桂林向來以江水清
、山峰秀、岩洞奇
、石頭美而聞名天下。而馬肉米粉則是桂林吃食中的一絕

，可堪與這裏的奇山麗水相媲美。遊桂林不吃馬肉粉
，當是一件憾事。

桂林的馬肉米粉曆史悠久，據說明代已有，而其全盛時期是在,kangzhanyihouyiduanshijian。dangshiliuwangqunzhongyunjiguilin
，youyinzhanzhengfengqi，bingmalaiwangriduo，maroulaiyuanshenyi，maroumifenshengyixinglong。zhimaroumifenzuiyoumingzhe
，moguolaozihaodianjia“又益軒”。“又益軒”位wei於yu今jin依yi仁ren路lu口kou。當dang時shi慕mu名ming而er來lai的de文wen人ren騷sao客ke不bu乏fa其qi人ren。據ju說shuo，當dang時shi某mou大da畫hua家jia在zai桂gui林lin，以yi賣mai畫hua為wei生sheng
，家jia書shu數shu填tian，屢lv催cui不bu返fan，問wen其qi緣yuan由you
，答da曰yue：我就是舍不得桂林的馬肉米粉。足風馬肉米粉的魅力了。

製作方法

馬肉米粉的馬肉，製法在傳統上分醃、臘
、鹵、醬等多種。目前，常彩醃
、臘兩種方法。醃製的馬肉味偏甜
，臘製的馬肉偏香。通常把馬宰殺後，多將馬肉切成條狀，拌好調料等配料，放在缸裏醃3~5天，取出在沸水鍋裏涮一下，再放北風天裏晾10天左右。用時再用溫水洗去灰塵，然後去油，撈起切成薄片，就可以食用了。這樣製成的馬肉，色澤似瑪瑙，入口細嫩、味賽火腿，多吃不膩。馬越肥、肉越香。

馬ma肉rou米mi粉fen所suo用yong的de米mi粉fen
，是shi特te製zhi的de。桂gui林lin米mi粉fen本ben來lai就jiu以yi質zhi佳jia味wei美mei著zhu稱cheng
，而er用yong來lai製zhi馬ma肉rou米mi粉fen的de米mi粉fen，盤pan力li要yao格ge外wai好hao，色se澤ze白bai亮liang，一yi碗wan米mi粉fen隻zhi能neng有you一yi個ge條tiao，長chang度du在zai一yi米mi以yi上shang，並bing用yong人ren工gong繞rao成cheng團tuan。幫bang這zhe種zhong米mi粉fen的de成cheng本ben較jiao一yi般ban米mi粉fen高gao4~8倍。

下米粉的湯
，係用馬骨等連續煮4個小時而成，味極鮮美。

馬肉米粉的食用方法是：將繞成小團的米粉放在笊籬內，入滾沸的馬骨湯內冒一冒

，然後連湯一起盛在碗內，俏上馬肉
，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油

，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。米粉要燙熱，吃起來才有味道。

按老規矩
，盛馬肉米粉的碗是特製的，很小，一碗米粉隻有15克
，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。

馬肉米粉的俏料不僅有馬肉，還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。這些上、下水的味道比馬肉還好，因而其價格比馬肉還貴。舊時吃馬肉米粉，隻吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下幾碗以後，才漸漸給你加點上、下水進去。