在(zai)食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)栽(zai)培(pei)過(guo)程(cheng)中(zhong)，菌(jun)種(zhong)性(xing)狀(zhuang)的(de)優(you)劣(lie)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)栽(zai)培(pei)的(de)成(cheng)敗(bai)和(he)豐(feng)欠(qian)。因(yin)此(ci)，我(wo)們(men)必(bi)須(xu)獲(huo)取(qu)優(you)質(zhi)菌(jun)種(zhong)，使(shi)所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)食(shi)用(yong)菌(jun)，達(da)到(dao)優(you)質(zhi)高(gao)產(chan)。食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)菌(jun)種(zhong)培(pei)養(yang)建(jian)立(li)在(zai)食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)遺(yi)傳(chuan)和(he)變(bian)異(yi)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)。所(suo)謂(wei)遺(yi)傳(chuan)是(shi)指(zhi)下(xia)一(yi)代(dai)與(yu)上(shang)代(dai)間(jian)性(xing)狀(zhuang)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)
，而(er)變(bian)異(yi)則(ze)是(shi)指(zhi)這(zhe)些(xie)穩(wen)定(ding)性(xing)狀(zhuang)的(de)改(gai)變(bian)。變(bian)異(yi)是(shi)自(zi)然(ran)界(jie)的(de)普(pu)遍(bian)規(gui)律(lv)之(zhi)一(yi)，任(ren)何(he)生(sheng)物(wu)的(de)任(ren)何(he)性(xing)狀(zhuang)都(dou)會(hui)發(fa)生(sheng)變(bian)異(yi)。即(ji)是(shi)從(cong)同(tong)一(yi)個(ge)蘑(mo)菇(gu)子(zi)實(shi)體(ti)中(zhong)采(cai)集(ji)來(lai)的(de)孢(bao)子(zi)
，它(ta)們(men)之(zhi)間(jian)在(zai)菌(jun)落(luo)形(xing)態(tai)，菌(jun)絲(si)粗(cu)細(xi)，分(fen)支(zhi)疏(shu)密(mi)
，出(chu)菇(gu)快(kuai)慢(man)，對(dui)溫(wen)度(du)、氧氣、PH、養yang分fen的de需xu要yao及ji結jie菇gu能neng力li上shang，也ye會hui或huo多duo或huo少shao的de出chu現xian差cha異yi。如ru果guo沒mei有you遺yi傳chuan
，也ye就jiu沒mei有you變bian異yi的de相xiang對dui穩wen定ding。因yin此ci，我wo們men一yi方fang麵mian要yao打da破po遺yi傳chuan的de保bao守shou性xing，促cu成cheng菌jun種zhong的de變bian異yi，同tong時shi又you要yao通tong過guo選xuan擇ze，把ba有you益yi的de變bian異yi傳chuan遞di給gei下xia一yi代dai，這zhe樣yang才cai能neng不bu斷duan培pei養yang選xuan育yu出chu高gao產chan優you質zhi的de菌jun株zhu來lai。
    獲得一個優良菌種不難，而長期保存住一個菌種的優良 性(xing)狀(zhuang)就(jiu)很(hen)難(nan)了(le)。這(zhe)裏(li)介(jie)紹(shao)的(de)菌(jun)種(zhong)製(zhi)作(zuo)技(ji)術(shu)，在(zai)一(yi)定(ding)意(yi)義(yi)上(shang)講(jiang)，就(jiu)是(shi)從(cong)保(bao)存(cun)菌(jun)種(zhong)的(de)優(you)良(liang)性(xing)狀(zhuang)著(zhe)眼(yan)，從(cong)一(yi)般(ban)生(sheng)產(chan)實(shi)際(ji)出(chu)發(fa)
，為(wei)保(bao)證(zheng)食(shi)用(yong)菌(jun)能(neng)獲(huo)得(de)優(you)質(zhi)高(gao)產(chan)而(er)采(cai)取(qu)的(de)措(cuo)施(shi)。

    食用菌絕大多數屬子擔子菌
，少數為子囊菌。食用菌的繁殖，有關資料已有詳細介紹。為了菌種製作需要，這裏簡單介紹一下傘菌類
、木耳和銀耳的生活史知識，以使菌種製作有理論依據。

（一）傘菌類

    傘菌類是現在栽培的主要食用菌，傘菌屬擔子菌綱，有擔子果。子實層生長在菌褶的表麵，子實層中的擔子緊密地 排成一層
，擔子棒狀，無分隔，頂端4個小便，每個小硬立 長一個擔孢子。有些種類在子實層中有少數型體較大的細胞
，叫隔胞（囊狀體），其一般比擔子長和粗
，超出子實層外。子實層的基部是擬薄壁組織，叫子實層基。菌褶的中央部位，菌絲排列疏鬆，叫菌髓。

    擔孢子成熟後，從小梗上脫落，萌發成單枚菌絲體。兩條單核菌絲細胞進行接合
，而成雙核菌絲。異宗結合，必須具備2種可親和的"＋"和"-"菌絲才能接合。

    雙shuang核he菌jun絲si細xi胞bao分fen裂lie時shi還hai發fa生sheng鎖suo狀zhuang聯lian合he
，首shou先xian在zai二er個ge核he之zhi間jian的de壁bi上shang
，產chan生sheng一yi個ge小xiao突tu起qi，形xing似si極ji短duan的de小xiao分fen支zhi。分fen支zhi向xiang下xia彎wan曲qu，其qi頂ding端duan與yu母mu細xi胞bao的de另ling一yi處chu融rong合he，先xian是shi細xi胞bao的de一yi個ge核he移yi入ru突tu起qi內nei，隨sui後hou二er個ge核he各ge自zi進jin行xing有you絲si分fen裂lie，形xing成cheng四si個ge核he，二er個ge在zai細xi胞bao的de上shang部bu
，一yi個ge在zai下xia部bu
，另ling一yi個ge在zai短duan分fen支zhi內nei，這zhe時shi細xi胞bao生sheng出chu兩liang個ge隔ge膜mo，把ba細xi胞bao一yi分fen為wei二er。突tu起qi中zhong的de一yi個ge核he隨sui後hou也ye移yi入ru後hou一yi個ge細xi胞bao內nei
，從cong而er構gou成cheng了le二er個ge雙shuang核he細xi胞bao。雙shuang核he菌jun絲si的de這zhe種zhong鎖suo狀zhuang聯lian合he，除chu少shao數shu子zi囊nang菌jun綱gang的de某mou些xie塊kuai菌jun外wai，隻zhi存cun在zai於yu擔dan子zi菌jun中zhong。但dan擔dan子zi菌jun綱gang中zhong如ru紅hong菇gu
、乳菇

、蜜環菌等就無鎖狀聯合現象。

    雙核菌絲不斷分裂，生長發育
，在適宜條件下，可以生出菌蕾，形成子實體

，完成一個世代。

（二）木耳、銀耳類

    木耳、yinerkechengweierlei，zishitidexingzhuangruer，zhengtiyoujiaozhihuadejunsizucheng。erpiandezuibiaomian，shiyoudanzihecesijinmipailieerchengdezishiceng。yinerdezishiceng
，shengyuerpiandeshangxialianggebiaomian
； 黑木耳
、木耳的子實層隻生於下表麵，上表麵著生絨毛。耳片中間有一至數層的層帶
、木耳
、銀耳、雙核菌絲是通過鎖狀聯合的方式，在基質表麵形成子實體原基，不斷發育成子實體。