(1)播種
　　①適時播種。大蒜播種的最適時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強

，在嚴寒冬季不致被凍死，並為植株順利通過春化打下良好基礎。長江流域及其以南地區
，一般在9月中、下旬播種。長江流域9yuefentianqiliangshuang，shiyudasuanyoumiaochutuheshengchang。rubozhongguozao，youmiaozaiyuedongqianshengchangguowangerxiaohaoyangfen，zejiangdiyuedongnengli，haikenengzaixingchunhua，yinqiercishengchang
，diernianxingchengfubansuan，jiangdidasuanpinzhi。bozhongguowan，zemiaozixiao
，zuzhirounen，genxiruo，jileiyangfenjiaoshao，kanghanlijiaodi，yuedongqijiansiwangduo。suoyidasuanbixuyangezhangwobozhongqi。
　　②合理密植。密植是增產的基礎。蒜薹和蒜頭的產量是由每畝株數、單株蒜瓣數和薹重
、banzhongsanzhegouchengde。yinganpinzhongdetedianzuodaoshidangmizhi，shimeimuyoujiaoduodezhushu。zaoshupinzhongyibanzhizhujiaoaixiao
，yeshushao，shengchangqiyejiaoduan
，miduxiangyingyaoda，yimuzai5萬株左右為好

，行距為14～17厘米，株距為7～8厘米，畝用種150～200千克。中晚熟品種生育期長，植株高大，葉數也較多，密度相應小些，才能使群體結構合理，以充分利用光能。密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16～18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。
　　③播種方法。“深栽蔥子淺栽蒜”是農民多年實踐得出的經驗。大蒜播種一般適宜深度為3～4厘米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，即將種瓣插入土中
，播後覆土
，踏實；二是開溝播種，即用鋤頭開一淺溝
，將種瓣點播土中。開好一條溝後，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播後覆土厚度2厘li米mi左zuo右you，用yong腳jiao輕qing度du踏ta實shi，澆jiao透tou水shui。為wei防fang止zhi幹gan旱han，可ke在zai土tu上shang覆fu蓋gai二er層ceng稻dao草cao或huo其qi它ta保bao濕shi材cai料liao。栽zai種zhong不bu宜yi過guo深shen
，過guo深shen則ze出chu苗miao遲chi，假jia莖jing過guo長chang，根gen係xi吸xi水shui肥fei多duo，生sheng長chang過guo旺wang
，蒜suan頭tou形xing成cheng受shou到dao土tu壤rang擠ji壓ya難nan於yu膨peng大da；但栽植也不宜過淺，過淺則出苗時易“跳瓣”
，幼苗期根際容易缺水，根係發育差，越冬時易受凍死亡。
　　(2)田間管理
　　①追(zhui)肥(fei)。大(da)蒜(suan)幼(you)苗(miao)生(sheng)長(chang)期(qi)雖(sui)有(you)種(zhong)瓣(ban)營(ying)養(yang)
，但(dan)為(wei)促(cu)進(jin)幼(you)苗(miao)生(sheng)長(chang)

，增(zeng)大(da)植(zhi)株(zhu)的(de)營(ying)養(yang)麵(mian)積(ji)，仍(reng)應(ying)適(shi)期(qi)追(zhui)肥(fei)。由(you)於(yu)大(da)蒜(suan)根(gen)係(xi)吸(xi)收(shou)水(shui)肥(fei)的(de)能(neng)力(li)弱(ruo)，故(gu)追(zhui)肥(fei)應(ying)施(shi)速(su)效(xiao)肥(fei)，以(yi)免(mian)脫(tuo)肥(fei)而(er)出(chu)現(xian)葉(ye)尖(jian)發(fa)黃(huang)。大(da)蒜(suan)追(zhui)肥(fei)一(yi)般(ban)3～4次，分為：
　　催苗肥：大蒜出齊苗後，施1次清淡人糞尿提苗

，忌施碳銨，以防燒傷幼苗。
　　盛長肥：播種60～80天後，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每畝20～30擔，硫銨10千克
，硫酸鉀或氯化鉀5千克。做到早熟品種早追
，中晚熟品種遲追，促進幼苗長勢旺，莖葉粗壯，到爛母時少黃尖或不黃尖。
　　孕薹肥：zhongsuanlanmuhou，huayahelinyaluxufenhuajinruhuajingshenchangqi。ciqijiugenshuailao，xingendaliangfasheng，tongshijingyehesuantaiyexunsushenchang，suantouyekaishihuanmanpengda，yinerxuyangfenduo
，yingzhongshisuxiaojia
、氮肥 (複合肥更好)10～15千克。於現尾前半月左右施入(可剝苗觀察到假莖下部的短薹)
，以滿足需要
，促使蒜薹抽生快、旺盛生長。
　　蒜頭膨大肥：早熟和早中熟品種
，由於蒜頭膨大時氣溫還不高；蒜頭膨大期相應較長，為促進蒜頭肥大，須於蒜薹采收前追施速效氮鉀肥。如：氮鉀複合肥畝施5～10千克，若單施尿素
，5千(qian)克(ke)左(zuo)右(you)即(ji)可(ke)，不(bu)能(neng)追(zhui)施(shi)過(guo)多(duo)，否(fou)則(ze)會(hui)引(yin)起(qi)已(yi)形(xing)成(cheng)的(de)蒜(suan)瓣(ban)幼(you)芽(ya)返(fan)青(qing)，又(you)重(zhong)新(xin)長(chang)葉(ye)而(er)消(xiao)耗(hao)蒜(suan)瓣(ban)的(de)養(yang)分(fen)。追(zhui)肥(fei)應(ying)於(yu)蒜(suan)薹(tai)采(cai)收(shou)前(qian)進(jin)行(xing)，當(dang)蒜(suan)薹(tai)采(cai)收(shou)後(hou)即(ji)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)養(yang)分(fen)促(cu)進(jin)蒜(suan)頭(tou)膨(peng)大(da)。若(ruo)追(zhui)肥(fei)於(yu)蒜(suan)薹(tai)采(cai)收(shou)後(hou)進(jin)行(xing)，則(ze)易(yi)導(dao)致(zhi)貪(tan)青(qing)減(jian)產(chan)。若(ruo)田(tian)土(tu)較(jiao)肥(fei)
，蒜(suan)葉(ye)肥(fei)大(da)色(se)深(shen)，則(ze)可(ke)不(bu)施(shi)膨(peng)大(da)肥(fei)。中(zhong)、晚熟品種由於抽薹晚，溫度較高，收薹後一般20～25天左右即收蒜
，故也可免追膨大肥。
　　②水分管理
　　齊苗期：一般播種1周即齊苗。追施齊苗肥後，若田土較幹，可灌水1次，促苗生長。
　　幼苗前期：幼苗期是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期。大蒜齊苗後進入幼苗生長前期，由於齊苗後灌水1次，加之長江流域地區此期也正值秋雨較多的時期
，因此要控製灌水，並注意秋雨後田間的排水工作。
　　幼苗中後期：以越冬前到退母結束為標誌。此階段較長
，也正是大蒜營養生長的重要時期。越冬前許多地方降雨已明顯減少。土壤較幹，應澆灌1次；越冬後氣溫漸漸回升，幼苗又開始進入旺盛生長，應及時灌水，以促進蒜葉生長，假莖增粗。
　　抽薹期：蒜suan苗miao分fen化hua的de葉ye已yi全quan部bu展zhan出chu，葉ye麵mian積ji增zeng長chang達da到dao頂ding峰feng，根gen係xi也ye已yi擴kuo展zhan到dao最zui大da範fan圍wei
，蒜suan薹tai的de生sheng長chang加jia快kuai，此ci期qi是shi需xu肥fei水shui量liang最zui大da的de時shi期qi，應ying於yu追zhui孕yun薹tai肥fei後hou及ji時shi澆jiao灌guan抽chou薹tai水shui。“現尾”後要連續澆水
，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止澆灌水，以利貯運。
　　蒜頭膨大期：蒜薹采收後立即澆水以促進蒜頭迅速膨大和增重。收獲蒜頭前。5天停止澆水
，控製長勢，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。
　　③中耕除草。可於播種至出苗前噴除草劑。撲草淨：對防除蒜地的馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等有效。50％的撲草淨畝用藥100～150克。西馬津和阿特拉津：畝用藥120～240克。除草通：畝用藥35～6S克。
　　對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田
，每畝用大惠利120～150克於播種後5～7天(出苗前)加水30～50千克稀釋，晚間噴霧。以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25％惡草靈120～150毫升，或24％果爾45～60毫升，於播種後7～10天(出苗前)加水40～60qianke
，wanjianpenwu。suanmiaoyoumiaoshengchangqi，dangzacaogangmengshengshijijinxingzhonggeng
，tongshiyechudiaolezacao，duizhujiannanyizhonggengdezacaoyeyaojizaobachu
，yimianyusuanmiaozhengfei。
　　(3)采收
　　①采cai收shou蒜suan薹tai。一yi般ban蒜suan薹tai抽chou出chu葉ye鞘qiao，並bing開kai始shi甩shuai彎wan時shi，是shi收shou藏zang蒜suan薹tai的de適shi宜yi時shi期qi。采cai收shou蒜suan薹tai早zao晚wan對dui蒜suan薹tai產chan量liang和he品pin質zhi有you很hen大da影ying響xiang。采cai薹tai過guo早zao，產chan量liang不bu高gao
，易yi折zhe斷duan
，商shang品pin性xing差cha；采薹過晚，雖然可提高產量，但消耗過多養分，影響蒜頭生長發育
；而且蒜薹組織老化，纖維增多；尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。
　　采cai收shou蒜suan薹tai最zui好hao在zai晴qing天tian中zhong午wu和he午wu後hou進jin行xing，此ci時shi植zhi株zhu有you些xie萎wei蔫nian，葉ye鞘qiao與yu蒜suan薹tai容rong易yi分fen離li，並bing且qie葉ye片pian有you韌ren性xing，不bu易yi折zhe斷duan，可ke減jian少shao傷shang葉ye。若ruo在zai雨yu天tian或huo雨yu後hou采cai收shou蒜suan薹tai
，植zhi株zhu已yi充chong分fen吸xi水shui，蒜suan薹tai和he葉ye片pian韌ren性xing差cha，極ji易yi折zhe斷duan。
　　采薹方法應根據具體情況來定。以采收蒜薹為主要目的，如二水早大蒜葉鞘緊，為獲高產
，可剖開或用針劃開假莖，蒜薹產量高、pinzhiyou，danjiajingpoukaihou，zhizhuyikusi

，suantouchanliangdi，qieyisanban。yishouhuosuantouweizhuyaomude，rucangshandasuancaitaishiyingjinliangbaochijiajingwanhao，cujinsuantoushengchang。caitaishiyibanzuoshouyudao3～4葉處捏傷假莖，右手抽出蒜薹。該方法雖使蒜薹產量稍低，但假莖受損傷輕，植株仍保持直立狀態
，利於蒜頭膨大生長。
　　②收蒜頭。收蒜薹後15～20天(多數是18天)即可收蒜頭。適期收蒜頭的標誌是：yepiandadouganku
，shangbuyepiantuisechenghuilvse，yejiangankuxiachui

，jiajingchuyurouruanzhuangtai，suantoujibenchangcheng。shouzangguowan
，suantounenershuifenduo，zuzhibuchongshi，bubaoman
，zhuzanghouyiganbie
；收shou藏zang過guo晚wan，蒜suan頭tou容rong易yi散san頭tou，拔ba蒜suan時shi蒜suan瓣ban易yi散san落luo
，失shi去qu商shang品pin價jia值zhi。收shou藏zang蒜suan頭tou時shi，硬ying地di應ying用yong鍁xian挖wa，軟ruan地di直zhi接jie用yong手shou拔ba出chu。起qi蒜suan後hou運yun到dao場chang上shang，後hou一yi排pai的de蒜suan葉ye搭da在zai前qian一yi排pai的de頭tou上shang，隻zhi曬shai秧yang，不bu曬shai頭tou，防fang止zhi蒜suan頭tou灼zhuo傷shang或huo變bian綠lv。經jing常chang翻fan動dong2～3天後，莖葉幹燥即可貯藏。