| 加工工藝： |
製作工藝：
1、取料：米糠、麩皮各50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食鹽3公斤。以上為原料的重量配比。
2、蒸熟：將各種固態原料粉碎，用水浸泡24小時後，加水適量進大鍋蒸煮至熟爛。使原料與微生物接觸麵擴大，有利於糊化。澱粉蒸熟後，還有加速糖化的效果。
3、拌曲：將蒸熟的原料燜放10～20分鍾後，分攤晾開，降溫至40℃以下時拌入大曲及酵母、醋酸液，攪拌2～3遍使其均勻。溫度降到17～18℃時裝缸釀製。較低的溫度能促使糖化完全，有利於抑製雜菌，提高醋的品質。
4、發酵：原料拌曲裝缸後，進入糖化與酒精發酵階段，溫度以25～30℃為宜。約經36小時，料溫升至39℃進入醋酸發酵階段（溫度應控製在40℃）。與此同時，摻入穀糠，攪勻。一周後料溫下降。酒精氧化結束，醋化完成。
5、陳釀：缸內醋化後，加水降低醋液中的酒精濃度，有利於醋酸菌繁殖生長，自然釀製。每100公斤料加水300～350公斤，夏季20～30天，冬春季節40～50天(tian)，醋(cu)液(ye)變(bian)酸(suan)成(cheng)熟(shu)。此(ci)時(shi)醋(cu)麵(mian)有(you)一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)醋(cu)酸(suan)菌(jun)膜(mo)，發(fa)出(chu)刺(ci)鼻(bi)酸(suan)味(wei)。上(shang)層(ceng)液(ye)清(qing)亮(liang)。中(zhong)下(xia)層(ceng)液(ye)顯(xian)原(yuan)料(liao)色(se)，略(lve)呈(cheng)混(hun)濁(zhuo)狀(zhuang)。將(jiang)兩(liang)者(zhe)相(xiang)拌(ban)，經(jing)過(guo)濾(lv)除(chu)去(qu)固(gu)態(tai)懸(xuan)浮(fu)物(wu)，密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)，即(ji)得(de)商(shang)品(pin)陳(chen)醋(cu)。 |
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| 設備信息： |
蒸煮鍋，攪拌機，發酵缸，多功能轉動式發酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機械廠攪拌機：電機功率7.5kw；外形尺寸1350*900*1610（mm）；廣州市食品機械開發公司 |
| 產品描述： |
產品特點： 醋香純正，味美適口，成本低，經濟效益可觀。 |
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