(一)三個過程 從生產角度出發，甘薯一年要經曆育苗、大田生長、收獲貯藏3個過程。
　　1.育苗 就是栽插到大田以前
，修建各種形式的苗床 (圃)，bashukuaifangzaichuangneicuiyafanzhiyuchengshumiao。tongguoyumiaokeyitigaofanzhixishu，zengjiamiaoliang，yanchangganshudequanshengchangqi
，huodegaochan。yumiaoxuyaoyouyidingdeshebeiheyumiaoguanlijishu，cainengpeiyuchuzugoudezhuozhuang 秧苗，供生產上應用。
　　2.大田生長 從栽插成活到收獲，時間的長短取決於各―地(di)氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)和(he)作(zuo)物(wu)布(bu)局(ju)。再(zai)根(gen)據(ju)甘(gan)薯(shu)不(bu)同(tong)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)運(yun)用(yong)科(ke)學(xue)管(guan)理(li)技(ji)術(shu)，為(wei)甘(gan)薯(shu)創(chuang)造(zao)一(yi)個(ge)能(neng)發(fa)揮(hui)其(qi)增(zeng)產(chan)潛(qian)力(li)的(de)條(tiao)件(jian)，達(da)到(dao)全(quan)苗(miao)壯(zhuang)株(zhu)
，使(shi)地(di)上(shang)部(bu)和(he)地(di)下(xia)部(bu)協(xie)調(tiao)生(sheng)長(chang)
，最(zui)終(zhong)達(da)到(dao)增(zeng)產(chan)的(de)目(mu)的(de)。
　　3.收獲貯藏 甘薯原產於熱帶，喜暖怕冷，當氣溫降到15攝氏度時，就停止生長

，低於9攝氏度時
，薯塊將逐漸受  
 
冷害而腐爛；地上部莖葉經霜凍時很快喪失生活力而死掉。
(二)四個階段 經過長期經驗積累與研究，一般把甘薯生長分為以下4個階段。
　　1.發根緩苗階段 指薯苗栽插後，入土各節發根成活。地上苗開始長出新葉，幼苗能夠獨立生長
，大部分秧苗從葉腋處長出腋芽的階段。
　　一般春薯約在栽後5-15天開始

，到本階段期終，根係基本形成
，約在栽後30天左右。夏薯因當時氣溫較高，生長比春薯快
，根係基本形成，約需15-20天。
　　2.分枝結薯階段 這個階段根係繼續發展
，腋芽和主蔓延長，葉數明顯增多。主蔓生長最快，其延伸生長稱“拖秧”，也叫爬蔓、甩(shuai)蔓(man)，莖(jing)葉(ye)開(kai)始(shi)覆(fu)蓋(gai)地(di)麵(mian)封(feng)壟(long)。此(ci)時(shi)
，地(di)下(xia)部(bu)的(de)不(bu)定(ding)根(gen)已(yi)分(fen)化(hua)形(xing)成(cheng)小(xiao)薯(shu)塊(kuai)，在(zai)本(ben)階(jie)段(duan)後(hou)期(qi)成(cheng)薯(shu)數(shu)巳(si)基(ji)本(ben)穩(wen)穩(wen)定(ding)，不(bu)再(zai)增(zeng)多(duo)。本(ben)階(jie)段(duan)春(chun)薯(shu)需(xu)要(yao)30-75天

，夏薯需要20-30天。在本階段初期根係已生長出總根量的70%以上；為促進莖葉生長新生打好了基礎。至於薯塊的形成
，結薯早的品種在發根後10天左右，肉眼雖難看出，實際上已開始形成，到20-30天時已看到少數略具雛形的塊根。在莖葉生長中，一些分枝少、蔓薯細長的品種沒有圓(團)棵現象就直接伸長主蔓。從植株開始分枝到基本覆蓋地麵；莖葉的重量可達到甘薯一年中最高莖葉重量的1/3以上。
　　3.莖葉盛長階段 指莖葉覆蓋地麵開始到生長最高蜂
，這一時期莖葉迅速生長，生長量約占整個生長期重量的60-70%。地下薯塊隨莖葉的增長，光合產物不斷地輸送到塊根而明顯肥大增重。其總重量的30-50%是在這個階段形成的，有的地方把這個階段稱為蔓薯同長階段。莖葉增長加快，使葉麵積的增加達到了最高峰
；同時新老葉片交替更新
，新長出來的葉數與黃化落葉數到本階段末期達到基本平衡。這階段所需要的時間，春薯在栽插後60-100天

，夏薯40-70天。
　　4.莖葉衰退薯塊迅速肥大階段 zhijingyeshengchangyoushengzhuanshuaizhizhishouhuoqi，yishukuaifeidaweizhongxin。jingyekaishitingchang，yeseyounongzhuandan，xiabuyepiankuhuangtuoluo。dishangbutonghuawuzhijiakuaixiangshukuaishusong
，shukuaifeidazengzhongsudujiakuai，zengzhongliangxiangdangyuzongshuzhongde40-50%，高的可達70%，薯塊裏幹物質的積蓄量明顯增多，品質顯著提高。
　　由於植株的地上部與地下部是處於不同部位的統一體，上部莖葉的生長繁茂程度，決定於根係吸收養料的供應。地下部薯塊產量的高低,又依賴於地上部莖葉光合產物的輸送和積累程度。總之，各階段相互交替，很難截然分開。每個階段時間長短各薯區不盡相同，故上述4個階段的劃分不是絕對的。
(三)塊根的形成
　　塊根都是由幼根發育而成的
，當幼根尚未形成塊根以前，從組織結構來看，由外向裏是表皮、皮層、內皮層、中柱鞘、中柱。中柱處在根的中央
，除包在中柱外麵的中柱鞘外
，裏麵還有木質部、韌皮部

、形xing成cheng層ceng等deng。中zhong柱zhu鞘qiao是shi一yi層ceng薄bo壁bi細xi胞bao，包bao在zai中zhong柱zhu外wai麵mian
，它ta可ke以yi分fen生sheng出chu側ce根gen和he不bu定ding芽ya。木mu質zhi部bu主zhu要yao由you導dao管guan細xi胞bao組zu成cheng
，它ta的de功gong能neng是shi把ba從cong土tu壤rang裏li吸xi收shou來lai的de養yang料liao和he水shui分fen輸shu送song給gei地di上shang的de莖jing葉ye。韌ren皮pi部bu主zhu要yao由you篩shai管guan細xi胞bao構gou成cheng
，其qi用yong途tu是shi把ba葉ye片pian裏li製zhi造zao的de養yang料liao(碳水化合物)通tong過guo篩shai管guan運yun到dao根gen部bu。韌ren皮pi部bu還hai有you乳ru管guan細xi胞bao，產chan生sheng白bai色se乳ru汁zhi，也ye就jiu是shi人ren們men常chang看kan到dao的de薯shu塊kuai斷duan傷shang後hou流liu出chu的de白bai漿jiang。形xing成cheng層ceng是shi具ju有you強qiang烈lie分fen生sheng能neng力li的de組zu織zhi
，通tong過guo自zi身shen細xi胞bao分fen裂lie與yu長chang大da，能neng夠gou不bu斷duan地di長chang出chu新xin的de木mu質zhi部bu和he韌ren皮pi部bu來lai，塊kuai根gen的de形xing成cheng與yu長chang大da變bian粗cu礦kuang就jiu是shi多duo種zhong形xing成cheng層ceng活huo動dong的de結jie果guo。初chu生sheng形xing成cheng層ceng活huo動dong程cheng度du大da小xiao，決jue定ding著zhe幼you根gen能neng不bu能neng形xing成cheng塊kuai根gen。次ci生sheng形xing成cheng層ceng的de多duo少shao與yu活huo動dong程cheng度du，直zhi接jie關guan係xi著zhe已yi經jing形xing成cheng的de塊kuai根gen能neng不bu能neng長chang大da變bian粗cu。上shang述shu3種形態根的出現，就是由形成層活動程度與中柱細胞木質化程度來決定的。栽插後20-40tian
，fanshichushengxingchengcenghuodongqiangerzhongzhuxibaomuzhihuachengduxiaodegen
，dounenggouxingchengkuaigen。fanshichushengxingchenghuodongqiang
，zhongzhuxibaomuzhihuachengdudade，jiuyichengweizhichangchangbuchangcudechaigen。ruguochushengxingchengcenghuodongchengduruo，buzaichuxiancishengxingchengceng
，bulunzhongzhuxibaomuzhihuachengdudahuoxiao，gendezhijingbuzaijiacu，jiuchengweixianweigen(須根)。周zhou皮pi的de形xing成cheng主zhu要yao是shi初chu生sheng形xing成cheng層ceng的de活huo動dong

，使shi根gen不bu斷duan加jia粗cu
，內nei皮pi細xi胞bao向xiang外wai伸shen展zhan，而er皮pi層ceng細xi胞bao的de增zeng加jia速su度du又you趕gan不bu上shang內nei部bu不bu斷duan加jia粗cu的de速su度du，於yu是shi皮pi層ceng和he表biao皮pi終zhong於yu破po裂lie解jie體ti，再zai從cong中zhong柱zhu鞘qiao產chan生sheng木mu檢jian形xing成cheng層ceng、木栓、栓(shuan)內(nei)層(ceng)組(zu)成(cheng)的(de)周(zhou)皮(pi)，也(ye)就(jiu)是(shi)通(tong)常(chang)叫(jiao)的(de)薯(shu)皮(pi)。由(you)中(zhong)柱(zhu)內(nei)部(bu)的(de)形(xing)成(cheng)層(ceng)分(fen)裂(lie)出(chu)大(da)量(liang)薄(bo)壁(bi)細(xi)胞(bao)
，使(shi)塊(kuai)根(gen)不(bu)斷(duan)加(jia)粗(cu)長(chang)大(da)，就(jiu)是(shi)薯(shu)塊(kuai)。人(ren)們(men)所(suo)食(shi)用(yong)的(de)薯(shu)塊(kuai)實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)塊(kuai)根(gen)的(de)中(zhong)柱(zhu)。用(yong)成(cheng)細(xi)胞(bao)含(han)有(you)花(hua)青(qing)素(su)

，不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)花(hua)青(qing)素(su)含(han)量(liang)各(ge)異(yi)，因(yin)而(er)形(xing)成(cheng)不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)的(de)薯(shu)皮(pi)。