原料配方 江米500克 豆沙150克 白糖150克 大油50克 香油25克 青紅絲15克

製作方法

1.將江米陶法泥沙洗淨，放入冷水中浸3小時

，撈入墊好布的籠內蒸1小時左右。在蒸的過程中可揭蓋澆1～2次水
，使米飯蒸透蒸熟，軟硬合適。然後取出倒入盆內，加入大油、白糖拌勻，攪拌出粘性。

2.案板上抹香油，將江米飯的一半放在案上用手壓成1厘米厚的長方片。

3.將豆沙均勻地抹在上麵
，再將餘下的江米飯用手壓成1厘米厚的長方片，整齊地壓在豆沙餡上，再在表麵撒上青紅絲，待冷卻後切成長方塊即成。

產品特高橋鬆糕是滬式糕點特色品種之一。其特點是表麵圖案美觀
，上口既糯又鬆，香甜可口。

原料配方

糯米粉10千克 粳米粉10千克 白糖粉10千克 豬油250克 豆沙5千克 赤豆4千克糖板油5千克 各式果料4.5千克

製作方法

1.把兩種米粉與糖粉

、赤豆、糖板油丁一起拌勻，粉要隔夜拌好，赤豆
、米粉要逐個拌和。

2.將籠屜內側刷一層麻油，把拌好的糕粉鋪在上麵。先鋪滿籠屜高度的2/5，取預製的幹豆沙分成10塊
，將其中5塊均勻地放在糕的四周
，另5塊均勻地放在糕的中部。然後將籠屜空出部分鋪滿糕粉，刮平
，再在糕麵上薄薄鋪一層糕粉
，並將各種果料與玫瑰花、糖(tang)板(ban)油(you)丁(ding)擺(bai)成(cheng)各(ge)種(zhong)圖(tu)案(an)。待(dai)蒸(zheng)鍋(guo)內(nei)水(shui)沸(fei)後(hou)上(shang)屜(ti)
，用(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)，汽(qi)要(yao)足(zu)。接(jie)近(jin)蒸(zheng)熟(shu)時(shi)揭(jie)開(kai)籠(long)蓋(gai)，灑(sa)些(xie)溫(wen)水(shui)後(hou)再(zai)蒸(zheng)。蒸(zheng)至(zhi)糕(gao)麵(mian)發(fa)白(bai)有(you)光(guang)澤(ze)時(shi)，取(qu)出(chu)冷(leng)卻(que)後(hou)即(ji)可(ke)裝(zhuang)箱(xiang)。

質量標準

形態：圓形塊狀，圖案美觀，不露餡。

色澤：糕麵潔白，無生粉、無雜質。

組織：滋潤細膩

，即鬆又糯
，鬆而不散，糯而不粘。

口味：上口鬆軟，香甜可口。
 點 顏色油潤光亮，紅綠相映，甜、軟、粘、糯、香。