當核桃的青果皮由綠變黃、部分果皮頂部開裂
、容易剝離、種仁飽滿
、幼you胚pei成cheng熟shu和he子zi葉ye變bian硬ying時shi，為wei核he桃tao最zui佳jia的de采cai收shou時shi期qi。此ci時shi果guo仁ren的de風feng味wei濃nong香xiang，品pin質zhi最zui佳jia。但dan是shi
，不bu適shi當dang的de采cai後hou處chu理li，也ye會hui使shi核he桃tao品pin質zhi大da為wei降jiang低di。
　　1.采收方法
　　核he桃tao的de采cai收shou方fang法fa有you人ren工gong采cai收shou和he機ji械xie采cai收shou兩liang種zhong方fang法fa。前qian者zhe是shi我wo國guo目mu前qian普pu遍bian采cai用yong的de方fang法fa，其qi特te點dian是shi在zai果guo實shi成cheng熟shu時shi
，用yong竹zhu竿gan或huo帶dai彈dan性xing的de長chang木mu杆gan敲qiao擊ji核he桃tao所suo在zai的de枝zhi條tiao或huo直zhi接jie擊ji落luo果guo實shi。人ren工gong采cai收shou時shi應ying該gai從cong上shang至zhi下xia，從cong內nei向xiang外wai順shun枝zhi擊ji打da
，以yi免mian損sun傷shang枝zhi芽ya而er影ying響xiang來lai年nian產chan量liang。機ji械xie化hua采cai收shou的de機ji具ju包bao括kuo振zhen動dong落luo果guo機ji、清qing掃sao集ji條tiao機ji和he撿jian拾shi清qing選xuan機ji，其qi作zuo業ye程cheng序xu是shi先xian用yong振zhen動dong落luo果guo機ji使shi核he桃tao振zhen落luo到dao地di麵mian
，再zai由you清qing掃sao集ji條tiao機ji將jiang地di麵mian的de核he桃tao集ji中zhong成cheng條tiao，最zui後hou由you撿jian拾shi清qing選xuan機ji撿jian拾shi並bing簡jian單dan清qing選xuan後hou裝zhuang箱xiang。由you於yu同tong一yi株zhu核he桃tao樹shu上shang的de果guo實shi成cheng熟shu期qi不bu完wan全quan一yi致zhi，因yin此ci
，采cai用yong機ji械xie化hua采cai收shou時shi，必bi須xu在zai采cai收shou前qian的de10天―20天內，對樹體噴灑質量分數為5×10的負4次方―2×10的負3次ci方fang的de乙yi烯xi利li進jin行xing催cui熟shu，以yi使shi其qi成cheng熟shu一yi致zhi。用yong機ji械xie采cai收shou的de核he桃tao青qing皮pi容rong易yi剝bo離li，果guo麵mian汙wu染ran少shao，但dan缺que點dian是shi使shi大da量liang的de葉ye片pian較jiao早zao地di脫tuo落luo而er削xue弱ruo了le樹shu勢shi。
　　2.脫除青皮
　　據測定
，剛采收後的核桃青皮含水量為40%―45%，果仁的含水量為20%―25%。如ru此ci高gao的de水shui分fen含han量liang很hen容rong易yi使shi核he桃tao采cai收shou後hou腐fu爛lan變bian質zhi
，因yin此ci，核he桃tao采cai收shou後hou首shou先xian應ying該gai及ji時shi地di進jin行xing脫tuo除chu青qing皮pi處chu理li。一yi般ban的de脫tuo除chu核he桃tao青qing皮pi的de方fang法fa有you堆dui漚ou脫tuo皮pi法fa
、藥劑脫皮法及機械脫皮法等。
　　（1）堆漚脫皮法核桃采收後要及時運到室外陰涼處或室內
，並且按50cm左右的厚度堆成堆
，堆積過厚容易腐爛，切忌不能在陽光下曝曬。若在果堆上加一層10cm厚的幹草或幹樹葉
，則可提高堆內的溫度，促進堅果後熟
，加快脫皮速度。一般堆漚3天―5天，當青果皮離殼或開裂達50%以yi上shang時shi，即ji可ke用yong木mu棍gun敲qiao擊ji脫tuo皮pi。對dui未wei脫tuo皮pi的de核he桃tao青qing果guo可ke再zai堆dui漚ou數shu日ri，直zhi到dao全quan部bu脫tuo皮pi為wei止zhi。堆dui漚ou時shi
，切qie勿wu使shi青qing果guo皮pi變bian黑hei，甚shen至zhi腐fu爛lan，以yi免mian汙wu液ye滲shen入ru果guo殼ke內nei汙wu染ran果guo仁ren而er降jiang低di核he桃tao堅jian果guo的de品pin質zhi與yu商shang品pin價jia值zhi。
　　（2）藥劑脫皮法核桃采收後，在質量分數為3×10的負3次方―5×10的負3次方的乙烯利溶液中浸漬0.5min，再按50cm左右的厚度堆放於陰涼處或室內，在溫度為30℃
、相對濕度為80%―95%的條件下，經過5天左右，離皮率可高達95%以上。若果堆上加蓋一層厚約10cm的幹草
，2天左右即可脫皮。據測定，這種脫皮法的一級果率比堆漚法多52%，果仁變質率下降到1.3%
，且(qie)果(guo)麵(mian)潔(jie)淨(jing)美(mei)觀(guan)。乙(yi)烯(xi)利(li)催(cui)熟(shu)時(shi)間(jian)的(de)長(chang)短(duan)與(yu)用(yong)藥(yao)液(ye)的(de)質(zhi)量(liang)分(fen)數(shu)和(he)果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)度(du)有(you)關(guan)，果(guo)實(shi)成(cheng)熟(shu)度(du)高(gao)，則(ze)用(yong)藥(yao)液(ye)的(de)質(zhi)量(liang)分(fen)數(shu)低(di)，催(cui)熟(shu)時(shi)間(jian)短(duan)。
　　（3）jixietuopifayijuroucuoyuanli，jiangdaiqingpidehetaofangzaizhuandongmopanyuyinggangsishuazhijianjinxingmosunyuroucuo
，shidehetaoqingpiyujianguofenli。ruohetaoqingpishuifenhanliangshao，guorenzhousuo，jiazhiroucuolida，zehenrongyizaituoqingpishisunshangguoren。yinci，yongjixietuopifatuochuhetaoqingpishi
，bixuzaicaishouhoude1天―2天內脫除。
　　3.漂洗處理
　　核桃脫去青皮後，通過清洗可去除堅果上的泥土、殘can留liu的de爛lan皮pi和he枝zhi葉ye。清qing洗xi的de方fang法fa有you人ren工gong清qing洗xi與yu機ji械xie清qing潔jie。人ren工gong清qing洗xi的de方fang法fa是shi將jiang脫tuo皮pi的de堅jian果guo裝zhuang筐kuang，把ba筐kuang放fang入ru水shui池chi中zhong或huo流liu動dong的de水shui裏li，用yong竹zhu掃sao帚zhou攪jiao洗xi。在zai水shui池chi中zhong洗xi滌di時shi，應ying及ji時shi更geng換huan清qing水shui

，每mei次ci洗xi滌di5min左右，洗滌時間不宜過長，以免髒水滲入殼內汙染果仁。采用機械清洗，其工效是人工清洗的3倍―4倍，核桃成品率也會提高10%左右。
　　為了使成品核桃外觀品質光滑潔淨


、色澤一致

，往往將核桃洗滌後進行漂白。具體做法是在陶瓷缸內，先將漂白精（含次氯酸鈉80%）溶於5倍―7倍的清水中
，然後把洗淨的核桃放入缸內，使漂白液浸沒堅果，用木棍攪拌3min―5min。當核桃堅果殼麵變為白色時，立即撈出並用清水衝洗2次
，晾曬。隻要漂白液不渾濁，就可連續漂洗，一般一缸漂白液可漂洗7批―8批核桃。用漂白粉漂洗時，先把0.5kg的漂白粉加溫水3kg―4kg溶解開，濾去殘渣，然後在陶瓷缸內兌清水30kg―40kg配成漂白液
，再將洗好的核桃放入漂白液中，攪拌8min―10min。當堅果表麵變白時，撈出後清洗幹淨


，晾幹即可。使用過的漂白液再加0.25kg的漂白粉仍可繼續漂洗，每次可漂洗核桃堅果40kg。
　　4.幹製處理
　　核桃堅果的幹製有自然晾曬與人工幹製兩種方法。
　　（1）ziranliangshaixihaodejianguoyingxianzaizhubohuogaoliangjieboshangyinganbantian
，daidabufenshuifenzhengfahouzaitanfangzaiboshangliangshai。tanfanghoudubuyingchaoguoliangceng，guohouzerongyifare，guorenbianzhi，yeburongyiganzao。liangshaishiyaojingchangfandong，yaobimianyulinheyejianshouchao，bunengzaiyangguangxiapushai，yimianguokepolie、果仁變質。一般經5天―7天即可晾幹。
　　（2）人(ren)工(gong)幹(gan)製(zhi)與(yu)自(zi)然(ran)晾(liang)曬(shai)相(xiang)比(bi)
，人(ren)工(gong)幹(gan)製(zhi)的(de)設(she)備(bei)及(ji)安(an)裝(zhuang)費(fei)用(yong)較(jiao)高(gao)，操(cao)作(zuo)技(ji)術(shu)比(bi)較(jiao)複(fu)雜(za)，成(cheng)本(ben)也(ye)高(gao)。但(dan)是(shi)，人(ren)工(gong)幹(gan)製(zhi)具(ju)有(you)自(zi)然(ran)晾(liang)曬(shai)無(wu)可(ke)比(bi)擬(ni)的(de)優(you)越(yue)性(xing)
，它(ta)是(shi)核(he)桃(tao)堅(jian)果(guo)幹(gan)製(zhi)的(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向(xiang)。目(mu)前(qian)，我(wo)國(guo)的(de)人(ren)工(gong)幹(gan)燥(zao)設(she)備(bei)，按(an)烘(hong)幹(gan)時(shi)的(de)熱(re)作(zuo)用(yong)方(fang)式(shi)，一(yi)般(ban)分(fen)為(wei)對(dui)流(liu)式(shi)幹(gan)燥(zao)設(she)備(bei)
、refusheshiganzaoshebeiheganyingshiganzaoshebeisanzhongleixing。ciwai
，haiyoujianxieshihongganshiyulianxushitongdaohongganshijidiwenganzaoshihegaowenhongganshizhifen。suoyongzairetiyouzhengqi、熱水、電能、煙道氣等。間歇式烘幹室普遍采用蒸氣、diannengdianre
，lianxushitongdaohongganshizeduocaiyonghongwaixianjiare。dianciganyingshiganzaomuqianshangweiguangfanyingyong，shengchanshangshiyongjiaoduodeshihongzaohehongfang，tayiluzaojiare、借空氣對流完成熱傳導。
　　5.核桃分級
　　核桃堅果質量的優劣深受生產者、經營者
、消費者和外貿部門的關注。不同堅果的品質具有不同的價格。新的質量等級分為特級、一級、二級、三級4個等級

，每個等級均要求堅果充分成熟，殼麵潔淨，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出油、黴變
、異味
，無雜質，未經有害化學漂白物處理過。
　　（1）特級核桃果形大小均勻，形狀一致
，外殼自然黃白色，果仁飽滿、色黃白、澀味淡；堅果橫徑不低於30mm
，平均單果質量不低於12.0g
，出仁率達到53.0%，空殼果率不超過1.0
，破損果率不超過0.1%
，含水率不高於8.0%，無黑斑果，易取整仁
；粗脂肪含量不低於65.0%，蛋白質量達到14.0%。
　　（2）一級核桃果形基本不一致

，出仁率達到48.0%，空殼果率不超過2.0%，黑斑果率不超過0.1%
，其他指標與特級果指標相同。
　　（3）二級核桃果形基本一致，外殼自然黃白色
，果仁較飽滿、色黃白、澀味淡；堅果橫徑不低於28.0mm，平均單果質量不低於10.0g
，出仁率達到43.0%
，空殼果率不超過2.0%，破損果率不超過0.2%

，含水率不高於8.0%，黑斑果率不超過0.2%，易取半仁；粗脂肪含量不低於60.0%，蛋白質含量達到12.0%。
　　（4）三級核桃無果形要求
，外殼自然黃白色或黃褐色
，果仁較飽滿
、色黃白色或淺琥珀色
、稍澀；堅果橫徑不低於26.0mm
，平均單果質量不低於8.0g
，出仁率達到38.0%
，空殼果率不超過3.0%
，破損果率不超過0.3%
，含水率不高於8.0%，黑斑果率不超過0.3%
，易取四分之一仁
；粗脂肪含量不低於60.0%，蛋白質含量達到10.0%。
　　分級後的核桃
，要用幹燥、結實
、清潔和衛生的麻袋包裝
，每袋裝45kg左右，包口用針線縫嚴，在包裝袋的左上角標明批號。果殼薄於1mm的核桃可用紙箱包裝。在運輸過程中，應防止雨淋、汙染和劇烈的碰撞。