銀耳的段木栽培，其方法和步驟與香菇有許多相同之處，為避免重複
，僅根據其特點和不同之處
，加以介紹。

    （一）耳樹的選擇

    選(xuan)擇(ze)適(shi)宜(yi)的(de)耳(er)樹(shu)是(shi)段(duan)木(mu)栽(zai)培(pei)中(zhong)獲(huo)得(de)高(gao)產(chan)的(de)重(zhong)要(yao)環(huan)節(jie)。適(shi)合(he)銀(yin)耳(er)生(sheng)長(chang)的(de)樹(shu)種(zhong)很(hen)多(duo)，一(yi)般(ban)以(yi)材(cai)質(zhi)疏(shu)鬆(song)，邊(bian)材(cai)發(fa)達(da)，樹(shu)皮(pi)厚(hou)度(du)適(shi)中(zhong)又(you)不(bu)易(yi)脫(tuo)落(luo)的(de)樹(shu)種(zhong)為(wei)佳(jia)。目(mu)前(qian)各(ge)地(di)應(ying)用(yong)較(jiao)多(duo)的(de)主(zhu)要(yao)樹(shu)種(zhong)有(you)油(you)桐(tong)、楓楊
、楓香、烏柏
、杜英、相思樹、猴耳環、鹽夫木

、青剛櫟、米櫧、桃樹、懸鈴木
、檸檬桉、木麻黃等。鬆

、杉、柏、樟等樹種，因含有芳香油
、樹脂等殺菌物質，不宜采用。

    選用的樹種，以幼齡樹為宜，一般速生樹種以3～5年生
，殼鬥科樹種以芹10年生左右為好。樹徑以小徑木為佳，一般6～10厘li米mi都dou可ke采cai用yong。為wei了le保bao持chi銀yin耳er生sheng產chan的de持chi續xu性xing
，最zui好hao要yao營ying造zao耳er樹shu林lin，或huo采cai用yong間jian伐fa方fang式shi及ji充chong分fen利li用yong小xiao徑jing木mu和he枝zhi丫ya之zhi類lei的de材cai料liao，以yi充chong分fen利li用yong和he保bao護hu森sen林lin資zi源yuan。

    在樹木進入休眠期至翌年萌芽前進行砍伐

，並據截成1～12米的段木備用。

    （二）段木發酵

    銀(yin)耳(er)生(sheng)產(chan)周(zhou)期(qi)短(duan)，從(cong)段(duan)木(mu)接(jie)種(zhong)至(zhi)子(zi)實(shi)體(ti)形(xing)成(cheng)隻(zhi)需(xu)一(yi)個(ge)多(duo)月(yue)時(shi)間(jian)。為(wei)加(jia)速(su)段(duan)木(mu)幹(gan)燥(zao)和(he)組(zu)織(zhi)死(si)亡(wang)，並(bing)使(shi)段(duan)木(mu)的(de)養(yang)分(fen)更(geng)好(hao)分(fen)解(jie)轉(zhuan)化(hua)
，以(yi)利(li)銀(yin)耳(er)孢(bao)子(zi)的(de)萌(meng)發(fa)、定植和菌絲的蔓延生長，故在接種前一個月，應將段木進行堆疊發酵。其方法是將段木 以“井”字形堆疊起來，上麵覆蓋樹枝、茅草或塑料薄膜。每隔 6～7天翻堆一次
，使發酵均勻一致。如在室內栽培，數量又不多時，可將段木排開讓太陽曝曬，曬熱後潑水或浸水，反複曬、浸幾次，也能起到發酵的作用。一般發酵20多天，段木能聞到酒酸味，斷麵出現放射狀裂痕，刀口變黃，說明段水已發酵好，即可進行接種。

    （三）接種

    一般氣溫穩定在15～18℃時即可接種
，時間約在3～4月份，最遲不得超過5月(yue)上(shang)旬(xun)。在(zai)適(shi)溫(wen)範(fan)圍(wei)內(nei)，適(shi)當(dang)提(ti)前(qian)接(jie)種(zhong)，不(bu)易(yi)感(gan)染(ran)雜(za)菌(jun)，而(er)且(qie)出(chu)耳(er)早(zao)，延(yan)長(chang)生(sheng)育(yu)期(qi)
，產(chan)量(liang)就(jiu)高(gao)，但(dan)也(ye)不(bu)要(yao)過(guo)早(zao)，過(guo)早(zao)接(jie)種(zhong)
，氣(qi)溫(wen)低(di)，發(fa)菌(jun)慢(man)，影(ying)響(xiang)菌(jun)絲(si)定(ding)植(zhi)和(he)接(jie)種(zhong)成(cheng)活(huo)率(lv)。過(guo)遲(chi)則(ze)生(sheng)長(chang)期(qi)縮(suo)短(duan)，同(tong)時(shi)子(zi)實(shi)體(ti)發(fa)生(sheng)時(shi)正(zheng)遇(yu)炎(yan)暑(shu)高(gao)溫(wen)



，生(sheng)長(chang)受(shou)抑(yi)製(zhi)以(yi)及(ji)害(hai)蟲(chong)雜(za)菌(jun)危(wei)害(hai)嚴(yan)重(zhong)
，影(ying)響(xiang)質(zhi)量(liang)和(he)產(chan)量(liang)。接(jie)種(zhong)的(de)方(fang)法(fa)與(yu)段(duan)木(mu)栽(zai)培(pei)香(xiang)菇(gu)相(xiang)似(si)

，用(yong)皮(pi)帶(dai)衝(chong)或(huo)電(dian)鑽(zuan)打(da)孔(kong)接(jie)入(ru)木(mu)屑(xie) 或棒形種木菌種，或用鑿子打穴接入楔形種木菌種。行距3～4厘米，穴距7～8厘米。也可根據木質鬆硬和段水粗細適 當調整行株距。兩行成“品”字形排列
，兩端斷麵也可各接種一穴。適當密植增加接種量，可促使菌絲在段木內迅速生長 蔓延
，提早出耳和增加出耳率。但過密
，會使銀耳朵形變小， 又浪費菌種。

    （四）發菌培養

    接種後為使菌絲迅速恢複生長和在耳木內定植蔓延，必須選擇地麵較幹燥的場所，將耳木按“井”字形堆疊起來

，蓋上樹枝葉
、草簾或塑料薄膜，以保溫、保濕和防止雨淋、日曬。堆疊後每隔5～7天翻堆一次
，使耳木溫、濕度均勻，發菌一致。堆內溫度控製在22～25℃，空氣相對濕度保持70％～80％。發菌前期不宜噴水

，在第二、三san次ci翻fan堆dui後hou，如ru遇yu耳er木mu過guo於yu幹gan燥zao

，可ke適shi當dang噴pen水shui調tiao節jie。並bing注zhu意yi防fang止zhi雜za菌jun發fa生sheng，如ru段duan木mu汙wu染ran雜za菌jun應ying用yong清qing水shui刷shua洗xi
，晾liang幹gan後hou放fang回hui堆dui內nei。一yi般ban堆dui疊die發fa菌jun一yi個ge月yue左zuo右you就jiu能neng開kai始shi出chu耳er。

    （五）出耳後的管理

    1．起架 當耳木長出耳芽時，應及時將耳木以“人”字形排列於橫木上，每根相距7～8厘米，保持40～60度的傾斜度

，一般濕度大的可架陡些，濕度低的應架平些。室內或坑道內栽培，可將耳木斜靠在牆壁兩側，中間再架“人”字架。曠地上還應搭棚遮蔭，以防日曬雨淋。

    2．調節溫度 起架後通風透氣好，由於出耳前期氣溫較低，應注意防風、保暖、保濕。後期氣溫高，要加強通風和在場地周圍及棚頂棲水降溫。

    3．控製水分 子實體發生後，要求耳木要有較高的含水量，並保持90％以上的空氣相對濕度，才能促進子實體生長健壯，色白朵大。一般在晴天氣溫高時每日噴水4～5ci
，yintianshaopen
，yutianbupen，duodadeduopen
，duoxiaodeshaopen，yibanpenzhierpiantouming，bianyuanwushousuoweiqu。ruoermuhanshuilianggao，yongpenwuqixiangkongjianpenshuihuodimianjiaoshui，tigaokongqishidu。penshuiyingcaiyongqingpen
，qiejiyicipenshuiguoduo
，yingxiangjunsishengchangheyinqierjifulan。caierqian1～2天應多噴些水，以利子實體迅速長大
，每批采收後停止噴水1～2天，以防止耳基腐爛和感染雜菌，提高出耳率。

    4．通風 室內及坑道栽培，應注意通風換氣，特別在梅雨和高溫季節，保持空氣流通，減少雜菌發生和防止爛耳。

    5．病蟲害防治 銀耳栽培的季節，正值高溫多雨時期
，病蟲害發生嚴重。在防治上應堅持“預防為主
，綜合防治”的方針，嚴格做好栽培場地的殺蟲滅菌和段木的消毒處理。

    在生產上常見的雜菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌
、雲芝、木黴等；為害子實體的
，主要有青黴、木黴、織殼黴（俗稱白粉病）、紅酵母等。其中以織殼黴最常見，為害最嚴重，發病的耳片形成一層粉狀物
，並使子實體僵化。防治上以 zhuahaozaipeichangsuodeqingjieweishenghetongfenghuanqiweizhu，fangzhihuojianshaobinghaifasheng。duifabingyanzhongdezishitiyingjishizhaichu，ranhouzaipenshiliuhejijinxingkongzhi。ermuwuranqitazajunduiyingjishiguachushuaxi

，ranhouyongshihuishuixiaodu
，zhiyangguangxiashai1～2天再恢複管理。

    常見的害蟲有線蟲、蟎類、菌蠅、kuoyudeng，qizhongxianchongshiyinqilanerdezhuyaochonghai，qinhaierjishierpiandebudaoyingyangerfulan。zaiyufangshang，yongshuiyaoganjing，fangzhishuizhongdaiyouxianchong，duanmuwuzhannitu，fangzhixianchongruqin。duiyifashengdelaner
，yingjishiguachu
，bingyongqingshuishuaxi，fangzhimanyan。yaowufangzhikeyong1％醋酸或稀釋4倍的醋，或0.1％～0.2％敵百蟲噴射耳木

，可以抑製線蟲的繁殖。蟎類也是銀耳的主要蟲害。繁殖極快，常蛀食菌絲和耳根，發生後，應用0.5％的敵敵畏噴灑耳場並用1：800倍的20％可濕性殺蟎碸浸濕耳木（浸後立即取出）或噴濕耳木進行防治。也可用800倍的樂果或敵百蟲噴殺。

    （六）采收與幹燥

    凡耳片充分展開，色白，半透明

，手摸柔軟而有彈性時，就要及時采收。采收的時間
，宜在晴天的上午10點dian鍾zhong以yi前qian，這zhe時shi空kong氣qi相xiang對dui濕shi度du大da，耳er片pian不bu易yi破po碎sui，又you有you利li采cai後hou攤tan曬shai。來lai時shi用yong薄bo竹zhu刀dao或huo不bu鏽xiu鋼gang小xiao刀dao，沿yan樹shu皮pi
，從cong耳er基ji部bu分fen整zheng朵duo割ge下xia，並bing要yao保bao持chi好hao耳er基ji，以yi利li繼ji續xu產chan生sheng新xin耳er。耳er基ji再zai生sheng能neng力li強qiang

，可ke連lian續xu產chan生sheng數shu次ci新xin耳er，若ruo把ba耳er基ji割ge去qu，就jiu難nan以yi再zai長chang新xin耳er。采cai收shou後hou隨sui手shou將jiang耳er水shui翻fan轉zhuan，使shi耳er木mu四si邊bian都dou能neng長chang耳er。並bing停ting止zhi噴pen水shuil～2天以免耳基腐爛。

    采下的新鮮銀耳用清水漂洗幹淨
，撈起濾幹；並用幹布吸去表麵水分，排放竹篩上，在日光下攤曬1～2天tian便bian可ke幹gan燥zao。曬shai時shi要yao將jiang銀yin耳er翻fan轉zhuan幾ji次ci，使shi幹gan燥zao均jun勻yun，色se白bai
，朵duo形xing圓yuan整zheng美mei觀guan。遇yu日ri光guang不bu足zu或huo陰yin雨yu無wu，無wu法fa曬shai幹gan時shi，可ke采cai用yong炭tan爐lu或huo電dian爐lu烘hong幹gan。但dan溫wen度du要yao控kong製zhi好hao
，一yi般ban不bu超chao過guo50℃
，開始時銀耳含水量高
，溫度應更低些，掌握35～40℃，並注意翻朵，特別剛開始烘時，翻朵更要勤，以免粘結在一起，影響色澤和朵形美觀。待水分散失部分後，耳片變軟，可升溫到50℃。