摘 要 茶薪菇具有較高的營養和保健醫療價值，有廣闊的發 展前景。本文介紹茶薪菇的生物學特征及行之有效的栽培措施
， 合理安排栽培季節
，采用發酵料

、溫差刺激、催蕾等技術措施，來 提高茶薪菇的產量和質量。
　　關鍵詞 茶薪菇 培養料發酵 催蕾
　　茶薪菇(Agrocybe chaacinggu＝Agrocybe aegerita)名稱由三明真菌研究所黃年來先生而定。學名以後者為正名。其他中文名稱有茶樹菇、茶菇、楊樹菇、柳鬆菇
、柱狀田頭菇等等。茶薪菇原在春、秋季野生於油茶樹、楊樹等闊葉樹的枯死樹幹上。我國於20世紀80年代開始馴化栽培
，近年來栽培技術才趨成熟


，是有廣闊發展前景的食用菌品種。
　　茶薪菇味道鮮美
、香氣濃鬱。鮮品、幹品口感各具特色。人體必需氨基酸含量高於香菇，賴氨酸含量比金針菇還高．具有很高的營養價值。並有多種醫療保健和藥用價值。有清熱
、明目、利尿、滋陰、補腎之功效。另據報道，茶薪菇子實體含有大量多糖
，具有較強的抗腫瘤作用。其提取物多糖蛋白對小白鼠肉瘤S—180和艾氏腹水瘤的抑製率為80％～90％。
1 生物學特性
1.1 形態特征 子實體單生、雙生或叢生。菌蓋光滑或有皺紋，幼時半球形
，後漸伸展至扁平，中央稍突起
，直徑3～5cm，初期深褐色、茶cha褐he色se
，後hou漸jian變bian為wei淡dan褐he
，至zhi淡dan土tu黃huang色se，平ping滑hua或huo中zhong部bu有you較jiao多duo條tiao紋wen。菌jun肉rou白bai色se。菌jun褶zhe密mi，不bu等deng長chang，初chu白bai色se，成cheng熟shu後hou呈cheng汙wu黃huang鏽xiu色se至zhi咖ka啡fei色se。有you內nei菌jun膜mo
，白bai色se，開kai傘san後hou形xing成cheng菌jun環huan，上shang位wei
，易yi脫tuo落luo。菌jun柄bing圓yuan柱zhu形xing長chang3～lOcm，粗0．3～1．2cm。中實，纖維質脆嫩，汙白色
，基部色稍深。孢子印暗褐色
，孢子淡黃褐色，光滑卵圓形或橢圓形，大小8．5～11μm X 5.5—7μm。
1．2 營養條件 茶薪菇是木腐菌
，常野生於油茶樹、楊樹
、榆樹
、柳樹、榕樹、樺(hua)樹(shu)等(deng)眾(zhong)多(duo)闊(kuo)葉(ye)樹(shu)的(de)枯(ku)死(si)樹(shu)上(shang)，因(yin)此(ci)闊(kuo)葉(ye)樹(shu)木(mu)屑(xie)
，是(shi)茶(cha)薪(xin)菇(gu)人(ren)工(gong)代(dai)料(liao)栽(zai)培(pei)時(shi)的(de)營(ying)養(yang)源(yuan)之(zhi)一(yi)。但(dan)茶(cha)薪(xin)菇(gu)蟲(chong)漆(qi)酶(mei)活(huo)力(li)低(di)
，利(li)用(yong)木(mu)質(zhi)素(su)能(neng)力(li)差(cha)。而(er)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)利(li)用(yong)力(li)強(qiang)，對(dui)纖(xian)維(wei)素(su)也(ye)能(neng)很(hen)好(hao)的(de)利(li)用(yong)。經(jing)過(guo)近(jin)年(nian)來(lai)的(de)研(yan)究(jiu)

，認(ren)為(wei)棉(mian)子(zi)殼(ke)和(he)稻(dao)草(cao)是(shi)栽(zai)培(pei)茶(cha)薪(xin)菇(gu)較(jiao)好(hao)的(de)原(yuan)料(liao)。所(suo)以(yi)在(zai)人(ren)工(gong)栽(zai)培(pei)中(zhong)，選(xuan)擇(ze)棉(mian)子(zi)殼(ke)、稻草有利於茶薪菇菌絲的生長，選用木屑以速生木材如楊樹、泡桐等有利於茶薪菇生長。在培養中適當添加一些有機氮，如麥麩、餅粉、玉米粉等，有助於菌絲的生長和子實體的發育
，提高產和質量。
1．3 環境條件
1．3．1 溫 度 茶薪菇屬於廣溫型菌類

，該菌較抗高溫又能耐低溫。菌絲生長溫度為5—35℃。適宜溫度2l～28℃。20℃以下菌絲生長速度明顯減慢，5℃以下幾乎停止生長；30℃以上菌絲生長速度雖快
，但菌絲長勢弱，35℃以上菌絲難以生長直至死亡。茶薪菇菌絲能耐低溫，在—4℃也不會死亡。
　　據ju筆bi者zhe觀guan察cha茶cha薪xin菇gu屬shu要yao求qiu不bu嚴yan的de變bian溫wen結jie實shi性xing食shi用yong菌jun。在zai原yuan基ji分fen化hua與yu形xing成cheng階jie段duan
，晝zhou夜ye溫wen差cha的de刺ci激ji，能neng明ming顯xian促cu進jin原yuan基ji的de分fen化hua和he形xing成cheng
，原yuan基ji分fen化hua和he形xing成cheng階jie段duan的de溫wen度du是shi10～25℃。在此範圍內變溫都有利於原基的形成。子實體生長階段8～30℃均能正常生長，最適溫度為18～24℃
，此階段不需溫差刺激
，溫度保持相對穩定。
1．3．2 濕 度 茶薪菇栽培料含水量應掌握在60％～65％，低於50％或高於70％對菌絲生長均有影響
，空氣相對濕度控製在60％／u70％為好
，原則上宜幹不宜濕
，空氣相對濕度過大，導致菌絲抗雜力降低，汙染率高。在原基分化和形成階段，空氣相對濕度應提高到80％~85％。子實體生長階段
，空氣相對濕度應保持在85％～95％。
1．3．3 空 氣 chaxingushuhaoyangshiyongjun。junsishengchangjieduanyaobaozhenghuanjingtongfenglianghao。zaipeidaizuihaoyongtaohuan。yilihuanqi。ruzhakou，zaijunsichangdaobandaishi。zaijundaishangbuyongzhenzhakongyilihuanqi。zaizishitishengchangjieduan．稍高的二氧化碳濃度．有利於菌柄的伸長，提高產量。因此，子實體發育階段適當減少通風
，這類似金針菇栽培。
1．3．4 光 照 茶薪菇與其它食用菌一樣．菌絲生長階段不需要光照

，在強光下會抑製菌絲的生長，但子實體有明顯的趨光性
，為了使子實體發生整齊、數量多

，在進入原基分化與形成階段就需要提供一定的散射光，在子實體生長階段
，不宜強光照射，也不宜低於50Lx
，光照強度在500～1，000Lx，此階段
不可改變光源方向，否則不僅會出現畸形菇、菇柄扭曲
，且生長發育也會受到一定影響，影響商品價值。
1．3．5 酸堿度(pH) 茶薪菇屬木腐菌，喜在微酸性條件下生長，其生長全過程pH值變化不大，pH4～6．5
，適宜pH5．5—6.0
，一般采用自然pH值
，但要防止偏堿。
2 高產栽培技術
2．1 選擇優良菌株 目前茶薪菇菌株較多。福建三明真菌研究所的菌株，子實體耐高溫能力強，產量較高。新近報道的江西農科院的茶薪菇AS—1是采用細胞融合的手段選育的菌株
，已推廣應用。需要注意的是不同的茶薪菇菌株
，其原基分化與形成階段的適宜溫度有一定的差異。
2．2 合理安排栽培季節 根據茶薪菇菌絲和子實體生長
，特別是原基分化與形成時對溫度的要求

，在原基分化與形成時最好有溫差刺激，而溫度在10～25℃，低於10℃或高於25℃原基都不易分化，所以不是一年四季都適宜栽培。我國大部分地區都可在春季和秋季進行栽培，我國長江中下遊地區一般春栽在2～3月製菌袋

，由於此時溫度較低
，菌絲生長需加溫，4~6月出菇。溫度適宜，出菇時期長。秋栽8~9月製菌袋，此時菌絲生長，出菇溫度均適宜
，後期溫度低
，出菇期相對較短。為了降低成本，秋季栽培較理想。
2.3 選擇適宜配方 根(gen)據(ju)茶(cha)薪(xin)菇(gu)對(dui)營(ying)養(yang)的(de)要(yao)求(qiu)。對(dui)木(mu)質(zhi)素(su)的(de)分(fen)解(jie)能(neng)力(li)弱(ruo)
，而(er)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)纖(xian)維(wei)素(su)的(de)分(fen)解(jie)利(li)用(yong)力(li)強(qiang)，所(suo)以(yi)在(zai)配(pei)方(fang)中(zhong)要(yao)適(shi)當(dang)增(zeng)加(jia)纖(xian)維(wei)素(su)類(lei)和(he)氮(dan)素(su)類(lei)的(de)原(yuan)料(liao)。配(pei)方(fang)①棉子殼77．5%．麥麩和米糠20％，石膏粉l％，蔗糖1％
，過磷酸鈣0．5%；②棉子殼39％，木屑38．5％
，麥麩20％，石膏粉1％
，蔗糖1%，過磷酸鈣0．5％；③草粉(稻草等)37．5％。木屑或棉子殼3.8%，麥麩20％，石膏粉l％，蔗糖1％，過磷酸鈣0．5％
；產油茶籽的地區可用④茶子殼70％
，麥麩20％

，茶子餅粉5%，石灰粉l％，石膏粉1％
，磷酸氫二鉀1％，蔗糖2％；⑤木屑36%
，棉子殼36％

，麥麩20％，玉米粉5％

，茶子餅粉1％，蔗糖1%，輕質破酸鈣l％。
2 .4 菌袋製作
2.4.1 培養料發酵 常規栽培方法培養料不經發酵
，菌絲生長速度慢，經實踐采用發酵料栽培，有利於菌絲生長，且汙染率低。按配方拌料，料水比為1:1.2~1.3，拌料要均勻一致，用手抓一把培養料握緊

，指縫間有水滴
，但不下滴
，含水量在65％左右
，建堆最好在水泥地麵進行，在建堆處的中心用磚塊搭一孔
，孔上用幾根稻草蓋上
，將培養料以磚孔為中心加料
，堆成高1～1.2m、寬1.5m料堆，料麵拍平，用一木棒從料頂對著中間的磚孔打一洞
，防止厭氧發酵，在料次頂處插上一溫度計，蓋上塑料膜
，第3～4天，觀察料溫達60C後，第2天就可翻堆，再次調節含水量在65％左右。複堆照前操作，待料溫達60℃，後一天即可散堆裝袋。堆料發酵時間在7—8天左右，根據發酵具體情況靈活掌握。
2．4．2， 裝袋滅菌 選用15～17cm X 35～37cm X 0.05cm低壓聚乙烯(如高壓滅菌選用聚丙烯)每袋裝料720—750g(合幹重350g左右)
，裝料鬆緊度下鬆上緊，高度14cm左右
，整平表麵，中間用2cm直徑木棒打一洞深度為料的2／3，注意拔起時不要將料麵鬆動。及時套上套環。常壓滅菌

，要在4小時以
內將溫度上升到100℃，保持12—14小(xiao)時(shi)
，可(ke)根(gen)據(ju)滅(mie)菌(jun)鍋(guo)內(nei)的(de)裝(zhuang)量(liang)情(qing)況(kuang)，適(shi)當(dang)減(jian)少(shao)或(huo)增(zeng)加(jia)保(bao)溫(wen)時(shi)間(jian)。茶(cha)薪(xin)菇(gu)菌(jun)絲(si)抗(kang)雜(za)力(li)較(jiao)弱(ruo)
，因(yin)此(ci)滅(mie)菌(jun)要(yao)徹(che)底(di)
，滅(mie)菌(jun)是(shi)否(fou)徹(che)底(di)是(shi)茶(cha)薪(xin)菇(gu)栽(zai)培(pei)成(cheng)敗(bai)的(de)關(guan)鍵(jian)因(yin)素(su)之(zhi)一(yi)。
2．4．3 接種培菌 經滅菌後的料袋趁熱搬進接種箱或接種
室，接種箱或接種室經消毒後才能使用。待料溫降到30℃以下方可接種。選用的栽培種菌絲要濃白，健壯
，無病蟲害，菌齡以滿瓶後10天tian左zuo右you，待dai菌jun絲si吃chi透tou料liao後hou，再zai用yong於yu接jie種zhong
，這zhe樣yang的de菌jun種zhong發fa菌jun有you力li，吃chi料liao快kuai。接jie種zhong時shi
，首shou先xian將jiang栽zai培pei種zhong上shang層ceng老lao化hua的de菌jun種zhong扒ba掉diao一yi薄bo層ceng，然ran後hou將jiang栽zai培pei種zhong分fen成cheng蠶can豆dou大da小xiao，每mei瓶ping接jie30～40袋，為了加快菌絲生長，可加大接種量。用種量大
，生長快，減少雜菌入侵機會。
　　培養室要求幹淨、幹燥、通風、避光

，最好在培養室使用前用50%可濕性多菌靈800倍溶液
，80％敵敵畏500倍溶液噴霧，滅菌殺蟲1次
，培養期間
，每隔l周進行1次。室溫保持在20℃以上，28℃以yi下xia
，促cu進jin菌jun絲si均jun勻yun生sheng長chang，如ru發fa現xian雜za菌jun汙wu染ran的de菌jun袋dai，要yao及ji時shi搬ban出chu處chu理li，防fang止zhi擴kuo散san蔓man延yan。如ru秋qiu季ji栽zai培pei，前qian期qi溫wen度du高gao，要yao做zuo好hao散san熱re，盡jin量liang控kong製zhi室shi溫wen在zai30℃以下。一般接種後適溫下40—50天菌絲即可滿袋。
2.5 做好出菇管理
2.5.1 搔 菌 即(ji)在(zai)菌(jun)絲(si)長(chang)滿(man)後(hou)
，去(qu)掉(diao)表(biao)麵(mian)的(de)老(lao)菌(jun)種(zhong)及(ji)菌(jun)絲(si)。搔(sao)菌(jun)一(yi)定(ding)要(yao)控(kong)製(zhi)好(hao)時(shi)間(jian)，太(tai)早(zao)易(yi)感(gan)染(ran)雜(za)菌(jun)，太(tai)遲(chi)起(qi)不(bu)到(dao)催(cui)蕾(lei)作(zuo)用(yong)。初(chu)栽(zai)者(zhe)不(bu)易(yi)掌(zhang)握(wo)，可(ke)直(zhi)接(jie)催(cui)蕾(lei)。
2.5.2 催 蕾 將搔菌的菌袋或長滿菌絲的菌袋，可直立排放，也可袋口對光牆式堆疊，拉直袋口
，直立排放的在袋口上蓋1日(ri)報(bao)紙(zhi)保(bao)濕(shi)，菌(jun)絲(si)由(you)營(ying)養(yang)生(sheng)長(chang)轉(zhuan)入(ru)生(sheng)殖(zhi)生(sheng)長(chang)，料(liao)麵(mian)初(chu)時(shi)有(you)黃(huang)水(shui)珠(zhu)
，繼(ji)而(er)變(bian)褐(he)色(se)，而(er)後(hou)分(fen)化(hua)與(yu)形(xing)成(cheng)原(yuan)基(ji)，形(xing)成(cheng)小(xiao)菇(gu)蕾(lei)，這(zhe)期(qi)間(jian)
，提(ti)高(gao)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)到(dao)85％～90％，早晚向地麵和報紙噴水保濕，光線控製在500～1.000Lx
，溫度控製在18～25℃，晝夜溫差刺激，這樣開袋後10～15天子實體大量發生。
2.5.3 出菇管理 出菇後空氣相對濕度保持85％～95％，並減少通風次數和時間，以防通風過度導致早開傘、菌柄短
、肉rou薄bo。菌jun蓋gai呈cheng半ban球qiu形xing，菌jun膜mo未wei破po時shi要yao及ji時shi采cai收shou。采cai收shou時shi應ying抓zhua基ji部bu一yi次ci性xing將jiang整zheng叢cong大da小xiao菇gu一yi起qi拔ba下xia，以yi利li下xia潮chao菇gu發fa生sheng。采cai收shou後hou清qing理li菌jun袋dai料liao麵mian，合he攏long袋dai口kou，讓rang菌jun絲si休xiu養yang生sheng息xi2—3天，然後拉開袋口，淋一次大水，並重複上述管理。二潮菇後，采用注水，用水以營養液為佳(葡萄糖100g，三十烷醇0．05g

，磷鉀複合肥50g，尿素20g
，水1，000mL)，一般可采3～5潮
，生物效率可達80％左右。出二潮菇後也可以進行覆土再出菇，方法同平菇袋栽覆土栽培
，可提高產量20％左右。
( 陳麟璋 安徽省黃山高等專科學校生物係，245021)


（中國古田食用菌信息網）