工藝過程及操作要點
以下加量均以100千克玉米澱粉為基準。將澱粉麵94千克和需要添加的各種添加劑在混麵槽中充分混合均勻。在添加劑中增稠劑可加0.3％-3％的海藻酸鈉或0.5％-4％的瓊脂或2％-10％的薯幹澱粉；改良劑可加O.03％-0.08％的花生油及0.5％的食鹽；助凝劑可加0.1％-0.5％的明礬或0.002％-0.005％的溴酸鉀。另取6千克左右的澱粉，先用40℃左右的4千克溫水將澱粉打成糊狀，然後再用沸水36千克倒人前述的糊狀澱粉中，同時攪拌使澱粉糊成漿，攪拌溫度一般掌握在85-95~C。將jiang上shang述shu漿jiang子zi快kuai速su均jun勻yun地di倒dao人ren預yu先xian已yi混hun合he添tian加jia劑ji的de混hun合he澱dian粉fen中zhong，邊bian加jia邊bian攪jiao使shi漿jiang和he澱dian粉fen充chong分fen混hun勻yun成cheng為wei濕shi合he澱dian粉fen。將jiang濕shi合he澱dian粉fen放fang人ren預yu先xian已yi換huan好hao粗cu 眼篩網的製粉絲機中，經二次擠壓加工成小手指粗的澱粉圓塊。濕合澱粉圓塊攤放在蒸屜上蓋好蓋，再將蒸屜放置在沸水浴上蒸15fenzhongzuoyou。zhengshudedianfenkuai，chenrefangrenzhifenjizhongjiyachengfensi。daifensidaoyidingchangduhoujikeyongdaoqieduan，yonglengshuipiaoxi。jiangpiaoxihoudefensijiaochengshu，yongmugunchuanhaoxuanguazaitiesishangliangshai。ganhoubaozhuangruku，jiweichengpin。 |
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發布日期：2006-06-03