使(shi)用(yong)熱(re)氣(qi)循(xun)環(huan)法(fa)
，將(jiang)土(tu)豆(dou)條(tiao)加(jia)熱(re)，使(shi)土(tu)豆(dou)條(tiao)皮(pi)層(ceng)幹(gan)燥(zao)，同(tong)時(shi)起(qi)到(dao)蒸(zheng)煮(zhu)土(tu)豆(dou)條(tiao)的(de)作(zuo)用(yong)
，也(ye)可(ke)使(shi)土(tu)豆(dou)脫(tuo)水(shui)。然(ran)後(hou)將(jiang)土(tu)豆(dou)條(tiao)冷(leng)凍(dong)
，貯(zhu)藏(zang)到(dao)食(shi)用(yong)時(shi)深(shen)炸(zha)即(ji)可(ke)。

製作方法：

首先將土豆去皮
，切條，厚度約為6.35~12.7毫米
，長度大於10厘米。切條後清洗，去其表層澱粉。
將土豆浸入或噴灑抗氧化劑溶液
，以防止土豆氧化變色，抗氧化劑溶液約含0.5~1%的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其它脫色劑。溶液加熱至55~82℃

，土豆條在這種溶液中浸泡10~25秒。
接著

，讓土豆條遇熱
，遇熱的目的是使土豆條的代謝功能失活，使澱粉膠凝化。然後，讓土豆條用普通的方法冷凍。
最後是深炸，深炸前土豆條無需融化，將土豆條放入171~193℃的油鍋中深炸1.5~3分鍾即可。法國油炸凍土豆條與油炸鮮土豆條風味相差無幾。