隨sui著zhe旅lv遊you事shi業ye的de發fa展zhan
，包bao裝zhuang米mi飯fan應ying運yun而er生sheng。這zhe種zhong包bao裝zhuang米mi飯fan適shi於yu長chang期qi貯zhu備bei，食shi用yong方fang便bian。不bu論lun在zai室shi內nei室shi外wai，加jia熱re或huo不bu加jia熱re都dou能neng食shi用yong。開kai封feng的de米mi飯fan不bu糊hu也ye不bu結jie塊kuai，它ta不bu僅jin成cheng為wei旅lv遊you食shi品pin
，也ye為wei野ye外wai作zuo業ye人ren員yuan提ti供gong了le方fang便bian。

製作方法：

淘米：按常規方法浸漬，一般在常溫下浸漬60分鍾以上，然後在30~40℃浸清20分鍾以上，使米粒吸水達25%yishang。jinzihoudemiliwuliqiangdujizhi，weifangzhizaihoumiandecaozuozhongmilifashengwulixingposui，zuihaobamifangzaishaozhuderongqineijinzi。rongqidaxiaoyingyuzhumizhuangrubaozhuangrongqidesuduxiangshiying。yinweimizhuhou，yaoqiuzai5分鍾內

，最好在3分鍾內全部裝入容器。如果采用每分鍾能裝20袋（每袋200克煮米）的自動包裝機
，那麼，要使用能煮生米5公斤（燒成煮米約11~12公斤）的鍋，晨聯結式煤氣燃燒器上一邊移動，一邊加熱
，按每3分鍾出一鍋的速度移動即可。

洗米的加水量，以米加水的總重量為米重量的2.3~2.5倍為宜。煮米的重量至少要大於米重量的2.2倍，但不能超過2.5倍，否則
，米飯會過於軟，口感不好。最佳煮米重量和米重量之比因米的質量而異，可以控製在2.2~2.45倍，最好控製在2.25~2.35倍內。考慮到煮沸時水分的蒸發，洗米的加水量，即米與加水的總重量之比最好控製在2.2~2.5之內。

煮沸與包裝：煮沸的主要目的是使米吸水而成為生米重量的2.2~2.45倍。加熱所需時間隨米質和加熱方式不同而異高級米加熱時間短，低級米加熱時間長
，一般沸騰後持續2~5分鍾。當煮沸溫度超過80℃時，米粒開始吸水，沿縱向急劇伸長。如果按規定量加水，水分幾乎全部被米粒吸收。此時停止加熱，米粒便沿縱向伸長1.5~2.0倍，尚無粘著性，流動性很好
，自動裝入袋或容器裏是不成問題的。

keshi，tingzhijiarehou
，wenduyaoxiajiang

，shijiantuochanghuifazhanjiekuai
，zhishiliudongxingbiancha
，geizidongbaozhuangdailaikunnan。weici，bixuzhangwohaobaozhuangshijianhewendu，yaoqiuzai10分鍾內，溫度不低於60℃時全部裝入容器。最理想的方法是停止加熱後馬上進行包裝，也有采取分批包裝的，但要做到保溫，使之不低於80℃，在3分鍾內全部包裝完畢。

在zai實shi際ji生sheng產chan時shi，可ke以yi采cai用yong最zui近jin研yan製zhi成cheng功gong的de自zi動dong聯lian結jie式shi煮zhu飯fan機ji。在zai該gai裝zhuang置zhi裏li
，煮zhu飯fan鍋guo一yi邊bian在zai煤mei氣qi灶zao上shang移yi動dong，一yi邊bian煮zhu。為wei便bian於yu排pai出chu鍋guo內nei物wu，鍋guo內nei可ke塗tu出chu四si氟fu乙yi烯xi。往wang鍋guo內nei加jia入ru規gui定ding水shui量liang（或溫水），浸漬一定時間後，移入煤氣燃燒器上加熱

，7~10分鍾後沸騰，持續沸騰3.5~4.5fenzhong，guocongmeiqiranshaoqishangchengchu，jiezhejiangzhumidaoruzidongbaozhuangjiliaodoushang
，zhijiezhuangrurongqi。zaizhufeiguochengzhong，keshidangjiayijiaoban
，zheyanghuizhufeidegengjunyun。yucitongshi
，yekeyicaiyongmeiyouqitaojiarezhuangzhideluoxuanjiangshishusongji。zheyang
，yizekeyishixianzhufeihoudebaowen；二則可以將煮米供給包裝機裝入容器。與上述自動煮飯機配套使用，不但可以進行攪拌，而且能保持3.5~4.5分鍾的煮沸狀態，還能直接進行定量包裝。

包裝容器一般采用耐熱性好的蒸餾袋
，也有用聚乙烯與紙複合材料製成的飯盒狀容器。無論哪能一種容器，都要密封性好。

在(zai)包(bao)裝(zhuang)時(shi)，如(ru)果(guo)煮(zhu)米(mi)裏(li)殘(can)留(liu)過(guo)多(duo)水(shui)分(fen)
，就(jiu)盡(jin)量(liang)濾(lv)去(qu)裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)後(hou)
，可(ke)以(yi)馬(ma)上(shang)密(mi)封(feng)，但(dan)最(zui)好(hao)是(shi)敞(chang)開(kai)容(rong)器(qi)
，放(fang)在(zai)較(jiao)冷(leng)的(de)地(di)方(fang)散(san)發(fa)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)，或(huo)置(zhi)於(yu)幹(gan)燥(zao)熱(re)風(feng)風(feng)洞(dong)裏(li)散(san)發(fa)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)，然(ran)後(hou)密(mi)封(feng)。隻(zhi)有(you)充(chong)分(fen)排(pai)除(chu)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)

，才(cai)能(neng)更(geng)有(you)效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)製(zhi)品(pin)產(chan)生(sheng)結(jie)塊(kuai)。裝(zhuang)入(ru)容(rong)器(qi)後(hou)
，根(gen)據(ju)米(mi)質(zhi)的(de)不(bu)同(tong)，放(fang)置(zhi)10分鍾至幾小時，待米粒內的水分均勻分散，再進行蒸煮殺菌。隻有這樣，蒸製的米飯才能不結塊
，形成單粒塊

，且口味好。

蒸煮殺菌：在蒸煮過程中

，高級米、ruanzhimidemilijianyizhanhe，gurongqilideyoulishuiyidingyaoshao，zhuangrurongqihou

，yingdengfuzhezaimilishangdeshuifenchongfenkuosandaomilineihedaqizhong，zhiyouzaizhenzhengmeiyouyoulishuishi，cainengjinxingmifeng
、蒸煮殺菌。蒸煮可以采用過去的甑蒸方法，但為避免發焦變黃等質量變化，最好采用高溫短時間蒸煮殺菌，即在120~135℃條件下

，加熱6~8分鍾。米澱粉的α化在常壓蒸煮過程中也能充分進行。部分沒有α化的煮米，通過蒸煮殺菌過程可充分α化而成為膨軟味美的米飯。這種米飯組織沒有過度受損，因此密封在容器內也不會出現結塊現象。開封後
，便能吃上味美可口的米飯。

實例：

精確稱取標準價格米500克，用水淘淨，濾去水
，倒入鋁鍋，加水於鍋內，使水加米的總重量為1100克，浸漬1小時，置於煤氣灶上用旺火加熱，沸騰開始後持續4分鍾，停止加熱，按每份200克封入蒸餾袋，靜置20分鍾，然後加入高壓鍋蒸煮，升溫到120℃，持續10分鍾後停止加熱，自然冷卻15分鍾，從高壓鍋取出。放置3天後，用家用電子高頻灶加熱2分鍾，取出試一下，米飯未結塊
，用筷子易挑散，味美可口。