（一）場地的選擇

    栽培黑木耳的場地，應選擇海拔在1000米以下的背風向陽
，光照時間長，遮陰較少
，比較溫暖，晝夜溫差小，濕度大，而且耳樹資源豐富，靠近水源的地方為好。

場地選好後要進行清理，首先把雜草、枯枝爛葉清除幹淨，開好排水溝
，並在地麵上撒石灰和噴敵敵畏等進行滅菌殺蟲。

（二）耳樹的選擇和處理

    栽培黑木耳的耳樹

，種類很多，凡能栽培香菇的樹種都可用來栽培黑木耳。主要的是選用殼鬥科、樺木科等的樹種，如麻櫟
、栓皮櫟
、槲櫟
、白櫟
、米櫧、華氏櫟等；此外，楓楊

、楓香
、榆樹

、槐樹
、柳樹、桑樹
、懸鈴木、榕樹等也是產區常用的樹種。砍樹時期是從樹木進入休眠之後到新芽萌發之前。樹齡以8～10年生為宜。樹徑在10～14厘米為好。砍樹後經去梢。剃枝
，據截成1～1.2米的段木。把鋸好的段木
，架曬在地勢高
、幹燥、通風、向陽的地方，使它盡快發酵。每隔10天左右翻動一次，促使段木幹燥均勻。一般架曬30～40天，段木有七、八成幹，即可進行接種。如段木有感染雜菌、害蟲，可在接種前用茅草或樹枝熏燒
，至表皮變黑為度，既可清除病蟲
，又可增強樹皮吸熱、吸水性能
，有利黑木耳菌絲的生長。

（三）人工接種

    人工接種是栽培黑木耳成敗的關鍵工序
，也是新法栽培最大的特點。接種時間，一般以氣溫穩定在15℃以上，有利於黑木耳菌絲生長的時候。具體時間因各地氣候條件不同而有差異，南方各省約在3～4月yue間jian。適shi當dang提ti早zao接jie種zhong，有you利li早zao發fa菌jun
，早zao出chu耳er
，同tong時shi早zao期qi接jie種zhong氣qi溫wen低di
，可ke減jian少shao雜za菌jun，害hai蟲chong的de感gan染ran。接jie種zhong前qian，先xian將jiang段duan木mu表biao麵mian清qing洗xi
，再zai放fang陽yang光guang下xia曬shai2～3小時後備用。人工接種常用的菌種有木屑菌種、樹枝菌種和楔形木塊菌種。接木屑和樹枝菌種的，要用電鑽或直徑11～12毫米的皮帶衝 打孔
，穴探15～2厘米。一般縱向種穴間距離10～12厘米，橫向種穴間距離為4～6厘米。如適當密植，把縱向種穴間距離縮短至6～7厘米，有利於發菌和提高產量。行與行的穴交 錯成品字形或梅花形排列。木屑菌種要塞滿穴
，外加比接種穴直徑大2毫米的樹皮蓋
，蓋平、蓋緊，以防菌種幹燥。接樹枝菌種的，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續作業，以保持接種穴、菌種和樹皮蓋原有的濕度，才有利於菌種的成活。采用楔形木塊菌種的，要用接種斧或木工鑿
，在段木上砍鑿成45°角2厘米深的接種口，然後用小鐵錘將楔形木塊菌種打入接種口，錘緊、錘平。

（四）上堆發菌

    接種後，為保持較高的溫
、濕度和足夠的空氣，以促使菌種在耳木中早發菌、早定植，提高成活率，必須將耳木上堆。其方法是將接種好的耳木


，排成“井”字形的架，分層推疊成一米高的小堆，堆內懸掛於、濕溫度計，四周用薄膜覆蓋嚴密
，堆溫控製在22～28℃之間，空氣相對濕度保持80％左右，耳木之間要留5～6厘米的空隙以利良好通氣。上堆後每隔6～7天(tian)翻(fan)堆(dui)一(yi)次(ci)，調(tiao)換(huan)耳(er)木(mu)上(shang)下(xia)左(zuo)右(you)內(nei)外(wai)的(de)位(wei)置(zhi)，使(shi)溫(wen)濕(shi)度(du)一(yi)致(zhi)
，發(fa)白(bai)均(jun)勻(yun)。如(ru)果(guo)耳(er)木(mu)幹(gan)燥(zao)
，可(ke)適(shi)當(dang)噴(pen)水(shui)調(tiao)節(jie)

，待(dai)樹(shu)皮(pi)稍(shao)幹(gan)後(hou)
，再(zai)覆(fu)蓋(gai)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)。遇(yu)氣(qi)溫(wen)高(gao)時(shi)，每(mei)隔(ge)3～5天在中午揭膜通風 換氣一次，並結合噴水降溫。一般經3～4星期的堆疊，黑木耳的菌絲已長入耳木，即可散堆排場。

（五）散堆排場

散(san)難(nan)排(pai)場(chang)是(shi)上(shang)堆(dui)的(de)繼(ji)續(xu)，目(mu)的(de)是(shi)使(shi)菌(jun)絲(si)向(xiang)耳(er)木(mu)深(shen)處(chu)蔓(man)延(yan)，並(bing)使(shi)其(qi)從(cong)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)迅(xun)速(su)轉(zhuan)入(ru)發(fa)育(yu)階(jie)段(duan)。排(pai)場(chang)的(de)場(chang)地(di)要(yao)求(qiu)向(xiang)陽(yang)潮(chao)濕(shi)
，並(bing)有(you)適(shi)當(dang)遮(zhe)蔽(bi)，排(pai)場(chang)時(shi)將(jiang)耳(er)木(mu)一(yi)根(gen)根(gen)平(ping)鋪(pu)在(zai)有(you)短(duan)草(cao)的(de)地(di)麵(mian)上(shang)。如(ru)為(wei)泥(ni)土(tu)地(di)，應(ying)先(xian)橫(heng)放(fang)一(yi)根(gen)小(xiao)木(mu)杆(gan)
，然(ran)後(hou)將(jiang)耳(er)木(mu)一(yi)根(gen)根(gen)頭(tou)著(zhe)地(di)排(pai)放(fang)於(yu)橫(heng)杆(gan)上(shang)，每(mei)根(gen)耳(er)木(mu)相(xiang)距(ju)6～8limi。zheyangjiyoulixishoudimianchaoqi
，jieshouyangguangyuluhexinxiankongqi，cujineryashengchang，youkebimianermuquanbutiedi，zaochengguoshi，menhuaijunzhonghenitujianwuermu。paichangjieduan，mei10天左右要將耳木翻動一次
，井噴水調節濕度，經過一個多月時間
，耳芽大量發生便可起架。

（六）起架管理

    起架應選擇雨後初晴的天氣，將排場的耳木進行逐根檢查，凡有一半耳芽長出的耳木即可檢出上架，用四根1.5米長的木杆，交叉綁成“X”字形

，上麵架一根橫木，然後把檢出的耳木交錯斜靠在橫木上，構成“人”字形的耳棚，角度為30～45
，每根月木留4～7厘米間距。管理上主要抓耳場的溫度
、濕度、光照和通風等條件的協調，特別要抓好水分管理，段木含水量保持70％左右，空氣相對濕度控製在85％～95％之間。水分管理要有促有控，促控結合。噴水的時間、次數和水量應根據氣候，耳木於濕和幼耳生長情況而靈活掌握
，一般晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，氣溫高時每日早、晚噴。采用幹幹濕濕交替的方法進行噴水
，有利子實體的形成和長大。每次采耳後停止噴水2～3天，讓耳木在陽光下曬一段時間，使其稍加幹燥
，菌絲恢複生長後，再行噴水以刺激下批耳芽的形成。

（七）防治病蟲害

    heimuerzaishengyuguochengzhong
，ruguoguanlicufanghuozaigaowengaoshidetiaojianxiawangwangbingchonghaifashengyanzhong。yinci，zaizaipeizhongbixujiaqiangguanliherenzhenzuohaobingchonghaidefangzhigongzuo。

    為害黑木耳的雜菌，較常見有黑疔
、革菌、多孔菌
、青黴

、木黴等。常見的害蟲有蝸牛、菌蛆、薊馬、蛞蝓、偽步行蟲、四斑麗胛等。防治上應認真貫徹“預防為主、綜合防治”的方針。 一般應抓好以下幾點防治措施：

    1.在砍樹、剃枝、截段、翻堆等過程中，盡量不要損傷樹 皮，截口和傷口要用石灰水消毒，以防雜菌侵入。

    2.選用優良菌種，適當提早接種季節，把好接種質量關
，使黑木耳菌絲在耳木中首先占優勢，以抑製雜菌為害。

    3.認真清理耳場，並撒施石灰粉進行地麵消毒和噴200倍的敵敵畏藥液消滅越冬害蟲，以切斷病源和蟲源。

    4.耳木上出現雜菌，應及時刮除
，以防孢子擴散，並用石灰水 洗刷耳木，放於烈日下曝曬2～3天
，然後再用來蘇爾噴霧殺滅。

    5.害蟲應根據不同的種類采用不同的藥物防治。對蝸牛、蛞蝓等可用300～500倍的五氯酚鈉噴灑地麵驅除，或於清晨傍晚進行人工捕捉。也可用1：50：50的砷酸鈣加麥皮加水製成毒餌誘殺。薊馬可用15000～3000倍的樂果噴殺。偽步行蟲，可用1000～1500倍的敵敵畏或0.1％～0.2％的敵百蟲噴霧殺滅。四斑麗呷可用魚藤精噴殺，也可用300～500倍的敵敵畏噴灑地麵驅趕成蟲。

（八）采收及加工

    成熟的黑木耳，顏色由深轉淺
；耳片舒展變軟
，肉質肥厚耳根收縮，子實體腹麵產生白色孢子粉時，應立即采收。

    采(cai)收(shou)的(de)時(shi)間(jian)，最(zui)好(hao)在(zai)雨(yu)後(hou)初(chu)晴(qing)或(huo)晴(qing)天(tian)早(zao)晨(chen)露(lu)水(shui)未(wei)幹(gan)
，耳(er)片(pian)柔(rou)軟(ruan)的(de)進(jin)行(xing)。采(cai)收(shou)時(shi)用(yong)手(shou)指(zhi)齊(qi)耳(er)基(ji)部(bu)摘(zhai)下(xia)，並(bing)把(ba)耳(er)根(gen)處(chu)理(li)幹(gan)淨(jing)

，以(yi)免(mian)潰(kui)爛(lan)。如(ru)遇(yu)陰(yin)雨(yu)天(tian)，成(cheng)熟(shu)的(de)耳(er)片(pian)也(ye)要(yao)采(cai)摘(zhai)，以(yi)免(mian)造(zao)成(cheng)爛(lan)耳(er)。
    caixiadeheimuer，tanbozaishaixishangchenreshaigan。weiganqianbudefandong

，fangzhierpianneijuanshiqumeiguan。yinyutiankebashierzaishineitankailianggan
，dengqingtianzaishaihuoyongtanhuohonggan。ganzhideheimuer，suijizhuangrusuliaodai，zangfangganzaotongfengchu，yifangxichaobianzhi。