牛奶富有營養價值，其成分可分為水和固形物兩部分，固形物包括乳蛋白
、乳脂肪、乳糖、礦物質


、維生素等多種物質。固形物含量多少影響乳的品質，乳脂率是衡量乳質優劣的重要指標
，含量一般為3％～5％。乳脂中含有人體必需的亞麻酸和花生油酸及多種脂溶性維生素
、磷脂類等。提高乳脂率的主要方法是進行奶牛品種改良，選擇優質飼料
，飼養管理也是提高乳脂率的重要因素之一。
            1  選育好的品種和個體
            不bu同tong品pin種zhong牛niu的de產chan乳ru量liang和he乳ru脂zhi率lv有you很hen大da差cha異yi。經jing過guo精jing心xin選xuan育yu的de品pin種zhong如ru荷he斯si坦tan牛niu

，其qi產chan乳ru量liang顯xian著zhu高gao於yu地di方fang品pin種zhong。產chan乳ru量liang和he乳ru脂zhi率lv之zhi間jian存cun在zai負fu相xiang關guan，產chan乳ru量liang較jiao高gao奶nai的de乳ru脂zhi率lv相xiang應ying較jiao低di。但dan產chan乳ru量liang高gao的de品pin種zhong通tong過guo有you計ji劃hua地di選xuan育yu，乳ru脹zhang率lv仍reng可ke提ti高gao。同tong一yi品pin種zhong內nei的de不bu同tong個ge體ti雖sui然ran處chu在zai相xiang同tong的de生sheng長chang階jie段duan

、相同的飼養管理條件下，其產乳量和乳脂率仍會有差異
，如荷斯坦牛的產乳量變異範圍在3000～12000
            kg，乳脂率為 2．6％～6．0％。選育優良的品種和個體並不斷地進行改良，是奶牛優質高產的有效途徑。
            2  選擇優質飼料
            niudeliuweidaixiechanwuzhonghuifaxingzhifangsuanjiyisuan。bingsuanhedingsuandebilijiegou，duinainiudechannailiangheruzhilvyouzhongdayingxiang。yisuanbeixishouhou，tongguoxueyebeishusongdaoruxian，yongyihechengruzhifangzhongdeyixilieduanlianzhifangsuan
；丙酸被吸收後，輸送到肝髒，成為合成葡萄糖的原料
；丁酸是乳脂肪中的一種短鏈脂肪酸，也可與乙酸輔酶A縮合形成高級脂肪酸。乙酸、丁酸比例增加，有利於提高奶牛乳脂率。
            乳脂是由兩種基本類型的前體合成的，其中約50％的脂肪是以瘤胃發酵產生的乙酸和醋酸為原料由乳腺合成
，其餘部分則由飼料的脂肪或體內積蓄的脂肪供給（以長鏈脂肪酸的形態直接形成乳脂人不同飼料組成對乳脹的體內合成有極大影響。
            2．l  粗纖維  
            飼料中對乳脂肪影響最大的是粗纖維含量。纖維在瘤胃內被分解後生成乙酸，而澱粉則能增強瘤胃發酵、降低pH值，促進丙酸的生成，乳脂率與瘤胃內乙酸／丙酸比呈正相關。若日糧中的牧草低於50％
，或者ADF（酸性洗滌纖維）低於19％，或把全部飼料的粗纖維限定在13％時，由於日糧纖維含量的減少將導致乙酸／丙酸比下降，從而降低乳脂含量。
            2．2    脂肪  
            脂肪的正作用是能量高並能直接為乳脂合成提供脂肪酸
，約50％deruzhifangbixuyouriliangzhongzhifanggonggei。dangnainiuchuyunengliangzhengpinghengshi，hennandongyongtizhifangbingbatayunruruxian，yincizaimiruqineiriliangzhifangshiruzhideweiyilaiyuan。zhifangdefuzuoyongshibubaohezhifangdaixiechanshengdebubaohezhifangsuan，zailiuweineiheqingjiehecujinbingsuanshengchengcongerjiangdiruzhihanliang；youyuqingdejiaru，shengchengdezhuanyidanbubaohezhifangsuanyenengyizhizhifangzairuxianneidehecheng。genjuzhifangdeshangshushuangzhongzuoyong
，weilebufangailiuweifajiaodengtexing，zaisiliaozhongtianjia3％～6％zhifangweiyi。youliyouzhichangjiangdiruzhihanliang，erzhengliyouziweichanshengcizuoyong。dadouyouhuozhenglidadoukeyijiangdirudanbaihanliang，ermianziyouhemianzideyingxianghenxiao。tianjiabubaohezhifanghuodajiliangzhifangchangkedaozhiruzhilvxiajiang
，zhuyaoyuanyinshiqiduiliuweifajiaodeyingxiang。suoyi
，renmenshitutongguomouxiecuoshiyijianshaozhifangdefumianyingxiang，rusiweizhengdehuoyasuideyoubing
，yongjiaquanchulishizhifangmianshouliumaofajiao
，caiyonggaizaohuadeng。zhexiejishucuoshizaiweichihetigaoruzhilvfangmianjubutongdexiaoguo。gaoshizhengdeng（1998）報道

，添加脂肪酸鈣300
            g／d・頭可使奶中乳脂率較對照組顯著提高（p<0．05），總脂、必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸及鈣含量顯著增加（p<0．05）。奶牛添加脂肪酸鈣僅限於乳脂率3．5％以下的奶牛，對高乳脂率的奶牛無效。由於乳脂率的提高必須有50％乙酸作為合成前體物，故添加脂肪酸鈣時，日糧於物質中要求維持粗纖維17％、ADF21％的水平（張延利，1996）。
            2．3   能量及蛋白質   
            當dang日ri糧liang能neng量liang水shui平ping提ti高gao時shi，乳ru蛋dan白bai含han量liang提ti高gao，但dan可ke能neng會hui降jiang低di乳ru脂zhi率lv。日ri糧liang中zhong蛋dan白bai質zhi含han量liang提ti高gao通tong常chang並bing不bu提ti高gao乳ru蛋dan白bai含han量liang
，但dan蛋dan白bai質zhi低di於yu需xu要yao時shi可ke能neng會hui降jiang低di乳ru蛋dan白bai。隻zhi有you當dang奶nai牛niu在zai極ji低di營ying養yang或huo長chang期qi營ying養yang不bu良liang的de情qing況kuang下xia，能neng量liang及ji蛋dan白bai質zhi才cai有you可ke能neng對dui乳ru脂zhi率lv發fa生sheng影ying響xiang。
            2．4    無機鹽   
            當瘤胃pH值保持在正常範圍內時
，乙酸的形成較丙酸更容易些
，由於乙酸的增多，奶牛的采食量、產奶量和乳脂率都將得到提高。在高水分穀物和青貯玉米等易發酵飼料中添加堿化劑可以取得理想效果，但在幹草和青貯鮮草等含ADF占20％以上的飼料中添加堿化劑無明顯效果。常用的堿化劑多為碳酸氫鈉或碳酸鈉，氧化鎂和碳酸氫鈉以1：2的比例製成的混合劑其堿化效果很好。沸石能增大瘤胃pH值
，但同時可能降低乳脂和乳蛋白含量。韓正康（1986）報道，當瘤胃處於丙酸型發酵時
，添喂乙酸鈉能提高乳脂率。
            2．5  其他飼料添加劑   煙酸能增加乳脂率或產奶量。據報道，在奶牛產後120 d內
，每日飼喂煙酸6 g，可使產奶量提高
            11．9％
，在泌乳中期給奶牛添喂煙酸其效果遠不如泌乳早期，原因可能是奶牛在泌乳早期常處於能量負平衡狀態。奶牛分娩後由於采食量下降、日糧組成改變及由此引起的瘤胃微生物群體改變等因素，導致日糧中供應的和瘤胃微生物合成的煙酸減少
，造成奶牛煙酸缺乏；而er在zai泌mi乳ru中zhong期qi，奶nai牛niu瘤liu胃wei微wei生sheng物wu群qun體ti穩wen定ding
，泌mi乳ru量liang逐zhu漸jian下xia降jiang
，奶nai牛niu依yi靠kao飼si料liao和he自zi身shen合he成cheng的de煙yan酸suan可ke滿man足zu代dai謝xie和he生sheng產chan的de需xu要yao，因yin而er在zai奶nai牛niu泌mi乳ru早zao期qi添tian加jia煙yan酸suan的de效xiao果guo顯xian著zhu高gao於yu泌mi乳ru中zhong期qi。所suo以yi，給gei奶nai牛niu添tian加jia煙yan酸suan要yao考kao慮lv產chan奶nai量liang
、泌乳階段及飼料條件等因素
，不應盲目添加。
            duigaochannainiulaijiang，weilebaozhengnainiusheruzugoudenengliang，cusiliaodesheruyingshoudaoxianzhi。youguanziliaobiaoming，zaizhezhongqingkuangxia，siliaozhongjiarushiliangdeyisuannahuoshuangyisuanna，kecujinhegaishanjitidianjiezhidepingheng
，cijiganzang、腎髒和腸粘膜，從而提高乳脂率。另外，當精料比例增多使奶牛乳脂率降低時
，可每天補飼450
            g乙酸鈉鹽或丁酸鹽，以提高乳脂率。
            拉沙裏菌素和莫能菌素等離子載體對乳脂率有削減作用，因為這類抗生素物質能增加瘤胃內丙酸的產生量。
            3   科學規範的飼養管理
            3．l   合理搭配精粗飼料比例  
            在奶牛日糧中，不能過多強調精料

，而應以多汁青綠飼草
、青(qing)幹(gan)草(cao)等(deng)優(you)質(zhi)粗(cu)飼(si)料(liao)為(wei)主(zhu)。在(zai)充(chong)分(fen)供(gong)給(gei)優(you)質(zhi)青(qing)幹(gan)草(cao)等(deng)粗(cu)飼(si)料(liao)後(hou)，不(bu)足(zu)的(de)能(neng)量(liang)部(bu)分(fen)由(you)精(jing)料(liao)供(gong)給(gei)
，在(zai)飼(si)喂(wei)上(shang)也(ye)應(ying)先(xian)粗(cu)後(hou)精(jing)，精(jing)料(liao)盡(jin)量(liang)做(zuo)到(dao)少(shao)量(liang)多(duo)次(ci)飼(si)喂(wei)，避(bi)免(mian)一(yi)次(ci)攝(she)入(ru)大(da)量(liang)精(jing)料(liao)。Poewll（l939）最早發現，給奶牛飼喂高精料
、低粗料日糧會導致乳脂率下降。當飼糧中精料比例較高時，瘤胃中乙酸比例減少，丙酸比例增加；fanzhi，dangculiaobilijiaoduoshiyisuanbilizengduo。kejian，zengweicusiliaoyouliyutigaoruzhilv。dancusiliaobunengtigongruniuhechengrudanbaideyuanliao

，huiyingxiangchan。nailiang。yinci，niudesiliangyaohelidapei
，bujintigongshiliangdejingliaoheduozhiliao
，baozhengnainiugaochan，tongshiyaobaozhengyouyidingbilidecusiliaoyitigaoruzhilv。shengchanzhong，nainiusiweiduocaiyongxiancuhoujinghuojingcuhunhedefangfa，culiaobiliyibanbudiyuriliangde40％。
            3．2   注意日糧的可消化性和物理形態     Van
            Soest（1963）tongguodaliangnainiushiyanzhengshileruzhilvyuriliangxianweiyouguan，bingtuiduanriliangxianweihanlianghelaiyuanduiruzhilvdeyingxiangkenengyuxianweidechangduanyouzhijieguanxi。siweinainiuyaozhuyiriliangdexiaohuaxing
，gaochannainiuriliangxiaohualvbuyingdiyu65％
，無論精料還是粗料都應注意其消化性能。精料中易降解的是大麥
、gaoliang，yumixiangduijiaocha
，culiaozhonghebenkeqinggancaoyijiangjie，qitamucaoxiangduichayixie。tongshiyaozhuyiriliangdewulixingtai
，jingliaodezishileiyidasuihuoyasuiweihao，erqingcusiliaobuyitaisui，yibanyi8
            cm左右為好
，青貯牧草可適當長一些，這樣可增加飼料在消化道內的時間，從而達到提高粗纖維、幹物質的消化率，進而提高乳脂率的目的。
            3．3   補充脂肪  
            一般奶牛日糧脂肪含量約在3％左右，而有關資料表明
，日糧中脂肪含量在5％～6％shinainiuduiyangfenliyonglvzuigao。yinci，zairiliangzhongtianjiayidingliangdeyoucaizihuobaohuzhifangsuan，keyouxiaotigaoruzhilv，dantianjialiangyebuyiguogao，zhangwozairiliangzhongzhifanghanliangdatizai5％～6％即可。
            3．4  加強幹乳期的管理  
            產奶牛幹乳期是胎兒迅速生長發育需要較多營養的階段
，改善母牛營養狀況也對下一泌乳期有利，為延長生產年限準備必要的條件
；同(tong)時(shi)幹(gan)乳(ru)期(qi)間(jian)乳(ru)腺(xian)分(fen)泌(mi)活(huo)動(dong)停(ting)止(zhi)
，是(shi)分(fen)泌(mi)上(shang)皮(pi)細(xi)胞(bao)更(geng)新(xin)動(dong)下(xia)一(yi)泌(mi)乳(ru)期(qi)能(neng)正(zheng)常(chang)分(fen)泌(mi)的(de)必(bi)要(yao)準(zhun)備(bei)階(jie)段(duan)。因(yin)此(ci)
，母(mu)牛(niu)幹(gan)乳(ru)期(qi)供(gong)給(gei)充(chong)分(fen)的(de)營(ying)養(yang)並(bing)結(jie)合(he)科(ke)學(xue)的(de)飼(si)養(yang)管(guan)理(li)（如加強幹乳中後期乳房的按摩等），可有效提高乳脂率。
            3．5    掌握正確的擠奶方法  
            zhengquedeanmohejinaicaozuo，nengzengqiangpairufanshe
，tigaonaichanliangheruzhilv。guifanhetigaojinaijishu，meicijinaishiliqiushiruxianbaoneideruzhijinliangjijing，bujinketigaochannailiang（增幅為10％～20％）
，而且可增加乳脂率0．2～0．4個百分點。掌握擠奶速度
，盡可能在5分鍾內擠完。
            3．6   適當的運動 
            舍she飼si奶nai牛niu運yun動dong量liang較jiao少shao
，如ru果guo給gei予yu適shi當dang的de運yun動dong，不bu僅jin能neng鍛duan煉lian體ti質zhi，加jia強qiang代dai謝xie，增zeng強qiang健jian康kang
，而er且qie還hai能neng提ti高gao產chan奶nai量liang和he乳ru脂zhi率lv。一yi般ban情qing況kuang下xia，奶nai牛niu每mei天tian自zi由you運yun動dong時shi間jian應ying不bu少shao於yu6h。據報道
，對奶牛每天驅趕3公裏，可以有效地提高產奶量和乳脂率

，但運動不宜劇烈，時間也不宜過長
，應根據牛的生理、營養狀況而定。過量運動有時會造成能量負平衡，引起酮病。
            4  加強奶牛乳房炎的預防
            乳房炎症是影響奶牛產奶量和乳脂率高低的重要因素

，尤其是由乳鏈球菌、大腸杆菌
、巴ba氏shi杆gan菌jun等deng引yin起qi的de乳ru房fang炎yan，乳ru汁zhi會hui呈cheng水shui樣yang，乳ru脂zhi率lv明ming顯xian降jiang低di。由you於yu乳ru房fang炎yan病bing因yin複fu雜za且qie有you很hen多duo影ying響xiang因yin素su，預yu防fang工gong作zuo有you一yi定ding難nan度du。預yu防fang乳ru房fang炎yan
，必bi須xu從cong各ge個ge環huan節jie著zhe手shou，采cai取qu綜zong合he的de措cuo施shi
，貫guan徹che以yi防fang為wei主zhu、防治結合的方針。日常管理中，要搞好環境和畜體衛生
，尤其是乳房的衛生；要注意擠奶衛生和正確擠奶
；定期進行隱性乳房炎或DHI測定
，對於隱性乳房炎檢測結果呈“＋＋”以上反應的及時用藥治療；重視和堅持乳頭藥浴工作
，浸漬乳頭的藥液要求殺菌力強、應激性小

、性能穩定、作用時間長，常用的有0．3％～0．5％洗必太溶液、0．5％～l％碘附等。要對病牛實行隔離飼養，及時淘汰慢性病牛。