原料配方

糯米1.75千克 青梅250克 粳米750克 豬板油500克 瓜子仁125克 核桃肉350克 蜜餞紅瓜250克 金桔脯125克 糖桂花45克 糖佛手250克 白糖900克 紅棗750克 豬油50克紅曲粉少許

製作方法

1.將糯米
、粳米放在一起淘洗幹淨，再用清水泡脹後(春
、秋季約需12小時
，夏季約需8小時，並需經常換水
，冬季約需24小時)，帶水磨成米漿，裝入布袋，紮緊口，壓幹水分，約可得純水磨粉3.75千克，搓散取其0.75千克左右加入清水約50克(ke)揉(rou)勻(yun)，再(zai)搓(cuo)成(cheng)細(xi)長(chang)條(tiao)，摘(zhai)成(cheng)小(xiao)粒(li)

，邊(bian)摘(zhai)邊(bian)放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)
，煮(zhu)到(dao)粉(fen)粒(li)浮(fu)起(qi)
，再(zai)煮(zhu)一(yi)下(xia)
，用(yong)漏(lou)勺(shao)撈(lao)入(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)過(guo)涼(liang)，撈(lao)出(chu)瀝(li)幹(gan)後(hou)，即(ji)與(yu)餘(yu)下(xia)的(de)全(quan)部(bu)水(shui)磨(mo)粉(fen)混(hun)合(he)，充(chong)分(fen)揉(rou)透(tou)，直(zhi)至(zhi)粉(fen)塊(kuai)光(guang)滑(hua)有(you)韌(ren)性(xing)時(shi)
，蓋(gai)上(shang)濕(shi)布(bu)，防(fang)灰(hui)防(fang)幹(gan)。

2.將豬板油切成小丁，摻入250克白糖製成糖板油丁，將紅棗洗將，加水400～500克，上籠用大火蒸熟
，潷去水
、去皮、核。在熱豬油鍋內，下糖(約250克)
，水(約50克)
，用中火燒化成糖水，放入棗肉拌抄成棗泥；將核桃肉、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒狀，加入糖桂花(約25克)
、瓜子、白糖(約400克)
，拌和成蜜餞。

3.將上述水磨粉分成5份
，一份份揉透搓成長條、生條摘成20個，每個捏成酒盅形，包入棗泥(約10克)、蜜餞(約17.5克)、糖板油丁(約7.5克)收口。隨後將粉團放在左掌心，用右手拇指與食指在收口處捏扁，放入舌形的模具中
，壓成“西施舌”形狀，放在墊有潔淨濕布的盤子內。全部做好後，即將紅曲粉用水化開，在每個舌尖上點一點

，然後將大鍋放火上
，倒入2.5千克水燒熱
，用勺推動沸水旋轉
，即將西施舌一個個放入(每鍋放20隻)，再用勺照樣推動水旋轉待西施舌浮起，略加一些清水，約1～2分鍾後撈出，盛入碗內(每小碗5隻)，再舀上鍋中的沸水少許，撒上糖桂花少許即成。

產品特點 白色

，粉糯餡多


，形如舌，香甜潤口。除煮食外

，還可油炸，具有鮮明的江南特色。