早熟可以明顯增加鮮食葡萄的銷售價格，同時也可避免因成熟過分集中給采收、銷售
、貯運帶來的困難。我國各地鮮食葡萄多集中於8yuezhongxiaxungaowenqichengshu，cishiruoyuyinyujiuhuigeishengchandailaihendasunshi。yinci
，liyongcuishujibudankeyicujinguoshitiqianshangshi
，erqiekeyimingxiantigaoputaozaipeidejingjixiaoyi。
    葡萄上常用的催熟劑是乙烯利。乙烯利是一種植物生物刺激素，能促進葉綠素的分解、色素的形成及有機酸的轉化和果實芳香物的形成。試驗表明，巨蜂等品種在果實開始成熟時，果穗上噴布或浸蘸250―300毫克／千克的乙烯利，能提早成熟6―8天

，而且在噴後第五天即可食用。
    利用乙烯利催熟葡萄時要注意：①濃度要適合，濃度過低效果不明顯
，而濃度高於500毫克／千克時，容易導致落果。②處理時間以果實開始成熟時為最適時期，即有色品種開始上色，白色品種果粒微微轉黃時，處理效果最佳。③不同品種催熟最適宜濃度有所不同，生產上要經過試驗以求最佳的處理濃度與方法。④youyuyixiliyoucujinlicengxingchengdezuoyong
，suoyidandushiyongyixilicuireshichangchangdaozhiguolituoluo，shiputaoguosuibunaizhuzangheyunshu
，weilejianqingzhezhongfuzuoyong，zaishiyongyixilishikejiaru10―20毫克／千克的荼乙酸或10―15毫克／千克的2
，4，5-t，即有良好的防果粒脫落的效果。
    最近幾年，國外采用脫落酸(aba)催熟巨峰係葡萄和促進果粒上色
，效果也十分明顯。方法是在果實開始成熟時
，用100―200毫克／千克的aba進行噴布。經aba處理可以促進紅蜜、先(xian)鋒(feng)及(ji)井(jing)川(chuan)係(xi)紅(hong)色(se)品(pin)種(zhong)的(de)著(zhe)色(se)和(he)成(cheng)熟(shu)，同(tong)時(shi)也(ye)提(ti)高(gao)了(le)果(guo)實(shi)的(de)甜(tian)度(du)。但(dan)目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)脫(tuo)落(luo)酸(suan)尚(shang)未(wei)大(da)量(liang)生(sheng)產(chan)，所(suo)以(yi)目(mu)前(qian)生(sheng)產(chan)上(shang)大(da)麵(mian)積(ji)應(ying)用(yong)仍(reng)以(yi)乙(yi)烯(xi)利(li)為(wei)主(zhu)。
    生sheng產chan上shang除chu了le要yao促cu進jin葡pu萄tao成cheng熟shu外wai
，有you時shi也ye采cai取qu措cuo施shi推tui遲chi葡pu萄tao的de成cheng熟shu期qi，開kai展zhan延yan遲chi栽zai培pei，以yi延yan長chang葡pu萄tao的de供gong應ying時shi期qi。國guo外wai常chang用yong延yan遲chi葡pu萄tao成cheng熟shu的de化hua學xue藥yao劑ji是shiatoa(2-苯並吡噻氧基乙酸)，一般在幼果生長期到開始成熟這一階段用10―20毫克／千克的藥液仔細噴布果粒
，濃度愈高延遲成熟的效果愈顯著。但必須注意葡萄葉片對此藥較為敏感，一般20毫克／千克以上就可形成藥害。因此
，使用時必須注意不要噴到葉片上。