豬黃脂病病變其主要特征是脂肪組織明顯發炎
，“蠟樣”色素沉積到脂肪細胞中。脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化生成蠟樣質
，據報道：蠟樣質為2～40μm的de棕zong色se或huo黃huang色se小xiao滴di或huo無wu定ding形xing小xiao體ti，不bu溶rong於yu脂zhi肪fang溶rong劑ji，在zai抗kang酸suan性xing染ran色se中zhong呈cheng很hen深shen的de複fu紅hong色se
，正zheng是shi這zhe種zhong抗kang酸suan色se素su才cai是shi使shi脂zhi肪fang組zu織zhi變bian黃huang的de根gen本ben原yuan因yin。而er維wei生sheng素suE這zhe種zhong抗kang氧yang化hua劑ji隻zhi能neng阻zu止zhi或huo延yan緩huan不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan的de自zi身shen氧yang化hua作zuo用yong
，促cu使shi脂zhi肪fang細xi胞bao把ba不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan轉zhuan變bian為wei貯zhu存cun脂zhi肪fang，當dang喂wei飼si過guo量liang的de不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan和he維wei生sheng素suE缺乏兩種情況同時存在時
，不飽和脂肪酸氧化增強，蠟樣質在脂肪組織中沉積加快，脂肪組織發生炎症反應導致脂肪變黃形成黃膘肉。

　　而黃疸病則是由於動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病，導致膽汁排泄發生障礙
，致使大量膽紅素進人血液
、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。

　　4
、臨床症狀和病理解剖特點

　　該gai病bing的de臨lin床chuang症zheng狀zhuang不bu夠gou明ming顯xian，大da多duo數shu病bing豬zhu食shi欲yu不bu振zhen精jing神shen倦juan怠dai
，衰shuai弱ruo，被bei毛mao粗cu糙cao，增zeng重zhong緩huan慢man，結jie膜mo色se淡dan，有you時shi發fa生sheng跛bo行xing
，眼yan有you分fen泌mi物wu，黃huang脂zhi病bing嚴yan重zhong的de豬zhu血xue紅hong蛋dan白bai水shui平ping降jiang低di，有you低di色se素su性xing貧pin血xue的de傾qing向xiang，個ge別bie病bing豬zhu突tu然ran死si亡wang。剖pou檢jian可ke見jian體ti脂zhi呈cheng檸ning檬meng黃huang色se，骨gu胳ge肌ji和he心xin肌ji呈cheng灰hui白bai（與白肌病相似），變脆；肝呈黃褐色

，脂肪變性明顯；腎呈灰紅色，橫斷麵發現髓質呈淺綠色

；淋巴結水腫，有出血點，胃腸黏膜充血。

　　5、感官鑒別

　　5.1 黃膘肉

　　黃膘肉，豬肉胴體脂肪是棕色或黃色，在將其懸掛24 h後黃色變淺或消失，內髒正常無變化、無異味，一般認為是飼料引起，可以食用。

　　5.2黃疸肉與黃膘肉不同

　　遇到黃染的肉，首先要看皮膚是否發黃（因黃疸皮膚都黃），qicishizhakanguanjiehuayenangyeyijijinjian，ruguoyeshihuangsejibenpandingweihuangdan。jiangyouyiwendedongtifangzhiyibian，jingjixiaoshihouzaiguancha
，ruosedujianqinghuoxiaoshizeweihuangzhi。fanzhi，huangsebujianerjiazhong，bishihuangdanwuyi。guanchaganzanghedanguandebinglibianhua，yekequedingshifoushihuangdanrou
，juedaduoshuhuangdan（90%以上）的肝和膽管都有病變，如肝的囊腫、硬化、變性、膽管阻塞等。黃疸肉不但脂肪發黃，皮膚

、黏膜、關節囊液、組織液
、血管內膜、漿膜
、肌腱等都顯黃色，內髒也出現病理變化，實質器官均呈現不同程度的黃色。由鉤端螺旋體病引起的黃疸尤其在皮膚、關節滑液囊液、血管內膜和肌腱的黃染比較明顯。

　　6、實驗室鑒別

　　6.1 硫酸法

　　取10g脂肪置於50%酒精中浸抽，並不停搖晃l0min
，然後過濾

，取8mL濾液置於試管中，加入l0～20滴濃硫酸。當存在膽紅素時，濾液呈現綠色，繼續加入硫酸經適當加熱，濾液則變為淡藍色，出現這些現象時就能確定為黃疸肉。