大da蒜suan的de收shou獲huo分fen采cai收shou蒜suan薹tai和he蒜suan頭tou兩liang次ci進jin行xing
，季ji節jie性xing較jiao強qiang，采cai收shou期qi集ji中zhong。收shou獲huo期qi不bu但dan影ying響xiang大da蒜suan的de產chan量liang和he質zhi量liang
，而er且qie關guan係xi到dao貯zhu藏zang保bao鮮xian期qi的de長chang短duan和he蒜suan種zhong質zhi量liang的de好hao壞huai，適shi期qi合he理li收shou獲huo對dui提ti高gao大da蒜suan產chan量liang
、改善品質、增加耐貯性具有重要作用。山東省嘉祥縣種植紅皮大蒜已有1900多年的曆史，針對目前生產中大蒜收獲期存在的問題，總結出以下幾點意見。
    1．適期收獲
    (1)采收蒜薹。蒜薹采收太早會降低產量，而且殘留在假莖中的蒜薹會繼續生長
，消耗養分，不利於蒜頭膨大；采收過晚，蒜薹纖維增多

，品質變差
，而且此時蒜薹不易被抽出
，必須劃破假莖，容易造成“癱秧”，影響蒜頭產量。具體的采薹時間應根據栽培目的和品種特性靈活掌握。一般以提早蒜薹上市期為目的時
，可在蒜薹(不包括總苞部分)高出最後一片葉的葉鞘口7cm左右，上部尚未彎曲時采收；以提高蒜薹產量為目的時，可在蒜薹高出最後一片葉鞘口15cm左右，上部向下彎曲時采收。
    (2)采收蒜頭。適時采收的蒜頭
，最外麵數層葉鞘失水變薄，在收獲後自行脫落，裏麵3-4層(ceng)葉(ye)鞘(qiao)較(jiao)厚(hou)，緊(jin)包(bao)蒜(suan)頭(tou)，因(yin)此(ci)蒜(suan)頭(tou)顏(yan)色(se)亮(liang)
，品(pin)質(zhi)好(hao)。如(ru)果(guo)收(shou)獲(huo)晚(wan)，全(quan)部(bu)葉(ye)鞘(qiao)都(dou)變(bian)薄(bo)幹(gan)枯(ku)，收(shou)獲(huo)時(shi)易(yi)裂(lie)頭(tou)散(san)瓣(ban)。若(ruo)收(shou)獲(huo)太(tai)早(zao)，蒜(suan)頭(tou)外(wai)麵(mian)葉(ye)鞘(qiao)厚(hou)，水(shui)分(fen)多(duo)，晾(liang)曬(shai)後(hou)因(yin)失(shi)水(shui)過(guo)多(duo)而(er)使(shi)產(chan)量(liang)降(jiang)低(di)
，而(er)且(qie)貯(zhu)藏(zang)期(qi)易(yi)發(fa)黴(mei)
；另一方麵，蒜頭未充分成熟，芽葉發育不完全，作蒜種時出苗率低。一般在采薹後25天左右，蒜頭變灰綠，假莖鬆軟
，外皮幹枯，莖盤周圍部分須根萎蔫時即可采收。
    2．采薹前後加強田間管理。采薹前3―4天應停止澆水，以免蒜薹太脆，采收時易斷。采薹後進入鱗莖膨大盛期
，但由於根、莖、葉(ye)生(sheng)長(chang)逐(zhu)漸(jian)衰(shuai)退(tui)，吸(xi)肥(fei)能(neng)力(li)降(jiang)低(di)，因(yin)此(ci)采(cai)薹(tai)後(hou)不(bu)應(ying)再(zai)追(zhui)肥(fei)，以(yi)免(mian)莖(jing)葉(ye)徒(tu)長(chang)，蒜(suan)頭(tou)晚(wan)熟(shu)。但(dan)隨(sui)著(zhe)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)，采(cai)薹(tai)後(hou)應(ying)及(ji)時(shi)灌(guan)水(shui)，小(xiao)水(shui)勤(qin)澆(jiao)，保(bao)持(chi)土(tu)壤(rang)濕(shi)潤(run)
，促(cu)使(shi)蒜(suan)頭(tou)膨(peng)大(da)。蒜(suan)頭(tou)采(cai)收(shou)前(qian)5-7天停止澆水


，防止土壤潮濕引起蒜皮腐爛，影響貯藏。
    3．shouhuoyingxuanqingtianjinxing。caishousuantaiyingzaiqingtianzhongwujinxing，zheshizhizhutineishuifenshao，zhidirouruanyoudanxing，choutaishibuyizheduan。suantouyeyingxuanzaiqingtianshouhuo，zheyangwachudesuantouwaipiwanzheng
，erqieliangshaiganzaojiaokuai，jianshaozhuzangqijiansuantoumeilanbianzhixianxiang。
    4．caihoujishichuli。suantoushouhuohoujishijianggenjiandiao，ganzaohouliuzaijingpanshangdegenchengmihuangse，suantoujinshi，buyikailie，ruguobujiangen，liangshaihoujingpanganzaobuchongfen，zhuzangqijianyifamei。
    葉鞘短的早熟品種多紮把貯藏，剪根的同時應剪梢，留10-15cm長的葉鞘；葉(ye)鞘(qiao)長(chang)的(de)品(pin)種(zhong)多(duo)編(bian)辮(bian)貯(zhu)藏(zang)，隻(zhi)剪(jian)根(gen)不(bu)用(yong)剪(jian)梢(shao)。修(xiu)整(zheng)完(wan)後(hou)將(jiang)蒜(suan)頭(tou)向(xiang)下(xia)
，蒜(suan)稈(gan)蓋(gai)住(zhu)蒜(suan)頭(tou)成(cheng)排(pai)擺(bai)放(fang)進(jin)行(xing)晾(liang)曬(shai)，應(ying)注(zhu)意(yi)曬(shai)稈(gan)不(bu)曬(shai)頭(tou)，以(yi)免(mian)烈(lie)日(ri)灼(zhuo)傷(shang)蒜(suan)頭(tou)。晾(liang)曬(shai)時(shi)要(yao)翻(fan)動(dong)，使(shi)晾(liang)曬(shai)均(jun)勻(yun)。同(tong)時(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)天(tian)氣(qi)變(bian)化(hua)，防(fang)止(zhi)雨(yu)淋(lin)。一(yi)般(ban)晾(liang)曬(shai)3-5天


，蒜稈充分幹燥後收起貯藏。