香xiang茹ru是shi世shi界jie上shang最zui著zhu名ming的de食shi用yong菌jun之zhi一yi
，它ta的de肉rou質zhi脆cui嫩nen
，味wei道dao鮮xian美mei
，香xiang氣qi獨du特te，營ying養yang豐feng富fu，又you有you一yi定ding藥yao效xiao，深shen受shou國guo內nei外wai人ren們men的de喜xi愛ai
，早zao已yi成cheng為wei佐zuo膳shan和he宴yan席xi上shang珍zhen貴gui的de佳jia饌zhuan，在zai國guo際ji上shang被bei譽yu為wei“健康食品”。
    香菇的營養價值很高，據分析
，在100克幹香菇中，含有蛋白質13克，脂肪 1.8克，碳水化合物54克
，粗纖維7.8克
， 灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克
，鐵25.3毫克
，硫胺素（維生素 B1）0.07毫克
，核黃素（維生素B2）1.13毫克，煙酸18.9毫克
，麥角甾醇（維生素D原）260毫克。在蛋白質中含 有18種氨基酸，其中人體必需氨基酸達7種。多種氨基酸與產生鮮味的主要成分――5’-鳥苷酸（5’GMP）以及產生香昧 的香菇精（Lenthionine）等相互作用，便產生了香菇特有的鮮味和香氣。所以我國人民曆來把香菇作為一種營養豐富的美味佳肴。

    香菇的藥用價值也很高，所含的麥角甾醇（維生素D原，其含量比一般食物高），被人體吸收後，在陽光照射下
，能轉變為維生素D，可增強人體的抵抗能力，並能促進兒童骨骼和牙齒的生長，預防佝僂病。所含的香菇素（Lentinacin，分子式為（C9H11O4N5），有降低血中膽固醇的作用
，可預防因動脈硬化引起的冠心病
、高血壓等中老年人的常見病。香菇多糖（Lentinan）能neng增zeng強qiang機ji體ti對dui腫zhong瘤liu細xi胞bao的de免mian疫yi力li，有you防fang癌ai抗kang癌ai的de作zuo用yong。香xiang菇gu還hai含han有you一yi種zhong能neng誘you導dao機ji體ti產chan生sheng幹gan擾rao素su的de雙shuang鏈lian核he糖tang核he酸suan，可ke以yi預yu防fang由you病bing毒du引yin起qi的de多duo種zhong疾ji病bing如ru感gan冒mao等deng等deng。我wo國guo中zhong醫yi早zao已yi把ba香xiang菇gu作zuo為wei開kai胃wei、益氣、助食、治傷、破血等功效的良藥。據元吳瑞《日用本草》記載：香菇有“益氣不饑
，治傷破血”之功；清黃宮繡《本草求真》記載：“香菇味甘性平
，大能益味助食及理小便不禁。”在民間常用香菇來助痘瘡、麻疹發透，以及治感冒
、頭痛等疾病。

    我國勞動人民栽培香菇已有悠久的曆史
，早在公元1313年王楨所著的《農書》就有如下記載：“……今山中種香蕈，亦如此法，但取向陽地
，擇其所宜木
，楓
、楮

、栲等伐倒，用斧碎砍 chengkan，yitufuyazhi。jingnianshuxiu，yixunyucuo，yunbukannei，yigaoyejitufuzhi。shiyongganjiaoguan，yueshushizeyichuijishu，weizhijingxun。yuluzhiyu，tianqizhengnuan，zexunshengyi，suiyunianerhuo，lizeshenbo。caizhiqi，yizhongzainei，lainianrengfufa！……。”可見
，我國在元朝之前已有栽培香菇的習慣
，並對場地、樹種
、砍花、管理等栽培技術積累了一套比較完整的經驗。從王楨所著《農書》的年代（I313年）推考
，我國栽培香菇的曆史至少在七八百年以上。目前
，日本是世界上生產香菇數量最多的國家
，據報道也隻有300多年的曆史
，可見我國是最早栽培香菇的國家。

    解放後，我國的香菇生產有較快的發展，栽培技術不斷提高
；從過去靠天然孢子接種的砍花栽培，發展到人工培育純菌種的段木栽培，目前又發展到利用以木屑、蔗渣等為原料的菌磚栽培；使產量大幅度增長

，出菇期由原來的2～3年縮短至幾個月，為發展香菇生產開拓了廣闊的前景。

香(xiang)菇(gu)是(shi)我(wo)國(guo)一(yi)項(xiang)傳(chuan)統(tong)的(de)出(chu)口(kou)商(shang)品(pin)，在(zai)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)上(shang)
，銷(xiao)路(lu)好(hao)，換(huan)彙(hui)率(lv)高(gao)，每(mei)出(chu)口(kou)一(yi)噸(dun)香(xiang)菇(gu)可(ke)換(huan)回(hui)一(yi)百(bai)五(wu)十(shi)噸(dun)硫(liu)酸(suan)銨(an)或(huo)五(wu)十(shi)多(duo)噸(dun)鋼(gang)材(cai)，因(yin)此(ci)
，積(ji)極(ji)發(fa)展(zhan)香(xiang)菇(gu)生(sheng)產(chan)，對(dui)擴(kuo)大(da)對(dui)外(wai)貿(mao)易(yi)，爭(zheng)取(qu)更(geng)多(duo)外(wai)彙(hui)，支(zhi)援(yuan)四(si)化(hua)建(jian)設(she)

，以(yi)及(ji)繁(fan)榮(rong)山(shan)區(qu)經(jing)濟(ji)，提(ti)高(gao)人(ren)民(min)生(sheng)活(huo)水(shui)平(ping)等(deng)方(fang)麵(mian)都(dou)有(you)著(zhe)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)意(yi)義(yi)。