拳菜，又叫蕨菜
、蕨兒菜、拳頭菜
、龍須菜
、龍頭菜、如意菜等，屬鳳尾蕨科多年生植物，多野生於陰濕淺山荒坡、半山坡及林下草地。拳菜新發枝芽，羽狀小葉苞尚未展開時呈半握拳頭狀
，富含多種營養成份，常被人們采收以供食用。

    一

、植物學特征

    拳菜成株高0．5一1m，2一3回羽狀複葉
，以春夏兩季生長最為茂盛。地下根狀莖細長
，於地下20一30cmchupufuyanshen。jingjiechuchangchuyeya
，jihoufachuzhigeng。yebeichangyoumao，yebingchangercu。yemaiyuzhuangfenzhi，yemianaoxia，yebeituqi。chengshuzhizhuyepianxiaomaidingduandelianjiemaishangchengxianxingfenbuyoufanzhiqiguan——孢子囊，內含大量孢子。

    二
、生物學特性

    拳菜在我省範圍最適宜的生長溫度為18一27℃，晝夜溫差5℃左(zuo)右(you)為(wei)佳(jia)。其(qi)幼(you)株(zhu)對(dui)光(guang)線(xian)的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)強(qiang)，喜(xi)歡(huan)蔽(bi)陰(yin)處(chu)或(huo)散(san)射(she)光(guang)線(xian)環(huan)境(jing)。對(dui)土(tu)壤(rang)的(de)要(yao)求(qiu)一(yi)般(ban)應(ying)具(ju)備(bei)能(neng)保(bao)持(chi)濕(shi)度(du)和(he)空(kong)氣(qi)通(tong)透(tou)等(deng)條(tiao)件(jian)。與(yu)其(qi)它(ta)植(zhi)物(wu)二(er)樣(yang)
，生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)需(xu)要(yao)氮(dan)、磷
、鉀及一定數量的微量元素，需求量最大的是氮元素。

    三、營養價值與用途

    據分析測定，每100g拳菜莖葉中含蛋白質1.6g、脂肪0．4g
、碳水化合物10g
、粗纖維1.3g


、維生素C35mg、鈣24mg
、磷29mg、鐵6.7mg
、胡蘿卜素16．8mg。此外
，還含有多種氨基酸、苷、膽堿、麥角固醇等營養物質。

    拳菜的營養成分豐富，用途也很廣。春季可當蔬菜采集其嫩葉、嫩芽鮮食，尤其與肉類搭配烹飪
，口感、味道甚佳。也可采集嫩葉、嫩芽幹製醃漬，還可加工成罐頭，可四季供應。隨著食用水平的提高，拳菜已漸成為各大宴席上的美味佳肴。

    四
，繁育方法

    1．生活史  拳菜不同於高等植物，它存在2種zhong形xing態tai習xi性xing不bu同tong而er各ge自zi獨du立li的de生sheng活huo世shi代dai。通tong常chang肉rou眼yan所suo見jian到dao的de是shi它ta的de孢bao子zi體ti世shi代dai，為wei無wu性xing階jie段duan。孢bao子zi體ti長chang到dao一yi定ding時shi期qi，就jiu產chan生sheng孢bao子zi囊nang，孢bao子zi囊nang中zhong的de孢bao子zi成cheng熟shu後hou撒sa出chu
，肉rou眼yan看kan不bu見jian的de孢bao子zi遇yu水shui萌meng發fa形xing成cheng能neng獨du立li生sheng活huo的de配pei子zi體ti，進jin入ru有you性xing階jie段duan。配pei子zi體ti產chan生sheng精jing子zi和he卵luan子zi
，兩liang者zhe結jie合he成cheng受shou精jing卵luan
，經jing多duo次ci分fen裂lie形xing成cheng幼you胚pei，是shi孢bao子zi體ti的de初chu形xing
，又you進jin入ru無wu
性世代。幼胚從配子體中吸取養料到發育成具有根和葉的獨立植株後，配子體死亡。

    2．營養繁殖

   （1）分莖繁殖  就是利用根狀莖或匍匐莖的一部分進行繁殖。可將拳菜根狀莖縱切並帶根帶葉、將匍匐莖分段並帶有已開始發育的生長點


，分埋於土中即可萌生出新的枝芽。

    （2）葉芽繁殖  拳菜的葉和根部
，常能萌發出葉芽，在不離開母體的情況下可自生根，將芽和母體分離後栽植即成為新的植株。

   （3）組織培養  在無菌條件下，用組織培養的方法，能使成年植株中極細微的組織團生長成新的植株，當培養植株長到6cm左右高時，即可移出培養基進行土栽。

    3.孢子繁殖

   （1）孢子的采收  當孢子囊開始成熟時，便由綠色變為淡褐色、黃色、橘黃色或深褐色。收取孢子時，可將帶有成熟孢子囊的葉片采下放入一個幹淨光滑的紙袋中，密封折疊，開放置1一2天

，使絕大部分孢子彈射到紙袋裏，然後再打開紙袋取出葉片，將孢子收好。如不能及時播種孢子，在幹燥條件下，可保存至第2年春播種。

   （2）孢子的播種  播種孢子的方法很多
，常用的方法有基質培養法
、營養液培養法和瓊脂培養法。不論哪一種方式
，都應注意搞好消毒和保證足夠的溫度。成熟孢子播於各種培養基後，一般15一30天就能出現隱隱的綠色，表明孢子已經萌發。

    五
、栽培技術要點

    quancaishiyiyuzaizhongxinghuopiansuanxingyinshiturangzaizhi。zaipeididexuanzeyibeiyinshanpohuoyouzheyintiaojiandedifangweihao
，youqiyoumiaoyizhiqiheyouzhushengchangchuqi，buyaoqiutaiqiangdeguangzhao。zaipeiqianduizaipeitianxianjinxingzhonggeng，shizuyoujifeiliao
，jimei667平方米施腐熟廄肥2500一3000kg

，有條件的可配施腐熟雞糞50kg，地力較差者可適當多施
，之後耙平地麵。

    1．定植

   （1）莖段定植  yingxuanzeyuqiujishishiweijia。jiangquancaidegenzhuangjinghuopufujingfenduanjiequ
，meiduanjunyaodaiyouyikaishifayudeshengchangdian，ranhoujiangfenchudejingduanhuangwoqianzhiyuturangbiaocengzhong，anzhuxingju50cmx60cm栽植，覆土20cm厚
，再把土壤適當拍緊，並噴澆水1遍。

   （2）葉芽定植  可直接從母體植株上分離出新萌發的已生根的幼芽栽植於大田，株行距按55cmx75cm，每穴2一4株，栽後澆水。

   （3）孢子體定植  播種於培養基中的孢子萌發後逐漸出現肉眼可見的綠色原葉體（又叫配子體）
，即(ji)可(ke)成(cheng)叢(cong)成(cheng)塊(kuai)移(yi)植(zhi)到(dao)苗(miao)圃(pu)中(zhong)，栽(zai)培(pei)基(ji)質(zhi)可(ke)由(you)半(ban)砍(kan)半(ban)泥(ni)炭(tan)蘚(xian)配(pei)成(cheng)。移(yi)植(zhi)中(zhong)要(yao)保(bao)證(zheng)原(yuan)葉(ye)體(ti)與(yu)新(xin)的(de)栽(zai)培(pei)基(ji)質(zhi)緊(jin)密(mi)接(jie)觸(chu)，使(shi)其(qi)根(gen)容(rong)易(yi)伸(shen)入(ru)其(qi)內(nei)。移(yi)植(zhi)後(hou)噴(pen)霧(wu)澆(jiao)灌(guan)。當(dang)原(yuan)葉(ye)體(ti)漸(jian)漸(jian)長(chang)大(da)，並(bing)在(zai)上(shang)麵(mian)萌(meng)生(sheng)出(chu)幼(you)小(xiao)的(de)孢(bao)子(zi)體(ti)後(hou)，再(zai)移(yi)栽(zai)到(dao)大(da)田(tian)中(zhong)。株(zhu)行(xing)距(ju)為(wei)55cmx75cm
，每穴2一4株
，栽後澆水。

    2．田間管理

   （1）冬季管理  在溫帶及亞熱帶地區的冬季，室外拳菜一般開始休眠或生長緩慢，除適當修剪老葉或每月澆1一2次水和肥外，幾乎無其它管理。

   （2）春季管理  初春最重要的管理是修剪，務必在嫩葉長出前剪去衰老枯死的葉片。同時

，要及時施肥促進生長，一般以每15一20天施肥1次為宜

，每次每hm2施尿素15Okg，並結合進行中耕除草。

   （3)夏季管理  此期，絕大多數拳菜植株還會繼續長出新葉
，仍需提供充足的肥料，一般20天追1次肥，每hm2施尿素150kg左右。最主要的是澆水和保持空氣濕度

，一般高溫天氣3一5天澆1水。

   （4）秋季管理  daoleqiutian，quanlaizhizhudeshengchangsudukaishibianman，shuifendexuyaoliangyezhujianjianshao，jiaoshuishifeiyeyingjianshaohuotingzhi。ciqibuyaoguoduodixiujianlaoyepian，yinweilaoyefugaizaizhizhuzhouweiyoubaowenzuoyong。

    六、適時采收

    以4一6月份采收為宜
，最好每天上午9時以前采收完畢。采收部分應為20一25cm高
、羽狀小葉苞尚未展開（即“抱拳”時）的幼芽。采收時，應從新鮮部分以下適當的部位用手一根一根地折下
，輕輕放於底部墊有青草的筐內
，並在筐的最上麵再蓋1層青草，以防失水老化。可連續采收2一3茬。供鮮食的要隨吃隨采
，加工淹漬品的要紮成6cm粗的小把，加工幹菜的可不紮把。當日采收的要當日加工，還可加工成拳菜罐頭。