食用菌具有很高的營養價值，自古以來被人們列為菜中佳品。食用菌細胞中最主要的有機物是蛋白質、核酸、碳水化合物和脂類。特別是含有人體自身不能合成的氨基酸。幹菇蛋白質的含量15％～45％，脂肪僅2％，具有高蛋白、低脂肪的特點。1公斤蘑菇所含蛋白質，相當於2公斤瘦肉。 3公斤雞蛋或12gongjinniunaidedanbaizhihanliang。shiyongjunzhonghaihanyoumouxiexiyouhuoteyouanjisuanyijihandanhuahewu，duiguleifengweixingchengyouzhongyaozuoyong，hainengcijirenmendeshiyu。shiyongjunhaihanyouduozhongweishengsu，meibaikexianguzhonghanweishengsuC為206.27毫克，而每百克番茄中含有維生素C才12毫克。富含維生素C的蔬菜尖頭辣椒其含量也隻有76～185毫克。每克幹菇中的維生素D原含量為128―400個國際單位（1個國際單位的維生素D原=0.05微克的麥角留醇），這個含量是大豆的21倍，紫菜的8倍

，甘薯的7倍。一般正常人每天需要的維生素D原是400個國際單位，3～4克香菇就足夠了。而維生素D是鈣質成骨的必要因素，多吃菇類，可防軟骨病。最近研究報道
，菇類還含有具生理活性的礦質元素，以磷
、鈉
、鉀含量最高
，其次為鈣和鐵。我國膳食構成一般缺鐵


，多食含鐵量高的香菇、木mu耳er
，對dui老lao齡ling人ren特te別bie有you益yi。銀yin耳er含han有you的de磷lin有you助zhu於yu恢hui複fu和he提ti高gao大da腦nao功gong能neng。香xiang菇gu裏li含han有you的de鉀jia可ke中zhong和he進jin食shi肉rou類lei產chan生sheng的de酸suan。隨sui著zhe人ren們men認ren識shi的de深shen入ru和he食shi用yong菌jun栽zai培pei業ye的de發fa展zhan，菇gu類lei的de可ke口kou風feng味wei及ji營ying養yang必bi將jiang普pu惠hui於yu廣guang大da勞lao動dong人ren民min，而er成cheng為wei人ren類lei新xin的de糧liang食shi來lai源yuan之zhi一yi。
    食用菌藥用價值也很高。許多菌類既是美味佳肴，又是珍貴良藥。我國利用大型真菌作為藥物曆史悠久，如漢代的《神農本草經》及以後的本草學著作均有記載。香菇能"益氣不饑，治風破血"，木耳有潤肺和消化纖維素的作用。銀耳有提神生津、滋補強身的作用。馬勃菌在新鮮時可炒食， 老熟時可止血、治療胃出血等症。青頭菌能"瀉肝經之火，主治眼目不明"。香xiang菇gu的de藥yao效xiao也ye鮮xian為wei人ren知zhi
，能neng降jiang低di血xue中zhong膽dan固gu醇chun，能neng增zeng強qiang機ji體ti對dui腫zhong瘤liu細xi胞bao的de免mian疫yi力li。近jin年nian來lai我wo國guo醫yi藥yao工gong作zuo者zhe更geng是shi傾qing注zhu於yu認ren真zhen菌jun資zi源yuan中zhong挖wa掘jue新xin藥yao物wu。如ru上shang海hai研yan製zhi的de"猴頭菌片"
、"蜜環片"
、亮菌糖漿"
、"健肝片"等，都在臨床上發揮了很好療效。現代發現靈芝對慢性氣管炎
、gaoshanbing。jimanxingganyan，yijibeirenweibuzhizhizhengdejinxingxingjiyingyangbuliangjunyouyidingliaoxiao。zaixuduofangjizhong，fulingshizhumingzibuxingshipin。leiwanhanyourongdanbaimei，kezuoweiquchongji。congyunzhizhongtiqudedanbaiduotangti（PSK），能增強機體免疫能力，臨床上已作為抗癌藥物應用。用蘑菇預煮液製成藥物，對醫治遷延性肝炎
、慢性肝炎
、肝腫
、早期肝硬變均有顯著療效。在蘑菇、香菇的提取液內，還發現了一種幹擾素誘導劑
，具有很強抗病毒能力
， 類似這些菌類約200種之多，是很有希望的藥物。有百餘種大型真菌具有抗腫瘤活性，主要成分是真菌多糖。這些化合 物雖不能直接殺傷腫瘤細胞，但能刺激抗體形成，從而調整和提高機體的免疫功能。

    食用菌作為係列產品開發，其前途廣闊。有些地方用金針菇作成了"金菇飲料"；有人把菌類添加於各類糕點，如 "茯苓夾餅"。用yong靈ling芝zhi等deng菌jun製zhi成cheng的de盆pen景jing，更geng是shi栩xu栩xu如ru生sheng，如ru涇jing陽yang真zhen菌jun研yan究jiu所suo采cai用yong生sheng物wu學xue技ji術shu造zao型xing與yu傳chuan統tong盆pen景jing工gong藝yi相xiang結jie合he
，製zhi作zuo的de靈ling芝zhi盆pen景jing，已yi成cheng為wei一yi種zhong新xin開kai發fa的de創chuang彙hui產chan品pin。用yong菌jun類lei盆pen栽zai或huo插cha瓶ping
，作zuo為wei一yi種zhong家jia庭ting觀guan賞shang真zhen菌jun來lai代dai替ti花hua卉hui，其qi市shi場chang廣guang闊kuo。山shan區qu有you些xie農nong民min用yong一yi種zhong鮮xian蛤ha蟆ma菌jun子zi實shi體ti能neng誘you殺sha蒼cang蠅ying
，因yin為wei此ci菌jun含han有you使shi蒼cang蠅ying神shen經jing麻ma痹bi的de毒du素su。硫liu磺huang菌jun也ye具ju有you類lei似si作zuo用yong，把ba硫liu磺huang菌jun子zi實shi體ti曬shai幹gan後hou
，放fang在zai室shi內nei焚fen燒shao
，可ke以yi驅qu除chu蚊wen
、蚋、蠓等害蟲。國外用大孢伏草菌製成片劑是一種有特殊用途的生物防治劑，能防止多年層孔菌危害森林。還可使伐木後遺留的樹樁、angenliangnianneiqingchu。xuduodaxingzhenjundedaixiechanwujunyouzhongyaojingjijiazhi。ruyunzhi，bianseduokongjunchanshengdeqimeinengtigaoshengqidezhiliang，rugushudeyixiezhongleinenghechengxiangjiaowuzhi，bianseduokongjunnengshigutaihemeiyehua，youxieguleizekeyongyushengchanzhuxianji
，jinxingyaowudehechenghezhuanhua。zuoweijunleixiliechanpinkaifa，woguoshangchuyutansuojieduan，danyizhanxianchuguleizaipeiyefazhandeguangkuotiandi。

    食用菌生產在大農業中的地位越來越重要。特別是進入20世紀後，人口惡性膨脹
，帶來了糧食、能(neng)源(yuan)危(wei)機(ji)
，這(zhe)就(jiu)喚(huan)醒(xing)人(ren)們(men)對(dui)廢(fei)物(wu)利(li)用(yong)的(de)重(zhong)視(shi)，大(da)規(gui)模(mo)地(di)利(li)用(yong)各(ge)種(zhong)廉(lian)價(jia)的(de)基(ji)質(zhi)和(he)廢(fei)物(wu)來(lai)生(sheng)產(chan)食(shi)用(yong)菌(jun)
，通(tong)過(guo)生(sheng)物(wu)的(de)作(zuo)用(yong)
，將(jiang)粗(cu)纖(xian)維(wei)轉(zhuan)化(hua)為(wei)人(ren)類(lei)可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)的(de)優(you)質(zhi)蛋(dan)白(bai)。菇(gu)類(lei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)組(zu)成(cheng)比(bi)穀(gu)物(wu)更(geng)加(jia)全(quan)麵(mian)
，賴(lai)氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)更(geng)高(gao)。據(ju)聯(lian)合(he)國(guo)糧(liang)農(nong)組(zu)織(zhi)的(de)專(zhuan)家(jia)調(tiao)查(zha)，僅(jin)僅(jin)因(yin)為(wei)穀(gu)物(wu)中(zhong)賴(lai)氨(an)酸(suan)含(han)量(liang)不(bu)足(zu)
，使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)合(he)成(cheng)失(shi)去(qu)平(ping)衡(heng)

，在(zai)亞(ya)洲(zhou)地(di)區(qu)，每(mei)年(nian)造(zao)成(cheng)的(de)營(ying)養(yang)損(sun)失(shi)就(jiu)相(xiang)當(dang)於(yu)231萬噸蛋白質
，使45億人身患營養不良症，7500萬兒童發育滯緩或不滿10歲而夭亡。所以發展菌類生產
，也是大農業生產的一個重要生態結構

，應放在重要位置上。