白靈菇又稱白阿魏菇
，是刺芹側耳的白色變種。菇體肥大潔白，營養豐富
，味鮮美
，口感特佳
，蛋白質含量高達14．7％
，含氨基酸達18種，．並含有豐富的維生素Djiduozhongkuangzhiyuansuheweiliangyuansu。tebieshibailinggufuhandezhenjunduotangdenghuoxingwuzhi，juyouzengqiangrentimianyili
，tiaojierentishenglipinghengdezuoyong。bailingguhaijuyoushengchangzhouqiduan
，shengchanchengbendilian，xiaoyigaodengtedian，shenshouguangdaxiaofeizhedeqinglai，shimuqianjuyoufazhanqiantudezhenxijunlei。weilecujinzheyiguleituiguang，gengchongfenliyongfengfudenongfuchanpinziyuanzengjiashouru
，xianjiangjinnianlaiyanjiuyushijianzhongzongjiechudegaochanzaipeijishujieshaoruxia：
　　1 栽培季節與場地 白靈菇栽培季節要根據其出菇溫度合理安排
，白靈菇出菇溫度為8~20℃：當地氣溫降至l5~20℃前40~50天裝袋、接種最適宣．一般在8月中旬至9月底為接種適期。11月中下旬至翌年4月為出菇期。若采用溫棚栽培．適當控溫，也可在12～2月裝袋接種，待氣溫適宜的3―4月yue出chu菇gu。栽zai培pei場chang地di應ying選xuan擇ze在zai通tong風feng良liang好hao，水shui源yuan充chong足zu
，無wu汙wu染ran的de地di方fang。閑xian置zhi的de房fang屋wu
，簡jian易yi菇gu棚peng，蔬shu菜cai大da棚peng等deng都dou可ke利li用yong
，應ying盡jin量liang滿man足zu白bai靈ling菇gu在zai發fa菌jun期qi和he出chu菇gu期qi對dui外wai界jie環huan境jing條tiao件jian的de要yao求qiu。
　　2 品種選擇 不同品種對出菇溫度的要求有差異，各地應根據當地氣候特點選擇適宜品種。我們選用的品種是天山1號、天山2號。
　　3 培養料配方與配製 ①配方：a．棉子殼80kg

，麩皮15kg，玉米粉3kg，石灰、石膏各lkg。b．棉子殼60kg，玉米芯25kg，玉米粉5kg
，麩皮6kg，石膏粉lkg
，石灰粉2kg，過磷酸鈣lkg。c．棉子殼40kg，玉米芯20kg，木屑20kg，麩皮8kg，玉米粉5kg
，豆餅粉2kg，石灰粉2kg，石膏粉、蔗糖、過磷酸鈣各lkg。以上配方料水比均為1：1．2～1．3。②配製方法：將jiang原yuan料liao按an配pei方fang比bi例li備bei好hao，先xian將jiang不bu溶rong於yu水shui的de幹gan料liao混hun合he均jun勻yun，再zai將jiang易yi溶rong於yu水shui的de原yuan料liao溶rong於yu足zu量liang水shui中zhong
，與yu幹gan料liao充chong分fen混hun合he
，拌ban料liao要yao做zuo到dao三san勻yun一yi充chong分fen，即ji料liao與yu料liao拌ban勻yun
，料liao與yu水shui拌ban勻yun
，酸suan堿jian度du均jun勻yun，吸xi水shui充chong分fen，pH為8~9，料的含水量65％左右。將配好的料堆成梯形，寬1～1．4m、高1．2~1．5m
、長度不限，堆好後打通氣孔，孔距40cm，孔徑6em，打5排孔，堆上蓋塑料薄膜，膜離地麵40cm以利通氣並遮陽
，堆後48～72小時

，當堆中心料溫達65～70C時進行第1次翻堆。全部發酵過程7天左右，共翻堆2~3次。發酵好的料呈棕褐色、不粘、不朽

、無酸味。裝袋前調料含水量為60％左右，即抓一把料用力緊握，指縫間有水不下滴為適度
，調料pH7．5～8．5。
　　4 裝袋滅菌與接種 ①裝袋與滅菌：用15cm X 35cm X 0．04cm或17cm X 35cm X 0．04em低壓聚乙烯筒料

，一端用線繩紮緊，裝料時邊裝邊用手輕壓，鬆緊度要適宜
，裝好後紮緊袋口，及時進行滅菌。一般用常壓滅菌
，力爭3―4小時內達100℃，灶內溫度100℃保持8～10小時，然後再悶一夜，待袋溫降至30℃以下時，出鍋接種。②接種：接種室使用前l周用甲醛熏蒸24小時，1立方米空間用10mL甲醛。利用室內的接種箱接種，先把冷卻至30℃以下的料袋、接種用具、酒精燈等物品一起放人接種箱內
，打開紫外線燈照射30分鍾，或用氣霧消毒盒熏蒸
，然後開始接種。，接種要嚴格按無菌操作規程。挖去菌種瓶(袋)內表層2cm厚的老化菌種
，平放備用，將料袋直立
，打開袋口，從菌種瓶(袋)內挖取紅棗大小菌種一塊
，迅速放人袋內，輕輕壓實後紮口，然後倒過料袋用同樣的方法接種、紮口。袋口不可紮得太緊，以免因不通氣影響發菌。一批料袋應一次接完，中間不要隨便開箱門，接種好的袋運出後，清理工具、雜物，打掃衛生
，裝入下批料，重新消毒後繼續接種。
　　5 發菌期管理 接種後將菌袋單碼擺放在經消毒過的幹燥室內發菌，低溫季節可采用雙碼擺放，一般擺4～6層，室溫要求22～250
，濕度70％以下，暗光培養。2周左右進行第1次翻堆檢查，挑出汙染袋。接種後3～4周菌絲生長快，呼吸旺盛，此時要適當鬆動一下袋口繩供氧，或用滅菌牙簽在袋口周圍紮孔增氧．並注意室內通風降溫。袋溫最好保持在250左右。最高不得超過28℃。以免造成燒菌。5周左右，菌絲基本發滿袋。可進行第2次翻堆，將菌絲已長滿的和未長滿的分開擺放管理。發滿的菌袋不會立即出菇，要在袋溫15～18℃、相對濕度70％左右、空氣新鮮的環境中繼續培養30～40天，當菌絲濃白
，菌袋堅實
，達到生理成熟時進行催蕾出菇。
　　6 出菇期管理 在菇房內采用層架式出菇，此時室內空氣相對濕度提高到80％左右
，同時給充足的散射光，控溫0～13℃，晝夜保持lO℃以上的溫差連續7～10天的刺激
，袋口料麵菌絲扭結形成子實體原基。此時室內要保持一個較恒定的溫、濕度，使其原基順利分化

，當原基呈黃豆大小時，去掉袋口紮繩，原基超過蠶豆大小時，把袋口鬆開進行疏蕾，每袋保留1―3個健壯菇蕾。幼菇長到乒乓球大時
，挽袋口露出原基，向空中、牆壁、地麵噴霧化水．濕度提高到90％一95％，溫度保持在18℃以下

，並加強通風．增強光照。白靈菇從現蕾到成熟需要10～15天。一般隻采收一次．采收後因氣溫升高，很難再出二潮菇
，偶爾可收2次。當白靈菇菌蓋充分展開，邊緣尚保持內卷，而孢子又未彈射，菇體七
、八分成熟時，為最佳采收期。用手握子實體菌柄基部輕輕采下。生物學效率50％～60％。采cai收shou後hou的de鮮xian菇gu

，清qing除chu柄bing基ji部bu的de雜za物wu後hou，單dan朵duo用yong保bao鮮xian紙zhi包bao紮zha裝zhuang箱xiang銷xiao售shou。因yin其qi組zu織zhi致zhi密mi
，含han水shui量liang低di，肉rou質zhi厚hou，不bu易yi破po碎sui
，鮮xian品pin可ke長chang途tu運yun輸shu。又you因yin白bai靈ling菇gu不bu易yi變bian色se，適shi合he切qie片pian，在zai50～75℃的烘幹箱內烤幹，裝塑料袋密封保存，也可按常規醃製銷售。


（中國古田食用菌信息網）