一、概述?
金針菇學名毛柄金錢菌
，俗稱構菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目口蘑科金針菇屬。?金針菇在自然界廣為分布，中國
、日本、俄羅斯
、歐洲、北美洲
、澳大利亞等地均有分布。在我國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。?金(jin)針(zhen)菇(gu)不(bu)含(han)葉(ye)綠(lv)素(su)，不(bu)具(ju)有(you)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)，不(bu)能(neng)製(zhi)造(zao)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)


，完(wan)全(quan)可(ke)在(zai)黑(hei)暗(an)環(huan)境(jing)中(zhong)生(sheng)長(chang)，必(bi)須(xu)從(cong)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)吸(xi)收(shou)現(xian)成(cheng)的(de)有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)
，如(ru)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)

、蛋白質和脂肪的降解物
，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。?金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味(wei)美(mei)適(shi)口(kou)而(er)著(zhu)稱(cheng)於(yu)世(shi)。據(ju)測(ce)定(ding)，金(jin)針(zhen)菇(gu)氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)非(fei)常(chang)豐(feng)富(fu)，高(gao)於(yu)一(yi)般(ban)菇(gu)類(lei)，尤(you)其(qi)是(shi)賴(lai)氨(an)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)特(te)別(bie)高(gao)，賴(lai)氨(an)酸(suan)具(ju)有(you)促(cu)進(jin)兒(er)童(tong)智(zhi)力(li)發(fa)育(yu)的(de)功(gong)能(neng)。金(jin)針(zhen)菇(gu)幹(gan)品(pin)中(zhong)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)8.87%，碳水化合物60.2%
，粗纖維達7.4%，jingchangshiyongkefangzhikuiyangbing。zuijinyanjiuyoubiaoming，jinzhenguneisuohandeyizhongwuzhijuyouhenhaodekangaizuoyong。jinzhengujishiyizhongmeiweishipin，youshijiaohaodebaojianshipin，jinzhengudeguoneiwaishichangriyiguangkuo。jinzhengurengongzaipeijishubingbufuza，zhiyaonengkongzhihaohuanjingtiaojian
，jiurongyihuodewendingkekaodechanliang。?
二
、生物學特性?
1.形態特征?
金針菇由營養器官(菌絲體)和繁殖器官(子實體)兩大部分組成。?
(1)junsitiyoubaozimengfaercheng，zairengongpeiyangtiaojianxia
，junsitongchangchengbaiserongmaozhuang，youhenggehefenzhi，henduojunsijujizaiyiqibianchengjunsiti。heqitashiyongjunbutongdeshi，junsichangdaoyidingjieduanhuixingchengdaliangdedanxibaofenbaozi(也叫分生孢子)，zaishiyidetiaojianxiakemengfachengdanhejunsihuoshuanghejunsi。yourenzaishiyanzhongfaxian，jinzhengujunsijieduandefenbaoziduoshaoyujinzhengudezhiliangyouguan
，fenbaoziduodejunzhuzhiliangdoucha，junbingjibuyansejiaoshen。?
(2)子實體子實體主要功能是產生孢子，繁殖後代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成
，多數成束生長

，肉質柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7厘li米mi
，幼you時shi球qiu形xing，逐zhu漸jian平ping展zhan，過guo分fen成cheng熟shu時shi邊bian緣yuan皺zhou折zhe向xiang上shang翻fan卷juan。菌jun蓋gai表biao麵mian有you膠jiao質zhi薄bo層ceng，濕shi時shi有you粘zhan性xing
，色se黃huang白bai到dao黃huang褐he
，菌jun肉rou白bai色se

，中zhong央yang厚hou
，邊bian緣yuan薄bo
，菌jun褶zhe白bai色se或huo象xiang牙ya色se，較jiao稀xi疏shu，長chang短duan不bu一yi

，與yu菌jun柄bing離li生sheng或huo彎wan生sheng。菌jun柄bing中zhong央yang生sheng，中zhong空kong圓yuan柱zhu狀zhuang
，稍shao彎wan曲qu，長chang3.5～15厘米，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連，上部呈肉質，下部為革質，表麵密生黑褐色短絨毛，擔孢子生於菌褶子實層上
，孢子圓柱形，無色。?
2.生長發育條件?
(1)yingyangjinzhengushifushengzhenjun，zhinengtongguojunsicongxianchengdepeiyangliaozhongxishouyingyangwuzhi。zaizaipeizhong，peiyangliaodexuanzeduichanlianghezhiliangyouhendadeyingxiang。jinzhengujunsishengchanghezishitifayusuoxudeyingyangbaokuodansuyingyang
、糖類營養
、礦質營養和少量的維生素類營養。
氮素營養是金針菇合成蛋白質和核酸的原料，在栽培配料中麥麩
、dadoufendengyuanliaohanyoudaliangdedansuyangliao。tangleizhuyaozhitanshuihuahewu，tashijinzhengushengminghuodongdenengyuanhegouchengxibaodezhuyaochengfen。jinzhengukeliyongpeiyangliaozhongdedianfen
、纖維素、木質素。在菌絲生長階段，培養料的碳、氮比以20∶1為好，子實體生長階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質元素有磷、鉀
、鈣、鎂等，所以在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀
、硫酸鈣
、硫酸鎂等礦質養料。金針菇也需要少量的維生素類物質，由於在培養料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要
，因而在栽培中常不再添加維生素類物質。?
(2)溫度金針菇屬低溫結實性真菌，菌絲體在5～32℃範圍內均能生長，但最適溫度為22～25℃
，菌絲較耐低溫

，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。子實體分化在3～18℃的範圍內進行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長旺盛，溫度偏高，柄細長，蓋小。同時
，金針菇在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發生。?
(3)水分菌絲生長階段，培養料的含水量要求在65%～70%，低於60%菌絲生長不良，高於70%培養料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對濕度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長，濕度過高，容易發生病蟲害。?
(4)空kong氣qi金jin針zhen菇gu為wei好hao氣qi性xing真zhen菌jun，在zai代dai謝xie過guo程cheng中zhong需xu不bu斷duan吸xi收shou新xin鮮xian空kong氣qi。菌jun絲si生sheng長chang階jie段duan
，微wei量liang通tong風feng即ji可ke滿man足zu菌jun絲si生sheng長chang需xu要yao。在zai子zi實shi體ti形xing成cheng期qi則ze要yao消xiao耗hao大da量liang的de氧yang氣qi
，特te別bie是shi大da量liang栽zai培pei時shi，當dang空kong氣qi中zhong二er氧yang化hua碳tan濃nong度du的de積ji累lei量liang超chao過guo0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發育就會受到抑製。?
(5)guangxianjunsihezishitizaiwanquanheiandetiaojianxiajunnengshengchang，danzishitizaiwanquanheiandetiaojianxia，jungaishengchangmanerxiao，duoxingchengjixinggu
，weiruodesansheguangkecijijungaishengchang

，guoqiangdeguangxianhuishijunbingshengchangshoudaoyizhi。yishijunbingweizhudejinzhengu，zaiqipeiyangguochengzhong
，kejiazhitongzheguang，cushijunbingshenchang。?
(6)酸堿度金針菇要求偏酸性環境，菌絲在pH 3～8.4範圍內均能生長，但最適pH值為4～7，子實體形成期的最適pH值為5～6。?
三、栽培技術與管理?
金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。?
1.熟料栽培?
熟料栽培金針菇，是指將培養料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產量高。?
(1)栽培季節
利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產季節是獲得優質高產的重要一環。?
金針菇屬於低溫型的菌類，菌絲生長範圍7～30℃
，最佳23℃；子實體分化發育適應範圍3～18℃，以12～13℃生長最好。溫度低於3℃菌蓋會變成麥芽糖色，並出現畸形菇。?
rengongzaipeiyingyidangdiziranqiwenxuanze。nanfangyiwanqiu，beifangyizhongqiujijiejiezhong，keyichongfenliyongziranwendu，fajunpeiyangjunsiti。daijunsishenglichengshuhou，tianqijianleng
，qiwenxiajiang
，zhengshihezishitishengchangfayudediwenqihou。jiangnanzhushengtongchangyi10～11月間接種，經過1個月左右發菌培養，到11～12月間進入出菇。高海拔氣溫較低的山區和長江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也(ye)可(ke)以(yi)在(zai)早(zao)春(chun)接(jie)種(zhong)，加(jia)溫(wen)發(fa)菌(jun)春(chun)季(ji)長(chang)菇(gu)。低(di)海(hai)拔(ba)的(de)平(ping)川(chuan)地(di)區(qu)
，應(ying)適(shi)當(dang)推(tui)遲(chi)接(jie)種(zhong)。為(wei)了(le)解(jie)決(jue)夏(xia)季(ji)金(jin)針(zhen)菇(gu)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)，可(ke)以(yi)利(li)用(yong)冷(leng)庫(ku)生(sheng)產(chan)金(jin)針(zhen)菇(gu)。?
(2)栽培場所
金針菇栽培分為發菌、出菇兩大步。發菌階段要求場所保溫
、通風、幹淨。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的牆，上蓋塑料膜及草簾。?
(3)原料配比?
①棉籽殼100公斤、麥麩20公斤
、玉米麵5公斤、石膏粉2公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。?
②玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米麵3.5公斤
、石膏粉2公斤、黃豆麵1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。
高粱殼、鋸末
、花生殼
、豆稈
、玉米稈、油菜稈等大多數農作物秸稈粉碎後均可代替配方中的玉米芯
，但無論選用何種原料，都要求新鮮、幹淨、無黴變。按比例稱量好各原料，除白糖需加水溶化外，其餘均應拌均勻。加水充分攪拌並使含水量達到65%左右，再悶2～4小時
，即可裝袋。?
(4)裝袋滅菌
選用寬15～17厘米
、長33厘米的塑料袋一頭出菇
，或15～17厘米寬、55厘米長的塑料袋兩頭出菇。裝袋時邊裝料邊壓實，裝好後兩端用細繩紮成活結。按常規方法高壓或常壓滅菌。?
(5)接種培菌
滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫後即可進行接種。接種箱按每立方米用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進行滅菌30分鍾。接種時嚴格操作規程，兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接25～30袋。接種後及時將袋移入培養室，在溫度適宜的條件下，約24小時菌絲開始萌發
，在20～25℃室溫下生長約40～50天即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發透菌絲

，叫全期發菌。以後接種由於溫度低，發菌半袋後便邊爬料邊出菇，叫做半期發菌出菇。?
(6)出菇管理
袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：?
①滿袋裝料，套袋出菇。?
②滿袋裝料
，套袋倒臥出菇。?
③半袋裝料，蓋紙站立出菇。?
④半袋裝料，披膜倒臥出菇。?
⑤中間裝料
，倒臥兩頭披膜出菇。?
全期發菌的栽培袋出菇期的管理工序為解開袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風保濕催蕾→掀膜通風1天→披膜促柄伸長→采收→搔菌灌水→保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。半期發菌的栽培袋，在培菌期內，菌絲發滿半袋後，兩端即有幼菇形成，此時應及時按全期發菌的管理方法將菌袋移入栽培場。?
①堆dui袋dai披pi膜mo。堆dui袋dai披pi膜mo是shi近jin年nian來lai在zai生sheng產chan中zhong探tan索suo出chu的de新xin技ji術shu，采cai用yong這zhe項xiang技ji術shu可ke提ti高gao場chang地di利li用yong率lv

，提ti高gao產chan量liang，提ti高gao金jin針zhen菇gu質zhi量liang。具ju體ti方fang法fa是shi將jiang兩liang端duan袋dai口kou解jie開kai，將jiang料liao麵mian上shang多duo餘yu塑su料liao袋dai翻fan卷juan至zhi料liao麵mian。可ke根gen據ju袋dai的de長chang短duan決jue定ding一yi端duan解jie口kou或huo兩liang端duan解jie口kou，一yi端duan解jie口kou擺bai放fang方fang法fa是shi將jiang兩liang個ge袋dai底di部bu相xiang對dui平ping放fang在zai一yi起qi
，高gao度du以yi5～6daiweiyi，changdubuxian。zaichuguchangneidimianjisizhoupenzushuifen，ranhouyongsuliaomofugaijundai。cifabaowenbaoshilianghao，houqiyoukejileieryanghuatan，youliyujunbingshengchang。?
②保濕通風催蕾。披膜後保持膜內小氣候

，空氣相對濕度85%～90%

，每天早上掀膜通風30分鍾，約7～10天可相繼出菇，出菇後可適當加大通風，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。
③掀膜通風抑製。當柄長到3～5厘米時要進行降濕降溫抑製。具體措施為停止向地麵灑水，掀去塑料膜，通風換氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料麵水分散失，不再出菇
，已長出的菇也因基部失水而不再分枝。?
④培育優質菇。抑製完成後，進入柄伸長階段
，要培養柄長、色白、蓋小的優質金針菇
，必須控製好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關係。?
A. 溫度：控製在6～8℃。?
B. 濕度：空氣相對濕度85%～90%。?
C. 光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實體散亂。?
D. 二氧化碳：濃度達0.11%～0.15%可促使菌柄伸長
，超過1%抑製菌蓋發育，達到3%抑製菌蓋生長而不抑製菌柄生長， 達到5%就不會形成子實體。通過控製通風量維持高二氧化碳濃度。?一般溫度在10～15℃條件下
，進入速生期5～7天菇柄可從3厘米長到12～15厘米
，10天後可長到15～20厘米，這時可根據加工鮮銷標準適時采收。?
⑤搔菌灌水。第一茬菇采收後
，要進行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，並將料麵整平。若菌袋失水，應往袋內灌水，可將塑料袋口多餘的塑料膜拉起往料麵上灌水，6～10小時後將水倒出，然後再進行催蕾育菇管理。一般情況下
，金針菇種一次可采收3～4茬，生物轉化率可達80%～120%。
2.生料栽培?
金針菇生料栽培的關鍵是控製好溫度


，嚴防雜菌汙染，而控製好溫度主要是掌握好栽培季節。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩定在15℃左右為適宜的播種期，河南地區以11月份栽培為最適宜期。?
(1)菌床製作
菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過的塑料膜，塑料膜要比菌床寬2.5倍，薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半的料
，料麵上再撒一層菌種。菌種分布是中下層少，四周及表層多
，菌種量占投料總量的10%～15%，床料厚5～8厘米，播種後將床麵稍壓實，再用塑料膜覆蓋料麵，以利保溫保濕。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼，在拌料時加入0.1%的50%多菌靈，加水量不可過大

，一般含水量要求60%～65%。?
(2)發菌管理
播種後在10℃溫度下，約15天菌絲長滿料麵並向深層發展。若播種10天後
，發現個別地方菌種不萌發
，可掀起薄膜10～15分鍾。發菌40天左右，菌絲可基本發透料。當床料菌絲發透後，每天揭膜通風10～20分鍾，當菌床表麵呈白色並有琥珀色液滴出現時
，將塑料膜撐高20厘米，上麵鋪放報紙，每天在報紙上噴霧保濕，霧粒要細、少、勻
、勤，維持報紙濕潤，不可直接噴霧在菇床上，否則易引起爛菇。子實體不同發育階段要求不同的空氣相對濕度，當菌柄長達2厘米時，膜內空氣相對濕度應保持在90%，當菌柄長達10厘米時，減少噴水次數，使菇床小區空間空氣相對濕度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通氣量，待菇長至12～15厘米時
，及時采收

，並清理料麵，幹燥1天後

，再補足水分，蓋上薄膜，保溫保濕，促使二茬菇形成。采菇後，管理方法同前


，共采菇3～4茬。