廣東米粉棗排米粉的製造，是以傳統工藝方法為基礎

，至少有30幾年曆史。經過改造，已變成現在既能保留傳統工藝，又能適應機械化生產的製造水平。

製作方法

1.原料選擇：采用國產優質88精度的晚米，由於含支鏈澱粉較多
，製成的米粉韌性較好，不易斷條，蒸粉後不易返生。

2.洗米與浸泡：大da米mi澱dian粉fen粒li的de組zu織zhi較jiao硬ying，一yi定ding要yao進jin行xing洗xi米mi和he浸jin泡pao。洗xi米mi的de要yao求qiu是shi把ba附fu著zhe在zai大da米mi表biao麵mian的de糠kang粉fen和he其qi它ta雜za質zhi衝chong洗xi幹gan淨jing，這zhe是shi保bao證zheng米mi粉fen質zhi量liang的de第di一yi道dao環huan節jie。大da米mi洗xi淨jing後hou浸jin泡pao2～4小時，要求浸泡後的大米含水分30％以上
，目的是使大米粒充分吸水軟化，以利於磨米或破碎。

3.大米粉碎：采用風塵磨打粉
，即半幹濕製粉，這種機械粉碎方式比水磨方式效率提高2～3倍。

4.打糍：打糍在製粉行業叫蒸糍頭。實際上是一個使大米澱粉粒在相應的溫度下起糊化的過程，膨脹開始溫度為57℃，糊化開始溫度為58～65℃
，糊化完全溫度為65～80℃。一般定溫時間是10～15分鍾左右。

5.出絲：出chu絲si是shi確que定ding粉fen絲si直zhi徑jing規gui格ge的de工gong作zuo
，牛niu頭tou機ji除chu了le在zai機ji械xie上shang起qi輸shu送song和he壓ya縮suo作zuo用yong之zhi外wai
，還hai擔dan負fu糊hu化hua作zuo用yong。由you於yu牛niu頭tou機ji在zai輸shu送song和he壓ya縮suo過guo程cheng中zhong產chan生sheng一yi定ding的de熱re能neng，此ci種zhong熱re能neng大da約yue可ke以yi把ba澱dian粉fen的de溫wen度du增zeng加jia7～12℃，使原來是80℃左右的澱粉增溫9℃左右

，而且由於攪拌均勻，同時又把生粉粒在此繼續糊化完全，故牛頭機具有雙重作用。

6.蒸粉絲：牛頭機擠出的粉條，經風冷卻可完成從可塑體到彈性體的轉移，定條後可防止蒸粉條時發生糊狀。蒸米粉條，溫度在100～110℃左右進行熟成，時間30分鍾
，目的是進一步定條。蒸粉後，米粉的α化度達到85％以上。采用壓力蒸粉代替無壓力蒸粉
，成本降低
，質量有明顯提高。

7.成型與幹燥：蒸後的粉絲，經風冷放置後，進入水槽洗去米粉表麵的澱粉，並使蒸後相互粘結的粉絲鬆散開米，然後成型。采用手工成型。

8.包裝：由於幹燥前是手工成型，在幹燥後重量不可能每一塊都相同，所以在成品包裝之前，必須進行計量，然後包裝，再集中裝箱入庫。

產品特點 爽滑可口
，煮、炒


、炸食均佳。