heimuershiyizhongyingyangfengfudeshiyongjun
，youshiwoguochuantongdebaojianshipinhechukoushangpin。tadebieminghenduo，yinshengchangyufumuzhishang，qixingsirendeerduo
，gumingmuer

；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞
、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌

，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳
，主要有兩種：一種是腹麵平滑
、色黑、而背麵多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）

；另一種是兩麵光滑
、黑褐色
、半(ban)透(tou)明(ming)的(de)，稱(cheng)為(wei)光(guang)木(mu)耳(er)。毛(mao)木(mu)耳(er)朵(duo)較(jiao)大(da)
，但(dan)質(zhi)地(di)粗(cu)韌(ren)，不(bu)易(yi)嚼(jiao)碎(sui)，味(wei)不(bu)佳(jia)，價(jia)格(ge)低(di)廉(lian)。光(guang)木(mu)耳(er)質(zhi)軟(ruan)味(wei)鮮(xian)，滑(hua)而(er)帶(dai)爽(shuang)
，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，是(shi)人(ren)工(gong)大(da)量(liang)栽(zai)培(pei)的(de)一(yi)種(zhong)，本(ben)書(shu)所(suo)稱(cheng)黑(hei)木(mu)耳(er)即(ji)指(zhi)光(guang)木(mu)耳(er)。

    黑木耳的營養成分，據現代科學分析
，每100克幹品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克
，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克
，煙酸2.7毫克。其中蛋白質
、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩(liang)倍(bei)至(zhi)五(wu)倍(bei)。在(zai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)
，尤(you)以(yi)賴(lai)氨(an)酸(suan)和(he)亮(liang)氨(an)酸(suan)的(de)含(han)量(liang)最(zui)為(wei)豐(feng)富(fu)。因(yin)此(ci)，黑(hei)木(mu)耳(er)曆(li)來(lai)深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)人(ren)民(min)的(de)喜(xi)愛(ai)
，常(chang)作(zuo)為(wei)烹(peng)調(tiao)各(ge)式(shi)中(zhong)、西名菜佳肴的配料


，或和紅棗


、蓮子加糖燉熟
，作為四季皆宜的佳美點心
，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉
，而且有增加食 欲和滋補強身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理發員所不可缺少的一種保健食品。

    黑木耳還可作藥用。曆代醫學家對於黑木耳的藥效都有詳細的記載，如明代李時珍在《本草綱目》中記載：“木耳生於朽木之上，性甘幹
，主治益氣不饑，輕身強誌
，並有治療痔瘡、血痢下血等作用。”我(wo)國(guo)醫(yi)學(xue)曆(li)來(lai)認(ren)為(wei)黑(hei)木(mu)耳(er)有(you)滋(zi)潤(run)強(qiang)壯(zhuang)，清(qing)肺(fei)益(yi)氣(qi)，補(bu)血(xue)活(huo)血(xue)

，鎮(zhen)靜(jing)止(zhi)痛(tong)等(deng)功(gong)效(xiao)。是(shi)中(zhong)醫(yi)用(yong)來(lai)治(zhi)療(liao)腰(yao)腿(tui)疼(teng)痛(tong)，手(shou)足(zu)抽(chou)筋(jin)麻(ma)木(mu)

，痔(zhi)瘡(chuang)出(chu)血(xue)和(he)產(chan)後(hou)虛(xu)弱(ruo)等(deng)病(bing)症(zheng)常(chang)用(yong)的(de)配(pei)方(fang)藥(yao)物(wu)。據(ju)國(guo)外(wai)報(bao)道(dao)，黑(hei)木(mu)耳(er)能(neng)減(jian)低(di)血(xue)液(ye)凝(ning)塊(kuai)，緩(huan)和(he)冠(guan)狀(zhuang)動(dong)脈(mai)粥(zhou)樣(yang)硬(ying)化(hua)，對(dui)預(yu)防(fang)和(he)治(zhi)療(liao)冠(guan)心(xin)病(bing)有(you)特(te)殊(shu)的(de)效(xiao)益(yi)。黑(hei)木(mu)耳(er)所(suo)含(han)的(de)多(duo)糖(tang)類(lei)物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)一(yi)定(ding)抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)作(zuo)用(yong)，據(ju)報(bao)道(dao)對(dui)小(xiao)白(bai)鼠(shu)肉(rou)瘤(liu)180的抑製率為42.6％。我國民間也有用黑木耳加水煎服
，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。

    我國栽培黑木耳的曆史悠久，唐朝蘇恭所撰《唐本草注》就有“桑、槐、櫧、榆

、柳此為五木耳……煮漿粥


，安諸木上，以草覆之
，即生葷爾”的記載。黑木耳在我國分布很廣，遍及20多個省市，其中以湖北、四川、湖南、貴州、雲南、河南、廣西等為主要產區，產量多
，質量好。除供國內人民食用外，還暢銷港澳、日本、西歐等地
，聲譽卓著。但過去由於采用傳統的老法栽培
，產量不高，供不應求。近年來
，栽培技術已有了很大 的de改gai進jin，普pu遍bian采cai用yong純chun培pei養yang菌jun種zhong，產chan量liang和he質zhi量liang都dou有you很hen大da提ti高gao。目mu前qian又you推tui廣guang使shi用yong代dai料liao栽zai培pei
，在zai充chong分fen利li用yong資zi源yuan，迅xun速su發fa展zhan黑hei木mu耳er生sheng產chan方fang麵mian
，邁mai出chu了le可ke喜xi的de一yi步bu。