經過幹燥、保色加工整理而成的幹燥花，既存鮮花之形

、色、資
、韻
，又取幹花之經久不凋，越來越受到人們的喜愛，它非常適合於光線較暗的咖啡廳
、酒店以及家庭裝飾。真空冷凍幹燥是近年興起的幹燥花卉的新方法
，用此幹燥技術幹燥較大的花朵植株
，能夠基本保持幹燥花的形狀
、色澤和芳香

，無汙染，具有深入研究的前景。
    冷凍幹燥的基本原理
    真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)是(shi)先(xian)將(jiang)物(wu)料(liao)凍(dong)結(jie)到(dao)共(gong)晶(jing)點(dian)溫(wen)度(du)以(yi)下(xia)，使(shi)物(wu)料(liao)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)變(bian)成(cheng)固(gu)態(tai)的(de)冰(bing)，然(ran)後(hou)在(zai)適(shi)當(dang)的(de)真(zhen)空(kong)度(du)下(xia)，使(shi)冰(bing)直(zhi)接(jie)升(sheng)華(hua)為(wei)水(shui)蒸(zheng)汽(qi)。再(zai)用(yong)真(zhen)空(kong)係(xi)統(tong)中(zhong)的(de)水(shui)汽(qi)凝(ning)結(jie)器(qi)（捕水器）將水蒸汽冷凝，從而獲得幹燥製品的技術。
    水的相平衡關係是研究和分析含水物料凍結幹燥原理的基礎
，當冰周圍的蒸汽壓低於610.5Pa時
，冰加熱升溫可以直接升華為水蒸汽，這就是升華幹燥的理論基礎
，真空冷凍幹燥的最基本的工作原理也就在於此。
    操作過程
    冷凍幹燥過程分為預凍、升華幹燥、解析幹燥3個過程。由於鮮花是由莖稈、葉、花蕊
、huabanzucheng
，gegebufendehanshuilvbutong，ruoyanjiuzhizhugebufendeganzaoxiaoguo，yingshouxiancedinggebufendehanshuilv，bingtongguoyiqifenbieceliangchutamengezidegongrongdianhegongjingdian。
    1.預凍過程
    yudongshizhizhuzaidongjieganzaozhiqian，zuoweidandudecaozuo，yongyibandedongjiefangfayuxianjiangxianhuadongchengyidingdexingzhuang。zaizhenkonglengdongganzaozhong
，cailiaodongjiedezuigaowendushiyingxiangdongganchanpinzhiliangjinenghaodezhongyaoyinsu。yudongwendubixudiyugongjingwendu，fouzehuizaochengchanpinbiaomianqipao、製品收縮等不良現象發生。一般情況下，製品冷凍的最低溫度低於共晶溫度5～10℃即可。但凍結溫度也不能製定過低
，否則
，就會出現投資大
、能耗高等問題。
    另(ling)外(wai)，預(yu)凍(dong)速(su)率(lv)也(ye)是(shi)影(ying)響(xiang)幹(gan)燥(zao)速(su)率(lv)和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。慢(man)速(su)冷(leng)凍(dong)時(shi)升(sheng)華(hua)速(su)率(lv)較(jiao)快(kuai)，快(kuai)速(su)凍(dong)結(jie)時(shi)幹(gan)燥(zao)時(shi)間(jian)較(jiao)長(chang)。比(bi)較(jiao)合(he)適(shi)的(de)降(jiang)溫(wen)速(su)率(lv)應(ying)該(gai)在(zai)保(bao)證(zheng)物(wu)料(liao)質(zhi)量(liang)不(bu)受(shou)影(ying)響(xiang)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，采(cai)用(yong)比(bi)較(jiao)慢(man)的(de)降(jiang)溫(wen)速(su)率(lv)。
    2.升華幹燥過程
    要(yao)維(wei)持(chi)升(sheng)華(hua)幹(gan)燥(zao)的(de)不(bu)斷(duan)進(jin)行(xing)
，必(bi)須(xu)滿(man)足(zu)兩(liang)個(ge)基(ji)本(ben)條(tiao)件(jian)，即(ji)熱(re)量(liang)的(de)不(bu)斷(duan)供(gong)給(gei)和(he)生(sheng)成(cheng)蒸(zheng)汽(qi)的(de)不(bu)斷(duan)排(pai)除(chu)。幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)是(shi)由(you)周(zhou)圍(wei)逐(zhu)漸(jian)向(xiang)內(nei)部(bu)中(zhong)心(xin)幹(gan)燥(zao)的(de)，幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)傳(chuan)熱(re)驅(qu)動(dong)力(li)為(wei)熱(re)源(yuan)與(yu)升(sheng)華(hua)界(jie)麵(mian)之(zhi)間(jian)的(de)溫(wen)差(cha)，而(er)傳(chuan)質(zhi)驅(qu)動(dong)力(li)為(wei)升(sheng)華(hua)界(jie)麵(mian)與(yu)冷(leng)阱(jing)之(zhi)間(jian)的(de)蒸(zheng)氣(qi)分(fen)壓(ya)差(cha)
，溫(wen)差(cha)越(yue)大(da)，傳(chuan)熱(re)速(su)率(lv)就(jiu)越(yue)快(kuai)
，蒸(zheng)汽(qi)分(fen)壓(ya)差(cha)越(yue)大(da)
，傳(chuan)質(zhi)速(su)率(lv)就(jiu)越(yue)快(kuai)。
    在(zai)升(sheng)華(hua)幹(gan)燥(zao)中(zhong)，加(jia)熱(re)溫(wen)度(du)不(bu)能(neng)超(chao)過(guo)物(wu)料(liao)的(de)共(gong)熔(rong)點(dian)溫(wen)度(du)，若(ruo)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)
，導(dao)致(zhi)冰(bing)晶(jing)熔(rong)化(hua)，會(hui)影(ying)響(xiang)製(zhi)品(pin)質(zhi)量(liang)。此(ci)外(wai)，升(sheng)華(hua)幹(gan)燥(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)加(jia)熱(re)方(fang)式(shi)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)了(le)物(wu)料(liao)溫(wen)度(du)分(fen)布(bu)、升華界麵溫度
、升華界麵水蒸汽通量和幹燥時間等重要過程參數。
    3.解析幹燥過程
    解jie析xi幹gan燥zao是shi升sheng華hua幹gan燥zao之zhi後hou，去qu除chu分fen布bu在zai物wu料liao的de基ji質zhi內nei以yi遊you離li態tai或huo結jie合he水shui形xing式shi存cun在zai水shui分fen的de過guo程cheng。物wu料liao的de解jie析xi幹gan燥zao一yi般ban要yao依yi靠kao比bi升sheng華hua溫wen度du高gao得de多duo的de溫wen度du來lai完wan成cheng。
    高gao溫wen低di壓ya有you利li於yu解jie析xi幹gan燥zao進jin行xing，對dui解jie析xi幹gan燥zao時shi間jian不bu占zhan主zhu要yao地di位wei的de物wu料liao幹gan燥zao
，如ru冷leng凍dong的de番fan茄qie片pian
，其qi中zhong可ke以yi凍dong結jie成cheng冰bing的de結jie構gou水shui和he大da量liang遊you離li水shui
，約yue占zhan95%
，解析幹燥時間很短，凍幹周期主要取決於升華幹燥時間。這時，提高幹燥速率的考慮措施就應以升華幹燥為主。
    無論升華幹燥還是解析幹燥，對冷阱溫度的要求都是相似的，文獻表明：當冷阱溫度低於-50℃時，再過多地降低冷阱溫度，對縮短幹燥時間意義不大。目前，冷阱溫度一般設為-45～50℃。
    真空冷凍幹燥花的過程及特點
    1.真空冷凍幹燥花的特點
    （1）原料來源廣泛
，到目前為止，世界各國經常使用的幹燥花植物種類約有2000～3000種。
    （2）姿態自然質樸，不僅具有植物的自然風韻，而且最大限度地保持了植物固有的形狀和色澤。
    （3）使用管理方便
，不僅可以在較長的時間裏保持其形態和色彩，而且儲存、銷售期長。
    （4）複水性能好，食用花複水之後，可保持其原有的美麗形狀，引起人們的食欲。
    （5）它的收縮率遠遠小於采用其他方法幹燥得到的幹燥花

，能夠最大限度地保持新鮮時的形態。
    （6）冷凍幹燥設備投資費用較大，操作費用較高，導致其成本高。
    2.真空冷凍幹燥花的實踐
    為探索幹燥花加工新技術，李保國等人做了紫色補血草、黃色萬壽菊
、紅色月季花的冷凍幹燥試驗，測定了它們各部分的平均含水率，試驗中預凍溫度為-65℃，真空度設為10Pa。采用真空冷凍幹燥鮮花，花的外形保持較好
，有的顏色會稍有變化。月季和補血草的莖、以(yi)及(ji)補(bu)血(xue)草(cao)的(de)花(hua)朵(duo)基(ji)本(ben)未(wei)收(shou)縮(suo)變(bian)形(xing)
，萬(wan)壽(shou)菊(ju)和(he)月(yue)季(ji)的(de)花(hua)瓣(ban)稍(shao)有(you)變(bian)形(xing)。月(yue)季(ji)花(hua)顏(yan)色(se)比(bi)鮮(xian)花(hua)顏(yan)色(se)變(bian)深(shen)稍(shao)暗(an)，黃(huang)色(se)的(de)萬(wan)壽(shou)菊(ju)顏(yan)色(se)變(bian)淺(qian)，紫(zi)色(se)的(de)補(bu)血(xue)草(cao)凍(dong)幹(gan)後(hou)顏(yan)色(se)基(ji)本(ben)不(bu)變(bian)。而(er)采(cai)用(yong)熱(re)風(feng)幹(gan)燥(zao)，當(dang)幹(gan)燥(zao)溫(wen)度(du)選(xuan)為(wei)50℃時(shi)，幹(gan)花(hua)會(hui)產(chan)生(sheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)收(shou)縮(suo)變(bian)形(xing)
，此(ci)外(wai)，李(li)寶(bao)國(guo)在(zai)試(shi)驗(yan)中(zhong)還(hai)發(fa)現(xian)，幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)鮮(xian)花(hua)香(xiang)味(wei)不(bu)及(ji)鮮(xian)花(hua)濃(nong)鬱(yu)
，而(er)且(qie)整(zheng)個(ge)幹(gan)花(hua)植(zhi)株(zhu)變(bian)脆(cui)，容(rong)易(yi)折(zhe)斷(duan)和(he)破(po)碎(sui)。
    徐成海做了補血草和文竹的冷凍幹燥試驗，得到的補血草都保持了原來的形狀，花的顏色自然、逼真。可以看出，采用合適的凍幹設備，再進行優化試驗研究
，就可以大大縮短冷凍幹燥時間，進行批量生產，實現商品化的要求。
    zhuwenxueyanjiulepinzhongweiluoyanghongdemudanhuadedongganshiyan，keyikanchu，huaruihehuabandegongjinghegongrongwendujiaogao，jingheyedegongjinghegongrongwendujiaodi，xuanzeyudongwenduheshenghuajiemianwendushiyingyijingdegongjingwenduhegongrongwenduweiyiju。zhuwenxuefaxian，butongdeganzaotiaojian，mudanhuaganzaodexiaoguobutong。zaiyudongwenduwei-15℃、加熱溫度為20℃時
，幹燥12小時
，莖葉基本幹透，但花瓣還比較潮濕且出現局部褪色現象，達不到幹燥要求。在預凍溫度為-30℃、加熱溫度為0℃時，幹燥45小xiao時shi後hou
，發fa現xian整zheng個ge植zhi株zhu基ji本ben幹gan透tou，幹gan後hou花hua瓣ban顏yan色se比bi鮮xian花hua稍shao暗an，莖jing稈gan基ji本ben未wei收shou縮suo變bian形xing
，葉ye和he花hua瓣ban稍shao有you變bian形xing。與yu李li保bao國guo得de到dao的de結jie論lun相xiang似si，幹gan後hou的de植zhi株zhu也ye存cun在zai變bian脆cui
、容易折斷和破碎的現象。因此，朱文學認為，不進行預處理的牡丹雖然在一定的條件下能夠幹燥



，而且能夠基本保持外形
、顏色和花香，但幹花達不到鮮花的效果，且幹燥時間長
，因此，應著重研究牡丹花的預處理工藝，開發增加植株韌性
、減小脆性的技術，以保證後繼加工和觀賞。
    為了更深入地了解幹燥花的特性，張正勇還在掃描電鏡下，對牡丹的枝、葉、花(hua)瓣(ban)等(deng)的(de)微(wei)形(xing)態(tai)進(jin)行(xing)了(le)觀(guan)察(cha)，發(fa)現(xian)牡(mu)丹(dan)植(zhi)株(zhu)各(ge)部(bu)分(fen)存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)的(de)結(jie)構(gou)差(cha)異(yi)，而(er)這(zhe)種(zhong)結(jie)構(gou)差(cha)異(yi)必(bi)將(jiang)影(ying)響(xiang)其(qi)內(nei)部(bu)的(de)傳(chuan)熱(re)傳(chuan)質(zhi)過(guo)程(cheng)，導(dao)致(zhi)各(ge)部(bu)分(fen)具(ju)有(you)不(bu)同(tong)的(de)幹(gan)燥(zao)特(te)性(xing)，從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)植(zhi)株(zhu)幹(gan)燥(zao)的(de)整(zheng)體(ti)效(xiao)果(guo)。牡(mu)丹(dan)的(de)花(hua)瓣(ban)表(biao)麵(mian)細(xi)胞(bao)排(pai)列(lie)致(zhi)密(mi)，因(yin)而(er)水(shui)分(fen)不(bu)易(yi)排(pai)出(chu)
，幹(gan)燥(zao)速(su)度(du)較(jiao)慢(man)。莖(jing)杆(gan)表(biao)麵(mian)呈(cheng)豎(shu)條(tiao)狀(zhuang)紋(wen)理(li)結(jie)構(gou)，內(nei)部(bu)呈(cheng)中(zhong)空(kong)篩(shai)網(wang)狀(zhuang)導(dao)管(guan)結(jie)構(gou)。葉(ye)的(de)正(zheng)表(biao)麵(mian)表(biao)皮(pi)細(xi)胞(bao)排(pai)列(lie)整(zheng)齊(qi)致(zhi)密(mi)，無(wu)氣(qi)孔(kong)器(qi)，表(biao)皮(pi)細(xi)胞(bao)呈(cheng)圓(yuan)形(xing)
；背(bei)表(biao)麵(mian)有(you)均(jun)勻(yun)分(fen)布(bu)的(de)氣(qi)孔(kong)。由(you)於(yu)莖(jing)杆(gan)和(he)葉(ye)片(pian)具(ju)有(you)篩(shai)網(wang)狀(zhuang)導(dao)管(guan)結(jie)構(gou)和(he)氣(qi)孔(kong)
，因(yin)而(er)所(suo)含(han)水(shui)分(fen)容(rong)易(yi)排(pai)出(chu)，幹(gan)燥(zao)速(su)度(du)較(jiao)快(kuai)。顯(xian)微(wei)結(jie)構(gou)分(fen)析(xi)的(de)結(jie)果(guo)與(yu)凍(dong)幹(gan)試(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)是(shi)相(xiang)吻(wen)合(he)的(de)
，它(ta)使(shi)得(de)對(dui)於(yu)燥(zao)花(hua)的(de)研(yan)究(jiu)從(cong)宏(hong)觀(guan)世(shi)界(jie)進(jin)入(ru)了(le)微(wei)觀(guan)世(shi)界(jie)
，這(zhe)對(dui)於(yu)幹(gan)燥(zao)花(hua)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)改(gai)進(jin)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)指(zhi)導(dao)意(yi)義(yi)。
    3.冷凍幹燥花卉應注意的事項
    真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)技(ji)術(shu)幹(gan)燥(zao)花(hua)卉(hui)是(shi)一(yi)種(zhong)全(quan)新(xin)的(de)幹(gan)花(hua)製(zhi)作(zuo)技(ji)術(shu)
，雖(sui)然(ran)在(zai)食(shi)品(pin)和(he)藥(yao)品(pin)幹(gan)燥(zao)方(fang)麵(mian)已(yi)經(jing)有(you)了(le)大(da)量(liang)的(de)研(yan)究(jiu)和(he)應(ying)用(yong)

，但(dan)由(you)於(yu)花(hua)卉(hui)有(you)別(bie)於(yu)食(shi)品(pin)和(he)藥(yao)品(pin)，幹(gan)燥(zao)指(zhi)標(biao)主(zhu)要(yao)是(shi)花(hua)卉(hui)的(de)形(xing)狀(zhuang)和(he)色(se)澤(ze)，因(yin)此(ci)不(bu)能(neng)夠(gou)完(wan)全(quan)采(cai)用(yong)食(shi)品(pin)和(he)藥(yao)品(pin)的(de)幹(gan)燥(zao)工(gong)藝(yi)

，而(er)須(xu)要(yao)針(zhen)對(dui)花(hua)卉(hui)的(de)不(bu)同(tong)生(sheng)物(wu)學(xue)特(te)性(xing)及(ji)幹(gan)花(hua)的(de)商(shang)品(pin)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)幹(gan)燥(zao)工(gong)藝(yi)的(de)研(yan)究(jiu)和(he)改(gai)進(jin)。參(can)考(kao)國(guo)內(nei)外(wai)的(de)文(wen)獻(xian)，目(mu)前(qian)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)花(hua)卉(hui)存(cun)在(zai)的(de)主(zhu)要(yao)問(wen)題(ti)是(shi)鮮(xian)花(hua)的(de)預(yu)處(chu)理(li)工(gong)藝(yi)不(bu)成(cheng)熟(shu)
，而(er)未(wei)經(jing)過(guo)預(yu)處(chu)理(li)的(de)花(hua)材(cai)經(jing)過(guo)真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)之(zhi)後(hou)，普(pu)遍(bian)存(cun)在(zai)植(zhi)株(zhu)變(bian)脆(cui)、容易折斷和破碎的問題，因此
，進一步研究的方向是對花材幹燥前的預處理工藝的研究和進一步優化真空冷凍幹燥工藝。