紅藻門(Rhodophyta)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。屬名Porphyra C.Ag.,100g幹紫菜含蛋白質24～28g、碳水化合物31～50g、丙氨酸3.4g、穀氨酸3.2g、甘氨酸2.4g
、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g

、磷460～720mm、胡蘿卜素1.2～1.3mm。多作湯料。中國食用紫菜的曆史悠久，《齊民要術》（533-544）中即已大規模人工栽培，年產量約7000-8000t。紫菜主要分布在亞熱帶及溫帶地區的沿海。中國以福建省沿海為主要產地
，其次是浙江省沿海。

  植物學性狀 zicaideshenghuoshifenweilianggeshengchangfayujieduan
，jisizhuangtijieduanheyezhuangtijieduan。sizhuangtishengchangzaibeikehuohantansuangaidejizhinei，weiweiguandesizhuangfenzhiti。sizhuangtiqiujichengshu，xingchengbingfangsankebaozi。kebaozifuzhehoumengfaxingchengyezhuangti，jizicai。yezhuangtibomozhuang
，youdancengxibaozucheng，yiqijibuxibaoxiangxiayanshendejiagensisuozuchengdepanzhuangguzheqiguzheyujizhi。zaotiweichangluanxing、披針形或圓形，葉緣整齊或有褶皺；基部楔形、半圓形
、心髒形或臍形；色紫紅、紫(zi)褐(he)或(huo)綠(lv)藍(lan)。紫(zi)菜(cai)春(chun)季(ji)至(zhi)初(chu)夏(xia)成(cheng)熟(shu)
，形(xing)成(cheng)並(bing)放(fang)散(san)果(guo)孢(bao)子(zi)。果(guo)孢(bao)子(zi)隨(sui)海(hai)水(shui)運(yun)動(dong)漂(piao)流(liu)

，遇(yu)到(dao)貝(bei)殼(ke)即(ji)附(fu)著(zhe)萌(meng)發(fa)，並(bing)鍾(zhong)進(jin)貝(bei)殼(ke)內(nei)蔓(man)延(yan)生(sheng)長(chang)成(cheng)絲(si)狀(zhuang)體(ti)。

    種類：紫菜屬約有30種

，中國有10種。栽培利用的主要種有：①圓紫菜(P.suborbiculata Kjellm.)，②皺紫菜(P.crispata Kjellm.)，③長紫菜(P.dentata Kjellm.)，④壇紫菜(P.haitanensis T.J.Chang et B.F.zheng)
，⑤甘紫菜(P.tenera Kjellm.)，⑥條斑紫菜(P.yezoensis Ueda.)，⑦邊紫菜(P.marginata Tseng et T.J.Chang)等。北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。

    栽培技術：紫菜人工栽培分絲狀體培育和葉狀體養成兩個階段。

    絲狀體培育階段：春(chun)末(mo)取(qu)成(cheng)熟(shu)的(de)葉(ye)狀(zhuang)體(ti)經(jing)陰(yin)幹(gan)刺(ci)激(ji)後(hou)，放(fang)入(ru)盛(sheng)有(you)海(hai)水(shui)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)放(fang)散(san)果(guo)孢(bao)子(zi)
，當(dang)放(fang)散(san)量(liang)達(da)到(dao)要(yao)求(qiu)時(shi)，撈(lao)出(chu)葉(ye)狀(zhuang)體(ti)。把(ba)孢(bao)子(zi)水(shui)按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)噴(pen)灑(sa)到(dao)已(yi)放(fang)有(you)貝(bei)殼(ke)的(de)培(pei)育(yu)池(chi)內(nei)，果(guo)孢(bao)子(zi)即(ji)附(fu)著(zhe)到(dao)貝(bei)殼(ke)上(shang)，萌(meng)發(fa)鑽(zuan)入(ru)貝(bei)殼(ke)內(nei)生(sheng)長(chang)成(cheng)絲(si)狀(zhuang)體(ti)。秋(qiu)季(ji)水(shui)溫(wen)下(xia)降(jiang)時(shi)，貝(bei)殼(ke)內(nei)絲(si)狀(zhuang)體(ti)成(cheng)熟(shu)並(bing)放(fang)散(san)殼(ke)孢(bao)子(zi)，將(jiang)維(wei)尼(ni)侖(lun)網(wang)簾(lian)放(fang)入(ru)培(pei)養(yang)池(chi)內(nei)采(cai)苗(miao)，不(bu)斷(duan)攪(jiao)動(dong)池(chi)水(shui)使(shi)殼(ke)孢(bao)子(zi)均(jun)勻(yun)附(fu)著(zhe)網(wang)簾(lian)上(shang)，然(ran)後(hou)張(zhang)掛(gua)到(dao)海(hai)上(shang)人(ren)工(gong)筏(fa)架(jia)上(shang)，即(ji)進(jin)入(ru)葉(ye)狀(zhuang)體(ti)養(yang)成(cheng)階(jie)段(duan)。在(zai)絲(si)狀(zhuang)體(ti)培(pei)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)，要(yao)定(ding)期(qi)洗(xi)刷(shua)貝(bei)殼(ke)
、換水、施肥、調光等，以保證其正常生長發育。

    葉狀體養成階段：有三種栽培方式：①支(zhi)柱(zhu)式(shi)栽(zai)培(pei)。在(zai)適(shi)合(he)葉(ye)狀(zhuang)體(ti)生(sheng)長(chang)的(de)潮(chao)間(jian)帶(dai)灘(tan)塗(tu)上(shang)平(ping)行(xing)安(an)設(she)木(mu)樁(zhuang)或(huo)竹(zhu)樁(zhuang)作(zuo)支(zhi)柱(zhu)
，網(wang)簾(lian)水(shui)平(ping)張(zhang)掛(gua)在(zai)支(zhi)柱(zhu)上(shang)進(jin)行(xing)栽(zai)培(pei)。此(ci)法(fa)產(chan)量(liang)低(di)
，每(mei)平(ping)方(fang)米(mi)網(wang)簾(lian)生(sheng)產(chan)紫(zi)菜(cai)100-500g，中國已不使用。在日本仍是一種重要的生產方式。②半(ban)浮(fu)動(dong)筏(fa)式(shi)栽(zai)培(pei)。半(ban)浮(fu)動(dong)筏(fa)架(jia)在(zai)漲(zhang)潮(chao)時(shi)可(ke)以(yi)漂(piao)浮(fu)於(yu)水(shui)麵(mian)，退(tui)潮(chao)到(dao)筏(fa)架(jia)露(lu)出(chu)水(shui)麵(mian)時(shi)又(you)可(ke)以(yi)靠(kao)短(duan)支(zhi)腳(jiao)平(ping)穩(wen)地(di)豎(shu)在(zai)海(hai)灘(tan)上(shang)。半(ban)浮(fu)動(dong)筏(fa)架(jia)設(she)置(zhi)在(zai)潮(chao)間(jian)帶(dai)的(de)一(yi)定(ding)潮(chao)位(wei)上(shang)
，網(wang)簾(lian)水(shui)平(ping)張(zhang)掛(gua)在(zai)筏(fa)架(jia)的(de)空(kong)格(ge)內(nei)。由(you)於(yu)網(wang)簾(lian)在(zai)退(tui)潮(chao)時(shi)能(neng)露(lu)出(chu)、日曬（稱幹露），雜藻不易附生，有利於紫菜幼苗的發生和生長，且生長期長，紫菜的產量高，質量好，每平方米網簾生產紫菜500-1000g。③全quan浮fu動dong筏fa式shi栽zai培pei。這zhe是shi適shi合he不bu幹gan露lu的de淺qian海hai區qu栽zai培pei方fang式shi。網wang簾lian水shui平ping張zhang掛gua在zai筏fa子zi的de空kong格ge內nei
，栽zai培pei期qi間jian網wang簾lian飄piao浮fu在zai水shui麵mian上shang。如ru果guo出chu苗miao好hao
，管guan理li得de當dang，產chan量liang和he半ban浮fu動dong筏fa式shi相xiang近jin。但dan由you於yu網wang簾lian不bu幹gan露lu


，對dui葉ye狀zhuang體ti的de健jian康kang生sheng長chang和he對dui抑yi製zhi雜za藻zao的de繁fan生sheng不bu利li，故gu在zai網wang簾lian下xia海hai後hou的de20-30天內
，要適當幹露網簾。

    當葉狀體生長到20cm左右時應進行采收加工。壇紫菜約在11月中旬開始采收，條斑紫菜稍晚。通常10-14天可采收一次，約采收7-8次。葉狀體采收後應及時加工成菜片
，加工工序大致分揀菜、洗菜
、切碎、製片、脫水
、幹燥、剝離、包裝。幹燥可烘幹或太陽曬幹。再經第二次烘幹，使含水量降到2-3%，用鋁袋紙箱密封，置-20℃冷庫內可保存3年不變質。

    紫菜絲狀體培育過程常見的病害有：黃斑病、泥紅病、綠變病
、白圈病
、龜紋病、鯊皮病
、chibianbinghebaibanbing。huangbanbinghenihongbingshiweishengwubinghai
，lvbianbingshishenglixingbinghai，fabinghourubujihanchulihuishisizhuangtidaliangsiwang。huangbanbingfabingshixianzaibeikebiaomianchanshengxuduoyuanxinghuangsexiaobandian，houzhujiankuodalianpian。keyong1.005的低密度海水浸泡兩天或淡水浸泡1天，也可用10ppm對氨基苯磺酸浸泡15小時或2ppm高錳酸鉀浸泡15小時都有效，也可用漂白粉處理。泥紅病發病時貝殼表麵呈泥紅色，手摸有粘滑感，有臭腥味。可用0.01%漂白粉衝洗貝殼或用1.005低(di)密(mi)度(du)海(hai)水(shui)浸(jin)泡(pao)兩(liang)天(tian)，抑(yi)製(zhi)病(bing)情(qing)蔓(man)延(yan)。綠(lv)變(bian)病(bing)發(fa)病(bing)時(shi)貝(bei)殼(ke)表(biao)麵(mian)黃(huang)綠(lv)色(se)，後(hou)變(bian)白(bai)死(si)亡(wang)。這(zhe)種(zhong)病(bing)是(shi)營(ying)養(yang)不(bu)足(zu)所(suo)致(zhi)，應(ying)添(tian)加(jia)營(ying)養(yang)鹽(yan)並(bing)適(shi)當(dang)減(jian)少(shao)光(guang)照(zhao)。絲(si)狀(zhuang)體(ti)病(bing)害(hai)多(duo)發(fa)生(sheng)在(zai)水(shui)溫(wen)高(gao)的(de)季(ji)節(jie)，尤(you)其(qi)易(yi)發(fa)生(sheng)在(zai)培(pei)養(yang)海(hai)水(shui)未(wei)經(jing)嚴(yan)格(ge)處(chu)理(li)時(shi)。因(yin)此(ci)，培(pei)養(yang)海(hai)水(shui)經(jing)嚴(yan)格(ge)過(guo)濾(lv)和(he)沉(chen)澱(dian)是(shi)防(fang)止(zhi)病(bing)害(hai)發(fa)生(sheng)的(de)重(zhong)要(yao)條(tiao)件(jian)。

    葉狀體養成過程常見的病害有：赤黴病、壺狀菌病、白腐病、綠變病、aizhongbinghelanmiaobing。yifashengzaihaiqufajiapaifangguoduoshi。chifubingyoufushengmeiyinqi，fabingshiyezhuangtishangyouhongsexiaobandian，houxunsukuoda，yezhuangtibuduancongbingbanchutuoluo。keyongsuanjianxingbiaomianhuohuaji、非fei離li子zi表biao麵mian活huo化hua劑ji等deng殺sha死si菌jun絲si，也ye可ke在zai發fa病bing初chu期qi增zeng加jia葉ye狀zhuang體ti幹gan出chu時shi間jian抑yi製zhi發fa病bing，冷leng藏zang法fa亦yi可ke除chu去qu部bu分fen病bing菌jun。壺hu狀zhuang菌jun病bing在zai中zhong國guo尚shang未wei發fa現xian。發fa病bing時shi肉rou眼yan不bu易yi察cha覺jiao，病bing情qing較jiao重zhong時shi葉ye狀zhuang體ti褪tui色se且qie前qian部bu邊bian緣yuan出chu現xian黃huang色se病bing斑ban，一yi旦dan發fa病bing不bu易yi控kong製zhi。日ri本ben用yong核he染ran色se法fa及ji時shi發fa現xian病bing菌jun，將jiang紫zi菜cai網wang簾lian入ru庫ku冷leng藏zang
，以yi減jian少shao在zai海hai區qu內nei感gan染ran蔓man延yan。白bai腐fu病bing因yin葉ye狀zhuang體ti幹gan出chu不bu足zu、水流不暢及光照不足所致。發病初期葉狀體前端變紅，後由黃綠變白，逐漸潰爛、流liu失shi。浮fu架jia和he網wang簾lian排pai放fang不bu要yao過guo密mi，網wang簾lian要yao繃beng緊jin
，保bao證zheng足zu夠gou的de幹gan出chu時shi間jian
，及ji時shi采cai收shou
，使shi水shui流liu暢chang通tong等deng可ke抑yi製zhi此ci病bing。綠lv變bian病bing發fa病bing時shi葉ye狀zhuang體ti變bian綠lv，後hou腐fu爛lan流liu失shi。發fa病bing前qian及ji時shi下xia降jiang水shui層ceng並bing施shi肥fei，可ke防fang止zhi或huo減jian緩huan綠lv變bian病bing的de損sun失shi。癌ai腫zhong病bing發fa病bing時shi葉ye狀zhuang體ti皺zhou縮suo，色se黃huang帶dai黑hei，無wu光guang澤ze，呈cheng厚hou皮pi革ge狀zhuang。此ci病bing多duo由you工gong廠chang廢fei水shui排pai放fang使shi海hai水shui中zhong含han有you毒du物wu質zhi引yin起qi
，應ying消xiao除chu海hai區qu汙wu染ran源yuan或huo避bi免mian在zai這zhe些xie海hai區qu進jin行xing栽zai培pei。爛lan苗miao病bing一yi般ban在zai幼you苗miao時shi發fa生sheng，幼you藻zao體ti逐zhu漸jian褪tui色se，後hou尖jian端duan變bian白bai，藻zao體ti彎wan曲qu，腐fu爛lan流liu失shi。采cai苗miao時shi防fang止zhi密mi度du過guo大da，筏fa架jia布bu局ju要yao合he理li。日ri本ben采cai用yong發fa病bing前qian將jiang網wang簾lian入ru冷leng庫ku冷leng藏zang的de辦ban法fa效xiao果guo很hen好hao。