把適於香菇生長的樹木砍伐後，將枝
、幹截成段，再進行人工接種
，然後在適宜香菇生長的場地

，集中進行人工科學管理，這種方法就叫做香菇的段木栽培。
　　一、菇木的準備
　　1.菇木的選擇 適於香菇生長發育的樹種很多，有粟樹、柞樹
、槲樹、樺樹、胡桃楸
、千金榆
、生赤楊等。
　　做為香菇生產所用的樹木
，其樹齡從七八年生的幼齡樹到百年以上的老齡樹都可以生長香菇，但以樹齡15～30年生的樹木最適宜。10年nian生sheng以yi下xia的de小xiao徑jing樹shu

，因yin樹shu皮pi薄bo。材cai質zhi鬆song軟ruan等deng因yin素su，雖sui出chu菇gu早zao，但dan菇gu木mu容rong易yi腐fu朽xiu
，所suo以yi生sheng產chan年nian限xian短duan，產chan生sheng出chu來lai的de菇gu體ti又you小xiao又you薄bo。老lao齡ling樹shu則ze相xiang反fan，雖sui然ran出chu菇gu較jiao晚wan，但dan菇gu木mu耐nai久jiu力li強qiang，可ke生sheng產chan出chu很hen多duo優you質zhi香xiang菇gu。不bu過guo老lao齡ling樹shu一yi般ban樹shu幹gan直zhi徑jing較jiao大da，管guan理li不bu便bian，所suo以yi
，菇gu木mu的de直zhi徑jing以yi5～20厘米的原木較為理想。
　　2.砍樹 選(xuan)好(hao)的(de)樹(shu)木(mu)要(yao)及(ji)時(shi)砍(kan)伐(fa)，伐(fa)樹(shu)期(qi)選(xuan)在(zai)深(shen)秋(qiu)和(he)冬(dong)季(ji)為(wei)好(hao)。這(zhe)時(shi)樹(shu)內(nei)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)豐(feng)富(fu)，樹(shu)液(ye)流(liu)動(dong)遲(chi)緩(huan)或(huo)停(ting)止(zhi)
，樹(shu)皮(pi)不(bu)易(yi)剝(bo)落(luo)。砍(kan)伐(fa)後(hou)的(de)樹(shu)木(mu)因(yin)細(xi)胞(bao)不(bu)會(hui)立(li)即(ji)死(si)亡(wang)，不(bu)宜(yi)馬(ma)上(shang)接(jie)種(zhong)，要(yao)將(jiang)其(qi)放(fang)在(zai)原(yuan)地(di)數(shu)日(ri)
，待(dai)樹(shu)木(mu)喪(sang)失(shi)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)後(hou)，方(fang)可(ke)剃(ti)枝(zhi)，並(bing)運(yun)至(zhi)菇(gu)場(chang)。在(zai)砍(kan)伐(fa)
、搬運過程中
，必須保持樹皮完整無損不脫落。沒有樹皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾。
　　3.截段 運到菇場的原木，要自然風幹一段時間。風幹時間的長短應根據不同樹種的含水量而定。當菇木含水量為35％～45％時接種，最適於菌絲生長發育。含水量大小可根據菇木橫斷麵的裂紋來判斷，一般細裂紋達菇木直徑的2／3時
，就達到了適合接種的含水量。此時可將菇木截成1米左右的木段
，菇木長短要一致，便於堆放和架立操作。
　　二、菇場的選擇
　　菇(gu)場(chang)要(yao)選(xuan)擇(ze)在(zai)菇(gu)樹(shu)資(zi)源(yuan)豐(feng)富(fu)，便(bian)於(yu)運(yun)輸(shu)管(guan)理(li)，通(tong)風(feng)向(xiang)陽(yang)
，排(pai)水(shui)良(liang)好(hao)的(de)地(di)方(fang)。菇(gu)場(chang)最(zui)好(hao)設(she)在(zai)稀(xi)疏(shu)闊(kuo)葉(ye)林(lin)下(xia)或(huo)人(ren)造(zao)遮(zhe)蔭(yin)棚(peng)下(xia)，要(yao)求(qiu)四(si)陽(yang)六(liu)蔭(yin)，花(hua)花(hua)折(zhe)射(she)陽(yang)光(guang)能(neng)透(tou)進(jin)的(de)地(di)方(fang)。日(ri)照(zhao)過(guo)多(duo)
，菇(gu)木(mu)易(yi)幹(gan)燥(zao)脫(tuo)皮(pi)
，過(guo)蔭(yin)也(ye)不(bu)利(li)於(yu)菇(gu)的(de)生(sheng)長(chang)。菇(gu)場(chang)附(fu)近(jin)要(yao)有(you)溪(xi)流(liu)等(deng)水(shui)源(yuan)，以(yi)便(bian)水(shui)分(fen)管(guan)理(li)。常(chang)年(nian)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)平(ping)均(jun)在(zai)70％左右為理想。菇場的土質以含石礫多的砂質土最佳，這樣可使菇場環境清潔，菇木不易染病、生蟲。
　　三、接種
　　1．接種時間 氣溫在5～20℃的季節裏
，結合菇木的砍伐時間、不同樹種
、菌種菌齡、生產規模等都可安排接種。氣溫在15℃左右時是接種的最佳時期。氣溫偏低發菌雖慢
，但雜菌汙染機會少。
　　2．接種方法 製備的香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種，因此接種方法有兩種。
　　（1）木屑菌種接種法 接種前先用電鑽或打孔器在菇木上打孔
，孔深1．5～2厘米，孔徑1．5厘米
，接種孔的行距6～7厘米，穴距10厘li米mi
，品pin字zi形xing排pai列lie。接jie種zhong時shi取qu木mu屑xie種zhong一yi撮cuo

，填tian入ru接jie種zhong孔kong內nei，再zai將jiang預yu先xian準zhun備bei好hao的de樹shu皮pi蓋gai蓋gai在zai接jie種zhong孔kong上shang，用yong錘chui子zi輕qing輕qing敲qiao平ping。玉yu米mi芯xin也ye可ke以yi作zuo封feng蓋gai，先xian將jiang玉yu米mi芯xin用yong錘chui子zi敲qiao成cheng四si瓣ban，手shou拿na其qi中zhong一yi瓣ban用yong錘chui子zi逐zhu個ge接jie種zhong孔kong敲qiao入ru即ji可ke。
　　（2）木塞菌種接種法 此(ci)法(fa)使(shi)用(yong)的(de)一(yi)般(ban)是(shi)圓(yuan)台(tai)形(xing)木(mu)塞(sai)菌(jun)種(zhong)，也(ye)有(you)圓(yuan)柱(zhu)形(xing)木(mu)塞(sai)菌(jun)種(zhong)

，種(zhong)木(mu)應(ying)根(gen)據(ju)接(jie)種(zhong)孔(kong)的(de)大(da)小(xiao)製(zhi)備(bei)。接(jie)種(zhong)前(qian)先(xian)在(zai)菇(gu)木(mu)上(shang)打(da)孔(kong)，然(ran)後(hou)將(jiang)一(yi)塊(kuai)培(pei)養(yang)好(hao)的(de)木(mu)塞(sai)菌(jun)種(zhong)塞(sai)入(ru)孔(kong)內(nei)
，並(bing)用(yong)錘(chui)子(zi)敲(qiao)平(ping)。
　　四
、上堆發菌
　　發菌也稱養菌。發菌的過程就是將接種後的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌絲迅速定植，並在適宜的溫度
、濕度條件下向菇木內蔓延生長的過程。發菌時，菇木的堆放方法要因地製宜選用。
　　一般有以下幾種方法：
　　1．井字形 適於地勢平坦
、場地濕度高，菇木含水量偏足的條件采用。首先在地麵墊上枕木，將接好種的菇木以井字形堆成約1米高的小堆
，堆的上麵和四周蓋上樹枝或茅草，防曬
、保溫、保濕。
　　2．橫堆式 菇場濕度、通風等條件中等，可采用橫堆式。堆時先橫放枕木

，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右
，上麵或陽麵覆蓋茅草。
　　3．覆瓦式 適於較幹燥的菇場。先在地麵上橫放一根較粗的枕木
，在枕木上斜向縱放4～6根菇木，再在菇木上橫放一根枕木，再斜向縱放4～6根菇木，以此類推，階梯形依次擺放。
　　除上述3種擺放方法外，還有牌坊式、立木式和三角形擺放方法，各菇場可根據實際情況靈活選用。
　　五、發菌管理
　　菇木堆垛後
，即進入發菌管理階段。發菌管理主要指如何采取適當的措施
，控製菇木的環境條件以促進盡快出菇。
　　1．遮陰控溫 堆垛初期，垛頂和四周要蓋有枝葉或茅草。接菌早、氣溫低時，為了保溫，垛上可覆蓋一層塑料薄膜。如果堆內溫度超過20℃時，應將薄膜去掉。天氣進入高溫時期，最好將堆麵遮蔭改為搭涼棚遮蔭，這樣有利於降低菇場溫度。
　　2．噴水調濕 在高溫季節，菇木的含水量相應減少，特別是菇木含水量幹至35％以yi下xia，切qie麵mian出chu現xian相xiang連lian的de裂lie縫feng時shi
，一yi定ding要yao補bu水shui。高gao溫wen季ji節jie要yao選xuan在zai早zao晚wan天tian氣qi涼liang爽shuang時shi進jin行xing補bu水shui。補bu大da水shui後hou要yao及ji時shi加jia強qiang通tong風feng
，切qie忌ji濕shi悶men，否fou則ze不bu但dan雜za菌jun蟲chong害hai會hui大da量liang滋zi生sheng，而er且qie易yi導dao致zhi菇gu木mu發fa黑hei腐fu爛lan。
　　3．翻堆 菇木所處的位置不同，溫
、濕條件不一致，發菌效果也會不同。為使菇木發菌一致必須注意翻堆。翻堆就是將菇木上下左右內外調換一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加強通風換氣
，抑製雜菌汙染。翻堆時切忌損傷菇木樹皮。
　　六

、立木出菇
　　經過兩個月左右的養菌


，菇木已到成熟時期，較細的菇木已具備出菇條件（較粗的菇木往往要經過兩個夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常發出濃厚的香菇氣味或出現瘤狀突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必須及時立木，以便進行出菇期間的管理。
立木方式采用人字形，用4根1．5米高的木段分兩兩一組先交叉綁成兩個“X”形，在“x”形木架上放一根長橫木，橫木距地麵60～70厘米。最後將菇木成人字形交錯排放在橫木上。人字形菇木應南北向排放
，以使其受光均勻。
　　在菇木立木前，菇木要進行浸淋水處理。浸水時間的長短應使菇木在浸水地中沒有放出氣泡為止（一般為10～20小時）


，說shuo明ming菇gu木mu已yi吸xi足zu水shui分fen。菇gu木mu在zai浸jin水shui過guo程cheng中zhong要yao輕qing拿na輕qing放fang。千qian萬wan不bu能neng損sun傷shang樹shu皮pi並bing要yao求qiu浸jin水shui時shi要yao用yong清qing潔jie的de冷leng水shui。浸jin水shui時shi還hai應ying防fang止zhi菇gu木mu漂piao浮fu
，在zai菇gu木mu上shang麵mian鋪pu上shang木mu排pai，壓ya上shang重zhong物wu，使shi菇gu木mu全quan部bu沉chen沒mei在zai水shui中zhong。
　　對dui沒mei有you浸jin水shui池chi等deng設she備bei的de菇gu場chang
，亦yi可ke用yong將jiang菇gu木mu放fang倒dao在zai地di麵mian上shang使shi其qi吸xi收shou地di麵mian水shui分fen的de方fang法fa催cui菇gu。幹gan旱han無wu雨yu時shi，應ying連lian續xu幾ji天tian大da量liang噴pen水shui，直zhi至zhi菇gu木mu上shang長chang出chu原yuan基ji並bing開kai始shi分fen化hua時shi再zai立li木mu出chu菇gu，這zhe一yi方fang法fa
，同tong樣yang可ke以yi達da到dao催cui菇gu的de效xiao果guo。
　　七、出菇管理
　　出菇管理期間的技術措施應圍繞著“溫、濕、驚”三個方麵著手。
　　1．溫度 菌絲發育健壯、達到生理成熟的菇木
，經浸淋水催菇後

，遇到適宜的溫度後即大量出菇。適宜出菇的溫度範圍為10～25℃。在這一範圍內

，其溫差在10℃zuoyoushiyouliyuzishitidexingcheng。jiaodadewenchabianhua
，nengshigumuyingyangzanju，niujiechengzishiti，jierzaijiaogaodeshiwentiaojianxiapengdachengxiaoguying，zaizaijiaohengdingdeshiyuzishitishengchangdewendunei
，shixiaoguleizhengchangdefayuchengrenmensuoxudexianggu。
　　2．濕度 香菇段木栽培出菇階段的濕度包括兩個方麵
，一是菇木的含水量
，二是空氣濕度。如果菇木中含水量在出菇階段低於35％，不管其菌絲發育多麼理想
，也無法出菇。第一年菇木的含水量在40％～50％為適合，第二年菇木含水量調節至45％～55％為(wei)宜(yi)
，第(di)三(san)年(nian)菇(gu)木(mu)含(han)水(shui)量(liang)指(zhi)標(biao)為(wei)菇(gu)木(mu)重(zhong)量(liang)近(jin)於(yu)或(huo)略(lve)重(zhong)於(yu)新(xin)伐(fa)時(shi)的(de)段(duan)木(mu)重(zhong)量(liang)。菇(gu)木(mu)的(de)含(han)水(shui)量(liang)，出(chu)菇(gu)期(qi)比(bi)無(wu)菇(gu)期(qi)高(gao)。菇(gu)木(mu)年(nian)份(fen)越(yue)長(chang)
，其(qi)含(han)水(shui)量(liang)也(ye)要(yao)求(qiu)隨(sui)之(zhi)增(zeng)高(gao)。另(ling)外(wai)在(zai)原(yuan)基(ji)分(fen)化(hua)和(he)發(fa)育(yu)成(cheng)菇(gu)蕾(lei)時(shi)

，菇(gu)場(chang)的(de)空(kong)間(jian)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)應(ying)保(bao)持(chi)在(zai)85％左右。隨著子實體的長大，空間濕度應隨之下降至75％左右。當子實體發育至7～8分成熟時，空間濕度可下降至偏幹狀態。
　　3．驚木 它ta是shi我wo國guo菇gu民min在zai長chang期qi的de生sheng產chan實shi踐jian中zhong總zong結jie的de經jing驗yan。驚jing木mu方fang法fa主zhu要yao有you兩liang種zhong，第di一yi種zhong為wei浸jin水shui打da木mu。菇gu木mu浸jin水shui後hou立li架jia時shi，用yong鐵tie錘chui等deng敲qiao擊ji菇gu木mu的de兩liang端duan切qie麵mian。菇gu木mu浸jin水shui後hou其qi氧yang氣qi相xiang對dui減jian少shao，驚jing木mu後hou菇gu木mu縫feng隙xi中zhong多duo餘yu水shui分fen可ke溢yi出chu
，增zeng加jia了le新xin鮮xian氧yang氣qi，使shi斷duan裂lie的de菌jun絲si更geng能neng茁zhuo壯zhuang成cheng長chang
，促cu使shi原yuan基ji大da量liang爆bao出chu。第di二er種zhong為wei淋lin水shui驚jing木mu。在zai無wu浸jin水shui設she備bei的de菇gu場chang、可ke利li用yong淋lin水shui驚jing木mu方fang法fa催cui菇gu。淋lin一yi次ci大da水shui，在zai菇gu木mu兩liang端duan敲qiao打da一yi次ci，或huo借jie天tian然ran下xia雨yu時shi敲qiao打da菇gu木mu
，也ye能neng獲huo得de同tong樣yang的de效xiao果guo。北bei方fang冬dong季ji下xia大da雪xue時shi
，可ke將jiang菇gu木mu埋mai在zai雪xue裏li，待dai雪xue溶rong化hua滲shen濕shi菇gu木mu後hou，進jin行xing驚jing木mu



，效xiao果guo也ye很hen理li想xiang。
　　八、生息養菌
　　當(dang)一(yi)批(pi)香(xiang)菇(gu)采(cai)摘(zhai)完(wan)畢(bi)或(huo)一(yi)季(ji)停(ting)產(chan)後(hou)

，菇(gu)柄(bing)基(ji)部(bu)附(fu)近(jin)或(huo)出(chu)菇(gu)多(duo)的(de)菇(gu)木(mu)菌(jun)絲(si)體(ti)中(zhong)養(yang)分(fen)和(he)水(shui)分(fen)大(da)量(liang)減(jian)小(xiao)。為(wei)使(shi)這(zhe)些(xie)菌(jun)絲(si)體(ti)重(zhong)新(xin)積(ji)累(lei)養(yang)分(fen)和(he)水(shui)分(fen)
，就(jiu)得(de)讓(rang)其(qi)生(sheng)息(xi)養(yang)菌(jun)，複(fu)壯(zhuang)後(hou)以(yi)待(dai)繼(ji)續(xu)出(chu)好(hao)菇(gu)。生(sheng)息(xi)養(yang)菌(jun)可(ke)分(fen)為(wei)隔(ge)批(pi)養(yang)菌(jun)和(he)隔(ge)年(nian)養(yang)菌(jun)。
　　隔ge批pi養yang菌jun是shi指zhi當dang一yi批pi香xiang菇gu采cai收shou完wan畢bi，即ji需xu進jin行xing短duan期qi的de養yang菌jun。在zai休xiu養yang期qi間jian菇gu木mu水shui分fen要yao掌zhang握wo略lve偏pian幹gan些xie
，通tong風feng量liang大da些xie，溫wen度du盡jin量liang提ti高gao些xie，為wei菌jun絲si複fu壯zhuang創chuang造zao良liang好hao的de環huan境jing條tiao件jian。
　　隔ge年nian養yang菌jun是shi指zhi當dang出chu菇gu生sheng產chan周zhou期qi結jie束shu後hou，即ji進jin入ru隔ge年nian養yang菌jun階jie段duan。此ci階jie段duan養yang菌jun期qi較jiao長chang，故gu將jiang菇gu木mu略lve風feng幹gan後hou
，在zai菇gu場chang以yi不bu同tong的de堆dui疊die方fang式shi堆dui垛duo。在zai管guan理li時shi要yao做zuo到dao菇gu木mu透tou氣qi保bao溫wen，免mian日ri曬shai
、防病蟲害等。出菇期將到來時，再進行浸水、立架等出菇管理。


（中國古田食用菌信息網）