方fang便bian米mi粉fen是shi以yi大da米mi為wei原yuan料liao
，經jing過guo嚴yan格ge的de加jia工gong而er製zhi成cheng的de一yi種zhong方fang便bian食shi品pin，其qi外wai形xing類lei似si於yu波bo紋wen方fang便bian麵mian條tiao。這zhe種zhong產chan品pin食shi用yong方fang便bian
，用yong開kai水shui短duan時shi間jian衝chong泡pao，配pei入ru湯tang料liao，即ji可ke食shi用yong。1984年江西省食品發酵工業研究所利用普通米粉生產線，試製出了“方便米粉”，達到日產1.5噸的生產能力
，並於1984年末通過了省級技術鑒定
，投入了批量生產。

製法方法：

原料處理加工：用標二號大米作原料，除去糠麩後，稱量，放入米槽中用水浸泡，水量以蓋過大米10厘米為宜。浸泡半小時，連水一起放入浸米槽下的籮筐內，邊放邊攪拌，並用清水衝洗。洗好的米在籮筐內靜置2~4小時（在冬季浸米時間宜短，靜置瀝水的時間可適當延長），瀝去米中過量的水分（使含水量低於30%）
，再用磨粉機將米粉碎成幹磨粉
，幹靡粉經往複式振動篩（50目）過guo篩shai，落luo入ru盛sheng粉fen槽cao。幹gan磨mo粉fen在zai此ci停ting留liu半ban小xiao時shi以yi上shang
，以yi使shi粉fen料liao顆ke粒li表biao麵mian的de水shui分fen滲shen入ru內nei部bu，達da到dao內nei外wai水shui分fen均jun勻yun分fen布bu。同tong時shi取qu樣yang測ce定ding幹gan磨mo粉fen的de含han水shui量liang。

蒸煮成型：取過篩的幹磨粉稱重。每40公斤一批，倒入攪拌蒸煮桶中，根據所測定的幹磨粉的含水量換自出應添加的水量，使粉料含水量達到38%。開動攪拌機使粉料與水攪拌均勻，通蒸汽蒸煮4~5分鍾，進行擠壓成型。先粗壓，後細壓，使粉料擠壓成直徑為0.6毫米的米粉絲。粉料由壓榨機的孔板處擠出，形成四條米粉帶
，同步落到長達10米的冷卻輸送帶上，送至切料台，切成22厘米長的米粉段，再折疊成U形塊，平鋪於多孔鋁板上，置於蒸煮櫃中，蒸煮10~16分鍾
，然後轉移到烘房。

烘幹檢測：米粉經第二次蒸煮後裝在烘車上，連車推入烘房內的烘道，通過絞車牽引，使烘車逆熱風方向徐徐向前移動。烘房內熱風濕度為40±2℃，風量7425米3/小時。米粉在烘房內烘

3~5小時，至含水量11~13%為(wei)止(zhi)。將(jiang)烘(hong)車(che)推(tui)出(chu)，先(xian)對(dui)米(mi)粉(fen)進(jin)行(xing)感(gan)檢(jian)驗(yan)，如(ru)有(you)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)，選(xuan)出(chu)另(ling)放(fang)，降(jiang)級(ji)處(chu)理(li)
，符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)封(feng)口(kou)

，或(huo)用(yong)玻(bo)璃(li)紙(zhi)包(bao)裝(zhuang)密(mi)有(you)不(bu)符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)，選(xuan)出(chu)另(ling)放(fang)，降(jiang)級(ji)處(chu)理(li)，符(fu)合(he)要(yao)求(qiu)者(zhe)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)封(feng)口(kou)，或(huo)用(yong)玻(bo)璃(li)紙(zhi)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)。接(jie)著(zhe)由(you)化(hua)驗(yan)人(ren)員(yuan)抽(chou)樣(yang)檢(jian)查(zha)米(mi)粉(fen)的(de)理(li)化(hua)指(zhi)標(biao)，達(da)到(dao)標(biao)準(zhun)的(de)批(pi)次(ci)即(ji)為(wei)合(he)格(ge)產(chan)品(pin)，驗(yan)收(shou)入(ru)庫(ku)。

質量標準

理化指標：

含水量≤14% 碎粉率≤2%

酸度<10 吐漿率≤5%

繼條率≤9%

衛生指標：

含鉛量以（Pb計）≤1.0毫克/公斤 細菌總數≤500個/克

含砷量(以As計)≤0.5毫克/公斤 大腸菌群≤30個/100克

食品添加劑 按GB-2768-81 腸道致病菌不得檢出

黃曲黴毒素B1≤5微克/公斤