調(tiao)味(wei)幹(gan)製(zhi)品(pin)是(shi)用(yong)新(xin)鮮(xian)水(shui)產(chan)品(pin)經(jing)調(tiao)味(wei)配(pei)製(zhi)後(hou)幹(gan)製(zhi)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)。這(zhe)類(lei)食(shi)品(pin)味(wei)美(mei)可(ke)口(kou)，不(bu)需(xu)要(yao)再(zai)烹(peng)調(tiao)，買(mai)來(lai)後(hou)開(kai)袋(dai)即(ji)食(shi)，方(fang)便(bian)攜(xie)帶(dai)

，保(bao)質(zhi)期(qi)較(jiao)長(chang)。隨(sui)著(zhe)現(xian)代(dai)社(she)會(hui)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)的(de)加(jia)快(kuai)，人(ren)們(men)為(wei)了(le)減(jian)少(shao)繁(fan)瑣(suo)的(de)家(jia)務(wu)勞(lao)動(dong)
，需(xu)要(yao)更(geng)多(duo)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)
，因(yin)此(ci)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)調(tiao)味(wei)水(shui)產(chan)幹(gan)製(zhi)品(pin)受(shou)到(dao)了(le)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)


，特(te)別(bie)是(shi)青(qing)少(shao)年(nian)和(he)旅(lv)遊(you)者(zhe)的(de)青(qing)睞(lai)。下(xia)麵(mian)介(jie)紹(shao)一(yi)個(ge)淡(dan)水(shui)魚(yu)調(tiao)味(wei)幹(gan)製(zhi)品(pin)的(de)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)。
     一、加工工藝流程
    原料前處理→開片→漂洗→調味→攤片→烘幹→剝片→回潮→烘烤→軋片→稱重包裝。
    二、主要工序
    1


、原料處理：淡水草魚、青、鰱魚、鱅魚
、鯉魚均可作為原料，但必須要求鮮活健康、條重在0.5千克以上。挑選好的原料，去鱗，剖腹去內髒

，沿胸鰭根部切去頭部和魚鰭，將“三去”以後的魚胴體放入清水中漂洗，同時將腹內壁的黑膜及血塊刷洗幹淨，洗好的魚體瀝水待用。
    2、開片：將(jiang)刀(dao)從(cong)魚(yu)頭(tou)肩(jian)部(bu)開(kai)始(shi)插(cha)入(ru)，沿(yan)著(zhe)脊(ji)背(bei)排(pai)骨(gu)刺(ci)的(de)上(shang)層(ceng)削(xue)下(xia)肉(rou)片(pian)，留(liu)下(xia)大(da)骨(gu)刺(ci)和(he)腹(fu)部(bu)肉(rou)，並(bing)將(jiang)魚(yu)肉(rou)片(pian)上(shang)的(de)魚(yu)皮(pi)用(yong)刀(dao)批(pi)去(qu)。將(jiang)開(kai)下(xia)的(de)魚(yu)片(pian)檢(jian)查(zha)一(yi)遍(bian)
，去(qu)除(chu)大(da)骨(gu)刺(ci)、黑膜


、紅色肉等雜質。開好的魚片用15℃以下的循環清水反複漂洗，使魚體中的血液充分漂去，魚肉潔白，然後用流動清水洗幹淨，瀝去水份。
    3、調味：將魚片放入調味醃中醃製1－1.5小時。調味液配方如下（以魚片重量計）：食鹽2%－2.5%，白砂糖4%－6%
，味精2%－3%
，黃酒1.5%－2%
，薑汁0.5%－1%，水6%－8%。
    4、攤片：將醃製過的魚片平攤在烘簾（網）上
，擺放時要進行整形，使魚片平整美觀，如魚片大小不一時，用碎片彌補貼上，盡量讓形狀大小相一致。在40℃烘道中烘30分鍾，取出在外麵放置2小時左右，使魚體內部水份擴散出來，再入烘道烘6－9小時
，使魚片幹燥變硬，此時含水量在20%－24%左右。
    ５
、剝片、烘烤：將烘好的魚片從烘簾（網）上輕輕剝下
，剝時注意不要使魚片破碎或變形。將魚片攤在遠紅外烘烤機傳送帶上
，魚背朝下，在180℃溫度下洪烤1－2分鍾。在烘烤前可噴灑少量水
，以免烘烤時魚片焦糊。
    6、軋片、包裝：hongkaohaodeyupian，zaizhapianjizhongnianyalasong。zhapianshijiangyupianhengfang，ruyicizhasongxiaoguobuhao，kezaizhayici。zhapianhoudeyupian，zhuangrushipinjisuliaodai
，daxiaoguigekegenjujutiyaoqiuerding，ranhouzaiyongzhixiangbaozhuang。
    三、質量要求
    魚片色澤潔白
，疏鬆無僵片
、焦片，形狀較完整
，含水量為18%－20％，口感鮮美
，鹹淡適中。保質期為6個月。