米粉幹是以大米加工製成的，色澤潔白，細長柔軟，潤滑可口
，老少、病號皆宜。民間常把粉幹作為迎賓、節日的美食
，也作饋贈親友的佳品。

製作方法：

選米浸泡：製作米粉幹的原料，要求質量較好的標一米。每百公斤稻穀加工出大米68公斤為宜，純白度高
，無雜質和糠粉。

白米經過篩選後
，用籮筐洗淨
，加水浸泡20~30分鍾。浸米以手捏米業能碎
，又有濕感，浸透胚乳層為度，然後瀝幹水分。

粉碎揉團：浸透的大米，通過石磨或粉碎機碾成細末，並滲入20%的清水。然後倒入陶盆或木桶內攪拌均勻。用手揉搓成粉團。加水量以手握一團不鬆散為度。

製坯蒸炊：將粉團置於10毫米的篩孔板上壓出粗粉條
，稱為粉坯。坯長7厘米左右
，能自動繼條
，如粉坯過長，表示水分過多；若繼裂不成條
，則說明太幹，應及時調整。壓出來的粉坯置於甑內
，上鍋蒸炊。掌握料上大氣後，再蒸5分鍾即可。

壓絲疏理：粉坯蒸熟，稍冷卻後
，送進粉幹機上壓榨成絲。也可用木架杠杆或壓榨機安裝料桶和篩板的土製粉幹機。壓絲後的粉幹，按1.5米(mi)的(de)長(chang)度(du)剪(jian)斷(duan)，並(bing)立(li)即(ji)撕(si)開(kai)理(li)順(shun)，以(yi)免(mian)結(jie)塊(kuai)彎(wan)曲(qu)。也(ye)可(ke)以(yi)將(jiang)出(chu)機(ji)後(hou)的(de)粉(fen)幹(gan)
，用(yong)麻(ma)袋(dai)布(bu)裹(guo)住(zhu)保(bao)持(chi)濕(shi)度(du)，趁(chen)熱(re)送(song)進(jin)水(shui)中(zhong)疏(shu)理(li)，使(shi)之(zhi)疏(shu)鬆(song)，然(ran)後(hou)排(pai)上(shang)曬(shai)籬(li)曬(shai)幹(gan)。

幹燥成品：粉幹的晾曬

，要掌握好氣候
，秋、冬兩季氣候幹燥
，微風習習，是製曬粉幹的最佳季節。夏季，烈日炎炎不宜曬粉
，否則米粉鬆脆，可采用烘房烘幹辦法。