大杯覃又名豬肚菇
、大da杯bei傘san，子zi實shi體ti出chu土tu時shi成cheng棒bang狀zhuang，後hou逐zhu步bu分fen化hua成cheng菌jun蓋gai和he菌jun柄bing，所suo以yi又you叫jiao筍sun菇gu。屬shu大da型xing肉rou質zhi傘san菌jun，菌jun柄bing中zhong生sheng，菌jun柄bing表biao皮pi厚hou且qie韌ren，中zhong間jian肉rou質zhi，菌jun蓋gai平ping展zhan成cheng傘san狀zhuang，有you菌jun褶zhe。該gai菇gu一yi般ban5—10月發生於林中及草地上，子實體單生或群生
，具有木腐生和土生的特點。我市新羅區食用菌試驗站1999年nian從cong野ye外wai采cai摘zhai後hou進jin行xing組zu織zhi分fen離li栽zai培pei，現xian已yi獲huo得de成cheng功gong。據ju三san明ming質zhi檢jian所suo分fen析xi，子zi實shi體ti中zhong含han有you大da量liang人ren體ti必bi需xu的de氨an基ji酸suan和he對dui人ren體ti健jian康kang有you益yi的de礦kuang質zhi元yuan素su鈷gu、鉬
、鋅等，其中異亮氨酸、亮氨酸的含量居於食用菌之首，蛋白質的含量與香菇、金針菇相當，是一種很有發展前景的食用菌。
1生物學特性
l.1 溫 度 菌絲生長為中溫型，適宜溫度15～35C，最適26—28C；子實體生長溫度為23～32C，屬中偏高溫型。
1.2 濕 度 對培養料的濕度要求60％～65％，菌絲體生長階段，空氣相對濕度為70％，子實體生長階段的空氣濕度為80％~90％
，覆土層濕度為21％～22％。
1.3 pH 菌絲生長和出菇均喜歡酸性環境，菌絲生長以pH5.0～5.5為宜，滅菌後菌袋pH5.1～6.4
，覆土材料以pH6．5左右為佳，不宜使用堿性土壤覆土。
1.4 空 氣 大杯覃為好氣性真菌，菌絲生長和子實體生長需要新鮮空氣，但在原基形成時需要一定C02刺激。
1.5 營 養 大杯覃生長需要充足的氮源
，能利用葡萄糖
、蔗糖、澱粉，但不能利用乳糖，能利用氨態氮和蛋白腖，但不能利用硝態氮，氮源相對充足有利於提高產量。利用木屑、棉子殼、蔗渣、稻草、麩皮等原輔材料進行栽培可滿足對氮源的需求。
1.6 光 照 大杯覃的產量、質量與光照強度成正比
，但直射光和過強光照會抑製子實體的形成。
2 形態特征
在PDA培(pei)養(yang)基(ji)上(shang)大(da)杯(bei)覃(tan)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)較(jiao)快(kuai)，菌(jun)絲(si)不(bu)濃(nong)密(mi)
，呈(cheng)同(tong)心(xin)形(xing)，細(xi)弱(ruo)，棉(mian)絮(xu)狀(zhuang)。在(zai)栽(zai)培(pei)袋(dai)的(de)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)菌(jun)絲(si)顯(xian)得(de)較(jiao)為(wei)粗(cu)壯(zhuang)。子(zi)實(shi)體(ti)的(de)生(sheng)長(chang)可(ke)分(fen)為(wei)四(si)個(ge)時(shi)期(qi)：①棒形期。原基形成期，需對菌棒進行覆土、蓋膜或塑料袋不拔棉塞等措施，提高C02的濃度，刺激原基形成；②針形期。原基分化期，開始形成菌蓋
、菌柄、菌褶等器官；③杯形期。菌蓋迅速生長發育，菌肉增厚
，子實體成漏鬥狀或高腳酒杯形，商品菇應於此期的後期進行采收
；④成熟期。菌蓋完全伸展，菌柄皮增厚，同時釋放大量孢子。
3 栽培技術
3.1 季節安排 根據子實體對出菇溫度的需求
，以氣溫在23～32℃的季節往前推40天為製袋生產季節，我市一般以4～9月為生產期。
3.2 菌袋培養 配方為：①棉子殼39％，木屑40％
，麩皮20％，石膏1％；②棉子殼40％，木屑30％，麩皮14％，玉米糠5％，石膏1％

；③棉子殼30％，木屑30％，稻草19％，麩皮20％，石膏1％。一般選用17cmX33cmdejubingxihuojuyixisuliaodaizhuangdai，quantuodaifutuzaipeiyekeanzhizuoxianggujunbangyiyangzhizuojundai，anchangguizhuangdaifa，caiyonggaoyahuochangyamiejun。anchangguifangfazai26C℃下培養，約30天左右菌絲可長滿袋。
3.3 排場出菇 出菇可在室內、waijinxingbantuodaihuotuodaichuguliangzhongmoshi
，shineizaipeiyingyishuinidimianweihao，shiwaizaipeiyingxiangzaipeixiangguyiyangdagaiyinpeng，jianyigupengyingzhizuoxiaogongpeng，beihaofugaiyongsuliaomo，bimianyangguangzhisheheyulinjunbang。
3.3.1 半脫袋出菇 拔去菌袋棉塞
，打開袋口

，清除表麵原基
，豎直排放於地麵或菌床架上，菌袋間距約2cm

，然後將消毒好的土壤(沙質壤土、泥碳土或火燒土

，經太陽暴曬2～3天後，噴上2％甲醛溶液，並用塑料膜覆蓋進行密閉薰蒸消毒2～3天，然後攤開散去甲醛味備用)。撒人菌袋內，厚約5cm，剪
去或卷下高於覆土的塑料袋，15～30天開始出菇
，溫度較高時可在10天後開始出菇。
3.3.2 全脫袋出菇 剝去塑料袋將菌棒排放於地麵，袋間距1～2cm
，菌棒間用土填充，然後進行表麵覆土，厚約5cm，然後灑一遍水，並對露出菌棒的地方進行補土
，進入出菇管理。全脫袋出菇可使養分較為集中，有利於提高子實體的產量和質量。
3.3.3 出菇管理 原基形成前適當減少通風換氣
，提高C02濃度，刺激原基形成
，同時增加噴水次數
，保持土壤濕度為22％左右，空氣濕度為85％左右，室內或棚內溫度在23～32C
，經7～15天原基形成露出土壤表麵。此時應力口大通風換氣和光照強度，確保子實體的質量和產量。
4 病蟲害防治及采收
junbangbinghaiyibanyijundaipeiyangshiqifashengweizhu，zaijundaizengjianjieduanyingzhuyipeiyangshidexiaoduhejiaqiangtongfenghuanqi，bingjingchangjianzha
，jishiqingliwuranjundai。zaizhizuojunbangshi，xuanzezhiliangjiaohaodejundai
，chedimiejun，banyunguochengzhongxiaoxinqingfang，yifangpodaihemianhuasaituoluoyinqiwuran。
　　危害大杯覃的害蟲主要有蟎、蚤蠅、眼(yan)菌(jun)蚊(wen)等(deng)。主(zhu)要(yao)防(fang)治(zhi)方(fang)法(fa)是(shi)徹(che)底(di)清(qing)潔(jie)環(huan)境(jing)，嚴(yan)格(ge)選(xuan)擇(ze)和(he)消(xiao)毒(du)覆(fu)土(tu)材(cai)料(liao)，門(men)窗(chuang)安(an)裝(zhuang)防(fang)蟲(chong)網(wang)
，防(fang)止(zhi)成(cheng)蟲(chong)飛(fei)人(ren)產(chan)卵(luan)，在(zai)害(hai)蟲(chong)發(fa)生(sheng)時(shi)可(ke)采(cai)用(yong)燈(deng)光(guang)誘(you)殺(sha)等(deng)物(wu)理(li)防(fang)治(zhi)方(fang)法(fa)，一(yi)般(ban)不(bu)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)。
　　在zai子zi實shi體ti長chang至zhi杯bei形xing期qi的de後hou期qi或huo成cheng熟shu期qi前qian期qi為wei采cai收shou適shi宜yi期qi。采cai收shou方fang法fa可ke用yong利li剪jian在zai菌jun柄bing靠kao土tu壤rang的de基ji部bu剪jian下xia子zi實shi體ti，然ran後hou進jin行xing分fen級ji包bao裝zhuang，上shang市shi銷xiao售shou。子zi實shi體ti采cai收shou完wan後hou
，應ying及ji時shi清qing理li遺yi留liu在zai土tu壤rang中zhong的de菌jun柄bing基ji部bu(菇腳)
，若發現土壤中有孢子散落，應及時清除覆土，重新覆新土。采收結束後，，停止噴水2～3天，然後轉入下一潮菇管理，經25天後可采收第二潮菇
，一般可采收3～4潮，生物學轉化率可達80％～120％.
福建省龍岩市食用菌辦