各種食用菌對溫度的要求(表3)

    由於子實體含有比菌絲體更多的蛋白質、糖類等有機化合物

，含水量特別大
，極容易受病原菌的感染危害
，因而在栽培過程中，子實體發生的溫度宜控製在稍低一邊。

    （二）水分和濕度

    因為食用菌是喜濕的生物，不論是孢子萌發
、菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)，子(zi)實(shi)體(ti)形(xing)成(cheng)都(dou)需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)的(de)水(shui)分(fen)和(he)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)，沒(mei)有(you)水(shui)分(fen)就(jiu)沒(mei)有(you)生(sheng)命(ming)。食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)各(ge)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)階(jie)段(duan)都(dou)需(xu)要(yao)水(shui)分(fen)，其(qi)子(zi)實(shi)體(ti)發(fa)育(yu)時(shi)需(xu)水(shui)量(liang)更(geng)大(da)。水(shui)分(fen)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)培(pei)養(yang)料(liao)
，隻(zhi)有(you)基(ji)質(zhi)含(han)水(shui)量(liang)充(chong)分(fen)時(shi)才(cai)能(neng)形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)。

    培pei養yang料liao的de水shui分fen常chang由you於yu蒸zheng發fa或huo采cai收shou而er受shou損sun失shi，因yin此ci平ping時shi根gen據ju情qing況kuang噴pen水shui。含han水shui量liang算suan法fa是shi計ji算suan水shui分fen在zai濕shi料liao中zhong的de百bai分fen含han量liang。一yi般ban適shi合he食shi用yong菌jun生sheng長chang的de培pei養yang料liao含han水shui量liang是shi60%左右。

    現將幾種食用菌從菌絲的生育自實體的形成u，對培養基中和空氣中的濕度要求列表介紹（表4）。

表4各種食用菌對培養蠢水分和空氣濕度的要求

    （三）營養

    碳素、氮素、無機鹽和維生素等是食用菌營養物質。

    食(shi)用(yong)菌(jun)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)營(ying)養(yang)來(lai)源(yuan)是(shi)碳(tan)源(yuan)。作(zuo)為(wei)碳(tan)源(yuan)，除(chu)少(shao)數(shu)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)不(bu)能(neng)被(bei)利(li)用(yong)之(zhi)外(wai)，它(ta)們(men)能(neng)利(li)用(yong)自(zi)單(dan)糖(tang)到(dao)纖(xian)維(wei)素(su)等(deng)各(ge)種(zhong)複(fu)雜(za)的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)，如(ru)：纖維素
、葡萄糖、果糖
、蔗糖
、麥芽糖
、半乳糖
、糊精、澱粉、半纖維素、木質素、有機酸、某些醇類等。

    此ci外wai
，氮dan素su是shi食shi用yong菌jun合he成cheng蛋dan白bai質zhi和he核he酸suan必bi不bu可ke少shao的de主zhu要yao原yuan料liao。一yi般ban說shuo來lai，食shi用yong菌jun在zai營ying養yang生sheng長chang及ji生sheng殖zhi生sheng長chang階jie段duan
，所suo需xu要yao的de氮dan源yuan主zhu要yao有you蛋dan白bai質zhi、氨基酸、尿素、氨、銨鹽和硝酸鹽等。蛋白質必須經蛋白酶分解成氨基酸後才能被吸收
；其他小分子氮素化合物菌絲體可直接吸收。

    碳和氮的比例也要恰當，一般認為食用菌在營養生長階段碳氮比（C/N）以20：1為好
，而在生殖生長階段碳氮比以30：1～40：1為好。

    在食用菌的生長發育中還需要一定的無機鹽類，如：磷酸二氫鉀、硫酸鈣

、硫酸鎂、氯化鈉
、硫酸鋅、氯化錳等。這些無機鹽中的金屬元素磷、鉀、鎂為最重要
，適宜濃度是每升培養基加100―500毫克，而鐵、鈷
、錳、鋅
、鉬等微量元素
，每升培養基隻需1／4毫克。這些金屬元素在普通水（河水
、自來水）中都有，一般培養料不再添加。

    食用菌生長發育所需要的各種維生素和生長素，量很微，但必不可少。

    食用菌需要的碳、氮等營養成分，除少數菌根菌必須依靠與共生的植物供應外；一般可以從農、林副產品的枝葉和木屑作物秸稈或糞土中得到滿足。

    近年來
，人們栽培食用菌所用原料
，廣泛采用棉籽殼。 據分析：棉籽殼含粗蛋白73％，粗脂肪3.45％，粗纖維 36.99％，無氮浸出物73.99%。其物理性能良好
，能使水分和空氣的矛盾得到解決，以滿足菌絲生長的要求，棉籽殼的表麵密布的一層棉纖維
，在合適的水分
、空氣和溫度的條件下首先分解
，加之殼內殘存的棉籽碎屑，也易分解利用；經過我們的試驗
，1斤幹棉籽殼能產1斤左右的鮮平菇，最高達4斤左右。特別栽培猴頭
、銀耳、樸菇、草菇，具有製作簡便，出菇早、產量高的優點。

    （四）酸堿度（PH值）

    pH值(zhi)是(shi)影(ying)響(xiang)食(shi)用(yong)菌(jun)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。基(ji)質(zhi)中(zhong)酸(suan)堿(jian)度(du)的(de)適(shi)合(he)與(yu)否(fou)，首(shou)先(xian)關(guan)係(xi)到(dao)酶(mei)的(de)活(huo)性(xing)。酸(suan)堿(jian)度(du)適(shi)宜(yi)，生(sheng)理(li)活(huo)動(dong)就(jiu)正(zheng)常(chang)，食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)就(jiu)順(shun)利(li)、旺盛；反之
，生理活動就受到阻礙，甚至引起死亡。大多數食用菌，喜酸性環境。適宜菌絲生長的PH值在3～8間，最適PH值為5.0～ 5.5大部分食用菌在PH值大於7時生長受阻，大於8時生長停止。在栽培的過程中
，由於菌絲的代謝產物有機酸（碳酸和草酸）積(ji)累(lei)在(zai)培(pei)養(yang)料(liao)中(zhong)
，會(hui)使(shi)料(liao)逐(zhu)漸(jian)泛(fan)酸(suan)。菇(gu)床(chuang)上(shang)的(de)雜(za)菌(jun)和(he)危(wei)害(hai)食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)許(xu)多(duo)真(zhen)菌(jun)性(xing)病(bing)害(hai)的(de)病(bing)原(yuan)菌(jun)，它(ta)們(men)最(zui)適(shi)合(he)在(zai)弱(ruo)酸(suan)性(xing)的(de)環(huan)境(jing)下(xia)生(sheng)長(chang)。因(yin)此(ci)在(zai)整(zheng)個(ge)栽(zai)培(pei)過(guo)程(cheng)中(zhong)，必(bi)須(xu)經(jing)常(chang)注(zhu)意(yi)調(tiao)節(jie)培(pei)養(yang)料(liao)的(de)PH值
，防止其下降得太厲害。常用來調節pH值的是用2％～3％的碳酸鈣乳濁液或1％～2％石膏粉，還可采用1％的石灰水清液進行噴射。此外，還可在配製培養基時添加 0.2％的磷酸二氫鉀等緩衝物質
，使培養基不致因PH值下降過多而影響菌絲正常生長。現將主要食用菌對培養基pH值的要求列於表5。

表5各種食用菌對酸堿度的要求

    （五）光線

    食shi用yong菌jun在zai生sheng長chang過guo程cheng中zhong與yu綠lv色se植zhi物wu不bu同tong，它ta沒mei有you葉ye綠lv素su，不bu會hui進jin行xing光guang合he作zuo用yong
，不bu需xu要yao直zhi射she光guang線xian。若ruo有you一yi定ding的de散san射she光guang
，對dui食shi用yong菌jun子zi實shi體ti的de分fen化hua
、發育卻有很大影響。如香菇、草菇等食用菌在完全黑暗條件下不形成子實體；平菇、靈ling芝zhi等deng食shi用yong菌jun在zai無wu光guang下xia雖sui能neng形xing成cheng子zi實shi體ti，但dan菇gu體ti生sheng長chang畸ji形xing，隻zhi長chang菌jun柄bing不bu長chang菌jun蓋gai

，不bu產chan孢bao子zi。試shi驗yan證zheng明ming
，平ping菇gu由you營ying養yang生sheng長chang轉zhuan入ru生sheng殖zhi生sheng長chang
，必bi須xu適shi時shi地di給gei予yu散san射she光guang並bing滿man足zu其qi降jiang溫wen要yao求qiu，才cai能neng促cu使shi子zi實shi體ti原yuan基ji分fen化hua，縮suo短duan生sheng育yu期qi，提ti高gao產chan量liang。

    有的食用菌甚至連散射光線也不需要
，如雙孢蘑菇
、大肥菇及茯苓等，可以在完全黑暗的情況下完成其生活史。

    光線對食用菌菌絲生長會產生不良影響，主要是由波長 380～450haoweimilanguangyinqide。yincizaipeiyangjunzhongshi，yingbimianguangzhao。peiyangshideguangxianbuyiguoqiang，ruguohenqiangdehua，kejiangjunzhongyongzhibaozhahuozhegaiqilai。yizongzhi，junsishengchangjieduanyibanbuxuyaoguangxian。guangxianhaizhijieyingxiangzheshiyongjunzishitideseze，guangbuzushi


，caogushihuibaise，heimuerdesezehuangdan

，gezhonggudesezebulixiang
，shangpinjiazhijiangdi。celiangguangxiandejianyifangfa，keyiyongshubaolaice，zhengchangyanlinengqiaojianxinti5號字為適宜栽培食用菌所需的光線（見表6）。

表6各種食用苗子實體形成對光照強度的要求

    （六）空氣

    經常保持食用菌生長場所空氣新鮮、氧氣充足，是食用 菌正常發育生長的重要條件。因為它係非綠色植物
，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。

    不同的食用菌
，其耗氧量及對二氧化碳的反應卻不同。例如，蘑菇、草菇隻有在空氣中二氧化碳含量不超過0.1％的條件下才能形成子實體，其菌絲在含量10％的二氧化碳的條件下
，生長量隻有正常條件下的40％；而平菇的菌絲
，在二氧化碳含量高達20％～30％的條件下
，照常生長。

    一種食用菌，二氧化碳濃度增加，對子實體的發育有極大的危害
，稱為對二氧化碳敏感菌，如蘑菇。平菇。

    另一種食用菌（二氧化碳抵抗菌），二氧化碳濃度增加，對子實體的發育沒多大影響，如香菇
、樸菇
、黑木耳。

    zongzhi，shengchanshangyaofangzhieryanghuatanjizhuguoduo
，gufangneijingchangxuyaotongfenghuanqi，paichuguoduodeeryanghuatanheqitadaixiefeiqi，shidangtongfenghainengtiaojiekongqidexiangduiwendu


，jianshaobingjundezisheng。zheshishiyongjunzaipeizhongquebaozishitizhengchangfayudeyixiangguanjianxingcuoshi。

    上shang述shu的de各ge種zhong條tiao件jian都dou是shi互hu相xiang綜zong合he對dui食shi用yong菌jun發fa生sheng作zuo用yong的de。食shi用yong菌jun在zai自zi然ran界jie中zhong
，並bing不bu是shi單dan獨du存cun在zai的de，而er是shi和he無wu數shu的de微wei生sheng物wu生sheng活huo在zai一yi起qi的de。這zhe些xie微wei生sheng物wu和he食shi用yong菌jun構gou成cheng極ji複fu雜za的de生sheng物wu環huan境jing
，其qi中zhong包bao括kuo共gong生sheng、伴生
、寄生

、dikangdenggezhongguanxi。zaizaipeishijianzhong，yingjinkenenggenjugezhongshiyongjundejutiyaoqiu，monihechuangzaochuzuishiyideshenghuohuanjing，yihuodezuigaodechanlianghezuihaodezhiliang。