青茶香味類型　　青茶是一大茶類
，商業上習慣稱烏龍茶。青茶品種多，品質差異很大，各有其色、香
、味、形的特點。但從審評角度看青茶品質，質量較好的應具有：外(wai)形(xing)緊(jin)結(jie)重(zhong)實(shi)
，色(se)澤(ze)墨(mo)綠(lv)油(you)潤(run)，湯(tang)色(se)橙(cheng)黃(huang)明(ming)亮(liang)，香(xiang)氣(qi)清(qing)香(xiang)高(gao)長(chang)，有(you)似(si)於(yu)水(shui)蜜(mi)桃(tao)香(xiang)

，滋(zi)味(wei)清(qing)爽(shuang)細(xi)膩(ni)，葉(ye)底(di)肥(fei)軟(ruan)，色(se)澤(ze)黃(huang)亮(liang)，稍(shao)透(tou)紅(hong)色(se)斑(ban)點(dian)，葉(ye)緣(yuan)紅(hong)明(ming)。反(fan)之(zhi)，外(wai)形(xing)鬆(song)泡(pao)，葉(ye)質(zhi)輕(qing)而(er)色(se)澤(ze)暗(an)枯(ku)
，湯(tang)色(se)顯(xian)紅(hong)，香(xiang)氣(qi)呈(cheng)足(zu)火(huo)或(huo)老(lao)火(huo)，滋(zi)味(wei)濃(nong)中(zhong)粗(cu)，葉(ye)底(di)暗(an)褐(he)粗(cu)硬(ying)
，是(shi)青(qing)茶(cha)品(pin)質(zhi)中(zhong)下(xia)的(de)特(te)征(zheng)，其(qi)中(zhong)香(xiang)氣(qi)和(he)滋(zi)味(wei)是(shi)重(zhong)點(dian)。
　　青茶大多以茶樹品種命名
，如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳feng凰huang單dan樅cong等deng
，有you幾ji十shi個ge品pin種zhong。這zhe些xie茶cha，香xiang味wei上shang雖sui有you差cha異yi
，但dan從cong審shen評ping角jiao度du看kan，不bu管guan采cai用yong任ren何he品pin種zhong製zhi得de的de青qing茶cha依yi照zhao其qi香xiang味wei優you劣lie，大da致zhi可ke分fen為wei四si大da類lei型xing，即ji細xi膩ni花hua果guo香xiang型xing、花果香型、老火香型
、老火粗味型。現對四個香味類型柞一比較，並從製茶角度淺稠其原因。
　　1．細膩花果香型
　　這(zhe)是(shi)青(qing)茶(cha)中(zhong)品(pin)質(zhi)最(zui)好(hao)的(de)一(yi)類(lei)，其(qi)品(pin)質(zhi)的(de)最(zui)大(da)特(te)點(dian)是(shi)具(ju)有(you)類(lei)似(si)水(shui)蜜(mi)桃(tao)或(huo)蘭(lan)花(hua)的(de)香(xiang)氣(qi)，滋(zi)味(wei)清(qing)爽(shuang)潤(run)滑(hua)，細(xi)膩(ni)優(you)雅(ya)，湯(tang)色(se)橙(cheng)黃(huang)明(ming)亮(liang)


，葉(ye)底(di)主(zhu)體(ti)色(se)澤(ze)綠(lv)亮(liang)，呈(cheng)綠(lv)葉(ye)紅(hong)邊(bian)
，發(fa)酵(jiao)程(cheng)度(du)較(jiao)輕(qing)。幹(gan)茶(cha)外(wai)形(xing)重(zhong)實(shi)


，色(se)澤(ze)深(shen)綠(lv)油(you)潤(run)
，大(da)多(duo)用(yong)春(chun)茶(cha)和(he)秋(qiu)茶(cha)製(zhi)作(zuo)。如(ru)廣(guang)東(dong)潮(chao)安(an)鳳(feng)凰(huang)單(dan)樅(cong)
、福建安溪鐵觀音。
　　2．花果香型
　　tayuxinihuaguoxiangxingxiangbi，xiangweileixingxiangtong，xianshuimitaoxiang，ziweiqingshuang
，danrukouhouquefaxianshuangrunhuadexinigan，zaiqingchazhongshuyuerleichanpinjingjijiazhiyejiaogao。zhezhongchadaduochanyuqiuji，zhizuotiaojianyuyileidexiangtong，chanliangdazhizhanqingchazongchanliangde25％。
　　3．老火香型
　　laohuoxiangxingdeqingcha

，ganchasezeanhexianku，tangsehuangshen，yedianlv，wuguangze。zheleichanpin，youyuxianyebushifenculao，xiangweishangxianlaohuoxiangwei，erwuculaoqiwei。
　　4．老火粗味型
　　老(lao)火(huo)粗(cu)味(wei)型(xing)青(qing)茶(cha)
，在(zai)青(qing)茶(cha)中(zhong)是(shi)品(pin)質(zhi)最(zui)次(ci)的(de)一(yi)類(lei)

，它(ta)的(de)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)與(yu)第(di)三(san)類(lei)相(xiang)同(tong)
，但(dan)原(yuan)料(liao)更(geng)粗(cu)老(lao)，大(da)多(duo)是(shi)夏(xia)茶(cha)中(zhong)的(de)低(di)檔(dang)鮮(xian)葉(ye)
，因(yin)而(er)既(ji)有(you)老(lao)火(huo)香(xiang)型(xing)
，又(you)帶(dai)有(you)粗(cu)老(lao)氣(qi)味(wei)。
青茶審評方法　　目前青茶審評的方法有兩種

，即傳統法和通用法。傳統法：使用110mL鍾形杯和審評碗
，衝泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22。審評順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底。先將審評杯碗用沸水燙熱


，再將稱取的5g茶葉投入鍾形杯內，以沸水衝泡。一般要衝泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min
，第三泡 5min。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋
，聞其香氣。在同一香味類型中
，常以第3次衝泡中香氣高、滋味濃的為好。通用法：使用150mL的審評杯和容量略大於杯的審評碗，衝泡用茶量3g
，茶與水之比為1:50。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，再衝入沸水至杯滿(接近150mL)
，浸泡5min後，瀝出茶湯
，先評湯色，繼之聞香氣，嚐滋味，最後看葉底。
　　zheliangzhongshenpingfangfa，zhiyaojishushulian
，lejieqingchapinzhitedian，dounengzhengquepingchuchayepinzhideyoulie，qizhongtongyongfacaozuofangbian，shenpingtiaojianyizhi

，jiaoyouliyuzhengquekuaisudechushenpingjieguo。bufendiqu、品種，按青茶的綜合品質進行評定。

青茶品質檢驗１.感官檢驗
　　其中鐵觀音
、色種
、烏龍、水仙、武夷岩均檢評：分特級
、１－４級。各類茶品質必須正常、無異味
，不含非茶夾雜物


，湯質潔淨。外形對照標準樣進行審評。
２.理化檢驗
　　各種級內青茶，水分<=７.５％；副茶<=８％
；灰分<＝６.５％；１２孔以下碎末茶<＝１７％。
３.衛生標準
　　中國規定六六六<=０.２mg／kg

，DDT<=2mg/kg、鉛２mg／kg、銅60mg/kg。外銷應根據客商需求，加檢項目的按合同進行。