馬鈴薯粉、雞蛋等→混合→填充→蒸煮→冷凍→切片→幹燥→油炸→蝦片
操作要點
(1)凍蝦的處理：zaiyitaipobingjihuoxiangdangdeshebeishangposuixiakuai，ranhouhunhebingzaimosuijifensui。ruguoxuyao，kezairuhuajieduanjiangyidingbaifenbideshuijiaruhunhebingjingfensuidewuliao。
(2)混合：suoyouyuanliaozaihunhejizhonghunhechengjiangzhuang。zhezhonghunhejiangzaijiaobanjizhongjinyibujiaoban，zhizhijunyunweizhi。jiaobancaozuozaishiwenxiajinxing，zaijibenchengfenxingchengzuichuhuzhuangshi，quanbucaozuojinxingyuzhujiawen。
(3)填充：攪拌過的冷糊用填充裝置將物料加入尼龍管中，然後將尼龍管用布緊緊纏住，送去蒸汽加熱。
(4)蒸煮：蒸煮階段可利用直接蒸汽的壓力蒸煮，蒸煮約40min。麵(mian)團(tuan)表(biao)麵(mian)不(bu)與(yu)冷(leng)凝(ning)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)水(shui)汽(qi)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)，尼(ni)龍(long)管(guan)壁(bi)很(hen)薄(bo)，也(ye)可(ke)用(yong)類(lei)似(si)的(de)塑(su)料(liao)膜(mo)，在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)及(ji)冷(leng)卻(que)時(shi)，麵(mian)團(tuan)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)即(ji)可(ke)保(bao)持(chi)住(zhu)，沒(mei)有(you)失(shi)水(shui)，也(ye)沒(mei)有(you)表(biao)麵(mian)脫(tuo)水(shui)或(huo)細(xi)胞(bao)部(bu)滲(shen)出(chu)物(wu)，直(zhi)至(zhi)麵(mian)團(tuan)從(cong)塑(su)料(liao)管(guan)中(zhong)取(qu)出(chu)為(wei)止(zhi)。
(5)冷凍、切片：取下管外的布，在0℃環境下冷卻24h。這一階段重要的是應該注意固化的糊要能切割。要保持在尼龍管中時一樣，不要損失水分，不要受細菌汙染。
(6) 幹燥：第一次幹燥階段，切成的片在室溫不高於50℃下至少幹燥6h。幹燥的關鍵，是使水分從每個切片中擴散出而不引起起泡和切片結構的不均勻。使每片含水量為8％～12％(重量)。然後再進行第二次的3h幹燥。不論是連續幹燥還足間斷幹燥，都是希望每個切片幹燥到含水量為8％一12％。如果產品不立即油炸，為了維持這一水分含量，必要時可將切片保存在密封容器中，這種保存法可以使水分含量不會有顯著變化。 |
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發布日期：2006-06-02