我國長期以來由於大米加工工業停留在初級加工水平，產品單一，質量不高，在淘洗過程中造成大量的固形物
、營養素的流失。

qingjiemibuyongtaoxi，budanjieshengdaliangliangshi，tigaomifanjimizhipinzhiliang，haikeyijieshengshijian
，jieshengtaomiyongshui，bingfangzhitaomishuiduihuanjingdewuran。wuxiqinggongxueyuanyuzhenjiangshiyoumichang

、南通市第一油米廠等單位協作，研製成珠光精潔米，填補了我國的空白。

製作方法 不淘洗米的生產工藝在礱穀工序以前與一般大米加工相同。其主要區別在於糙米精選去雜、分層碾磨多機碾白和白米去糖光三道工序。

1.糙米精選去雜：要在稻穀清理過程中完全除去各種雜質是困難的。因為大米在加工過程中會不斷產生新的雜質
，如稻殼、稻灰、糠片等。為此必須在良好的稻穀清理的基礎上，進一步研究礱後糙米精選除雜的新工藝，包括除石
、稗

、灰(hui)等(deng)
，使(shi)進(jin)入(ru)碾(nian)米(mi)機(ji)的(de)糙(cao)米(mi)保(bao)證(zheng)純(chun)潔(jie)幹(gan)淨(jing)

，這(zhe)是(shi)保(bao)證(zheng)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)質(zhi)量(liang)的(de)關(guan)鍵(jian)。此(ci)外(wai)，還(hai)必(bi)須(xu)將(jiang)糙(cao)米(mi)中(zhong)的(de)未(wei)成(cheng)熟(shu)粒(li)進(jin)一(yi)步(bu)除(chu)去(qu)，以(yi)提(ti)高(gao)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)的(de)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)。糙(cao)米(mi)精(jing)選(xuan)除(chu)雜(za)除(chu)了(le)達(da)到(dao)除(chu)雜(za)以(yi)外(wai)

，還(hai)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)籽(zi)粒(li)的(de)整(zheng)齊(qi)度(du)
，使(shi)糙(cao)米(mi)在(zai)碾(nian)米(mi)過(guo)程(cheng)中(zhong)減(jian)少(shao)出(chu)碎(sui)，提(ti)高(gao)碾(nian)米(mi)的(de)工(gong)藝(yi)效(xiao)果(guo)
，最(zui)終(zhong)提(ti)高(gao)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)成(cheng)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。糙(cao)米(mi)精(jing)選(xuan)除(chu)雜(za)包(bao)括(kuo)用(yong)去(qu)石(shi)機(ji)去(qu)石(shi)、風選除灰、和篩選等。篩選是當前米廠最常用的分級方法
，也是最經濟
、最容易實現的方法。礱後糙米用篩精選分級，不僅可全部除去細小泥沙
、稗粒、糖灰，而且可以除去極大部分的不完善粒。采用長孔篩可將含不完善粒高達10％的一般中等粳糙，分選出不完善粒含量僅為2％的50％左右的優質粳米。並全部除去其它細小雜質
，為不淘洗米斷雜提供了充分條件。被分選的另外50％左右的糙米
，經篩分除去部分不完善粒和小雜後，使糙米質量達到加工一般米的質量標準
，仍能保證加工一般大米的成品質量要求。

經精選後的糙米進行碾米
，其工藝效果明顯提高，不僅成品不含雜質，而且出米率提高0.66％
、碎米減少3.4％、爆腰下降6％，白米精度均勻，粒度整齊
，外觀色澤好
，不完善粒與異種糧粒大大減小

，可見糙米精選是生產不淘洗精潔米的重要工序。

2.分層碾磨多機碾白：要生產清潔
、衛wei生sheng而er且qie有you較jiao長chang貯zhu藏zang期qi的de不bu淘tao洗xi米mi，必bi須xu將jiang米mi粒li的de皮pi層ceng全quan部bu碾nian削xue幹gan淨jing。但dan是shi，鑒jian於yu當dang前qian采cai用yong碾nian米mi機ji去qu皮pi的de情qing況kuang下xia，不bu可ke避bi免mian的de使shi米mi粒li某mou些xie部bu位wei上shang的de胚pei乳ru受shou到dao損sun失shi
，首shou先xian是shi亞ya糊hu粉fen層ceng的de損sun失shi。而er亞ya糊hu粉fen層ceng中zhong的de蛋dan白bai質zhi比bi例li是shi大da米mi籽zi粒li中zhong含han量liang最zui高gao的de部bu位wei，此ci外wai還hai含han有you大da量liang的de脂zhi肪fang、維生素和有效礦物質。所以要碾製高質量、耐(nai)貯(zhu)藏(zang)與(yu)可(ke)口(kou)的(de)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)，又(you)能(neng)回(hui)收(shou)以(yi)亞(ya)糊(hu)粉(fen)層(ceng)為(wei)主(zhu)的(de)碾(nian)下(xia)物(wu)
，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)分(fen)層(ceng)碾(nian)磨(mo)。另(ling)外(wai)為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)在(zai)碾(nian)磨(mo)過(guo)程(cheng)中(zhong)損(sun)傷(shang)米(mi)粒(li)
，使(shi)米(mi)粒(li)表(biao)麵(mian)光(guang)潔(jie)，提(ti)高(gao)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)的(de)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)，必(bi)須(xu)進(jin)行(xing)多(duo)機(ji)碾(nian)白(bai)。

3.白米除糠上光：白bai米mi除chu糠kang上shang光guang是shi生sheng產chan優you質zhi淘tao洗xi米mi的de關guan鍵jian工gong序xu
，它ta能neng清qing除chu粘zhan附fu在zai白bai米mi表biao麵mian的de米mi糠kang，能neng使shi白bai米mi表biao麵mian產chan生sheng珍zhen珠zhu蠟la光guang，使shi米mi粒li精jing潔jie如ru鏡jing
，外wai觀guan晶jing瑩ying如ru玉yu
，煮zhu食shi爽shuang口kou細xi膩ni。

由於大米經溶劑在上光機內上光後，使米粒表麵產生一層極薄的珠光蠟質保護層，它不僅可以防止大米在生產、貯藏、運輸以及銷售各環節中米糠的粘附，而且能防止胚乳米粉的脫落。

大(da)大(da)提(ti)高(gao)大(da)米(mi)的(de)貯(zhu)藏(zang)性(xing)能(neng)。此(ci)外(wai)，經(jing)上(shang)光(guang)的(de)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)還(hai)具(ju)有(you)保(bao)持(chi)大(da)米(mi)的(de)口(kou)味(wei)和(he)新(xin)鮮(xian)度(du)的(de)特(te)殊(shu)功(gong)效(xiao)，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)的(de)食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)和(he)衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)。

白bai米mi除chu糠kang上shang光guang完wan全quan不bu同tong於yu一yi般ban的de刷shua米mi除chu糠kang或huo水shui磨mo米mi的de製zhi作zuo工gong藝yi。經jing上shang光guang後hou的de白bai米mi水shui分fen一yi般ban均jun略lve低di於yu上shang光guang前qian的de白bai米mi
，所suo以yi它ta具ju有you比bi水shui磨mo米mi耐nai貯zhu藏zang的de優you點dian，而er且qie具ju有you水shui磨mo米mi所suo沒mei有you的de珍zhen珠zhu光guang澤ze，珠zhu光guang在zai安an全quan貯zhu藏zang期qi內nei長chang期qi不bu退tui。

貯藏性能與保鮮度

1.貯藏性能：測(ce)定(ding)大(da)米(mi)在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)總(zong)酸(suan)度(du)的(de)變(bian)化(hua)
，可(ke)判(pan)斷(duan)大(da)米(mi)是(shi)否(fou)變(bian)質(zhi)。因(yin)為(wei)大(da)米(mi)在(zai)貯(zhu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)脂(zhi)肪(fang)會(hui)水(shui)解(jie)成(cheng)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，使(shi)大(da)米(mi)的(de)總(zong)酸(suan)度(du)增(zeng)加(jia)。采(cai)取(qu)對(dui)上(shang)光(guang)的(de)淘(tao)洗(xi)米(mi)進(jin)行(xing)強(qiang)製(zhi)陳(chen)化(hua)
，並(bing)測(ce)定(ding)其(qi)總(zong)酸(suan)度(du)變(bian)化(hua)。從(cong)而(er)表(biao)明(ming)，珠(zhu)光(guang)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)貯(zhu)藏(zang)1個月以上，常溫貯藏5個月以上(強製陳化1星期相當於常溫1個月)
，其總酸度基本不變，說明經上光後的珠光不淘洗米具有較好的貯藏性能。

2.保鮮度：新鮮大米的米香成分中，H2S為主要成分之一
，H2S在大米中的保持能力，可以作為大米保持新鮮度的指示物。經35～40℃高溫貯藏30天後
，市銷米的H2S含量明顯下降，感官鑒定米色褐色，無光澤，有陳米臭氣，而珠光不淘洗米H2S的(de)含(han)量(liang)與(yu)原(yuan)始(shi)樣(yang)品(pin)基(ji)本(ben)一(yi)樣(yang)，米(mi)色(se)仍(reng)保(bao)持(chi)原(yuan)來(lai)的(de)潔(jie)白(bai)狀(zhuang)態(tai)，有(you)光(guang)澤(ze)。充(chong)分(fen)說(shuo)明(ming)經(jing)濟(ji)溶(rong)劑(ji)上(shang)光(guang)後(hou)的(de)不(bu)淘(tao)洗(xi)米(mi)在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)至(zhi)少(shao)可(ke)保(bao)鮮(xian)一(yi)個(ge)月(yue)，在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)可(ke)保(bao)鮮(xian)四(si)個(ge)月(yue)。