蘑菇是一種味道鮮美

，營養豐富的著名食用菌。據測定新鮮蘑菇含蛋白質3.5％，碳水化合物3.51％,脂肪0.42％。其中蛋白質的含量高於一般蔬菜
，比大白菜（蛋白質含量11％）高兩倍多；比白蘿卜（蛋白質含量0.6%）高五倍，故有 "素中之肉”的美稱。此外還含有多種氨基酸、核苷酸
、維生素和微量的磷

、鉀、鈣、鎂等礦物質元素，營養價值很高。常作為一種滋補營養的健康食品。

在醫藥上也有很多用途。新鮮蘑菇含有多種酶，如胰蛋 白酶

、麥芽糖酶等
，可以幫助消化

；酪氨酸酶有降低血壓作用。

    蘑mo菇gu的de浸jin出chu液ye經jing濃nong縮suo可ke以yi製zhi成cheng健jian肝gan片pian，是shi治zhi療liao肝gan炎yan的de輔fu助zhu藥yao。蘑mo菇gu中zhong所suo含han的de蘑mo菇gu核he糖tang核he酸suan
，能neng誘you導dao機ji體ti產chan生sheng幹gan擾rao素su，可ke以yi抑yi製zhi病bing毒du的de增zeng殖zhi。所suo含han的de多duo糖tang化hua合he物wu，具ju有you一yi定ding的de防fang癌ai抗kang癌ai作zuo用yong。在zai民min間jian常chang把ba蘑mo菇gu的de菇gu蕾lei曬shai幹gan
，在zai兒er童tong出chu麻ma疹zhen時shi食shi用yong，可ke以yi使shi麻ma疹zhen早zao日ri出chu得de整zheng齊qi。此ci外wai，隨sui著zhe近jin代dai蘑mo菇gu深shen層ceng培pei養yang的de研yan究jiu成cheng功gong，還hai可ke以yi用yong蘑mo菇gu的de菌jun絲si體ti來lai生sheng產chan蛋dan白bai質zhi

、氨基酸、草酸和菌糖等物質，不斷擴大了蘑菇用途的新領域。

    蘑菇的野生種
，自生於北半球溫帶地區。人工栽培以法國最早，始於路易十四（約1707年），是由巴黎附近的勞動人民利用開采石灰石的洞穴進行栽培的。當時是用野生蘑菇的菌絲體作菌種。到1893年才發表了蘑菇孢子萌芽培養法。1902年成功地用組織分高培養了蘑菇純菌種。十九世紀初

，蘑菇栽培從法國傳至英國、德國

、荷蘭和美國
，並逐漸擴大到世界各地，目前世界上栽培蘑菇的國家有70多個。

    我(wo)國(guo)人(ren)工(gong)栽(zai)培(pei)蘑(mo)菇(gu)，開(kai)始(shi)於(yu)二(er)十(shi)世(shi)紀(ji)三(san)十(shi)年(nian)代(dai)。在(zai)上(shang)海(hai)等(deng)一(yi)些(xie)大(da)城(cheng)市(shi)少(shao)量(liang)種(zhong)植(zhi)。六(liu)十(shi)年(nian)代(dai)後(hou)期(qi)和(he)七(qi)十(shi)年(nian)代(dai)初(chu)先(xian)後(hou)在(zai)許(xu)多(duo)省(sheng)市(shi)推(tui)廣(guang)栽(zai)培(pei)。近(jin)二(er)十(shi)年(nian)來(lai)發(fa)展(zhan)非(fei)常(chang)迅(xun)速(su)，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)大(da)多(duo)數(shu)省(sheng)市(shi)普(pu)遍(bian)栽(zai)培(pei)並(bing)具(ju)有(you)相(xiang)當(dang)的(de)規(gui)模(mo)，產(chan)量(liang)逐(zhu)步(bu)提(ti)高(gao)

，加(jia)工(gong)的(de)蘑(mo)菇(gu)罐(guan)頭(tou)已(yi)成(cheng)為(wei)我(wo)國(guo)一(yi)項(xiang)重(zhong)要(yao)出(chu)口(kou)商(shang)品(pin)，蘑(mo)菇(gu)栽(zai)培(pei)也(ye)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)城(cheng)鄉(xiang)生(sheng)產(chan)致(zhi)富(fu)的(de)重(zhong)要(yao)副(fu)業(ye)門(men)路(lu)。

    目前栽培的蘑菇種類有雙孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇等種。以雙孢蘑菇栽培最為普遍。經過長期的選擇共有三個品係：

    l.白蘑菇 為我國主要栽培種，子實體圓整，色澤純白美觀，肉質脆嫩，要求生長溫度較低。鮮食或加工罐頭均適宜。也是各國普遍栽培的品種。

    2.奶油蘑菇 子實體較白蘑菇大
，菌蓋發達，呈粉紅色或淡褐色
，產量高
，但朵形不圓整
，品質較差
，栽培不普遍。

    3.棕蘑 菌蓋淡褐色，有不明顯的褐色鱗片
，朵中等，柄 粗
，肉厚，香味濃。對環境抵抗力強
，產量高。菇體質地粗硬， 一般以鮮菇供應市場。