自zi古gu以yi來lai黑hei木mu耳er就jiu是shi人ren們men喜xi愛ai的de山shan珍zhen
，是shi我wo國guo傳chuan統tong的de出chu口kou商shang品pin
，市shi場chang潛qian力li大da

，發fa展zhan前qian景jing好hao，在zai國guo內nei外wai市shi場chang上shang貨huo源yuan緊jin缺que，一yi直zhi供gong不bu應ying求qiu。黑hei木mu耳er是shi一yi種zhong質zhi地di鮮xian脆cui
，滑hua嫩nen爽shuang口kou，營ying養yang豐feng富fu的de食shi用yong菌jun，主zhu要yao產chan地di在zai黑hei龍long江jiang地di區qu，以yi前qian以yi段duan木mu栽zai培pei為wei主zhu，但dan生sheng產chan周zhou期qi長chang，產chan量liang低di，經jing濟ji效xiao益yi不bu高gao，近jin年nian來lai模mo仿fang袋dai料liao香xiang菇gu栽zai培pei效xiao果guo良liang好hao。我wo所suo在zai認ren真zhen研yan究jiu總zong結jie黑hei龍long江jiang栽zai培pei技ji術shu的de基ji礎chu上shang，結jie合he南nan方fang的de氣qi候hou進jin行xing北bei菇gu南nan栽zai，采cai用yong袋dai料liao大da棚peng掛gua袋dai栽zai培pei新xin技ji術shu


，今jin年nian獲huo得de成cheng功gong。主zhu要yao特te點dian是shi：成本低
、周期短

、見效快、產量高、經濟效益好
，確實是南方地區農村脫貧致富的一條好門路。
一
、菌種選擇．
選用優良菌株是袋料栽培獲得速生高產優質的關鍵，通過栽培試驗對比
，從中選擇出黑龍江黑耳1號菌株，其菌絲生產溫度在5-32℃之間，以23-27℃為最佳，子實體在10-27℃均能生長，但以15-20℃為宜。其出耳早，開片快，朵形好，色黑肉厚有光澤，抗逆力強，質量好，產量高而穩定
，是目前推廣的當家品種。
二、選擇最佳季節栽培
黑木耳屬中低溫恒溫型真菌，耐寒怕熱，菌絲在0℃以下較長時間不會死亡
，在37℃時停止生長
，菌絲在培養階段最佳溫度為23-27℃，子實體溫度為10-27℃，最佳以15-20℃為宜。秋季栽培8-9月份製袋生產

，經60天左右正常溫度培養，約10－11月份出菇來年5月份結束，共收3批。每袋裝幹料0.5公斤
，成本約0.5元
，可收幹品50克左右。
三、科學配方：(1)木屑50公斤 (2)木屑40公斤
麥皮10公斤 棉籽殼10公斤
石膏1公斤 麥皮5公斤
碳酸鈣0．5公斤 石膏1公斤
水50-55公斤 碳酸鈣0．5公斤
水50-56公斤
四
、菌袋製作及滅菌
菌袋規格：15X40cm，厚度0.05cm(可用聚乙烯塑料袋)。bapeihaodepeiyangjijishizhuangdai，suliaodaiyibulouqiweizhun，peiyangjipeizhihoujinxingzhuangdai
，zhuangdaishipeiyangjiyaosongjinshizhong，shangxiajunyun，buliukongxi，zhuangdaishijundaikouyaoliu5公分紮口，用棉線紮緊，紮牢，雙複紮
，防止滅菌後鬆懈。將培養袋裝進灶內進行常壓滅菌，注意火力要“攻頭
、保尾、控中間”，攻頭就是用旺火猛燒，在5小時內菌袋內部溫度要上升到IOO℃：，控中間是將100℃保持28-30小時，同時密切觀察鍋內水位，防止鍋內燒幹。滅菌時間結束，停火後應打開灶門通氣30分(fen)鍾(zhong)，套(tao)上(shang)棉(mian)紗(sha)手(shou)套(tao)，取(qu)出(chu)菌(jun)袋(dai)，同(tong)時(shi)仔(zai)細(xi)檢(jian)查(zha)菌(jun)袋(dai)，如(ru)發(fa)現(xian)有(you)小(xiao)孔(kong)殘(can)破(po)袋(dai)，立(li)即(ji)用(yong)膠(jiao)布(bu)封(feng)貼(tie)，以(yi)防(fang)雜(za)菌(jun)侵(qin)入(ru)造(zao)成(cheng)感(gan)染(ran)，菌(jun)袋(dai)要(yao)及(ji)時(shi)搬(ban)到(dao)巳(si)消(xiao)毒(du)好(hao)的(de)接(jie)菌(jun)室(shi)疊(die)好(hao)，讓(rang)其(qi)自(zi)然(ran)冷(leng)卻(que)。
五、接菌
待培養袋溫度降到28℃以下進行接菌，栽培種要求菌絲粗壯潔白，菌種適齡，一般栽培種是用塑料袋裝的菌種
，接菌時將栽培種用75％酒精，棉球擦淨表麵消毒
，接菌要注意以下4點：(1)傳袋人發現袋麵有雜物要用幹布擦淨；(2)打筒人左手拿75％酒精，棉球消毒袋麵，接著右手拿製穴工具
；(3)接菌時速度要快，菌種要高於袋麵2mm，以防空氣侵入

，然後再用17x 50cm規格塑料袋套栽培袋；(4)菌袋疊成井型，要求疊放整齊、有序，留有間隔

，疊得太緊太高，不利於通氣。
六
、發菌
接菌後頭3天
，由於袋內受水份影響
，袋溫比室溫低1-2度
，培養室溫度應保持在25-27℃之間

，不得超過30℃，5天後溫度控製在23-25℃之間，每天早晚通風，每次各50分鍾，一個星期後才能檢查菌袋是否受雜菌汙染，若有雜菌及時隔離培養，發菌室要求相對濕度保持在55-68％之間，10-15天後翻堆時將外袋取出，主要增加氧氣，促進菌絲生長．黑木耳在菌絲生長階段不需要光線，一般門和門窗上懸掛黑布遮光
， 以防止苗絲在生理成熟前出現耳芽，菌絲生長50天左右
，生理成熟
，應移入野外濕房,幹濕交替管理。
七、耳棚設置：
1、場地選擇
，應選擇通風條件好的場地，地麵幹燥
，要求地勢平坦環境衛生，交通方便。
2、菇棚建造，菇棚四周圍成籬笆
，籬笆與菇架空間60cm，作為人行道和通風透氣。四周應開好排水溝
，菇架采用立體架式搭蓋。菇棚用竹木等作材料，菌筒立式懸掛，每筒間距4-5cm，菇房寬為360cm，高度200cm左右，兩邊擺架
、中間人行道60cm，頂部用竹條紮成拱型，上蓋薄膜，架層距70cm，底層距地麵80cm。菇架寬90cm，高度150cm，菇架上麵再搭遮陰棚。
八、割口
當菌袋已布滿潔白的菌絲合理成熟時

，即可開孔。選擇陽天氣候，用刮胡須刀片割口，割成“V”形，直徑2厘米，可防止噴水進入袋內
，引起汙染
，一袋一般割12―15刀口，穴與穴之間呈梅花型錯開。
　　九、出耳管理
割口後的菌袋在菇棚內保溫保濕培養3-5天，割口處形成潔白菌絲時，再過三

、四天後瘤狀物的黑色原基就能封住割口
，這段時間是整個出菇期間的主要管理環節
，要加強水份管理，室內空氣相對濕度保持在80％左右(初期)，經jing常chang通tong風feng

，保bao持chi室shi內nei空kong氣qi新xin鮮xian

，但dan又you怕pa通tong風feng量liang太tai大da
，耳er芽ya出chu現xian幹gan枯ku現xian象xiang。噴pen水shui時shi不bu宜yi直zhi接jie向xiang菌jun袋dai出chu耳er處chu噴pen射she，以yi防fang水shui份fen過guo大da
，造zao成cheng爛lan耳er
，出chu耳er旺wang盛sheng期qi，相xiang對dui濕shi度du要yao求qiu85-90％之間。如果天氣幹燥，菇棚相對溫度降低，可以在菇棚內加大濕度。噴水要在早晚進行
，做到“二看一注意”，即一看天氣，陰雨天少噴，睛燥天多噴
，二看耳形
、耳片以膨脹，濕潤、新鮮為水份透宜，如耳片積水，說明耳片吸水能力減弱，水份過大。總的原則是：看天噴水，看耳定量。出菇期間要注意中午不噴水
，以防流耳現象。經常通風換氣，一般以早晚通風為宜，遇低溫可在中午通風。(低溫時以保溫為主
，通風時間不宜過長)。以防二氧化碳過濃影響出菇。
十、采收管理
當dang子zi實shi體ti長chang到dao八ba成cheng熟shu時shi，耳er片pian充chong分fen展zhan開kai。應ying及ji時shi采cai收shou，采cai耳er時shi一yi手shou拿na袋dai一yi手shou將jiang耳er順shun袋dai采cai下xia
，注zhu意yi不bu要yao將jiang耳er根gen留liu在zai袋dai內nei

，防fang止zhi耳er基ji受shou雜za菌jun感gan染ran影ying響xiang出chu耳er，采cai下xia的de耳er要yao剪jian去qu帶dai培pei養yang基ji的de耳er根gen，大da朵duo撕si開kai分fen類lei，成cheng為wei單dan片pian耳er，質zhi優you價jia高gao。
(古田縣科興食用菌研究所)