無公害飼料包括廣義和狹義兩個方麵。就廣義而言，無公害飼料包括三層含義：一是對動物無毒害；二是在動物產品中無有害殘留
，對人類健康無危害；三是動物排泄物對環境汙染。同時符合這 3 個條件的

，才是廣義上的無公害飼料。據此，無公害飼料是指飼料中含有的物質、品種和數量控製在允許的範圍內，不危害畜禽、不構成對環境的汙染

，進而不影響人體健康的飼料。就狹義而言，凡是對動物機體無毒害作用的飼料就是無公害飼料。

　　影響飼料安全的因素

　　1 、飼料中蟲害、蟎害與鼠害

　　①蟲害：飼料在貯藏過程中常受到蟲害的侵蝕，造成營養成分的損失或毒素的產生。常見的蟲害有：玉米象
、穀象、米象

、大穀盜、鋸穀盜等。它們不僅害餅，使其損失高達 5-10 ％，而且還以糞便、結網、身體脫落的皮屑、怪味及攜帶微生物等多種途徑汙染飼料，有些昆蟲還能分泌毒素，給畜禽帶來危害。

　　②蟎害：在溫度適宜、shidujiaodadediqumanleiduisiliaodeweihaijiaoda。yinmanleixihuanzaiyinanchaoshidehuanjingxiajisheng，tadedaliangcunzaijiajulesiliaozhongtanshuihuahewudexinchendaixie，xingchengeryanghuatanheshui，shinengzhijiangdi、水分增加，導致飼料發熱黴變、適口性差
、動物的生長性能下降。

　　③鼠害：鼠的危害不僅在於它們吃掉大量的飼料，而且會咬死雛禽、仔禽
、仔豬，造成飼料的汙染，對飼料廠包裝物
、電器設備及建築物產生危害
，引發動物和人類疾病的傳播。

　　2 
、飼料中的微生物汙染

　　①黴菌：目前已發現可產生黴菌素的黴菌有 100 多種，其中能導致使人畜中毒的主要有：曲黴菌屬、青黴菌屬和鐮刀菌屬等。黴菌可以通過適當的幹燥或添加防黴劑進行控製，一旦黴菌素產生就很難去除。目前雖有一些物理、化學或生物法脫毒，但常因工序繁雜或費用較高均難以在生產中應用。

　　②黴菌毒素：較常風的黴菌毒素有黃曲黴素、玉米赤毒素、玉米赤黴烯酮和單端孢黴菌毒素，其中黃曲黴毒素毒性最強。

　　a 、黃曲黴毒素：易受黃曲黴毒素汙染的有玉米、棉籽、花生及其餅粕。動物攝食了被黃曲黴毒素汙染的均表現出很強的細胞毒性、致突變性和致癌性。其中以雛鴨最為敏感
，其次為仔豬、雛雞
、種豬
、種雞等。黃曲黴毒素屬肝髒毒素
，以引起動物的急性肝炎、肝細胞瘤有肝癌
、血凝不良
、機體免疫機能下降為主要特征。對於成年動物，是耐受性較強些


，但仍會抑製生長、降低飼料利用畜
、導致毒素在畜禽產品中殘留。

　　b 、玉米赤黴烯酮：易受玉米赤黴烯酮汙染的飼料主要有：玉米

、小麥、大麥、高粱、燕壽等。它主要由鐮刀菌產生，可引起畜禽發生雌性激素亢進
，豬最為敏感，可使母豬陰道紅腫、發情延遲或發情，影響公豬的精子開成和性欲。

　　c
、單端孢黴菌素： T-2 毒素和嘔吐毒素等單端孢黴菌素存在於玉米、小麥
、大麥、黑hei麥mai及ji燕yan麥mai中zhong。主zhu要yao由you在zai線xian鐮lian孢bao黴mei產chan生sheng。該gai類lei毒du素su的de靶ba器qi官guan是shi肝gan和he腎shen，屬shu於yu組zu織zhi刺ci激ji因yin了le和he致zhi炎yan物wu質zhi直zhi接jie損sun傷shang皮pi膚fu和he粘zhan膜mo。主zhu要yao影ying響xiang畜chu禽qin采cai食shi、使其生長減慢、嘔吐、血痢
、嚴重的皮炎
、出血、飼料利用率降低。

　　d
、沙門氏菌：是細菌中危害最大的人畜共患病原微生物
，為有鞭毛的杆狀細菌。易受沙門氏菌汙染的飼料為魚粉、肉骨粉、羽毛粉等。在我國對畜禽威脅較大的沙門氏菌病為豬霍亂

、牛腸炎、雞白痢等。

　　3 
、飼料中的抗營養因子

　　飼料中的抗營養因子主要有：蛋白酶抑製因子
、碳水化合物抑製因子、礦物元素生物有效性掏因子、頡抗維生素作用因子、刺激動物免疫係統作用因子等。它們的存在幹擾了飼料中養分的消化、吸收利用。常用飼料中含有的抗營養因子及其副作用見表 1 常用飼料中的抗營養因子及其副作用

　　表 1 飼料抗營養因子副作用豆餅胰蛋白酶抑製因子
、血降低胰蛋白酶、糜蛋白酶活活性、
；增加胰酶分泌、使細胞凝集素
、抗蛋白胰腺肥大（雞）腸壁損傷、增加內源蛋白分泌損傷、影響生長、死亡花生餅黃曲黴毒素、抗胰蛋折酶降低飼料的營養價值、影響生長、導致畜禽慢性中毒棉籽餅遊離棉酚、環丙烯脂肪酸影響賴氨酸及礦物元素的有效性、改變雞卵黃膜的通透性
，導致蛋白變紅
、變褐


、產蛋畜下降菜籽餅噁唑烷硫酮瘀、異硫氰酸酯影響碘利用、適口性和生長速度
、引起甲狀腺腫大和損傷；酯單寧、腈刺激粘膜，導致下痢芝麻餅植酸、草酸幹擾礦物元素的生物有效性，形成蛋白複合物羽扇豆生物堿影響口性、生長麥類及其加阿拉伯木聚糖， B- 葡聚排水狀和粘稠糞便，阻礙養分和消化酶擴散
，隨低飼料工副產物糖及其它非纖維素多糖能值、影響脂肪和氨基酸的消化率。導致生長速度和飼料轉化率下降。

　　4 、飼料中的有毒有害化學物質

　　①農藥汙染：近年來，有機氯、有(you)機(ji)磷(lin)農(nong)藥(yao)造(zao)成(cheng)飼(si)料(liao)汙(wu)染(ran)並(bing)危(wei)害(hai)畜(chu)禽(qin)健(jian)康(kang)的(de)事(shi)件(jian)時(shi)有(you)發(fa)生(sheng)，有(you)的(de)到(dao)了(le)嚴(yan)重(zhong)危(wei)害(hai)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)的(de)。這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)中(zhong)，除(chu)有(you)機(ji)磷(lin)在(zai)田(tian)間(jian)分(fen)解(jie)較(jiao)快(kuai)外(wai)，大(da)都(dou)在(zai)自(zi)然(ran)界(jie)穩(wen)定(ding)性(xing)較(jiao)高(gao)
，不(bu)易(yi)分(fen)解(jie)。如(ru)六(liu)六(liu)六(liu)
、 DTY ，這兩種農藥雖於 1987 年就已停止生產，但由於它們的使用已有 30 年、 DDT 需 4-30 年才能分解消失
，因而仍需引起我們的高度重視。

　　②工業“三廢”的汙染：工業“三廢”能從多渠道滲透到飼料中
，常見的有：砷
、鉛、汞、鎘、鉻
、 3 ， 4- 苯
、 N- 亞硝基化合物、氰化物、氟化物等。生產中 Hg1 
， Cd10 ， As50 ， Pd30 ， Cr300 （雞）， Mo500 。若長期飼用受工業“三廢”的飼料，其體內將富集大量的有害物質，引起致癌
、致畸、致突變，並通過肉、蛋
、奶等轉移給人類，造成公害。

　　③營養性礦物質添加劑帶來的汙染： Ca 、 P
、 Cu
、 Fe 、 Mn 、 I 、 Se
、 Co 之間既互相協同又相互製約
，它們的不足
，過量或相互比例不平衡，均可造成畜禽生長發育不良或中毒。如飼料中的 Ca 、 P 比例不平衡或維生素 D 缺乏
，會引起畜禽軟骨病或骨質疏鬆症

，蛋殼質量下降
；高 Ca 阻礙 Zn 的吸收；高 Cu 引起 Fe 
、 Zn 缺乏，使仔豬生長減慢、發育不良、血紅蛋白下降
、甚至死亡
； Se 用量少
，安全係數僅 50 倍左右，若超量添加就是一種劇毒物質
；食鹽既是畜禽的必需營養物質
，又是調味劑，當添加過量或雖未過量，但因混合不勻
，造成局部過量
，雛雞
、小豬吃了都易中毒；長期飼喂未經膠氟處理的磷酸氫鈣或過磷酸鈣
，會導致氟中毒，而氟中毒會幹擾 Ca 、 P 的吸收。

　　5 、飼料中非營養性添加劑帶來的汙染

　　隨著飼料工業的發展

，飼料添加劑的種類和數量越來越多
，尤其是抗生素、激素、抗氧化劑、防黴劑和鎮靜劑的使用對預防疾病、提高飼料利用率和生長速度起著巨大的作用，但若不嚴格遵守使用原則，控製使用對象
、安全用量及停藥時間，就會使藥物及其代謝產物在肉、蛋

、奶中殘留，並通過畜禽的排泄物汙染環境。

　　在配合飼料中添加抗生素可促進畜禽生長，提高飼料轉化率，預防畜禽疾病
，增進動物的健康狀況等，具有明顯的經濟效益。 Krjider 指出抗生素添加劑可獲得 5-8 倍(bei)的(de)贏(ying)利(li)。但(dan)是(shi)，長(chang)期(qi)使(shi)用(yong)某(mou)種(zhong)抗(kang)生(sheng)素(su)可(ke)使(shi)某(mou)些(xie)疾(ji)病(bing)原(yuan)菌(jun)突(tu)變(bian)成(cheng)抗(kang)生(sheng)菌(jun)
，引(yin)起(qi)抗(kang)藥(yao)性(xing)問(wen)題(ti)。另(ling)外(wai)，還(hai)存(cun)在(zai)畜(chu)禽(qin)產(chan)品(pin)中(zhong)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)問(wen)題(ti)，如(ru)鏈(lian)黴(mei)素(su)降(jiang)解(jie)作(zuo)用(yong)很(hen)低(di)，四(si)環(huan)素(su)的(de)降(jiang)解(jie)產(chan)物(wu)甚(shen)至(zhi)比(bi)四(si)環(huan)素(su)具(ju)有(you)更(geng)強(qiang)的(de)溶(rong)血(xue)或(huo)肝(gan)毒(du)作(zuo)用(yong)。砷(shen)製(zhi)劑(ji)作(zuo)為(wei)動(dong)物(wu)生(sheng)長(chang)促(cu)進(jin)劑(ji)
，短(duan)期(qi)內(nei)可(ke)抑(yi)製(zhi)腸(chang)道(dao)有(you)害(hai)微(wei)生(sheng)物(wu)和(he)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)加(jia)速(su)機(ji)體(ti)同(tong)化(hua)作(zuo)用(yong)

，促(cu)進(jin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)合(he)成(cheng)，改(gai)善(shan)皮(pi)營(ying)養(yang)，提(ti)高(gao)飼(si)養(yang)效(xiao)率(lv)
，但(dan)是(shi)長(chang)期(qi)使(shi)用(yong)砷(shen)製(zhi)劑(ji)將(jiang)中(zhong)樞(shu)神(shen)經(jing)係(xi)統(tong)失(shi)調(tiao)，腦(nao)病(bing)和(he)視(shi)神(shen)經(jing)萎(wei)縮(suo)的(de)發(fa)病(bing)率(lv)升(sheng)高(gao)。

　　飼料工業發達的國家都製定了抗生素等添加劑的用法用量規定。我國農業部於 1989 年元月頒布了《首批飼料藥物添加劑品種及使用規定》，提出了可在配合飼料中添加的藥物品種、畜禽對象
、年齡上限
、最高和最低用量、停止使用期以及使用的注意事項，還規定了一些藥物添加劑不能同時使用。因此，在飼料中添加抗生素等添加劑
，須嚴格按規定進行。

　　6 、飼料加工過程產生的毒物及交叉汙染

　　采用先進的炙加工設備


、kexuedikongzhihaojiagonggongyicanshu，nengpohuaisiliaozhongdeyouduyouhaiwuzhi，jianshaoyingyangwuzhidesunshi，tigaosiliaopinzhi。danruogongyitiaojiankongzhibudang
，siliaozhongfuzadetianjiawuzaifensui、輸送、混合、製粒、膨化等特殊的加工過程中
，氨基酸、維生素等有機物會發生降解
，礦物元素、維生素等有機物會發生降解，礦物元素之間由於氧化 - 還hai原yuan反fan應ying等deng形xing成cheng了le一yi係xi列lie複fu雜za的de化hua合he物wu，這zhe一yi方fang麵mian降jiang低di了le飼si料liao中zhong有you效xiao成cheng分fen的de效xiao價jia


，另ling一yi方fang麵mian又you產chan生sheng了le有you害hai物wu質zhi引yin起qi汙wu染ran。此ci外wai
，飼si料liao生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de混hun雜za汙wu染ran也ye是shi影ying響xiang飼si料liao衛wei生sheng質zhi量liang的de一yi個ge重zhong要yao因yin素su。這zhe除chu了le配pei方fang設she計ji失shi誤wu、配料不準確
、錯投、wutouzaochengdehunzawai，haibiaoxianzaijiagonghuanpishideshebeicanliu，youqishihunhejicanliuzaochengdewuran。guzaisiliaojiagongyouqishizaijiayaosiliaoshengchanguochengzhong，xuzhuyishebeideqingsao，bimianshusongjihunheguochengzhongdefenjihecanliu。