，酸suan而er不bu脆cui，冷leng而er不bu寒han
，味wei長chang汁zhi多duo，除chu煩fan解jie渴ke。又you釀niang以yi為wei酒jiu，甘gan於yu鞠ju蘖nie，善shan醉zui而er易yi醒xing。道dao之zhi固gu已yi流liu涎xian咽yan唾tuo
，況kuang親qin食shi之zhi邪xie。他ta方fang之zhi果guo，寧ning有you匹pi之zhi者zhe”。

作(zuo)為(wei)帝(di)王(wang)
，在(zai)給(gei)群(qun)醫(yi)的(de)詔(zhao)書(shu)中(zhong)，不(bu)僅(jin)談(tan)吃(chi)飯(fan)穿(chuan)衣(yi)，更(geng)大(da)談(tan)自(zi)己(ji)對(dui)葡(pu)萄(tao)和(he)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)喜(xi)愛(ai)
，並(bing)說(shuo)隻(zhi)要(yao)提(ti)起(qi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)這(zhe)個(ge)名(ming)，就(jiu)足(zu)以(yi)讓(rang)人(ren)唾(tuo)涎(xian)了(le)，更(geng)不(bu)用(yong)說(shuo)親(qin)自(zi)喝(he)上(shang)一(yi)口(kou)，這(zhe)恐(kong)怕(pa)也(ye)是(shi)空(kong)前(qian)絕(jue)後(hou)的(de)。《三國誌
，魏書。魏文帝記》是這樣評價魏文帝的：‘評曰：文帝天資文藻，下筆成章，博聞疆識，才藝兼該．”實際上

，曹巫還是位美食大家，更是位葡萄酒品嚐大師。按當今流行的做法，是要由葡萄酒學院授予“榮譽博士”的。有了魏文帝的提倡和身體力行，葡萄酒業得到恢複和發展，使得在後來的晉朝及南北朝時期，葡萄酒成為王公大巨
、社會名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化開始興起。這在當時的不少詩文裏都有反映。

陸機在《飲酒樂》中寫道：

蒲萄四時勞醇
，琉璃千鍾舊賓。

夜飲舞遲銷燭

，朝醒弦促催人。

春風秋月桓好，歡醉日月言新。

陸機(261—303)是三國時東吳名臣陸遜的孫子。吳亡後，他於晉太康末應紹入洛陽
，曾為太子洗馬
、中書 郎等職。《飲酒樂》中的“蒲萄”是指葡萄酒。詩中描繪的是當時上流社會奢侈的生活：一yi年nian四si季ji喝he著zhe葡pu萄tao美mei酒jiu，每mei天tian都dou是shi醉zui生sheng夢meng死si。這zhe時shi的de葡pu萄tao酒jiu是shi王wang公gong貴gui族zu們men享xiang用yong的de美mei酒jiu
，但dan已yi比bi較jiao容rong易yi得de到dao
，決jue非fei漢han靈ling帝di時shi盂yu他ta用yong來lai賄hui官guan時shi的de價jia格ge，否fou則ze誰shui也ye不bu可ke能neng一yi年nian四si季ji都dou喝he它ta。實shi際ji上shang，在zai一yi百bai多duo年nian的de南nan北bei朝chao時shi期qi，文wen人ren名ming士shi常chang有you歌ge詠yong葡pu萄tao酒jiu的de詩shi作zuo。

庚信(513—581)在他的七言詩《燕歌行》中則寫道：

蒲桃一杯千日醉
，無事九轉學神仙。

定取金丹作幾服，能令華表得千年。

庚信在詩中表達了自己的想法：不bu如ru去qu飲yin一yi杯bei葡pu萄tao酒jiu換huan來lai千qian日ri醉zui
，或huo者zhe為wei了le長chang生sheng去qu學xue煉lian丹dan的de神shen仙xian。若ruo能neng取qu得de金jin丹dan作zuo幾ji次ci服fu食shi
，頂ding能neng象xiang千qian年nian矗chu立li的de華hua表biao永yong享xiang天tian年nian。詩shi中zhong將jiang飲yin用yong葡pu萄tao酒jiu與yu服fu用yong長chang生sheng不bu老lao的de金jin丹dan相xiang提ti並bing論lun，可ke見jian當dang時shi己ji認ren識shi到dao葡pu萄tao酒jiu是shi一yi種zhong健jian康kang飲yin料liao。

值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)
，魏(wei)晉(jin)南(nan)北(bei)朝(chao)時(shi)期(qi)
，在(zai)種(zhong)植(zhi)張(zhang)賽(sai)引(yin)進(jin)的(de)歐(ou)亞(ya)種(zhong)葡(pu)萄(tao)的(de)同(tong)時(shi)
，也(ye)人(ren)工(gong)種(zhong)植(zhi)我(wo)國(guo)原(yuan)產(chan)的(de)葡(pu)萄(tao)
，這(zhe)可(ke)從(cong)當(dang)時(shi)的(de)詩(shi)文(wen)中(zhong)反(fan)映(ying)出(chu)來(lai)。曹(cao)操(cao)的(de)小(xiao)兒(er)子(zi)曹(cao)植(zhi)在(zai)《種葛篇》中寫道：

“種葛南山下
，葛磊自成陰。與君初婚時，結發思義深。”

唐太宗與葡萄酒

隋文帝重新統一中國後

，經過短暫的過渡
，即是唐朝的“貞觀之治”及一百多年的盛唐時期。這期間，由於疆土擴大
，國力強盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文(wen)人(ren)名(ming)士(shi)的(de)特(te)權(quan)，老(lao)百(bai)姓(xing)也(ye)普(pu)遍(bian)飲(yin)酒(jiu)。盛(sheng)唐(tang)時(shi)期(qi)，社(she)會(hui)風(feng)氣(qi)開(kai)放(fang)，不(bu)僅(jin)男(nan)人(ren)喝(he)酒(jiu)，女(nv)人(ren)也(ye)普(pu)遍(bian)飲(yin)酒(jiu)。女(nv)人(ren)豐(feng)滿(man)是(shi)當(dang)時(shi)公(gong)認(ren)的(de)美(mei)，女(nv)人(ren)醉(zui)酒(jiu)更(geng)是(shi)一(yi)種(zhong)美(mei)。唐(tang)明(ming)皇(huang)李(li)隆(long)基(ji)特(te)別(bie)欣(xin)賞(shang)楊(yang)玉(yu)環(huan)醉(zui)韻(yun)殘(can)妝(zhuang)之(zhi)美(mei)，常(chang)常(chang)戲(xi)稱(cheng)貴(gui)紀(ji)醉(zui)態(tai)為(wei)“豈妃子醉
，是海棠睡未足耳。”當時，女性化妝時
，還喜歡在臉上塗上兩塊紅紅的姻脂，是那時非常流行的化妝法，叫做“酒暈妝”。近年港台和沿 海城市流行的“曬傷妝”，即一千多年前唐朝婦女的“酒暈妝”。

shengtangshiqi，renmenbujinxihuanhejiu，erqiexihuanheputaojiu。yinweidaotangchaoweizhi
，renmenzhuyaoshihedidudemijiu，zheyishiqi
，liexingdezhengliubaijiushifoujichuxian，haishigezhenglunbuxiudewenti。lishizhen《本草綱目》中講，白酒是直到元朝才出現的。不少學者則爭辨，唐詩裏就有‘燒酒”、“白酒”等出現，如自居易在《荔枝棱對酒詩》中有：“荔校新熟雞冠色，燒酒初開琉璃香”的名句。但反對者說

，此“燒酒’’非彼“燒酒”也
，所以
，唐朝時是否有蒸餾白酒還是個有爭論的問題。但當時普遍飲用的低度糧食酒，則無論從色、香
、味的任何方麵
，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發展提供了市場空間。

當時葡萄酒麵臨著的真正的發展機遇是：在國力強盛，國家不設酒禁的情況下，唐高祖李淵
、唐太宗李世民都十分鍾愛葡萄酒
，唐太宗還喜歡自己動手釀製葡萄酒。據《太平禦覽》：‘(唐)高祖(李淵)賜(ci)群(qun)醫(yi)食(shi)於(yu)禦(yu)前(qian)
，果(guo)有(you)蒲(pu)萄(tao)。侍(shi)中(zhong)陳(chen)叔(shu)達(da)執(zhi)而(er)不(bu)食(shi)，高(gao)祖(zu)問(wen)其(qi)故(gu)。對(dui)曰(yue)，醫(yi)母(mu)患(huan)口(kou)幹(gan)，求(qiu)之(zhi)不(bu)能(neng)得(de)。高(gao)祖(zu)曰(yue)，卿(qing)有(you)母(mu)可(ke)遺(yi)乎(hu)。遂(sui)流(liu)涕(ti)嗚(wu)咽(yan)
，久(jiu)之(zhi)乃(nai)止(zhi)

，固(gu)賜(ci)物(wu)百(bai)段(duan)。”由此可見

，在唐初，經過戰亂
、葡(pu)萄(tao)種(zhong)植(zhi)與(yu)釀(niang)酒(jiu)基(ji)本(ben)已(yi)萎(wei)縮(suo)
，連(lian)朝(chao)中(zhong)大(da)醫(yi)的(de)母(mu)親(qin)病(bing)了(le)想(xiang)吃(chi)葡(pu)萄(tao)而(er)不(bu)可(ke)得(de)
，隻(zhi)有(you)在(zai)皇(huang)帝(di)宴(yan)請(qing)大(da)臣(chen)的(de)國(guo)宴(yan)上(shang)方(fang)有(you)鮮(xian)葡(pu)萄(tao)。這(zhe)時(shi)葡(pu)萄(tao)與(yu)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)價(jia)格(ge)恐(kong)怕(pa)不(bu)低(di)於(yu)漢(han)末(mo)的(de)身(shen)價(jia)。

《太平禦覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領下破高昌國（今新疆吐魯番)
，唐tang太tai宗zong從cong高gao昌chang國guo獲huo得de馬ma乳ru葡pu萄tao種zhong和he葡pu萄tao酒jiu法fa後hou

，不bu僅jin在zai皇huang宮gong禦yu苑yuan裏li大da種zhong葡pu萄tao，還hai親qin自zi參can與yu葡pu萄tao酒jiu的de釀niang製zhi。釀niang成cheng的de葡pu萄tao酒jiu不bu僅jin色se澤ze很hen好hao，味wei道dao也ye很hen好hao，並bing兼jian有you清qing酒jiu與yu紅hong酒jiu的de風feng味wei(酸：較清的淺紅色酒
，酉盎：清酒)
，自己覺得滿意
，還用來賜與群醫。

盛唐時期社會穩定
，人民富庶。由於帝王
、大至喜好葡萄酒，民間釀造和飲用也十分普遍。這些都反映在當時的詩歌裏。

詩人李欣，《唐才子傳》稱其“性疏簡，厭薄世務”。他在《古從軍行》中寫道：

‘自日登山望烽火，黃昏飲馬傍交柯。

行人刁鬥風沙暗，公主琵琶幽怨多。

野雲萬裏無城廓，雨雪紛紛連大摸。

胡雁哀鳴夜夜飛
，胡兒眼淚雙雙落。

聞道玉門猶被遮，應將性命逐輕車。

年年戰骨埋荒外，空見蒲桃人漢家。，，

李欣這首《古從軍行》寫了邊塞軍旅生活和從軍征或者的複雜感情，借用漢武帝引進葡萄的典故，反映出君主與百姓
、軍事擴張與經濟貿易
、文(wen)化(hua)交(jiao)流(liu)與(yu)人(ren)民(min)犧(xi)牲(sheng)之(zhi)間(jian)尖(jian)銳(rui)而(er)錯(cuo)綜(zong)複(fu)雜(za)的(de)矛(mao)盾(dun)。全(quan)詩(shi)風(feng)格(ge)蒼(cang)勁(jin)悲(bei)壯(zhuang)。詩(shi)的(de)結(jie)尾(wei)借(jie)用(yong)葡(pu)萄(tao)引(yin)進(jin)的(de)典(dian)故(gu)，揭(jie)示(shi)戰(zhan)爭(zheng)後(hou)果(guo)，不(bu)加(jia)評(ping)判(pan)而(er)愛(ai)憎(zeng)分(fen)明(ming)，為(wei)這(zhe)首(shou)詩(shi)的(de)藝(yi)術(shu)特(te)色(se)之(zhi)一(yi)。

王績與葡萄酒

詩人王績
，號東皋子，曠達好酒，自號“五鬥先生”，常在酒肆中連飲數日而不歸。《舊唐書·王績傳》：“或經過酒肆，動經數日，往往題壁作詩，多為好事者諷詠。”唐高祖武德五年(622年)應征人京，任門下省待詔，他弟弟王靜問他，作待詔安樂否?他答道：“待詔祿傣蕭瑟，但良醞三升，差可戀耳!”yijingciguanguilidewangji，zhisuoyiyuanyirenxindaiguabodedaizhao
，shiyinweimeirinengfageisanshenghaojiu。menxiashengshizhongjiangcishishangzoutanggaozuliyuan，gaozuxiaoermeirizengweiyidouhaojiu，guyou“鬥酒學士”之稱。王績自稱為“五鬥先生”，每mei日ri一yi鬥dou
，還hai是shi不bu夠gou他ta的de酒jiu量liang
，往wang往wang是shi顧gu了le自zi己ji就jiu沒mei有you多duo餘yu的de酒jiu招zhao待dai朋peng友you，最zui後hou還hai是shi棄qi官guan歸gui隱yin。王wang績ji不bu僅jin喜xi歡huan喝he酒jiu，還hai精jing於yu品pin酒jiu，寫xie過guo《酒經》、《酒譜》。他還援有《醉鄉記》

，構建了一個烏托邦式的世外桃源——醉之鄉，葡萄美酒則是他的醉鄉日月裏一顆閃亮的明星。王績在《題酒家五首》(一作《題酒店壁》)中寫道：

“竹葉連糟翠
，蒲萄帶曲紅。

相逢不令盡，別後為誰空。”

這是一首十分得體的勸酒詩。踴友聚宴，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績勸酒道：今天朋友相聚
，要喝盡樽中美酒，一醉方休! 它日分別後，就是再喝同樣的酒，也沒有興致了。

李白與葡萄酒

“酒仙”李白有“鬥酒詩百篇”的名聲，十分鍾愛葡萄酒。他所作的《宮中行樂詞八首》有這樣的注：“奉詔作。(唐)明皇坐沉香亭，意有所感
，欲得(李)白為樂章。召人，而(李)白已醉。左右以水 麵，稍解。援筆成文
，宛麗精切。”

《宮中行樂詞八首》之三：

盧橘為秦樹，蒲萄出漢宮
，

煙花宜落日，絲管醉春風。

笛奏龍吟水
，蕭鳴風下空。

君王多樂事，還與萬方同。

李白在酒醉時奉詔作詩，還忘不了心愛的葡萄
，那麼，他在尋歡作樂時，更少不了葡萄酒。他在《對酒》中寫道：

蒲萄酒
，金叵羅，吳姬十五細馬馱。

青黛畫眉紅錦靴
，道字不正嬌唱歌。

玳瑁筵中懷裏醉，芙蓉帳底奈君何。

(《全唐詩·李白卷二十四》)

實際上，李白不僅是喜歡葡萄酒，而是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒裏。《襄陽歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄陽歌》中寫道：

鸕鶿杓
，鸚鵡杯，

百年三萬六千日，一日須傾三百杯。

遙看漢水鴨頭綠
，恰以蒲萄初醱醅。

此江若變作春酒，壘曲便築糟丘台。

千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。

車旁側掛一壺酒
，風笙龍管行相催。

……

李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實要喝掉一江的葡萄酒。詩中的“配踞”，意為釀酒。從詩中也可看出，當時葡萄酒的釀造已相當普遍。

翰愈與葡萄酒

翰愈(768—824)，曾(zeng)官(guan)至(zhi)史(shi)部(bu)侍(shi)朗(lang)，京(jing)兆(zhao)尹(yin)，是(shi)唐(tang)朝(chao)的(de)一(yi)位(wei)大(da)學(xue)者(zhe)。他(ta)與(yu)柳(liu)宗(zong)元(yuan)一(yi)起(qi)開(kai)創(chuang)古(gu)文(wen)運(yun)動(dong)，又(you)與(yu)孟(meng)郊(jiao)共(gong)創(chuang)翰(han)孟(meng)詩(shi)派(pai)。在(zai)生(sheng)活(huo)中(zhong)，看(kan)來(lai)他(ta)也(ye)是(shi)喜(xi)歡(huan)葡(pu)萄(tao)、葡萄酒的。他在《燕河南府秀才得生字》中有“柿紅蒲萄紫

，看果相扶檠。芳茶出蜀門，好酒濃且清”的詩句。韓愈還自己動手種植葡萄，以下這首《蒲萄》詩則寫出了他種植葡萄的細心。

蒲 萄

新莖未遍半猶枯，高架支離倒複扶。

若欲滿盤堆馬乳，莫薛添竹引龍須。

翰(han)愈(yu)自(zi)己(ji)種(zhong)植(zhi)的(de)葡(pu)萄(tao)，因(yin)葡(pu)萄(tao)架(jia)經(jing)多(duo)年(nian)使(shi)用(yong)後(hou)有(you)些(xie)支(zhi)離(li)破(po)舊(jiu)，以(yi)致(zhi)於(yu)葡(pu)萄(tao)藤(teng)不(bu)能(neng)很(hen)好(hao)地(di)攀(pan)緣(yuan)，他(ta)經(jing)常(chang)將(jiang)倒(dao)垂(chui)下(xia)來(lai)的(de)葡(pu)萄(tao)藤(teng)扶(fu)好(hao)，但(dan)不(bu)久(jiu)又(you)掉(diao)了(le)下(xia)來(lai)。這(zhe)樣(yang)反(fan)複(fu)多(duo)次(ci)後(hou)，翰(han)愈(yu)就(jiu)跟(gen)自(zi)己(ji)說(shuo)
，如(ru)果(guo)想(xiang)在(zai)秋(qiu)天(tian)獲(huo)得(de)馬(ma)乳(ru)葡(pu)萄(tao)的(de)豐(feng)收(shou)的(de)話(hua)，那(na)現(xian)在(zai)就(jiu)起(qi)緊(jin)在(zai)已(yi)經(jing)破(po)舊(jiu)的(de)葡(pu)萄(tao)架(jia)上(shang)再(zai)添(tian)些(xie)竹(zhu)子(zi)
，以(yi)便(bian)葡(pu)萄(tao)藤(teng)的(de)攀(pan)緣(yuan)。

白居易與葡萄酒

唐朝另一位大詩人自居易，留下“詩二千八百，言飲者九百首。”(宋方勺《泊宅編》)詩的數量和飲酒詩的數量之多，在唐朝詩人中都首屈一指。自居易也有不少葡萄與葡萄酒詩。《和夢遊春詩一百韻》中有“帶襭紫蒲萄
，袴花紅石竹”的詩句；在《房家夜宴喜雪戲贈主人》中有“酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤壘蒲萄”的句子
；在《寄獻北郡留守裴令公》中有“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”的詩句。

劉禹錫與葡萄酒

與自居易同年出生的劉禹錫，以太子賓客、檢校禮部尚書致仕，世稱劉賓客
、劉尚書。劉禹錫詩文兼擅，詩歌與白居易齊名，稱“劉白”，白居易稱他為“詩豪”。劉禹錫喜歡喝酒，又曾任屯田員外郎，他對葡萄和葡萄酒的認識就比同時期的其他官員和詩人們來得深刻。他在《和令狐相公謝太原李侍中寄蒲桃》的詩中寫道：

珍果出西域
，移根到北方。

昔年隨漢使，今日寄梁王。

上相芳緘至，行台綺席張。

魚鱗含宿潤，馬乳帶殘霜。

染指鉛粉膩，滿喉甘露香。

醞成十日酒
，味敵五雲漿。

咀嚼停金盞

，稱嗟響畫堂。

慚非末至客，不得一技嚐。

太原的李侍中遣人送來馬乳葡萄，朋友們聚在一起品嚐分享。這葡萄是又香又甜，大家不住地停杯稱讚：要(yao)是(shi)拿(na)這(zhe)葡(pu)萄(tao)醞(yun)釀(niang)成(cheng)美(mei)酒(jiu)，一(yi)定(ding)會(hui)比(bi)名(ming)酒(jiu)五(wu)雲(yun)漿(jiang)更(geng)好(hao)喝(he)。待(dai)到(dao)赴(fu)宴(yan)的(de)最(zui)後(hou)一(yi)位(wei)客(ke)人(ren)到(dao)來(lai)時(shi)，葡(pu)萄(tao)已(yi)經(jing)一(yi)串(chuan)也(ye)不(bu)剩(sheng)了(le)，以(yi)致(zhi)於(yu)早(zao)到(dao)的(de)客(ke)人(ren)都(dou)覺(jiao)得(de)難(nan)為(wei)情(qing)。

劉禹錫生於公元772年，卒於842年。唐太宗貞觀13年(640年)破高昌獲馬乳葡萄，到劉禹錫寫這首詩時，過去一百多年、不bu到dao二er百bai年nian的de時shi間jian。經jing過guo一yi百bai多duo年nian的de發fa展zhan
，引yin種zhong的de葡pu萄tao在zai太tai原yuan生sheng長chang得de很hen好hao。從cong以yi上shang這zhe首shou詩shi中zhong
，不bu難nan想xiang像xiang，當dang時shi的de葡pu萄tao哪na怕pa是shi按an今jin天tian的de眼yan光guang來lai看kan，也ye是shi上shang好hao的de葡pu萄tao，以yi致zhi於yu這zhe些xie高gao官guan與yu名ming士shi、沒等客人到齊就己將葡萄吃完了。

劉禹錫除了品嚐朋友送來的葡萄外，還自己種葡萄
，並用所種的葡萄自己動手釀製葡萄酒。他在《葡萄歌》(一作《蒲桃歌》)中寫道：

野田生葡萄

，纏繞一枝高。

移來碧墀下
，張王日日高。

分岐浩繁縟，修蔓蟠詰曲。

揚翹向庭柯，意思如有屬。

為之立長檠
，布 當軒綠。

米液涵其根
，理疏看滲德。

繁範組緩結，懸實珠礬舀。

馬乳帶青霜，龍鱗曙初旭。

有客汾陰至，臨堂瞪雙目。

自言我晉人，種此如種玉。

釀之成美酒，令人飲不足。

為君持一鬥，往取涼州牧。

劉禹錫在這首詩中寫了他從種植葡萄到收獲葡萄的全過程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、guangaidengzaipeiguanli，bingqiehuodetaotaofengshou。liuyuxizuoweizhengfudegaoguan，nengzhunquedizhangwoputaozaipeijishu
，kejianshengtangshiqiputaozhongzhiyedefada。ciwai，zheshoushihaigaosuwomen
，liuyuzhongxiazhekeputao，shiyaonashouhuodeputaoniangputaojiude。tabujinnengzijidongshouniangjiu，haiduiziniangdeputaojiujizixin，gaosufenyinlaidepengyou：我釀的葡萄酒質量極好，“令人飲不足”’你如果要跑官的話，我送你一鬥葡萄酒，準讓你得到涼州刺史這樣的職務。這裏是用了漢末盂他以酒買官的典故來說明 自己的葡萄酒身價不凡：孟(meng)他(ta)用(yong)了(le)一(yi)斛(hu)
，即(ji)十(shi)鬥(dou)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)買(mai)到(dao)涼(liang)州(zhou)刺(ci)史(shi)
，而(er)我(wo)劉(liu)禹(yu)錫(xi)釀(niang)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)
，隻(zhi)需(xu)一(yi)鬥(dou)即(ji)可(ke)換(huan)得(de)涼(liang)州(zhou)刺(ci)史(shi)。可(ke)見(jian)，自(zi)唐(tang)初(chu)李(li)世(shi)民(min)自(zi)己(ji)動(dong)手(shou)釀(niang)製(zhi)萄(tao)萄(tao)酒(jiu)起(qi)，到(dao)了(le)盛(sheng)唐(tang)時(shi)期(qi)，民(min)間(jian)釀(niang)製(zhi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)已(yi)相(xiang)當(dang)的(de)普(pu)遍(bian)。值(zhi)得(de)一(yi)提(ti)的(de)是(shi)，在(zai)唐(tang)代(dai)也(ye)存(cun)在(zai)以(yi)酒(jiu)買(mai)官(guan)的(de)風(feng)氣(qi)，劉(liu)禹(yu)錫(xi)的(de)詩(shi)也(ye)有(you)借(jie)嘲(chao)諷(feng)漢(han)代(dai)盂(yu)他(ta)影(ying)射(she)現(xian)實(shi)的(de)意(yi)思(si)。

王翰與葡萄酒

唐朝的葡萄酒詩，最著名的莫過於王翰的《涼州詞》了：

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑
，古來征戰幾人回?

邊塞荒涼艱苦的環境，緊張動蕩的軍旅生活

，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴。酒，是葡萄美酒；杯
，則是“夜光杯”。據《十洲記》：“周穆王時西胡獻夜光常滿杯
，杯是白玉之精，光明夜照，”鮮xian豔yan如ru血xue的de葡pu萄tao酒jiu，滿man注zhu於yu白bai玉yu夜ye光guang杯bei中zhong，色se澤ze豔yan麗li，形xing象xiang華hua貴gui。如ru此ci美mei酒jiu
，如ru此ci盛sheng宴yan，將jiang士shi們men莫mo不bu興xing致zhi高gao揚yang，準zhun備bei痛tong飲yin一yi番fan。正zheng在zai大da家jia“欲飲”未得之際，馬上琵琶奏樂，催人出征。此時此地，琵琶作聲
，不為助興，而為催行，誰能不感心頭沉重? 這酒還喝不喝呢?這時

，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國

，生死早已置之度外。有酒且當開懷痛飲! 醉就醉吧，就是醉臥沙場也沒有什麼丟臉的
，自古以來有幾人能從浴血奮戰的疆場上生還呢! 於是
，出征將士豪興逸發，舉杯痛飲。明知前途險厄，卻仍然無所畏懼，勇往直前，表現出高昂的愛國熱情。

在眾多的盛唐邊塞詩中，這首《涼州詞》最能表達當時那種涵蓋一切


、睥睨一切的氣勢，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱此詩為無瑕之壁，與王昌齡的《出塞》同為唐人七絕的壓卷之作。此詩也作為千古絕唱，載入中國乃至世界葡萄酒文化史。

蘇東坡與葡萄酒

蘇東坡的《謝張太原送蒲桃》寫出了當時的世態：

冷官門戶日蕭條，親舊音書半寂寥。

惟有太原張縣令

，年年專遣送蒲桃。

sudongpoyishengshitukanke
，duocizaobian。zaibudeyishi，henduogujiuqinpengdoubushangmenle，shenzhilianyinxundoumeiyou。zhiyoutaiyuandezhangxianling
，bugaichuai，meiniandoupaizhuanrenxuanputaolai。congshizhong
，womenhaizhidao，daolesongchao，taiyuanrengranshiputaodezhongyaochandi。

蘇東坡被貶惠州後，在《東皋子傳後記》中講自己的喝酒習慣：“yuyinjiuzhongri，buguowuhe。tianxiazhibunengyin
，wuzaiyuxiazhe。ranxirenyinjiu。jiankejubeixuyin，zeyuxiongzhongweizhihaohaoyan，luoluoyan，hanshizhishinaiguoyuke。kuojuweichangyiriwuke，kezhiweichangbuzhijiu。tianxiazhihaoyinyiwuzaiyushangzhe。”

蘇東坡酒量雖不大
，卻是善飲者
，知道酒的好壞，他同時又是位美食家。他在《老饕賦》中寫道：

“paodinggudao

，yiyapengao。shuiyuxinerfuyujie，shuiechenerxinelao。jiuzhengbaoerrizao，baishangxiaertangao。changxiangshangzhiyiluan

，jiaoshuangqianzhiliangao。lanyingzhuzhijianmi
，wengxinglaozhizhenggao。habanshuerhanjiu，xieweishengerdaizao。gaijuwuzhiyaomei
，yiyangwuzhilaotao。wanbijijiang，yanrulitao。danxiangjizhiyuse，gudizizhiyunao。mingxianrenzhielvhua，wuguquzhiyulunpao。yinnanhaizhiboli，zhuoliangzhouzhiputao。……”

老饕是貪吃的意思
，從構詞上就可看出，那可不是一般的貪吃，而是一副大呼小叫
、狼吞虎咽的吃相。《老饕賦》說得明白些就是《食客賦》，如果要麵子，講得好聽些，那就是《美食家賦》。

皰丁是古代一位刀功極好的廚師，曾為文君解牛；易牙則是春秋時齊桓公寵幸的近臣
，長於調味。由瘤丁來操刀
、易牙來烹調，所選的兩位大廚都是頂尖的高手。

選xuan好hao廚chu師shi後hou，就jiu要yao準zhun備bei烹peng任ren用yong具ju和he用yong品pin了le。烹peng調tiao用yong的de水shui要yao新xin鮮xian，鎊bang碗wan等deng用yong具ju一yi定ding要yao潔jie淨jing。千qian萬wan不bu要yao用yong久jiu存cun的de水shui，柴chai火huo也ye要yao燒shao得de恰qia到dao好hao處chu。烹peng調tiao的de方fang法fa也ye多duo種zhong多duo樣yang
，有you時shi候hou要yao把ba食shi物wu經jing過guo多duo次ci蒸zheng煮zhu後hou再zai曬shai幹gan待dai用yong，有you時shi則ze要yao在zai鍋guo中zhong慢man慢man地di文wen火huo煎jian熬ao。

接著就是配菜和做菜了。臠是指切成塊的肉。《晉書.謝混傳》“每得一豚，以為珍膳
，項上一臠尤美。”所以，吃肉隻選小豬頸後部那一小塊最好的肉
；而螃蟹呢，隻選秋風起、霜凍前最肥美的螃蟹的兩隻大螯(腳)。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜；用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃；蟹則要和著酒糟蒸
，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所喜歡的。

精美的筵席準備好後，還要有音樂與歌舞。姬薑：春秋時
，姬為周姓；薑

，齊國之姓，故以“姬薑”為大國之女的代稱，也用作婦女的美稱。萼綠華：仙女的名字，相傳是九嶷山中得道的女仙；鬱輪袍：琵琶曲名，相傳是唐朝詩人王維所作。筵席上來後，還要由端莊大方
、豔如桃李的女子彈琴奏樂
，並請仙女萼綠華就著“鬱輪袍”優美的曲子翩翩起舞。奏樂所用的樂器是湘妃用過的玉瑟和堯帝的女兒用過的雲璷傲。

麵對著精美的菜看，聽著美妙的樂曲，欣賞著仙女們優美的舞姿，還需要什麼呢?老食客蘇東坡說
，還缺美酒!要用珍貴的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在蘇東坡看來，精美的菜肴、優美的樂曲、仙女的舞姿，隻有以萄萄美酒相配，才是真正的人生享受。由此可見蘇東坡對葡萄酒的評價之高：葡萄酒確實是高雅的美酒。

蘇su東dong坡po的de一yi生sheng，由you於yu其qi政zheng治zhi抱bao負fu未wei能neng得de以yi充chong分fen施shi展zhan
，卻que成cheng全quan了le他ta為wei後hou世shi留liu下xia的de所suo有you的de文wen才cai，而er他ta的de商shang業ye天tian才cai，幾ji次ci小xiao試shi牛niu刀dao後hou

，因yin生sheng不bu逢feng時shi，基ji本ben上shang浪lang費fei掉diao了le。但dan我wo們men還hai是shi能neng從cong以yi下xia幾ji件jian事shi中zhong看kan出chu他ta的de商shang業ye天tian分fen。

yusudongpotongshiqidehangzhouzhimomingjiapanhengzengpaodaohainandaoyusudongpoyiqiyanjiuzhimo，liangruyelizaifangzhongshaosongzhiyouzhimo

，banyeqihuochadianshaolefangzi。panhenghenkuaijiulikailehainandao。huidaohangzhouhou，panhengtuichuxindemo
，jiagebibierendeguiliangsanbei，bingchengshizaihainandaoxiangsudongpoxuedaozhimodemifang。tademozhiliangqueshihenhao，yizhihoulaibushaorenwensudongpodeerzisuguotafuqinyoushenmezhimomifang。suguoshuo，genbenjiumeishenmemifang。jiafuzaihainandaowushikezuo，yinweidaoshangzhaobudaohaomo，jiusuibianshizhezuomoxiaoqian。panhengconghangzhouganlaiyufuqinyiqizuomo，yinweimeiyoujiao，zhihaoyongniupigaoshefaheyoumohunhe，hennangutihua，zhizuochushijitiaoshouzhibanbuchengxingdeheimo
，daoshichadianbafangzigeishaole。xianranpanhengzhimodemifangshixiangbierenxuelaide
，zhibuguojiesudongpodeshengminglaixiaoshoubinghuodechenggongbale。

如果說“製墨秘方”是別人利用他的名人效應做廣告的話
，“東坡蜜酒”則是蘇東坡為自己的產品“做廣告”了。大家都知道蘇東坡不但是美酒鑒賞家，他還自己造酒。蘇東坡撰寫過《酒經》、《濁醪有妙理賦》
、《酒子賦》
、《洞庭春色賦》、《中山鬆酸賦》等
，他還自己釀造了“蜜柑酒”和以蜂蜜為原料的“蜜酒”，並作了《蜜酒歌》，以致於“蜜酒”廣為人知。蘇東坡去世後，經常有人向他兒子蘇過和蘇過乞討他們父親“蜜酒”和“蜜柑酒”的秘方。蘇過說，家父隻做過一兩次酒，蜜柑酒味道就像土酥酒

，根本就不是什麼好酒。據說朋友們喝了蘇東坡在黃州所釀的“蜜酒”
，常常鬧腹瀉。雖然蘇東坡釀的蜜酒和蜜柑酒質量不好
，但別人釀的蜜酒卻借他的名成了北宋時的名酒。

如果說蘇東坡作《蜜酒歌》是為自己釀的酒作宣傳的話
，那麼下麵的這首《飲酒四首·之四》則是借一種名酒的酒名來抬高一種不為人知的地方酒了。

《飲酒四首·之四》：

“雷觴淡於水，經年不濡唇。

愛有擾龍裔
，為造英靈春。

英靈韻甚高，蒲萄難與鄰。

他年血食汝，當配杜康神。

這(zhe)首(shou)詩(shi)是(shi)蘇(su)東(dong)坡(po)被(bei)貶(bian)在(zai)海(hai)南(nan)
，秦(qin)觀(guan)被(bei)貶(bian)在(zai)雷(lei)州(zhou)時(shi)所(suo)作(zuo)。雷(lei)州(zhou)海(hai)康(kang)縣(xian)城(cheng)北(bei)五(wu)裏(li)，有(you)英(ying)靈(ling)崗(gang)，那(na)裏(li)釀(niang)的(de)一(yi)種(zhong)土(tu)酒(jiu)，大(da)文(wen)豪(hao)們(men)就(jiu)給(gei)取(qu)了(le)個(ge)好(hao)聽(ting)的(de)名(ming)字(zi)“英靈春”，並說比葡萄美酒還要好喝，這就是廣告手段了。好在當時交通
、通訊都極為不便

，再加上世態涼淡(“冷官門戶日蕭條”)，蘇東坡對“英靈春”的(de)抬(tai)舉(ju)在(zai)當(dang)時(shi)幾(ji)乎(hu)不(bu)為(wei)人(ren)知(zhi)

，不(bu)像(xiang)現(xian)在(zai)
，名(ming)人(ren)一(yi)上(shang)電(dian)視(shi)做(zuo)廣(guang)告(gao)誰(shui)都(dou)知(zhi)道(dao)了(le)，當(dang)今(jin)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)廠(chang)除(chu)了(le)出(chu)高(gao)價(jia)請(qing)些(xie)走(zou)紅(hong)的(de)男(nan)女(nv)演(yan)員(yuan)做(zuo)些(xie)廣(guang)告(gao)外(wai)，實(shi)在(zai)應(ying)該(gai)考(kao)慮(lv)請(qing)當(dang)今(jin)的(de)“蘇東坡”們“親自釀製某一品牌的葡萄酒”，除(chu)了(le)廣(guang)告(gao)效(xiao)應(ying)外(wai)，也(ye)留(liu)下(xia)些(xie)有(you)內(nei)涵(han)的(de)詩(shi)文(wen)，因(yin)為(wei)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)文(wen)化(hua)也(ye)需(xu)要(yao)一(yi)代(dai)代(dai)人(ren)的(de)積(ji)累(lei)。當(dang)初(chu)太(tai)原(yuan)的(de)張(zhang)縣(xian)令(ling)年(nian)年(nian)都(dou)派(pai)專(zhuan)人(ren)不(bu)遠(yuan)千(qian)裏(li)給(gei)蘇(su)東(dong)坡(po)送(song)葡(pu)萄(tao)。而(er)太(tai)原(yuan)又(you)是(shi)當(dang)時(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)重(zhong)要(yao)產(chan)地(di)。如(ru)果(guo)那(na)時(shi)太(tai)原(yuan)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)廠(chang)的(de)老(lao)板(ban)也(ye)和(he)張(zhang)縣(xian)令(ling)的(de)專(zhuan)使(shi)一(yi)起(qi)去(qu)送(song)葡(pu)萄(tao)，並(bing)留(liu)下(xia)來(lai)與(yu)蘇(su)東(dong)坡(po)一(yi)起(qi)釀(niang)造(zao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)話(hua)，那(na)由(you)蘇(su)東(dong)坡(po)寫(xie)篇(pian)《蒲萄酒賦》大概不會有問題。林語堂先生評價“蘇su東dong坡po是shi一yi個ge不bu可ke救jiu藥yao的de樂le天tian派pai

，一yi個ge偉wei大da的de人ren道dao主zhu義yi者zhe，一yi個ge百bai姓xing的de服fu友you，一yi個ge大da文wen豪hao
，大da書shu法fa家jia
，創chuang新xin的de畫hua家jia
，造zao酒jiu試shi驗yan家jia，一yi個ge工gong程cheng師shi，一yi個ge憎zeng恨hen清qing教jiao徒tu主zhu義yi的de人ren，一yi位wei瑜yu珈jia修xiu行xing者zhe，佛fo教jiao徒tu

，巨ju儒ru政zheng治zhi家jia，一yi個ge皇huang帝di的de秘mi書shu，酒jiu仙xian，厚hou道dao的de法fa官guan
，一yi個ge詩shi人ren
，一yi個ge小xiao醜chou”。其(qi)實(shi)，考(kao)慮(lv)到(dao)蘇(su)東(dong)坡(po)潛(qian)在(zai)的(de)商(shang)業(ye)價(jia)值(zhi)，在(zai)名(ming)人(ren)下(xia)海(hai)熱(re)的(de)今(jin)天(tian)
，蘇(su)東(dong)坡(po)還(hai)可(ke)以(yi)是(shi)公(gong)司(si)的(de)董(dong)事(shi)長(chang)。但(dan)從(cong)市(shi)場(chang)經(jing)濟(ji)的(de)眼(yan)光(guang)來(lai)看(kan)
，蘇(su)東(dong)坡(po)又(you)生(sheng)不(bu)逢(feng)時(shi)，別(bie)人(ren)打(da)著(zhe)他(ta)的(de)牌(pai)子(zi)賣(mai)墨(mo)
、賣酒都發了財

，他自己在中晚年卻非常貧困。他在《菜羹賦並序》中寫道：“東坡先生卜居南山之下，服食器用
，稱家之有無。水陸之味
，貧不能致
，煮蔓菁
、蘆菔、苦莽而食之”。蘇東坡確實是儉“不可救藥的樂天派”。

到(dao)了(le)南(nan)宋(song)，小(xiao)朝(chao)庭(ting)偏(pian)安(an)一(yi)隅(yu)。當(dang)時(shi)的(de)臨(lin)安(an)雖(sui)然(ran)繁(fan)華(hua)，但(dan)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)卻(que)因(yin)為(wei)太(tai)原(yuan)等(deng)葡(pu)萄(tao)產(chan)區(qu)已(yi)經(jing)淪(lun)陷(xian)
，顯(xian)得(de)稀(xi)缺(que)且(qie)名(ming)貴(gui)，這(zhe)可(ke)從(cong)陸(lu)遊(you)的(de)詩(shi)詞(ci)中(zhong)反(fan)映(ying)出(chu)來(lai)。陸(lu)遊(you)的(de)《夜寒與客撓幹柴取暖戲作》：

“稿竹幹薪隔歲求
，正虞雪夜客相投。

如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。

一睡策勳殊可喜
，千金論價恐難酬。

他時鐵馬榆關外
，憶此猶當笑不休。”

詩中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提並論，可見當時葡萄酒的名貴。

元好問與葡萄酒

比陸遊( l125—1210)稍後的金國著名文學家元好問( l190—1257)曾作《蒲桃酒賦》，並作序。

元好問在《蒲桃酒賦》的序中講述了以下的故事：鄧(deng)州(zhou)的(de)劉(liu)光(guang)甫(fu)曾(zeng)告(gao)訴(su)我(wo)
，他(ta)家(jia)鄉(xiang)山(shan)西(xi)安(an)邑(yi)多(duo)葡(pu)萄(tao)，但(dan)大(da)家(jia)都(dou)不(bu)知(zhi)道(dao)釀(niang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)方(fang)法(fa)。後(hou)來(lai)，他(ta)與(yu)一(yi)位(wei)叫(jiao)許(xu)仲(zhong)樣(yang)的(de)朋(peng)友(you)一(yi)起(qi)
，摘(zhai)葡(pu)萄(tao)果(guo)與(yu)米(mi)一(yi)起(qi)炊(chui)
，然(ran)後(hou)釀(niang)酒(jiu)。酒(jiu)雖(sui)然(ran)釀(niang)成(cheng)了(le)，但(dan)古(gu)人(ren)講(jiang)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)‘甘而不飴

、冷而不寒”的風味卻沒有。貞佑中(約1215年)，鄰lin裏li一yi戶hu人ren家jia躲duo避bi強qiang盜dao後hou從cong山shan裏li回hui家jia，發fa現xian竹zhu器qi上shang放fang的de葡pu萄tao漿jiang果guo都dou已yi幹gan了le
，盛sheng葡pu萄tao的de竹zhu器qi正zheng好hao放fang在zai一yi隻zhi腹fu大da口kou小xiao的de陶tao罐guan上shang，葡pu萄tao汁zhi恰qia好hao都dou流liu進jin陶tao罐guan裏li。聞wen聞wen還hai有you酒jiu香xiang撲pu鼻bi而er來lai，拿na來lai飲yin用yong，竟jing然ran是shi美mei酒jiu。原yuan來lai是shi葡pu萄tao自zi己ji發fa酵jiao成cheng酒jiu。多duo少shao年nian來lai的de秘mi密mi
，今jin日ri得de以yi揭jie開kai。劉liu光guang甫fu還hai對dui我wo說shuo，文wen人ren都dou喜xi歡huan寫xie點dian東dong西xi，你ni現xian在zai知zhi道dao了le這zhe件jian事shi，不bu知zhi有you何he感gan想xiang? 我說，世上已好久沒有真正的葡萄酒了，我也隻是聽從西域回來的人說：“大石人把葡萄榨成汁，然後封而埋之，不久就釀成萄萄酒，而且這酒存放愈久則愈好

，有些人家藏有上千斛的葡萄酒。”kanlaizhezhenghaoyunigangcaijiangdeqingkuangxiangwenhe。kanlaishiqingbulundaxiao，qiyinzangzhedeguilv，chizaoshiyaoxianluchulai，zheshibirande。putaojiudeniangjiufa，shichuanshubainianhouyouzhongxindedao，bingyujiwanlizhiwaideshiqingxianghuyinzheng
，zhezhenshizhidezuofujinian
，guzuo《蒲萄酒賦》。

從元好問的《蒲萄酒賦》及序可知：

jingguowantangjiwudaishiqidezhanluan，daolesongchao，zhenzhengdeputaojiuniangjiufazaizhongtuchabuduoyishichuan。chulecongxiyuyunlaideputaojiuwai，zhongtuziniangdeputaojiu
，datishangdoushian《北山酒經》上的葡萄與米混合後加曲的“蒲萄酒法”釀製的，且味道也不好。而西域葡萄酒經長途販運，價格自然極高。

馬可·波羅眼中的元朝的葡萄酒

意大利人馬可·波羅在元朝政府供職十七年，他所著的《馬可。波羅遊記》記錄了他本人在元朝政府供職十七年間所見所聞的大量史實，其中有不少關於葡萄園和葡萄酒的記載。在“物產富庶的和田城”這一節中記載：“（當地）產品有棉花
、亞麻、大麻
、各種穀物、酒和其它的物品。居民經營農場
、葡萄園以及各種花園”。在“哥薩城”（今河北涿州）一節中說：“過了這座橋（指北京的盧溝橋），西行四十八公裏
，經過一個地方，那裏遍地的葡萄園
，肥沃富饒的土地
，壯麗的建築物鱗次節比。”在描述“太原府王國”時則這樣記載，“ 太原府園的都城
，其名也叫太原府， 那裏有好多葡萄園，製造很多的酒，這裏是契丹省唯一產酒的地方，酒是從這地方販運到全省各地。”

元朝立國雖然隻有九十餘年，卻是我國古代社會葡萄酒業和葡萄酒文化的鼎盛時期。元朝的統治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間
，祭宗廟時，所用的牲齊庶品中，酒采用“ 乳、葡萄酒，以國禮割奠
，皆列室用之”。“ 乳”即馬奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)
，元世祖在“宮城中建葡萄酒室”(《故宮遺跡》)
，格外促進了葡萄酒業的發展。在當時元大都宮城製高點的萬歲山廣寒殿內，還放著一口可‘貯酒三十餘石”的黑玉酒缸，名為瀆山大玉海”。此缸至今尚存於北海團城
，是元朝帝後嗜飲葡萄酒
、馬奶酒的曆史見證。

考慮到糧食短缺等原因，元世祖十分重視農桑，要求朝庭專管農桑、水利的部門“司農司”編纂農桑方麵的書籍，用於指導地方官員和百姓發展農業生產。至元十年(1273年)，《農桑輯要》刻頒
，全書共有六萬五千多字

，分作七卷。主要內容為典訓
、耕墾、播種
、栽桑、養蠶、瓜菜、果實、竹木
、藥草、 畜、禽魚、蜜蜂等。該書是現存最早的官修農書，被頒發到各級勸農官，以指導農業生產。書中對“蒲萄”是這樣寫的：

“蒲萄：蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱(十(shi)月(yue)中(zhong)，去(qu)根(gen)一(yi)步(bu)許(xu)，掘(jue)作(zuo)坑(keng)收(shou)卷(juan)蒲(pu)萄(tao)悉(xi)埋(mai)之(zhi)。近(jin)枝(zhi)莖(jing)薄(bo)實(shi)黍(shu)穰(rang)彌(mi)佳(jia)
，無(wu)穰(rang)，直(zhi)安(an)土(tu)亦(yi)得(de)。不(bu)宜(yi)濕(shi)，濕(shi)則(ze)冰(bing)凍(dong)。二(er)月(yue)中(zhong)還(hai)出(chu)，舒(shu)而(er)上(shang)架(jia)。性(xing)不(bu)耐(nai)寒(han)
，不(bu)埋(mai)則(ze)死(si)。其(qi)歲(sui)久(jiu)根(gen)莖(jing)粗(cu)大(da)者(zhe)，宜(yi)遠(yuan)根(gen)作(zuo)坑(keng)，勿(wu)令(ling)莖(jing)折(zhe)。其(qi)坑(keng)外(wai)處(chu)
，亦(yi)掘(jue)土(tu)並(bing)穰(rang)培(pei)覆(fu)之(zhi))。

《博聞錄》：“蒲萄，宜載棗樹邊。春間，鑽棗樹作一竅，引蒲萄技從竅中過。蒲萄枝長
，塞滿竅子
； 去蒲萄根，托棗根以生。其肉實如棗。北地皆如此種。”

kejian
，zaiyuanchaoputaozaipeibujinzhengfuzhongshi，queyedadaolexiangdangdezaipeishuiping。zaizuigaotongzhizhedezhongshixia
，yuanchaodeyixiezhongyaoguanyuanyeshentilixing，fazhannongye。shicheng“連領六郡，五為監一為守”，政績顯赫，聲震朝野的魯明善就在安豐路(今安徽壽縣)任職時撰寫了《農桑衣食撮要》。該書以月令體形式，以農桑為主
，還包括林、牧、副、漁各業，凡氣象、水利、畜牧
、園藝、農產品加工等各種農事項目，以及衣、食、住等方麵應有盡有，當時被稱為“最好的農家月令書之一”。該書在講到二月的農事時
，專有介紹葡萄的插栽：

“插蒲萄：

yuxianyuquniandongjianjiequtengzhiwangzhe，yuechangsanchimaiyaoyushufennei
，houchunjianshumumengfashiquchu，kanqiyasheng，yitengqianluobuneizaizhi。maierchizaituzhongzeshenggen，liusan、五wu寸cun在zai土tu外wai。候hou苗miao長chang，牽qian藤teng上shang架jia。根gen邊bian常chang以yi煮zhu肉rou肥fei汁zhi放fang冷leng澆jiao灌guan
，三san日ri後hou，以yi清qing水shui解jie之zhi。天tian色se幹gan旱han，輕qing鋤chu根gen邊bian土tu，澆jiao之zhi。冬dong月yue用yong草cao包bao護hu，防fang霜shuang凍dong損sun。二er、三月間皆可插栽。”

此外
，為了保證官用葡萄酒的供應和質量，據明朝人葉子奇撰《草木子》記(ji)載(zai)


，元(yuan)政(zheng)府(fu)還(hai)在(zai)太(tai)原(yuan)與(yu)南(nan)京(jing)等(deng)地(di)開(kai)辟(pi)官(guan)方(fang)葡(pu)萄(tao)園(yuan)
，並(bing)就(jiu)地(di)釀(niang)造(zao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。其(qi)質(zhi)量(liang)檢(jian)驗(yan)的(de)方(fang)法(fa)也(ye)很(hen)奇(qi)特(te)，每(mei)年(nian)農(nong)曆(li)八(ba)月(yue)，將(jiang)各(ge)地(di)官(guan)釀(niang)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)取(qu)樣(yang)“至太行山辯其偽。真者下水即流，偽者得水即冰凍矣。”

在政府重視 
、各級官員身體力行、農業技術指導具備、guanfangshifanzhongzhideqingkuangxia，yuanchaodeputaozaipeiyuputaojiuniangzhiyoulehendadefazhan。putaozhongzhiyedekongqianfazhanheyinyongputaojiudepuji，zaiyuanchaodewenxuezuopinzhongdedaofanying。womenkeyicongyuandaideshige、散(san)曲(qu)中(zhong)得(de)知(zhi)
，元(yuan)朝(chao)的(de)特(te)殊(shu)社(she)會(hui)環(huan)境(jing)醞(yun)釀(niang)出(chu)濃(nong)鬱(yu)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)文(wen)化(hua)，而(er)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)文(wen)化(hua)又(you)浸(jin)潤(run)著(zhe)整(zheng)個(ge)社(she)會(hui)生(sheng)活(huo)，其(qi)影(ying)響(xiang)幾(ji)乎(hu)遍(bian)及(ji)社(she)會(hui)生(sheng)活(huo)的(de)方(fang)方(fang)麵(mian)麵(mian)。

元代葡萄酒文化與文化藝術

葡萄酒文化融入文化藝術各個領域。除了大量的葡萄酒詩外，在元朝畫葡萄也是一種時髦。祖上為西域人的丁 年有〈〈題畫葡萄〉〉：

“西域葡萄事已非
，故人揮灑出天機。

雲涼冷驪龍睡，拾得遺珠月下歸。”

此外，鮮於樞的〈〈觀寂照葡萄〉〉，傅若金的〈〈題墨葡萄〉〉、〈〈題鬆庵上人墨葡萄鬆鼠〉〉、〈〈墨葡萄〉〉，張天英的〈〈題葡萄竹筍圖〉〉，吳澄〈〈跋牧樵子葡萄〉〉等，舉不勝舉
，可見在元代畫葡萄和在葡萄酒上題詩確實很流行。而在元朝眾多的葡畫中，最有名的則要數溫日觀的葡萄了。

僅從元人的詩歌來看，有關溫日觀畫葡的就有宋子虛的〈〈僧日觀畫葡萄〉〉，鄭元佑的〈〈溫日觀畫葡萄〉〉
、〈〈重題溫日觀畫葡萄〉〉
，鄧文原的〈〈溫日觀畫葡萄〉〉等(deng)

，可(ke)見(jian)溫(wen)日(ri)觀(guan)在(zai)元(yuan)朝(chao)的(de)影(ying)響(xiang)。溫(wen)日(ri)觀(guan)，號(hao)智(zhi)歸(gui)子(zi)，宋(song)未(wei)元(yuan)初(chu)畫(hua)家(jia)。上(shang)海(hai)鬆(song)江(jiang)人(ren)，在(zai)杭(hang)州(zhou)出(chu)家(jia)為(wei)僧(seng)，擅(shan)長(chang)草(cao)書(shu)，但(dan)他(ta)所(suo)畫(hua)的(de)葡(pu)萄(tao)和(he)畫(hua)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)方(fang)法(fa)，使(shi)得(de)他(ta)在(zai)元(yuan)代(dai)很(hen)有(you)名(ming)，世(shi)稱(cheng)“溫葡萄。”開創元代畫風的趙孟 也曾於1290年通過朋友獲得溫日觀的葡萄畫。柯九思則在〈〈題溫日觀畫葡萄〉〉中寫道：

學士同趨青瑣闥
，中人捧出赤瑛盤。

丹墀 賜天 喜，翠袖攜歸月色寒。

柯ke九jiu思si

，號hao丹dan丘qiu山shan
，淅xi江jiang仙xian居ju人ren
，曾zeng任ren奎kui章zhang閣ge鑒jian書shu博bo士shi
，凡fan元yuan文wen宗zong所suo藏zang
，而er且qie溫wen日ri觀guan本ben人ren也ye曾zeng被bei元yuan朝chao皇huang帝di接jie見jian過guo。溫wen日ri觀guan作zuo葡pu萄tao畫hua的de方fang法fa，曾zeng任ren浙zhe江jiang儒ru學xue提ti舉ju的de鄭zheng元yuan佑you在zai〈〈重題溫日觀葡萄〉〉中有生動的描寫：

故宋狂僧溫日觀，醉憑竹 稱是漢。

以頭濡墨寫葡萄

，葉葉支支自零亂。

可見，溫日觀作畫的方法之奇特：先用酒把自己喝醉，然後大呼小叫地將頭浸到盛墨汁的盆子裏，再以自己的頭當畫筆畫葡萄。這使人想起唐朝被抵稱為“張顛”的書法家張旭。唐人李肇在〈〈唐國史補〉〉中記載：“旭飲酒輒草書，揮筆而大叫，以頭撮水墨中而書之
，天下呼為張顛。題後自視，以為神異，不可複得。”

zhangxuhewenriguandegongtongzhichudoushixiezizuohuaqianyaoxianhezuijiu

，ranhoushidahudahan
，yizijidetouzuobihuihuahuoxiezi

，kejianzhongguodeshufahehuihuayishudexiangtong。butongdezhong
，wenriguanzuoweitidudeheshang，yizijidetutouzhanmozuohua，jiuruhuajianazhitubizuohuayiyangbitoushangchangmaofadezhangxunandujiugengda。〈〈新唐書。文藝傳。李白〉〉中記載，唐文宗“詔以白歌詩，裴 劍舞，張旭草書為三絕”
，而er溫wen日ri觀guan
，後hou世shi知zhi道dao他ta的de人ren的de人ren就jiu為wei太tai多duo了le，雖sui然ran這zhe兩liang個ge人ren的de藝yi術shu成cheng就jiu不bu同tong，這zhe位wei世shi稱cheng溫wen葡pu萄tao的de狂kuang僧seng還hai是shi在zai中zhong國guo的de葡pu萄tao酒jiu文wen化hua史shi上shang占zhan有you一yi席xi之zhi地di。

以yi上shang所suo舉ju，也ye僅jin是shi元yuan代dai葡pu萄tao酒jiu詩shi中zhong掛gua一yi漏lou萬wan的de篇pian目mu和he詩shi句ju
，但dan也ye足zu以yi說shuo明ming元yuan代dai葡pu萄tao與yu葡pu萄tao酒jiu的de普pu及ji了le。若ruo加jia以yi演yan繹yi，那na足zu夠gou寫xie一yi部bu葡pu萄tao酒jiu文wen學xue史shi了le。

元散曲中的葡萄酒

有關葡萄和葡萄酒的內容，在元散曲中也多有反應。散曲是金
、元兩代的一種歌曲，是當時人民群眾和文化學士雅俗語共賞喜聞樂見的一種通俗文學。散曲和雜劇——即“元曲”——是元代的絕藝
，元代文學在文學史上的地位要相當的寥落和寂寞了。

杜仁傑在〈〈集賢賓北。七夕〉〉中寫道：“團圓笑今心盡喜
，食品愈稀奇。新摘的葡萄紫，旋剝奪的雞頭美
，珍珠般嫩實。歡坐間夜涼人靜已，笑聲接青霄內。”

元代著名劇作家關漢卿在〈〈朝天子。從嫁騰婢〉〉中寫道：“ 鴉，霞，屈殺了將陪嫁。規模全是大人家，不在紅娘下。巧笑迎人，文談回話，真如解語花。若咱，得地，倒了葡萄架。”

元散曲家張可久，字小山，慶元路（今浙江寧波）人，存留元散曲八百多篇，為元人中最多者。他的作品中也有涉及葡萄酒的，且多為清麗秀美之作，我們為妨多舉幾首。他在〈〈山坡羊。春日〉〉中寫道：

“芙蓉春帳，葡萄新釀
，一聲金縷樽前唱。錦生香，翠成行，醒來猶問春無恙，花邊醉來能幾場。妝，黃四娘。狂，白侍郎。”

他在歌唱杭州西湖風光的〈〈湖上即席〉〉中寫道：

“六橋，柳梢，青眼對春風笑，一川晴綠漲葡萄，梅影花顛。藥灶雲巢，千載寂寥
，林逋仙去了。九臬

，野 
，伴我閑舒嘯。”

他在〈〈山中小隱〉〉中寫道：

“ 白(bai)雲(yun)紙(zhi)襖(ao)
，掛(gua)翠(cui)竹(zhu)麻(ma)條(tiao)，壺(hu)村(cun)酒(jiu)話(hua)漁(yu)樵(qiao)。望(wang)蓬(peng)萊(lai)縹(miao)緲(miao)，漲(zhang)葡(pu)萄(tao)青(qing)溪(xi)春(chun)水(shui)流(liu)仙(xian)棹(zhao)，靠(kao)團(tuan)標(biao)穿(chuan)空(kong)岩(yan)夜(ye)雪(xue)迷(mi)丹(dan)灶(zao)，碎(sui)芭(ba)蕉(jiao)小(xiao)庭(ting)秋(qiu)樹(shu)響(xiang)風(feng)濤(tao)。先(xian)生(sheng)醉(zui)了(le)。”

他在〈〈酒邊索賦〉〉中寫道：

“舞低楊柳困佳人，醅潑葡萄醉晚春，詞翻芍藥分難韻。樂清閑物外身，生前且自醺醺。範蠡空遺像
，劉伶誰上墳，衰草寒雲。”

他在〈〈水晶鬥杯〉〉中寫道：

“小奴
，捧出，照見纖纖玉，一方寒碧碾冰壺
，印萬斛葡萄綠。米老斟量，謫仙襟度，子不容範嚴父。醉餘
，喚取
，蕭賓客題詩去。”

他在描寫京城生活的〈〈次韻還京樂〉〉中寫道：

“朝回天上紫宸班，笑倚雲邊白玉欄
，醉飛柳外黃金彈，鶯啼春又晚，綠雲堆舞扇歌 。蕉葉杯葡萄釀
，桃花馬柞木鞍

，嬌客長安”。

從以上七個方麵

，我們不難得出元代飲用葡萄酒的普及和葡萄酒文化濃鬱的結論。